sl_cuisine1_intro.odt Marie Pierrot – Lycée du Rempart 10/09/12
Introduction à l'Option Science et Laboratoire et au premier thème que nous aborderons, physicochimie des matériaux du vivant et en particulier, la chimie en cuisine...
Matériel nécessaire :
– Une dizaine de patates
– Un paquet de pailles sans coude – 10 pièces de cuivre
– 10 clous en zinc – 20 pinces crocodiles
0) Présentation accueil
Fiches de renseignement Présentation de l'option et du fonctionnement de l'année 1) Défi patate
Pouvezvous traverser une patate avec une paille ?
2) On ne jette pas ces patates, on en fait de l'électricité...
Eclairage d'une led avec des patates en série....
Explications De manière simple
Le cuivre représente la borne + de la pile. Le zinc représente la borne de la pile. L'électrolyse de la première pomme de terre se transmet à la seconde et ainsi de suite de pomme de terre en pomme de terre ce qui provoque la circulation d’un courant électrique. on remarquera que si on branche une D.E.L.
sur une seule pile patate, elle ne s'allume pas. Il faut en réaliser plusieurs et les brancher en série pour espérer allumer une simple D.E.L.. Attention à bien respecter les polarités de la diode, sinon , celleci ne s'allumera pas.
Pour aller plus loins dans la compréhension du phénomène : http://users.skynet.be/chr_loockx_sciences/patate_electrique.htm Questions sans réponses
Que ce passe til si l'on multiplie le nombre de pomme de terre par trois? La diode brillera telle trois fois plus?
3) Pourquoi l’eau et l’huile ne se mélangentelles pas ?
Il est facile de remarquer, lorsqu'on prépare une vinaigrette, que l'huile et le vinaigre (qui est
essentiellement constitué par de l'eau) restent séparés. Par contre, lorsqu'on les agite énergiquement, ils se mélangent pendant quelques instants, mais, si l'on attend suffisamment longtemps, les deux phases (l'huile et la phase aqueuse) se séparent de nouveau.
Les molécules d’eau, de formule chimique H2O, sont composées d’un atome d’oxygène lié
simultanément à deux atomes d’hydrogène, comme toute molécule, elle est électriquement neutre, mais possède un déséquilibre de charges électriques entre l’atome d’oxygène et les deux atomes
d’hydrogène : on dit que la molécule d’eau est polarisée.
Les molécules d’eau se lient par ce que l'on nomme des liaisons hydrogène, entre un atome d'oxygène d'une molécule d'eau, et un atome d'hydrogène d’une molécule voisine, et ainsi de suite :
L’huile est composée de molécules organiques constituées essentiellement d’atomes de carbone et d’hydrogène, elle ne comporte pas de liaison hydrogène, donc ne peut pas établir de liaison hydrogène avec l’eau : elle n’est pas miscible à l’eau.
Questions :
a) Un liquide contenant en suspension des gouttelettes très fines d’une substance non miscible est une émulsion.
Une émulsion d’huile dans l’eau estelle une émulsion stable ou instable ? b) Ecrire la formule développée de l’eau.
c) Entre quels atomes se crée une liaison hydrogène dans l’eau ?
d) Une molécule qui ne donne pas de liaisons hydrogène avec l’eau est appelée molécule hydrophobe, une molécule qui peut se lier avec l’eau est une molécule hydrophile. Les molécules d’huile sontelles hydrophiles ou hydrophobes ?
4) En guise d'introduction au thème abordé, une présentation de la cuisine moléculaire par Hervé This : http://www.dailymotion.com/video/xbqvr1_hervethisscienceetgastronomiem_tech (17 mn)
http://www.canalu.tv/video/universite_de_tous_les_savoirs_au_lycee/la_chimie_a_t_elle_sa_place_en_cuisine_herve_this_et_michel_sarran.4227 (2h)
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