CM 15 Détecter le caractère sensitif des aliments et utiliser un vocabulaire spécifique

Service de l’enseignement obligatoire de langue française SEnOF Amt für französischsprachigen obligatorischen Unterricht FOA

Education nutritionnelle : balise cycle 1 et cycle 2

Pour atteindre les compétences en éducation nutritionnelle fixées par le PER, le service de l'enseignement obligatoire francophone (SEnOF), met à disposition des enseignant-e-s la présente balise facilitant le lien entre le PER et le moyen d'enseignement « Senso5"; celui-ci permet une approche pluridisciplinaire.

L’accès aux séquences d’enseignement-apprentissage est possible moyennant la création d’un compte utilisateur. Pour créer un compte sur le site : www.senso5.ch, utiliser votre adresse educanet2 (prénom.nom@fr.educanet2.ch) sur l'extranet intitulé "Accès enseignant.e.s" en haut à droite.

Dans la dernière colonne des tableaux ci-dessous, l'enseignant-e trouvera les numéros des activités Senso5. Il est à retenir que les activités 100 sont plutôt destinées aux élèves de 1^H, 200 aux élèves de 2^H, etc. Pour le cycle 2, les liens explicites vers les autres disciplines ont été relevés afin de faciliter l'approche pluridisciplinaire. Des activités complémentaires adaptées au contexte fribourgeois seront proposées au fur et à mesure sur friportail.

Le document « aide-mémoire, prise en main des moyens Senso5 » ainsi que « les fiches techniques » sont à lire en priorité et destinés à l'enseignant.

CM 15 Détecter le caractère sensitif des aliments et utiliser un vocabulaire spécifique

En 1^H et 2^H, l'élève est amené à découvrir tout d'abord sa sensorialité, puis ses sens de façon systématique et progressive. Pour chaque activité, l'élève est appelé à mettre des mots sur ses perceptions, à découvrir et à utiliser des mots spécifiques aux différents sens.

En 3^H et 4^H, les activités permettent de poursuivre et de renforcer les acquisitions des deux premières années. L'élève peut affiner ses perceptions en comprenant comment les différents sens interagissent.

Durant le premier cycle, l'élève apprend à distinguer ce qui appartient au registre hédonique (du type : j’aime, je n’aime pas, c’est bon, c’est mauvais) de ce qui appartient au registre descriptif (c’est salé, c’est croquant, c’est sucré, ça sent l’orange…). Il prend ainsi conscience de ses goûts et dégoûts et les confronte à ceux de ses pairs. Il apprend à respecter les différences :

1. … en différenciant et en exerçant les cinq sens

2. … en reconnaissant et en décrivant les caractéristiques de divers aliments 3. … en identifiant les différentes saveurs (sucrée, salée, acide, amère) 4. … en affinant ses sensations

5. … en exprimant ses envies, ses goûts et ses dégoûts

Progression des apprentissages Composantes Indications pédagogiques ressources- notes personnelles CM 15 Détecter le caractère sensitif des aliments et utiliser un vocabulaire spécifique

1H-2H

Dégustation de plusieurs aliments sucrés et salés 1, 3, 5 106, 107, 108, 109

les saveurs acides et amères sont aussi traitées

SN Guide pour l'enseignement 1-2

^H

: p. 183-186 goûter et saveur + mallette à la découverte des 5 sens

Découverte d'odeurs 1, 4, 5 102, 110, 200

Dégustation d'aliments et écoute des caractéristiques

sonores provoquées en bouche 1, 2, 4 111, 204, 209

Alimentarium : les 5 sens Description d'aliments selon la forme et la couleur 1 102, 105, 209, 216, 218 Observation et manipulation d'aliments divers puis

description des sensations au toucher 1, 2, 4, 5 103, 105, 201, 202, 203, 211, 217 Alimentarium : les 5 sens

Description d'aliments en variant leur présentation 1, 2, 3, 4, 5 104, 206, 208, 216

Présentation de sa collation et échange sur son choix 2, 4, 5 Thème traité dans l'activité annuelle sur les petits déjeuners sur les quatre années du cycle 1

3H-4H

Classement par la dégustation d'aliments acides (citron, vinaigre), amers (amandes, chocolat noir), sucrés et salés

1, 3 301, 405, 406

SN Guide pour l'enseignement 3-4

^H

: p. 211-216 rallye des sens + mallette à la découverte des 5 sens

Reconnaissance d'odeurs plus affinées (cannelle, anis...) 1, 4, 5 304, 402, 403, 407, 408 Descriptions des caractéristiques sonores des aliments

dégustés (craque, crisse, explose, pétille ...) 1, 2, 4 302, 303, 405, 406

Description d'aliments selon la forme et la couleur 1 302, 303, 402, 403, 405, 406 Observation et manipulation d'aliments divers (kiwi,

pomme, ...) puis description des sensations au toucher (rugueux, lisse ...)

1, 2, 4, 5 302, 303, 305, 306, 401, 404

Description d'aliments en variant leur présentation 1, 2, 3, 4, 5 Traité au préalable années 1 et 2 Présentation d'aliments variés (canapé, sandwich,

crêpe, salade de fruits, ...) et expression de son goût et / ou dégoût

2, 4, 5 307

CM 16 Percevoir l'importance de l'alimentation

Les activités Senso5 ont été construites pour respecter le développement normal de l'élève en matière d’alimentation et pour l’amener à intégrer les règles nutritionnelles scientifiquement reconnues : rythme biologique de faim, satiété (fiche sensations alimentaires), variétés des aliments (en particulier les aliments de base; fiche équilibre alimentaire)... Les élèves du premier cycle sont confrontés à la néophobie (cf. fiche néophobie). Pour contrebalancer ce phénomène, les études scientifiques montrent qu’il est inutile de dire à un élève qu’un aliment est bon pour sa santé, il le rejettera encore plus fortement que si l’on n’avait rien dit. La familiarisation consiste à exposer l’élève à des aliments nouveaux. En effet, les élèves aiment ce qu’ils connaissent et mangent ce qu’ils aiment. Manger varié s’apprend. Les activitésSenso5, proposent des aliments qui font la part belle aux fruits et aux légumes.

De plus, les élèves ont besoin de comprendre d’où viennent ces aliments : diverses activités les guident dans cette compréhension.

Par l’activité annuelle autour du repas, l’élève comprend que la diversité alimentaire est nécessaire pour couvrir ses besoins. Il prend conscience aussi de la différence entre une boisson (eau, thé, tisane...) et un aliment liquide (lait, jus d’orange, sirop…). L’élève apprend :

1. … en observant son rythme biologique

2. … en prenant conscience de la variété des aliments 3. … en différenciant les types de boissons

4. … en distinguant les aliments qui composent un repas

5. … en reconnaissant les aliments de base et leur provenance (produits laitiers, pain, céréales, fruits, légumes)

Progression des apprentissages Composantes Indications pédagogiques ressources- notes personnelles CM 16 Percevoir l'importance de l'alimentation

1H-2 H

Observation des moments de la journée où l'on ressent

la faim et la soif 1 Faim envie et satiété

Préparation et dégustation d'un petit déjeuner avec une grande diversité d'aliments

2, 4 200

Sensibilisation à l'importance de l'eau sur la santé

Préparation et dégustation de différentes boissons 3 200, 223

Classement d'aliments en élargissant le choix des

critères (famille d'aliments, provenance, ...) 2, 5 101, 212

3H-4 H

Identification des effets d'une collation sur le corps 1 Cf. fiches techniques sur la « faim, l’envie la satié té » et celle sur les « collations ».

Inventaire des aliments consommés lors des repas de la

journée 4 SSN rythme alimentaire

Sensibilisation à l'importance de l'eau sur la santé

Préparation et dégustation de différentes boissons 3 SSN équilibre hydrique Distinction de quelques ingrédients d'un mets (tarte

aux fruits (pâte, fruits, sucre ...) 2, 4 305, 306, 402, 403, 405 Classement d'aliments en élargissant le choix des

critères (famille d'aliments, provenance, ...) 2, 5 402, 403

CM 25 Identifier les besoins nutritionnels de l’organisme

Les compétences développées en 1^H et 2^H doivent être utilisées et renforcées afin qu’elles s’ancrent dans le comportement de l’élève. En effet, il est nécessaire que l’élève puisse passer du stade de la connaissance au stade de la compétence utilisée dans son quotidien. C’est sur ce principe que sont bâties les activités Senso5 du cycle 2.

De plus, les activités permettront à l’élève de comprendre les fonctions de l’alimentation. (cf. fiche fonctions de l’alimentation).

L’élève apprend :

1. … en percevant et en identifiant son rythme biologique (repas, activités, repos, sommeil) 2. … en abordant les différentes phases de la digestion, de l’assimilation et de l’élimination 3. … en reconnaissant les fonctions de l’alimentation.

4. … en affinant son approche sensorielle

Progression des apprentissages Composantes Indications pédagogiques ressources- notes personnelles

CM 25 Identifier les besoins nutritionnels de l’organisme

5H-6H et 7H-8H

Inventaire des activités d'une journée habituelle (sport, marche, télévision, lecture, vélo ...) avec leur durée (vélo 15 minutes, ...)

1

Observation de son rythme biologique (repas, activité, repos,

sommeil) et comparaison avec ses camarades

1

⁷⁰⁰

RTS : Manger, bouger une question d'énergie PDF : Manger, bouger une question d'énergie Interaction entre ses activités et la digestion (moments

propices pour fournir un effort physique, ...)

1, 2

Disque de l'alimentation

700 Nutrikid : activité physique et sport Classement et dégustation d'aliments selon leur origine

(animale ou végétale) ou selon leur état (brut ou transformé)

3

502 (L1, compréhension de l'écrit et fonctionnement de la langue / SN)

601, 602 (AV et SN) 801 (SHS, géographie) Observation et description des critères sensitifs qui

influencent le choix des aliments

4

503 (L1, production de l'oral et de l'écrit) 504 (L1, fonctionnement de la langue)

505 (L1, compréhension et production de l'écrit / AV) 604 (L1, production de l'écit)

607, 608 (L1, compréhension de l'écrit)

702 (arts visuels), 703 (L1, production de l'écrit)

704 (L1, orthographe), 707, 708 (L1, compréhension de l'écrit et expression écrite)

802 (L1)

803 (MSN : thème 7, les proportions à travers le thème des

CM 26 Identifier les notions de base d’une alimentation équilibrée

Différentes activités permettent aux élèves de 5^H, 6^H et de 7^H, 8^H d’échanger sur leurs habitudes alimentaires. Elles montrent l’influence de la culture et des traditions sur notre façon de manger. L'élève comprend alors que cuisiner permet de créer un met qui correspond à la fois à ses besoins et à ses envies.

Il est aussi sensibilisé au fait que la diversité alimentaire est nécessaire pour couvrir ses besoins. Lors de ces activités, seront expliqués aux élèves les différents groupes alimentaires, mais aussi les origines des produits, le partage social, et autres fonctions non nutritionnelles. Ces éléments vont influencer la quantité d’aliments qui lui sera nécessaire pour atteindre la satiété (cf. fiches perceptions alimentaires et équilibre alimentaire). L'élève est amené à réfléchir sur la différence entre une boisson et un aliment liquide. Par exemple, le lait est à la fois une boisson, car il est riche en eau, et à la fois un aliment, car il contient des protéines, du sucre, des sels minéraux…

Durant le deuxième cycle, l'élève aborde la notion des collations, qui font partie de l’alimentation journalière. Il est amené à faire la différence entre collation et grignotage (cf. fiche collation). Manger est une activité à part entière.

L’élève apprend :

1. … en identifiant ses besoins alimentaires et hydriques 2. … en observant ses habitudes alimentaires

3. … en reconnaissant et en classant par groupes les différents aliments 4. … en repérant les équivalences alimentaires

5. … en composant un repas simple

Progression des apprentissages Composantes Indications pédagogiques ressources - notes personnelles

CM 26 Identifier les notions de base d’une alimentation équilibrée

5H-6H et 7H-8H

Dégustation de différentes eaux naturelles et aromatisées

1

607, 608 (L1, compréhension de l'écrit) Echange sur le choix des collations apportées par les enfants

Préparation et dégustation d'un petit déjeuner ou d'une collation avec boisson

2, 5

601,602 (AV, SN)

SSN : idées de collations originales, conseils pour les dix-heures et des goûters sains

SN : Odysséo 5-6e : enquêtes 45-46 Classification des aliments et des boissons selon leurs

fonctions dans l'organisme

3

607, 608 (L1, compréhension de l'écrit)

700, 701 (L1, vocabulaire) SN: Odysséo 5-6e enquêtes 45-46 SSN : les denrées alimentaires

Découverte et analyse des équivalences alimentaires

4

700, 701 (L1, vocabulaire) Planification, organisation, réalisation et partage d'un pique-

nique ou d'un repas

5

⁷⁰⁰

801 (SHS, géographie)