Contribution à la valorisation des lactosérums industriels à l'aide des techniques de séparation par membranes

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Submitted on 29 Mar 2018

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Contribution à la valorisation des lactosérums industriels à l’aide des techniques de séparation par membranes

Michel Calco

To cite this version:

Michel Calco. Contribution à la valorisation des lactosérums industriels à l’aide des techniques de séparation par membranes. Biochimie [q-bio.BM]. Université Henri Poincaré - Nancy 1, 1997. Français.

�NNT : 1997NAN10287�. �tel-01748597�

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RESUME

Les techniques de séparation par membranes sont de plus en plus utilisées pour val oris r les constituants des ,lactosérums, co-produits de la filière laitière. Une meilleure connaissance de ces techniques de fractionnement, ainsi que le développement de procédés spécifiques à chacun des constituants des lactosérums, contribuentàla recherche de nouvelles voies de valorisations.

Dans cet optique, l'effet d'un paramètre physicochimique important, le pH, a été étudié lors de l'ultrafiltration de lactosérum doux non clarifié. Les flux de perméation, les niveaux de colmatage et le transfert des protéines majeures (p-lactoglobuline et a-lactalbumine) à travers différentes membranes varient de manière significative selon le pH d'ultrafiltratibn, mais aussi selon la nature de la membrane. Les différences observées, selon le pH d'ultrafiltration, peuvent notamment s'expliquer par des changements d'hydi-ophilie, de charge et de polymérisation des protéine~, mais aussi par des modifications. de solubilisation des sels'de phosphate de calcium. Le pH joue par conséquent un rôle déterminant sur les performances des membranes et sur la composition chimique des perméats.

Si la fraction protéique des lactosérums est bien valorisée, peu de travaux portent sur la valorisation de la fraction minérale. Or; les lactosérums acides de fromagerie sont particulièrement riches en calcium et en phosphate, minéraux utilisés notamment dans le secteur des Travaux Publics. Le traitement technologique, mis au point dans cette étudeà partir de lactosérum acide de fromagerie à 6% d'extrait sec, permet de précipiter 48% du calcium et 67% du phosphate initial, tout en limitant les pertes en matières azotées et l'augmentation du taux de cendres. La poudre de

"phosphate de calcium biologique" obtenue est constituée uniquement de brushite cristallisée (CaHP04, 2H20), avec une pureté de 85%. Une étape de microfiltration, optimisée à l'échelle

"pilote", permet .d'accroître cette pureté à 90%. Même s'il reste encore à optimiser l'extraction industrielle de ce sel de phosphate, ces travaux répondent parfaitement au souci et à la nécessité de valorisation de la fraction minérale des lactosérums.

MOTS CLES : Lactosérums industriels / Techniques de séparation sur membrane1Valorisation / Protéines sériques majeures / Transfert / pH / Brushite.