F o r u m Restauration Hors Domicile publique en Deux-Sèvres

Sylvie Audusseau 06.81.52.03.63

Delphine Péronnet 06.63.21.57.51

6 octobre 2021

dossier de presse

F ^{o r u m}

Restauration

Hors Domicile publique en Deux-Sèvres

Projet Alimentaire Territorial

Jérôme Baron - 06.07.65.25.35

édito

Mesdames et Messieurs les visiteurs du Forum,

Nous sommes très fiers de vous accueillir pour cette première édition de notre forum dédié à l’approvisionnement de la Restauration Hors Domicile publique en Deux-Sèvres.

C’est en partenariat avec le Département des Deux-Sèvres que la Chambre d’agriculture organise cet événement, prévu initialement il y a près d’un an, mais reporté pour raisons sanitaires.

Merci à vous d’être au rendez-vous !

Vous trouverez à cette occasion plus de 25 exposants, fournisseurs alimentaires de produits issus de notre agriculture locale. Vous noterez l’organisation d’ateliers conçus pour répondre à vos besoins, animés par différents partenaires, tous impliqués dans le Projet alimentaire territorial (PAT) porté par Département des Deux-Sèvres et initié depuis ce début d’année 2021.

C’est bien dans ce cadre en effet que s’organise cet événement : nous espérons de cette manière faire découvrir ou redécouvrir l’incroyable diversité des produits alimentaires issus de notre agriculture, mais aussi vous rappeler la qualité de nos produits deux-sévriens. Le Projet alimentaire territorial vise à relocaliser et développer la consommation de ces produits.

Les constats réalisés lors des échanges avec les acheteurs ont mis en avant la méconnaissance de l’offre alimentaire locale. Notre forum vise donc à faciliter les contacts

« B to B » entre professionnels susceptibles de coopérer durablement.

Au-delà du marché, non négligeable, que représente la restauration collective publique, nous espérons que cette action exemplaire contribuera à la promotion de l’offre alimentaire deux-sévrienne au-delà de ce mode de distribution d’une part, mais aussi au-delà de nos limites départementales ! Nous avons demandé à nos exposants de venir, assistés d’un agriculteur de leur filière… En effet, nous tenons à concrétiser, à notre niveau, les intentions affichées notamment dans la loi Egalim, d’impliquer les producteurs dans les actes de commercialisation de leurs filières.

Dans la continuité des travaux conduits pour la recherche de valeur ajoutée en agriculture, nous comptons ainsi démontrer combien la contribution des producteurs mérite d’être soutenue aussi par les actes d’achat.

Vous comprendrez que cette initiative en appelle d’autres. Le Département des Deux-Sèvres et la Chambre d’agriculture des Deux-Sèvres entendent se mobiliser pour contribuer à cette ambition commune de soutenir et promouvoir l’agriculture départementale, par tous les moyens possibles : implication dans le Projet alimentaire territorial départemental, soutien à l’économie locale et diversification, image des métiers de l’agriculture… Autant de challenges à relever ensemble, dans le cadre du Projet Agricole Départemental.

Cette ambition de valorisation de l’offre alimentaire, en maximisant la consommation de produits locaux s’accompagne d’autres volontés : la réduction du gaspillage alimentaire et l’accès à une alimentation saine et de qualité pour tous, deux des objectifs du Projet alimentaire départemental.

Pour cela, des travaux vont suivre pour solliciter les consommateurs locaux. Nul doute que vous aurez l’occasion d’entendre à nouveau parler de PAT.

Espérant donc vous recroiser très prochainement, nous vous renouvelons notre message de bienvenue, pour une journée riche en découvertes et en rencontres !

Jean-Marc RENAUDEAU Coralie DENOUES Président de la Présidente du Chambre d’agriculture Conseil départemental des Deux-Sèvres des Deux-Sèvres

Ces dernières années, plusieurs faits d’actualité sont venus jouer un rôle décisif dans le projet de dévelop- pement d’un approvisionnement alimentaire vers les marchés locaux :

- d’une part, les débats des Etats Généraux de l’Alimentation de 2018 qui pointaient déjà les objectifs, fixés par la loi Egalim, de 50% de produits bio et/ou sous signe de qualité dans la restauration collective publique à l’horizon 2022 ;

- d’autre part, le contexte sanitaire lié au COVID-19, a également eu, depuis mars 2020, des conséquences importantes sur le marché de l’alimentation. Citons d’abord la fermeture des lieux de restauration lors des confinements, mais aussi l’engouement des consommateurs pour les produits locaux sur cette même période ! Manger des produits locaux et de qualité au restaurant scolaire ou dans son restaurant d’entreprise est encouragé et relayé par les médias et les collectivités, preuve de l’intérêt grandissant des Français pour une

« relocalisation » de leur alimentation.

Quant à la production agricole deux-sévrienne, particulièrement diversifiée, elle est en moyenne cinq fois plus importante que la capacité de consommation des habitants du département. Certaines filières desser- vant les restaurants ont souffert depuis quelques mois, tandis que d’autres acteurs ont souhaité se diversi- fier en créant des produits ou des circuits de commercialisation originaux.

Pour les transformateurs et les producteurs en recherche de nouveaux débouchés, et dans un contexte national favorable, la restauration collective constitue potentiellement une opportunité à saisir.

Malgré cela, les contraintes liées à ce type de marchés sont nombreuses : temps et matériel nécessaires pour les livraisons, frais engendrés (carburant, main-d’œuvre, etc.) mettent régulièrement à mal la viabilité économique des démarches auprès d’acheteurs dont les références en matière de prix sont souvent décon- nectées des réalités du monde agricole.

LES DEUX ORGANISATEURS :

La Chambre d’agriculture des Deux-Sèvres, à l’initiative de la démarche

Forte de sa connaissance des producteurs et transformateurs du département, la Chambre d’agriculture des Deux-Sèvres a engagé depuis plusieurs années une réflexion sur la relocalisation des approvisionnements et compte fédérer les acteurs autour d’un même projet, sur le moyen et long terme : faire connaître la diversité et la qualité des produits issus de l’agriculture deux-sévrienne aux consommateurs !

Ce forum est le fruit d’un travail important de diagnostic et de concertation avec des acheteurs et des four- nisseurs. Il était attendu de leur part depuis de longs mois, ils ont donc répondu présent, en nombre ! Le Département des Deux-Sèvres, porteur du PAT

Ce premier forum s’inscrit dans une démarche globale relative au Projet alimentaire territorial (PAT) conduit par le Département des Deux-Sèvres, partenaire de cette opération, et au plus près des producteurs et consommateurs. Labellisé par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, le PAT des Deux-Sèvres vise à agir pour une alimentation de proximité, saine, durable et accessible à tous.

A NOTER :

Ce forum bénéficie également du soutien financier de la Région Nouvelle-Aquitaine qui a cofinancé la préparation de cet événement ainsi que du ministère de l’Agriculture. La ville de Parthenay, par la mise à disposition de ses installations, est aussi partenaire de ce forum.

Avec le concours également de : - Association Résalis - Mangeons bio ensemble - Mangeons Mellois - Civam Haut Bocage

- Interbev Nouvelle-Aquitaine - Les EPCI du département

- La Chambre de commerce et d’industrie des Deux-Sèvres - La Chambre de métiers et de l’artisanat des Deux-Sèvres - Chambre d’agriculture de la Creuse

- Chambre Régionale d’agriculture de Nouvelle-Aquitaine

le contexte

Réservé exclusivement aux professionnels, ce forum réunit une trentaine d’exposants dont 26 producteurs, coopératives, entreprises agroalimentaires, qui présenteront leurs produits et savoir-faire aux élus et professionnels de la Restauration collective (130 inscrits venant de l’ensemble des Deux-Sèvres).

Ces derniers ont été invités à s’inscrire en amont de cette journée.

LES ATELIERS :

En parallèle de ces rencontres, des ateliers d’échanges organisés pour appréhender des problématiques récurrentes en restauration collective.

A 14h30 :

• Présentation de l’offre locale deux-sévrienne

Il s’agit de donner un aperçu de la richesse de l’offre alimentaire du territoire, de donner des chiffres sur l’origine des produits issus du département, sur le nombre de filières présentes…

par Sylvain Souchet, Conseiller Elevage -Pôle Elevage de la Chambre d’agriculture 17-79

• Organiser des achats groupés entre plusieurs établissements, notamment en légumes…

Il s’agit de mettre en avant des initiatives collectives, repérées ailleurs.

par Valérie Moreau Conseillère expert en Agroalimentaire Filière animale en charge de la RHD – Chambre d’agriculture de la Creuse

A 15h30 :

• L’équilibre matière, un vrai moyen d’y gagner des deux bouts !

Parce que les animaux d’élevage ne sont pas que des steacks, il s’agit de trouver des solutions pour valoriser l’ensemble des parties des carcasses… Et cela peut constituer une vraie source d’économie.

par INTERBEV Nouvelle-Aquitaine

• Les solutions logistiques pour s’approvisionner localement

Le but de l’atelier est de présenter les solutions logistiques locales en faisant témoigner les opérateurs qui se sont organisés pour fournir des produits locaux.

par Résalis, Mangeons Bio Ensemble, CIVAM Haut-Bocage et Mangeons Mellois LES EXPOSANTS :

LA BALADE DES AUTRUCHES, GAEC BEAULIEU, SOCIÉTÉ DES VIANDES DES ÉLEVEURS DE PARTHENAY (SVEP), CHARCUTERIE DANIEL BERNIER, SAS LOEUL & PIRIOT, SOCIÉTÉ DE DISTRIBUTION AVICOLE TERRENA (S.D.A), SCEA DB LA BONNE VOLAILLE, SARL CAILLE D’OR, GAEC LA BAROTIÈRE, COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE LA SÈVRE, LAITERIE COOPÉRATIVE DE PAMPLIE, EURIAL FSI, SARL SOPAGLACE, SARL ETS BAUBEAU, SAS BELLOT MINOTERIES, SARL BOIRON, SARL LE BOURG NORD GRAINELIS, MELLE ET UNE PÂTE, LA MIELLERIE DE TITELLE, ASSOCIATION REBONDS, LE MARCHÉ D’ANTOINE, JARDINS DE L’ORBRIE, SAS LE PRESSOIR DES MAISONS BLANCHES, SCIC MANGEONS BIO ENSEMBLE, CIVAM DU HAUT BOCAGE, RÉSALIS, INTERBEV, LA CHAMBRE D’AGRICULTURE 17-79, LE CONSEIL DÉPARTEMENTAL DES DEUX-SÈVRES.

le forum

Obligatoire

Pass sanitaire

Le forum accueille des personnes inscrites au préalable et en possession de leur pass sanitaire.

Le port du masque est recommandé à l’intérieur de la salle.

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Prévus dans la loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt du 13 octobre 2014 (Art 39), les projets alimentaires territoriaux sont élaborés de manière concertée à l’initiative de l’ensemble des acteurs d’un territoire. Ils s’appuient sur un diagnostic partagé faisant un état des lieux de la production agricole locale et du besoin alimentaire exprimé au niveau d’un bassin de vie ou de consommation, aussi bien en termes de consommation individuelle que de restauration collective.

- Amélioration qualitative de l’offre alimentaire.

- Cohésion sociale / emploi.

- Santé / nutrition.

- Pratique agricole : cahiers des charges, label, certification.

- Patrimoine alimentaire, touristique et culturel.

- Accessibilité sociale en particulier à une alimentation de qualité.

- Développement et structuration de l’économie agricole (foncier).

- Structuration des liens entre production, transformation et consommation des filières et de l’économie alimentaire locale.

2

^edépartement producteur de viande porcine

1

^erdépartement producteur de viande bovine

1

^er département en nombre d’éleveurs de pigeons

1

^erdépartement en nombre de volailles (hors palmipèdes)

Près de

50 %

du cheptel lapins-mères

4

^e département producteur de viande ovine

1

^er département pour la production de lait de vache

1

^er département pour la production de lait de chèvre

3

^e département en surface de production de céréales et oléoprotéagineux

4

^edépartement en surface culture de pommes de table

Les thématiques du Projet Alimentaire Territorial

Obligatoire

Pass sanitaire Projet Alimentaire Territorial - Jérôme Baron

06.07.65.25.35