2) Un indispensable approvisionnement en nutriments pour couvrir nos besoins.
a) Quels sont nos besoins ? Page 62 :
Nous mangeons pour approvisionner nos cellules en nutriments :
- Pour travailler (réaliser leurs fonctions)nos cellules ont besoin d’énergie.(doc. 1 page 61) L’énergie est produite dans nos cellules par la respiration : les nutriments énergétiques (essentiellement le glucose) sont oxydés dans nos cellules grâce à l’O2.
Le glucose provient de la digestion. Les aliments qui nous apportent le plus de nutriments énergétiques sont les féculents, les produits sucrés et les matières grasses.
L’O2 provient de la respiration (à l’échelle de l’organisme)
Bilan de la respiration cellulaire :
GLUCOSE + O2 CO2 + H2O + ENERGIE ( travail cellulaire)
Si nos cellules travaillent plus (augmentation de l’activité), nous devons augmenter nos apports en aliments et en O2
- Pour se construire nos cellules ont besoin de matière.(doc. 2 page 61)
Nos cellules se renouvellent sans cesse, pour cela elles doivent produire de la matière, des protéines (nos « briques, outils, ouvriers, informateurs…) et des lipides qui constituent nos réserves mais aussi les membranes de nos cellules.
Les nutriments « bâtisseurs » sont essentiellement les acides aminés et les acides gras qui proviennent de la digestion des protéines et des lipides, de nos aliments.
Les aliments les plus riches en nutriments bâtisseurs sont les viandes, œufs, poissons, laitages.
Il existe des périodes de la vie où les besoins en éléments bâtisseurs vont augmenter : La croissance, la puberté, grossesse et allaitement.
L’ensemble de ces réactions s’appellent le métabolisme b) L’évaluation des besoins.
- Des besoins qui varient d’un individu à l’autre. (doc 3 page 63)
Les dépenses énergétiques moyennes augmentent régulièrement chez les enfants du fait de la croissance. Donc les besoins augmentent régulièrement chez les enfants.
Les dépenses énergétiques moyennes sont plus élevées chez les garçons que les filles : Le maximum est atteint chez les garçons entre16 et 20 ans, et chez les filles entre13 et 16 ans.
Cela correspond à la puberté
Les dépenses des hommes et des femmes :
Elles sont toujours supérieures chez l’homme quelle que soit l’activité.
Mais elles augmentent chez l’homme et la femme en fonction de l’activité.
Donc nos besoins, qui correspondent à la couverture de nos dépenses, dépendent : - De l’âge
- Du sexe - De l’activité
- Des besoins « incompressibles »(doc.4 page 63)
Le métabolisme de base est la dépense énergétique minimale, il est mesuré dans certaines conditions :
Allongé, pour limiter les dépenses liées à l’activité physique (musculaire) A 19°C, pour limiter les dépenses liées à la régulation thermique.
A jeun, pour limiter les dépenses liées à la digestion
Il correspond à la couverture des besoins liés à la réalisation des fonctions vitales.
Donc une alimentation équilibrée doit couvrir nos dépenses
- Quantitatives : couvertures de nos besoins énergétiques : métabolisme de base (qui varie avec l’âge, le sexe) + dépenses liées à l’activité et l’état physiologique.
- Qualitatives : couverture de nos besoins en matière .
Voir correction de l’exercice dans la rubrique « devoirs corrigés »
Une alimentation équilibrée consiste donc en la couverture équilibrée de nos besoins 3) Les bases d’une alimentation équilibrée.
TP2 : équilibrer son alimentation.
Télécharger le logiciel « Mac do » pour tenter d’équilibrer vos séances « fast food » : http://wwwppeda.free.fr/logiciels/mcdo.htm
Télécharger différents logiciels de calcul d’équilibre alimentaire : « diététique », nutrition »,
« ration » : http://pagesperso-orange.fr/jourdan.eric/log/aliment.htm Une alimentation équilibrée est avant tout
- Une alimentation adaptée à nos besoins, qui couvre nos dépenses.
- Une alimentation variée, qui permet d’éviter des carences.
Un aliment de chaque groupe par jour assure une alimentation complète et équilibrée.
La règle du 421 GPL assure une alimentation qualitativement équilibrée avec - 55% de glucides,
- 30% de lipides - 15% de protides.
D’après la règle des 421 GPL, du professeur Creff , nos repas doivent comporter en moyenne : - 4 portions de glucides constituées à la fois de 1 sucre rapide (miel, confitures, sucres) et de 1 sucre lent (pain, pommes de terre, farineux), de 2 fruits et/ou légumes crus ou cuits.
- 2 portions de protides (viande, charcuteries, poisson, laitages, œufs),
- 1 une portion de lipides (graisses) d’origine animale (beurre) ou végétale (huile).
- de l’eau de boisson
- L’alimentation devra en outre apporter en quantité suffisante des vitamines, des sels minéraux (calcium, phosphore, fer, iode, fluor) et des fibres alimentaires.
Il faut se méfier
- Des graisses cachées : viandes, charcuteries,sauces, pâtisseries (particulièrement les viennoiseries), fromages, desserts lactés
- Des sucres cachés : desserts, biscuits, sofas, confiseries, sauces.
- Du sel : charcuterie, fromages, plats cuisinés
Capital, cette alimentation doit, en particulier :
- apporter 8 acides aminés essentiels dont l’organisme humain ne peut pas faire la synthèse (tryptophane, leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine et valine) surtout présents dans les aliments d’origine animale.
- et 3 acides gras essentiels non saturés, présents dans les lipides d’origine végétale, à raison de 4
à 8 g par jour : l’acide linoléique, l’acide linolénique et l’acide arachidonique
Enfin, il faut équilibrer la prise alimentaire sur la journée, en trois repas (et une collation) la répartition de l’apport alimentaire conseillée est
20 à 25 % des apports au petit déjeuner, 20 à 30% au déjeuner,
10 à 20% au goûter 25 à 30% au dîner.
Voir correction de l’exercice et du DS.
Pour le bon développement de l'organisme humain, il ne suffit pas de couvrir ses besoins énergétiques en mangeant suffisamment, il faut "bien se nourrir". Ce critère de qualité est lié au fait que chaque type d'aliments apporte à l'organisme des substances qui lui sont
indispensables.
Ainsi, une alimentation déséquilibrée sera à l’origine de dysfonctionnements, voir de maladies.
Une bonne synthèse pour compléter : http://www.bmlweb.org/dietetique.html PB : quels sont les risques d’une alimentation déséquilibrée.
