• Activité OTM 4 – 1-1 A quel moment saler la mayonnaise ?
Doc 1
Recette de la mayonnaise 1.Mettre un jaune d’œuf dans un bol.
2.Ajouter 20 g de moutarde de Dijon.
3.Ajouter 10 mL de vinaigre, une pincée de sel et une pincée de poivre. Fouetter
énergiquement.
4.Ajouter une cuillère à soupe d’huile et fouetter jusqu’à incorporation.
5.Continuer à ajouter de l’huile en filet tout en fouettant la préparation jusqu’à obtention de la mayonnaise.
Doc 2
Vocabulaire
Un mélange hétérogène : mélange dont les constituants se distinguent à l’œil nu.
Mélange homogène : mélange dont les constituants ne se distinguent pas à l’œil nu.
Doc 3
1) Hypothèse : à ton avis, que se passe-t-il pour le sel dans le jaune d’œuf qui ne se produit pas dans l’huile ?
2) En t’aidant des informations des documents 1 et 2, propose une expérience permettant de tester ton hypothèse.
3) Avec le matériel que tu disposes dans ta cuisine et l’accord de tes parents, mettre en œuvre le protocole.
4) Conclusion : A l’aide des notions de mélange homogène et mélange hétérogène, explique pourquoi on fait la mayonnaise en mettant le sel avant l’huile.
5) Défi : réalise la recette de la mayonnaise et dépose sur le padlet une photo de ta réalisation !!!
N’oublie pas d’indiquer ton nom.
https://padlet.com/pchimie852/5eme
