تقدير القيمة الغذائية والمحتوى الفينول ودراسة النشاطية المضادة لألكسدة لثالثة أصناف من نبات الكينوا Chenopodium quinoa willd المزروعة في منطقة واد سوف

(1)

:بيترتلا مقر :لسلستلا مقر

ةـيبعشلا ةـيطارقيمدلا ةـيرئازلجا ةـيروهملجا

يـملعلا ثحـبلاو يـلاعلا مـيلعتلا ةرازو

يداولا رضلخ هـحم دـيهشلا ةـعماج

ةاـيلحاو ةـعيبطلا موـلع ةـيلك اـيجوـلوـيبلا مـسق

جرـخـت ةرـكذـم

ترساـم ةداـهش لـينل

يـيمداـكأ

نادـيم

ةاـيلحاو ةـعيبطلا موـلع :

ةـبعش

موــلع :

وـلوـيب

ةــيج

صصتخ

:

تابنلا ايجولويزيفو يويلحا عونتلا

عوــضوــلما

:

ريدقت

ةميقلا

ةيئاذغلا

ىوتلمحاو

لونيفلا

ةيطاشنلا ةساردو

ةداضلما

ةدسكلأل

ةثلاثل

فانصأ

تابن نم

اونيكلا

Chenopodium quinoa

willd

ةعورزلما

ف

ةقطنم

فوس داو

دادـعإ نـم ينبلاطلا : أ هحدو دوليم با ةزحم موي تشقون 11 / 10 / 2020 نم فرط ال ل ةشقانلما ةنج :  .د شياعلا يماهتلا رامع ب مسق رضامح ذاتسأ اًسيئر ةعماج رضلخ هحم ديهشلا  .د ةـسشم ةفيللخا دحمأ تسأ ـ مسق رضامح ذا أ ًرطؤم ا ةعماج رضلخ هحم ديهشلا  .د نب ةينوم قد رو ب مسق دعاسم ذاتسأ اًنحتمم ةعماج رضلخ هحم ديهشلا :يـعماـلجا مسوـلما 2019 / 2020

(2)

(3)

نافرعلاو ركشلا

نا فرعلاو ركشلا

دمحم انديس نيلسرملاو ءايبنلأا فرشأ ىلع ملاسلا و ةلاصلاو ,نيملاعلا بر لله دمحلا

ف ,ميلستلا متأ و ةلاصلا لضفأ هبحصو هلآ ىلعو هيلع

نم ىلإ ريخلأا و لولأا و ريبكلا ركشلا

دعب دمحلا كلو ىضرت ىتح يبر دمحلاو ركشلا كل ف ,نلآا ىتح انقفوو انرمأ انل رسي

.ىضرلا

ريفو نا فرعلا ميظع نانتملاا و ليزجلا ركشلاب مدقتن نأ ما قملا اذه يف انب ردجي

لضا فلا انذاتسأ ىلإ

ةفيلخلا دمحأ

ةسمش

ةركذملا هتاهل هريطأت ىلع

هردص ةباحر ىلعو

يلع هربصو

للاخ تابقعلا لك ليهست و ةعباتمو داشرإو ميظع دهج نم هلذب ام ىلع و ان

ك و ,ثحبلا اذه زاجنإ لحارم

اذه مامتلإ ةمزلالا تايناكملاا عيمج ريفوت يف لضفلا هل نا

ساربنلا ناكف ,لمعلا

اذه اهللاخ نم عبن يتلاو ةميقلا هتاهيجوت لضفب انقيرط ءاضأ يذلا

.لمعلا

صلاخلا ركشلاب مدقتن امك

ىلع ءلاضفلا ةنجللا ءاضعأ انتذتاسلأ

لوبق

مه

ةنجللا ةيوضعل

لاو

نيذ

س

نورثي

نم انتركذم

م للاخ

ا

س

هنومدقي

.ءانب دقن نم

و ثحبلا برد انل اوحتف نيذلا مراكلأا انتذتاسأ لك ىلإ انركش ةرئاد عستت امك

قيرطلا لوأ نم يساردلا انراوشم يف ملعتلا

،هرخلآ

و ,انل ةفرعملاو ملعلا لبس حتفو ريونتل

عيمج ىلإو ,ةايحلاو ةعيبطلا مولع ةيلكب رباخملا لامعو نيفظوم عيمج ىلإ

انئلامز

ةبلطو

رتسام ةعفد

2020

.

نم لك ىلإو

اندعاس

بيرق نم

و

نم لمعلا اذه حاجنإ يف ديعب

ءاهتنلاا ةياغ ىلإ ةيادبلا

(4)

ءادهإ

و هنم ىلع لجو زع ﷲا دمحأ مامتلإ هنوع اذه ثحبلا . إ ل ى ا ل ذ ي و ه نب ي ك ل ما ي م ل ك حت ى أ ح ق ق ل ه آ ما ل ه، إ ل ى م ن ك ا ن ي د ف عن ي ق د ما ن حو لأا ما م ل ين ل ا ل م تب ﻐ ى ، إ ل ى ا لإ ن س ا ن ا ل ذ ي إ م ت ل ك ا لإ ن س ا ن ي ة ب ك ل ق و ة ، إ ل ى ا ل ذ ي س ه ر ع ل ى ت ع ل ي م ي بت ض ح ي ا ت ج سا م مت ر جم ة ف ي ت ق د يس ه لل عل م ، إ ل ى م د ر ست ي ولأا ل ى ف ي ا ل ح يا ة ، أ ب ي ا لﻐ ا ل ي ع ل ى ق لب ي أ طا ل ا ﷲ ف ي ع مر ه؛ إ ل ى ا لت ي و ه ب ﺖ ف ل ذ ة ك ب د ها ك ل ا ل طع ا ء و ا ل ح ن ا ن ، إ ل ى ا لت ي ص ب ر ت ع ل ى ك ل ش ي ء ، ا ل ت ي ر ع نت ي قح ةياعرلا و ك ا ن ﺖ س ن د ي ف ي ا ل ش د ا ئ د ، و ك ا ن ﺖ د ع و ا اهت ل ي با ل ت و ف ي ق ، ت بت ع نت ي خ ط و ة خ ط و ة يف ،يلمع ىلإ نم ﺖحترإ املك تركذت اهتماستبإ يف يهجو عبن نانحلا يمأ زعأ كلام ىلع ا ل ق ل ب و ا لع ي ن ج ز ا ها ا ﷲ ع ن ي خ ي ر ا ل ج ز ا ء ف ي ا ل د ا ر ي ن ؛ إ ل ي ه ما أ ه د ي ه ذ ا ا ل عم ل ا ل مت و ا ض ع لخدأ يكل عل ى ق لب ه ما ش ﺌي ا م ن ا لس ع ا د ة إ ل ى إ خ و ت ي و أ خ و ا ت ي ا ل ذ ي ن ت ق ا س م و ا م ع ي ع ب ء ا ل ح يا ة ؛ ك م ا أ ه د ي ﺛ م ر ة ج ه د ان لأ س ت ا ذ ي ا ل ك ر ي م ا ل د ك تو ر: فيلخلا دمحأ ةسمش ة ا ل ذ ي ك ل م ا ت ظل م ﺖ ا ل ط ر ي ق أ م ام ان ل ج أ ان إ ل يه ف أ نا ر ه ل ان و ك لما د ب ا ل يأ س ف ي أ ن ف س ان ز ر ع ف ي ان لأا مل ريسنل ق د م ا و ك لم ا س أ ل ان ع ن م ع ر ف ة ز و د ان ب ها و ك لما ط ل انب ك م ي ة م ن و قت ه ا ل ث م ي ن و ف ر ه انل با ل ر غم م ن م س ﺆ و ل ي ا ت ه ا ل م ت ع د د ة , إ ل ى ك ل أ س ا ت ذ ة ق س م ةايحلاو ةعيبطلا مولع و ىلإ لك نم نمﺆي نأب روذب حاجن رييﻐتلا يه يف انتاوذ و يف انسفنأ لبق نأ نوكت يف ىرخأ ءايشأ ... ق ا ل ا ﷲ ت عا ل ى " : إ ن ا ﷲ لا ي ﻐي ر م ا بق و م ح ت ى ي ﻐي ر و ا م ا ب أ ن ف س ه م ...." ةيلآا 11 نم ةروس دعرلا لك ىلإ ءلاﺆه لمعلا اذه يدهأ

(5)

صخللما

Résumé

Abstract

(6)

نيمثت ةيغب لا تابن ةعارز

اونيك

Chenopodium quinoa Willd

جأ فوس يداو ةقطنم يف تير هذه لا ةسارد , ىلع تدمتعا ثيح ريدقتلا يمكلا ةيئاذغلا ةميقلل ةيطاشنلا ةساردو يلونيفلا ىوتحملاو نوع يديس نم اهيلع لوصحلا مت يتلاو ,اونيكلا نم فانصأ ثلاث روذبل ةدسكلأل ةداضملا ةيلاو فوس يداو . تنيب ت جئاتن لا ريدق يف ءارفصلا اونيكلا قوفت ةيئاذغلا ةميق نيتوربلاو نوهدلا نم ىوتحملا ىلع تردق بسنب نيرخلآا نيفنصلا ـب 6.49%) و (21.61% , لضفأ ءاضيبلا اونيكلا تلجس نيح يف نم ىوتحم ترديهوبركلا ةبسنب ـب تردق 63.80% . صلاختسلإا جئاتن ترهظأ امك يف فعض ملا لكل ةبسنلاب دودرملا ةقباس تاسارد عم ةنراقم تاصلختس تناك ثيح 0.17%) ىلا (1.99% . دوجو جئاتنلا ترهظأ امك ةقلاع عم يوق طابترإ ةيدرط لونيفلا تاديدع نم ىوتحملا نيب ةدسكلأل ةداضملا ةيطاشنلاو ءارفصلا اونيكلا فنص دنع إ ةيسكع ةقلاع عم فيعض طابتر ةبسنلاب اونيكلا فنصل ءادوسلا , ةفيعض ةقلاع ةبجوم لا دنع .ءادوسلا اونيك تاديدعل ةميق ىلعأ تلجس ثيح لونيفلا اونيكلا دنع ءاضيبلا يف ةلثمتملاو ليثيلإا تاتيسأ صلختسم mgEAG/gEP) 112.94 ( . رحلا رذجلل ةدسكلأ ةداضملا ةيطاشنلا جئاتن تدبأ نيح يف • DPPH يلوناثيملا صلختسملا قوفت تاصلختسملا يقاب ىلع ءادوسلا اونيكلل ةيطيبثت ةردقب ـب تردق 83.16 µg/ml) (IC50 = . ةميقلا يف فانصلأا نيب فلاتخلإا ةيئاذغلا لونيفلا تاديدع نم ىوتحملاو رشابم لكشب دوعي ىلع تابنلا ةردق ددحت يتلاو ةيثارولا لماوعلا لا فورظ يف ملقأتلاو لمحت ,داهجلإا امك ةيطاشنلا نأ ب ددحت ةدسكلأل ةداضملا ةيعونو ةيمك تاديدع لونيفلا . للاخ نم هذه صوتلا نم انكمت ةساردلا ل ةيحان نم لضفلأا يه ءارفصلا اونيكلا نأ ىلا لا تابكرملا جاتنإ ىلع ةردقلا اذكو يئاذغلا نزاوت عم ملقأتلاو ةيلونيفلا ةقطنمل ةيلحملا فورظلا فوس داو . : ةيحاتفملا تاملكلا اونيكلا تابن .

Chenopodium quinoa Willd

, ةيطاشنلا ,لونيفلا تاديدع لا رابتخإ ,ةدسكلأل ةداضملا ـ ـ • DPPH .

(7)

Résumé

Afin de valorisation de la culture de Chenopodium quinoa Willd dans la région d’Oued Souf, cette étude a été menée basée sur l’estimation quantitative de la valeur nutritionnelle et du contenu phénolique et l'étude de l'activité antioxydante des graines de trois variétés de quinoa, obtenues de Sidi Aoun, dans la zone d'Oued Souf . Les résultats de l'évaluation de la valeur nutritionnelle ont montré que le quinoa jaune avait une meilleure teneur en lipid et en protéines que les deux autres variétés, avec des taux estimés à (6,49% et 21,61%), tandis que le quinoa blanc avait la meilleure teneur en glucides, estimée à 63,80%. De plus, les résultats d'extraction ont montré une faiblesse du rendement pour tous les extraits par rapport aux études précédentes, où il était de (0,17% à 1,99%).

Les résultats ont également montré une forte corrélation positive entre la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante du quinoa jaune, tandis qu'une faible négative corrélation a été marquée pour le quinoa blanc, faible correlation pour le quinoa noir. lorsque la plus grande quantité de polyphénols est marqué dans l'extrait d'acétate d'éthyle pour le quinoa blanc par rapport au reste des extraits (mg EAG / gEP 112,94). Alors que les résultats de l'activité antioxydante des radicaux libres DPPH• a montré que L'extrait méthanolique de quinoa noir était supérieur au reste des extraits avec une capacité inhibitrice estimée à (IC50 = 83,16 µg /ml).

La différence entre les variétés est directement liée à les facteurs génétiques qui déterminent la capacité des plantes à résister et à s'adapter aux conditions de stress, et l'activité antioxydante est déterminée par la quantité et la qualité des polyphénols. A travers l'étude, nous avons pu conclure que le quinoa jaune est le meilleur en termes d'équilibre nutritionnel, ainsi que la capacité de produire des composés phénoliques et d'adapter aux conditions locales de la région d 'Oued Souf.

Mots clés: plante de quinoa. Chenopodium quinoa Willd, polyphénols, activité

(8)

In order to enhance the cultivation of Chenopodium quinoa Willd in the Oued Souf region, this study was carried out based on the quantitative estimate of the nutritional value and phenolic content and the study of the antioxidant activity of the seeds of three varieties of quinoa, obtained from Sidi Aoun, in the area of Oued Souf. The results of the nutritional value assessment showed that yellow quinoa had better Lipid and protein content than the other two varieties, with levels estimated at (6.49% and 21.61%), while white quinoa had the best carbohydrate content, estimated at (63.80%). n addition, the extraction results showed a low yield for all extracts compared to previous studies, where it was (0.17% to 1.99%).

The results also showed a strong positive correlation between the polyphenol content and the antioxidant activity of yellow quinoa, while a weak correlation was marked for black, weak negative correlation for black quinoa between the two tests , when the greater amount of polyphenols is marked in the ethyl acetate extract for white quinoa compared to the rest of the extracts (112.94 mg EAG / gEP).While the results of the antioxidant activity of free radicals DPPH • showed that The methanolic extract of black quinoa was superior to the rest of the extracts with an inhibitory capacity estimated at (IC50 = .83.16 µg / ml).

The difference between varieties in nutritional value and polyphenol content is directly related to genetic factors that determine the ability of plants to resist and adapt to stress conditions, and antioxidant activity is determined by quantity and quality of polyphenols. Through this study, we were able to conclude that yellow quinoa is the best in terms of nutritional balance, as well as the ability to produce phenolic compounds and to adapt to the local conditions of the Oued Souf region.

Keywords: the quinoa plant. Chenopodium quinoa Willd, polyphenols,

(9)

راهفلا

س

(10)

سرهف تايوتحملا نافرعلاو ركشلا ... ... ... هإ د ءا ... ... ... صخلملا ... ... ... سراهفلا ... ... ... ا ةمئاق راصتخلإ تا ... ... ... ةمدقملا ... ... ... يرظنلا ءزجلا ةيفصو ةيفينصت ةسارد :لولأا لصفلا ةلئاعلل اونيكلا تابنلو ةيمارمرلا Willd Chenopodium quinoa 1 د . ةسار ةيمارمرلا ةليصفلا (Chenopodiaceae) ... ... 6 1.1 ةيمارمرلا ةلئاعلاب فيرعتلا . ( Chenopodiaceae ) ... ... 6 2.1 ةيمارمرلا ةلئاعلل ماعلا فصولا . (Chenopodiaceae) ... .... 6 3.1 ةيمارمرلا ةلئاعلل يفارغجلا راشتنلاا . (Chenopodiaceae) ... . 7 2 سوردملا تابنلاب فيرعتلا . ... ... ... 7 1.2 اونيكلا تابن .

... ... 7 3.2 اونيكلا خيرات نع ةذبن . ... ... ... 9 3.2 لا جاتنلإ يفارغجلا عيزوتلا . ملاعلا يف اونيك ... ... 10 4.2 اونيكلل تابنل يملعلا فينصتلا . ... ... 11 5.2 : اونيكلا تابنل ةيجولوفرملا ةساردلا . ... ... 12 6.2 اونيكلل ةيئاذغلا ةميقلا . ... ... ... 21

(11)

سراهفلا 7.2 اونيكلا تابن تلاامعتسإ . ... ... . 24 8.2 اونيكلا تابن لوح ةيثحبلا تاساردلا مهأ . ... ... 27 تابنلا دنع ضيلأا تابكرم :يناثلا لصفلا 1 يتابنلا ضيلأا تابكرم . ... ... .... 30 1.1 م . يلولأا ضيلأا تابكر ... ... . 30 3.1 تارديهوبركلا . Carbohydrates ... ... 31 3.1 نوهدلا . Lipids ... ... ... 31 3.1.1 تانيتوربلا . Proteins ... ... 32 2.1 . م يوناثلا ضيلأا تابكر ... ... . 33 1.2.1 تانيبرتلا . Terpenes ... ... 34 2.2.1 . تاديسوكيلجلا glycosides ... ... 35 3.2.1 تانينوباصلا . Saponins ... ... 36 4.2.1 تاديولقلا . Alkaloid ... ... 37 4.2.1 تلاونيفلا . (Polyphénols - phenols) ... ... 38 يقيبطتلا ءزجلا لمعلا قرطو داوملا :لولأا لصفلا 1 ناديملا يف . ... ... ... 46 1.1 فوس داو ةقطنمل يفارغجلا عقوملا . ... ... 46 2.1 ةيتابنلا ةداملا . ... ... ... 47 2 ربخملا يف . ... ... ... 48

(12)

1.2 ةلمعتسملا ةزهجلأاو داوملا . ... ... 48 2.2 ةعبتملا قرطلا . ... ... ... 51 1.2 ةميقلا ريدقت . ن روذبل ةيئاذغلا اونيكلا تاب ... ... 51 1.2.2 ةيتابنلا تاصلختسملا ريضحت . ... ... 51 2.2.2 لونيفلا تاديدعل يمكلا ريدقتلا . ... ... 56 3.2.2 ةيجولويبلا ةيلاعفلا ريدقت . ... ... 59 4.2.2 ةيئاصحلإا ةساردلا . ... ... ... 61 :يناثلا لصفلا جئاتنلا ةشقانملا و 1 . جئاتنلا ... ... ... 63 1.1 ةيئاذغلا ةميقلا ريدقت . ... ... .... 63 1.1.1 تارديهوبركلل يمكلا ىوتحملا . ... ... 63 2.1.1 تانيتوربلل يمكلا ىوتحملا . ... ... 64 3.1.1 نوهدلل يمكلا ىوتحملا . ... ... 65 2.1 صلاختسلاا دودرم باسح . ... ... 65 3.1 لونيفلا تاديدعل يمكلا ريدقتلا . ... ... 66 4.1 يبثت رابتخإ . رحلا رذجلا ط • DPPH ... ... 68 5.1 ةيئاصحلإا ةساردلا . ... ... ... 69 2 ةشقانملا . ... ... ... 71 1.2 ةيئاذغلا ةميقلا ريدقت . ... ... .... 71 2.2 صلاختسلإا دودرم . ... ... ... 74

(13)

سراهفلا 3.2 تاديدعل يمكلا ىوتحملا ريدقت . لونيفلا ... ... 76 4.2 ةيجولويبلا ةيلاعفلا . ... ... ... 80 5.2 ةدسكلأل ةداضملا ةيطاشنلاو لونيفلا تاديدع نم يمكلا ىوتحملا نيب طابترلإا ةسارد . ... 84 ةمتاخلا ... ... ... 63 عجارملا ... ... ... 63 قحلاملا ... ... ... 63

(14)

قئاثولا سرهف ةقيثولا 1 تابن حضوت ةروص : يداولا ةيلاو يف عورزملا اونيكلا ... .... 8 ةقيثولا 2 اكاكيتيت ةريحب : ... ... ... 9 ةقيثولا 3 ةنسل ملاعلا يف اونيكلا جاتنلا يفارغجلا عيزوتلا : 2013 ... 11 ةقيثولا 4 جضنلا ىلا تابنلإا ةلحرم نم اونيكلا تابن ومن لحارم : يجولويزفلا ... 13 ةقيثولا 5 : اونيكلا تابن رذجل ةروص ... ... 14 ةقيثولا 6 ا طامنأ : اونيكلا تابن قاس دنع عرفتل ... ... 15 ةقيثولا 7 : اونيكلا تابنل ةيلفسلا و ةيطسولا و ةيولعلا ةقرولا ... ... 16 ةقيثولا 8 : يرهزلا دوقنعلا لاكشأ اونيكلا تابن ىدل ... ... 17 ةقيثولا 9 : اونيكلا تابن دنع يرهزلا دوقنعلل ةروص ... ... 18 ةقيثولا 10 : اونيكلا تابن راهزأ حضوت ةروص ... ... 19 ةقيثولا 11 : ةرذبلل ةفلتخملا ءازجلأا حضوي اونيكلا تابن ةرذب يف يلوط عطقم ... 19 ةقيثولا 12 اونيكلا روذب ناولأو لاكشأ عونت : ... ... 21 ةقيثولا 13 : تابنلا ىدل ضيلأا ... ... 30 ةقيثولا 14 : يوناثلا ضيلأا تابكرم عينصت قيرط ... ... 34 ةقيثولا 15 : لغلا عاونأ ضعب كيلغ( تاديزوكي )ةيبلق تاديزو ... ... 36 ةقيثولا 16 : نينوباصلل ةيئايميكلا ةينبلا ... ... 37 ةقيثولا 17 تاديولقلل ةيئايميكلا ةينبلا : ... ... 38 ةقيثولا 18 : ةفورعملا ةيلونيفلا تابكرملا ضعبل ةيئايميكلا تاينبلا ... 39 ةقيثولا 19 : ةيلونيفلا تابكرملل يويحلا عينصتلا ... ... 40 ةقيثولا 20 : ةيلونيفلا ضامحلأا ضعب Phenolic Acids ... ... 41 ةقيثولا 21 : تاديونفلافلل ةيساسلأا ةيئايميكلا ةينبلا ... ... 42

(15)

سراهفلا ال ةقيثو 22 : ا( تانيناتلا يعونل يئايميكلا بيكرتلا )ةفثكملا و ءاملاب للحتلل ةلباقل ... 43 ةقيثولا 23 : اونيكلا تانيع عمج عقوم عم فوس داو ةيلاول ةروص ... 47 ةقيثولا 24 : نوهدلاو نيتوربلا ,تارديهوبركلا صلاختسلإ تاوطخ مهأ حضوي ططخم ... 52 ةقيثولا 25 : زاهج لامعتسإب اونيكلا روذبل صلاختسلاا تاوطخ حضوي ططخم Soxhlet ... 57 ةقيثولا 26 : م خ ةقيرط قفو لونيفلا تاديدعل يمكلا ريدقتلا تاوطخ حضوي طط ... 59 ةقيثولا 27 اونيكلا تابنل ةثلاثلا فانصلأا يف تارديهوبركلل يمكلا ىوتحملا ... 63 لا ثو ةقي 28 : اونيكلا تابنل ةثلاثلا فانصلأا يف تانيتوربلل يمكلا ىوتحملا ... 64 ةقيثولا 29 : اونيكلا تابنل ةثلاثلا اونيكلا فانصأ يف نوهدلل يمكلا ىوتحملا ... 65 ةقيثولا 30 : زاهج مادختسإب صلاختسلإا دودرم Soxhlet ةثلاثلا اونيكلا فانصلأ ... 66

(16)

لوادجلا سرهف لودجلا 1 : ملعلا فينصتلا نيكلا تابنل ي او ... ... 12 لودجلا 2 اونيكلا روذب يف ةاوتحملا ةيئاذغلا ةميقلا : Chenopodium quinoa Willd

... 22 لودجلا 3 : اونيكلل ةيئاذغلا ةميقلا لأا ةيذغلأا ضعب عم ةنراقم ىرخ ... 24 لودجلا 4 تابنلا ىلع ةيثحبلا تاساردلا مهأ : ... ... 27 لودجلا 5 تانيبرتلا ماسقأ ضعب : ... ... 35 لودجلا 6 : يربخملا لمعلا يف ةلمعتسملا ةزهجلأاو تاودلأا ... ... 48 لودجلا 7 تاصلختسمل لونيفلا تاديدعل يمكلا ىوتحملا : فانصأ اونيكلا ... 67 لودجلا 8 ميق : 50 IC % ةبسنل ةطبثملا 50 روذج نم • DPPH اونيكلا فانصأ تاصلختسمل ... 68 لودجلا 9 ( طابترلإا لماعم : R ) ءارفصلا اونيكلا فنصل ةسوردملا تاريغتملا فلتخم نيب ... 69 لودجلا 10 ( طابترلإا لماعم : R ) ءادوسلا اونيكلا فنصل ةسوردملا تاريغتملا فلتخم نيب ... 70 لودجلا 11 ( طابترلإا لماعم : R ) سوردملا تاريغتملا فلتخم نيب ءاضيبلا اونيكلا فنصل ة ... 70 لودجلا 12 ةقباس تاساردب ةنراقم اونيكلا تابنل ةيئاذغلا ةميقلا : ... . 74

(17)

تاراصتخلإا ةمئاق

ةمئاق تاراصتخلاا DPPH : Radical 2,2-Diphenyl-1Picrylhydrazil. MeOH : Methanol.

ETH : Acétate d’Ethyl. HEX: Hexane.

IC50 : Inhibition Concentration 50% .

ROS : Reactive Oxygen Species. Vit C : Vitamine C.

Mg EAG/g MP : Milligramme Equivalent Acide Gallique sur Gramme des Matières d'Extraits.

BSA : Bovine Serum Albumin. nm : رتمونان. (V/V) : مجح/مجح. I% : طيبثتلا ةبسن g : مارغ. µg : مارغوركيم. pH : ةضومحلا ةجرد. ppm : نويلملا نم ءزج .

(18)

مدقلما

ة

(19)

ةمدقملا رداصمل ةحلملا ةريبكلا ةجاحلاو ملاعلا يف عيرسلا يناكسلا ومنلا ديازت عم نيمأت اهناكمإب ةيذغت لاعلا ةجاح لا ةيخانملا تاريغتلا عم اصوصخ م داجيإ يرورضلا نم تاب ةرومعملا اهدهشت يت .ملاعلا ناكسل ميلسلا شيعلاو ةيئاذغلا ةجاحلا نيمأتو ةجاحلا هذه دسل ةيعيبط رداصم اهنمأت يتلاو ةميلسلا ةيذغتلا ىلا ةريخلأا ةنولآا يف هجوت كانه تابن اهنمو ,ةفلتخملا تاتابنلا اونيكلا

, ةتبنلا هتاه تيظح ثيح تاونسلا يف ريبك مامتهإب ةريخلأا ةيئاذغلا اهتردق ببسب ةيلاعلا اهرفوت يتلا ةيحصلا دئاوفلاو (Bastidas et al .,2016) . مغرلا ىلع يف زيدنلأا ةقطنم نم تأشن اونيكلا نأ نم ةيبونجلا اكيرمأ , حمس يلاعلا يثارولا اهعونت نأ لاإ ل ثك ءازجأ يف ومنلاب اهفانصأ نم ديدعل ملاعلا نم ةري , يف ملقأتلا ىلع ةريبكلا اهتردق ىلا عجار اذهو ةضومحو ةيلاعلا ةحولملاو فافجلا قطانم كلذ يف امب ةيساق ةيعيبط فورظ فورظ تاذ قطانم ا تاجردو اهتايذغم ةردنو ةبرتلا ةديدشلا ةدوربلاو ةيلاعلا ةرارحل , ىلع اهتعارز مت امك ةيلاع تاعافترإ يف ةيلبجلا قطانملا (Tang et al .,2015 ;Jacobson S. 2003 ; Vilche et Santalla .,2003 )

. ةيلاع ةيئاذغ ةميق ىلع اهئاوتحإب اونيكلا فرعت (Comai et al .,2007) , كلت قوفت وأ يهاظت يف ةدوجوملا ريعشلاو ةرذلاو حمقلاك بوبحلا بلغأ (Ahamed et al .,1998) , ديدعلا تنيب ثيح يهاضي نيتوربلا نم ماه ىوتحم ىلع اهئاوتحإ اونيكلا روذبل يئايميكلا بيكرتلا ىلع تاساردلا نم نيتوربلا رداصم مهأ نم دعت ثيح ملأا بيلح يف دوجوملا كلذ ( Aubrech., Biacs., 2001 ) . لإاب ةفاض يهف نداعملاو تانيماتيفلاو ةيساسلأا تايذغملل اردصم اهنوك ىلا ىوتحم كلتمت كلذك دع يف ةلثمتملاو يوناثلا ضيلأا تابكرم نم ماه ةدام ,تادينايسوثنأ ,تاديونفلاف ,لونيفلا تادي تانيناتلاو نينوباصلا , يف مهاست يتلاو ,ةماه ةيجولويب ةيطاشن اونيكلا تبسكأ تابكرملا هذه اصخلا اضم ,تابوركيملل ةداضملا ةيطاشنلا لثم ةعونتملا ةيجولويزفلا صئ تاداضم ,ةدسكلأا تاد لا تاريثأتلاو مارولأا تاداضم ,تاباهتللاا ناطرسلل ةداضم (Repo-Carrasco-Valencia et al

(20)

2010) ةيفيظولا ةيذغلأاو ةيجلاعلا تامادختسلإا نم ديدعلل اساسأ ربتعت يتلاو امك ,تابنلا روذبل ت ربتع يساسح نم نوناعي نيذلا صاخشلأل ايئاذغ لايدب اونيكلا روذب نيتورب هاجت ة وأ نيتولغلا تابارطضلإا ىضرم ةيمضهلا (Saturni et al .,2010 ; Alvarez-Jubete et al .,2009) . رئازجلا ىلا اثيدح لخدأ تابن يه اونيكلا ماع علطم 2014 , ثيح ةبرجت يف رئازجلا تعرش ةعارز ةدحتملا مملأل ةعارزلاو ةيذغلأا ةمظنمل عورشم نمض اونيكلا بوبح عجشي جاتنإ اه , فدهتسيو نم لود يف يئاذغلا نملأا معدل اهحشرت يتلا ةمجلا اهتازيممل اًرظن ,ةيعارزلا مظنلا يف اهجامدإ ةقطنملا ( ITDAS, 2015 ) , نم قطانم ةدع يف ارهبم احاجن اهتعارز تدهش ثيح نم نطولا اهنيب فوس داو ةيلاو ثيح ةقطنملا يف فاجلا خانملا عم اريبك املقأت تلجس . تم ,فوس داو ةقطنم يف هتعارز نيمثت فدهب اونيكلا تابن ىلع ءوضلا طيلست ةساردلا هذه يف ىوتحملا اذكو يئاذغلا ىوتحملا جاتنإ ىلع اونيكلا تابن ةردق ىدم ام :تايلاكشإ ةدع حرطب كلذو يلونيفلا ةقطنملا فورظ لظ يف فنص يأ ؟ ةدسكلأا تاداضم جاتنإ ىلع هتردق ىدم امو ؟ ا نيب نم ملقأتلا ىلع ةردق ربكأ ىدبأ ةثلاثلا فانصلأ عم ؟ فوس داو ةقطنم خانمو فورظ ,تارديهوبرك( ةيئاذغلا ةميقلا ريدقت ةساردلا هذه يف مت تايلاكشلإا هذه نع ةباجلإا دصقو تاصلختسمل )نيتورب نوهد ةقيرطب ةيتابنلا تاصلختسملا ريضحت امك ,اونيكلل ةثلاثلا فانصلأا Soxhlet امعتسإب ةثلاث ل مث نمو ,)لوناثيملا ,ليثيلإا تاتيسأ ,ناسكيه( ةيبطقلا ةفلتخم تابيذم ءارجإ مت ةدسكلأل ةداضملا ةيطاشنلا ةسارد لجأ نمو ,لونيفلا تاديدعل يمكلا ىوتحملا ريدقت ا رذجلا طيبثت رابتخإ رحل • DPPH , : نيئزج ىلإ لمعلا ميسقت مت ثيح :يرظنلا ءزجلا هي لولأا ,نيلصف نمضتي يفصو ةيفينصت ةساردب مت ,اونيكلا تابنو ةيمارمرلا ةلئاعلل ة .تابنلا ىدل ضيلاا تابكرم ىلا قرطتلا هيف متف يناثلا امأ

(21)

ةمدقملا : يقيبطتلا ءزجلا يف ةلمعتسملا تاودلأاو ةعبتملا قرطلا درج مت لولأا لصفلا ,نيلصف نمضتي جئاتنلا ضرع هيف متف يناثلا لصفلا امأ ,ةساردلا مو اهتشقانمو اردب اهتنراق ,تابنلا ىلع ةقباس تاس .ةيلبقتسملا تايصوتلا ضعب حارتقإ مت ماتخلا يفو

(22)

(23)

:لولأا لصفلا

ةيفصو ةيفينصت ةسارد

ةلئاعلل

اونيكلا تابنلو ةيمارمرلا

(24)

6 1 . ةليصفلا ةسارد ةيمارمرلا (Chenopodiaceae) 1.1 . ةيمارمرلا ةلئاعلاب فيرعتلا ( Chenopodiaceae ) ةيلفنرقلا ةبترلل ةعبات ةيتابن ةليصف يه ,Caryophillales نم تاتابنلا ةيحلملا , (Halophytes) ومنت كلذل ةرثكب يف يراحصلا ةحلاملا برقو تاعقنتسملا , امك نكمي نأ ومنت يف قطانملا ةلحاقلا . زيمتت نأب مظعم اهتاتابن ةرابع نع باشعأ ةيلوح وأ ةرمعم , اردانو ام نوكت تاريجش وأ راجشأ . نمو عاونلأا مهأ ةيتابنلا ةعباتلا اهل قلسلا خنابسلاو اونيكلاو ماظيقلاو ... خلإ ( ,.يوسوملا 1987 ; ,.سيلح 2007 ) . 2.1 . فصولا ماعلا ةيمارمرلا ةلئاعلل (Chenopodiaceae) زيمتت تاتابن هذه ةلئاعلا روذجب ةيدتو تاذ تادادتما ةقيمع يف ةبرتلا , قاروأ ةطيسب , ةلدابتم , ابلاغ ام نوكت ةيراصع وأ ةضغ , ةميدع تانيذلأا . راهزلأا ةريغص مجحلا , ةمظتنم , ةيئانث سنجلا ابلاغ , نوكت دقو ةديحو سنجلا امك يف خنابسلا (Spinacia) عمجتت يف تارون ريغ ةحضاو هبشت لا نس ةلب , وأ تارون يف ةدودحم . فلاغلا يرهزلا طيسب نوكم نم ةسمخ عطق ( تلابت ) ةلصفنم وأ ةمحتلم دعاوقلا فلاغلاب فرعي يرهزلا يسأك رهظملا . علطلا يسامخ ةيدسلأا يتلا عضوتت ةداع لكشب رح لباقم تلابتلل . ةقدملا ةنوكم نم نيتلبرك وأ ثلاث لبارك تاذ ضيبم يولع وأ يطيحم انايحأ امك سنج يف ,Beta وهو ديحو نكسملا وذ عضو يميشم يدعاق وأ يرادج . ةرمثلا ةقدنب وأ ةريقف , ةيورك ةيوضيب وأ وأ ةيبارج . روذبلا ةيمربسودنأ تاذ نينج فوكعم وأ ينوزلح Trease et Evans .,1983) ؛ سيلح ,. 2007 ) .

(25)

لا لصفلا :لو ةسارد ةيفينصت ةيفصو ةلئاعلل ةيمارمرلا و تابنل اونيكلا

7 3.1 . يفارغجلا راشتنلاا ةلئاعلل ةيمارمرلا (Chenopodiaceae) مضت هذه ةلئاعلا يلاوح 100 سنج , رشتنت اهتاتابن لكشب عساو يف تائيبلا ةراحلا هبشو ةيرادملا , ةصاخ يف قطانملا ةيذاحملا رحبلل ضيبلأا طسوتملا رحبو نيوزق رحبلاو رمحلأا , يفو قطانم ايسلآ بوهسلا ىطسولا ةيقرشلاو , ىلعو شماوه ءارحصلا , يفو لوهس تايلاولا ةدحتملا , يفو لا اك ور ةيبونجلا ايقيرفإب ايلارتسأو ةقطنمبو سابماب ةينيتنجرلأا , يهف رهظت ىلع لكش باشعأ يف يضارلأا ةحلاملا , ةصاخ دنع دوجو تاناضيفلا يفو يضارلأا ةرعولا (BOUCHOUKH .,2010) 2 . تابنلاب فيرعتلا سوردملا 1.2 . تابن اونيكلا

اونيكلا

ه ي أ تاتابن دح لا ةلئاع ةيمارمرلا Chenopodiaceae (Ren et Lieu .,2020) هأشنم ا اكيرمأ يف زيدنلأا ةقطنم ةيبونجلا (Graf .,2015) , روثعلا مت ثيح ىلع ةعورزم اونيكلا مدقأ ىلع نم رثكلأ دوعت اكاكيتيت ةريحب فافض 5000 ,دلايملا لبق ةنس ل اًمهم اًردصم تناك لبق ام ناكسلل ءاذغل نابسلإا ءيجم "اكنلإا روذب" ـب بقلُت اًنايحأو , ( Bhargava et al .,2013 ) , هتيمست ببس دوعي ا ملاعلل ةبسن ينامللأا

Carl Ludwig von Willdenow ( 1765 -1812 ) يلديص( )تابنلا فينصت ملاعو و , هل افينصت عضو يذلا ا ةرم لولأ ماع 1797 (Dharm., 2019) . ت ومن اونيكلا ىلع إ عافتر 4000 م حطس ىوتسم نم رحبلا ت زيمت هتردقب ا ىلع ومنلا تحت فورظ ا لإ داهج لا فافجلا لثم ةفلتخم , ةيلاعلا تاعافترلاا , ىوصقلا ةرارحلا تاجرد , ةحولملا , ءوس ةبرتلا ىرخأ ليصاحم ومنل ةبسانملا ريغ فورظلاو (brady et al.,2007) . ىلإ ةفاضلإاب هنوك ا حاو د نم صم وتحم ببسب ةماهلا ةقاطلا ردا ا ها اشنلا نم , امك ةينغ اهنأ لاب يتورب ن و لأا فايل لا و ةيئاذغ لا وهد اهنم ةعبشملا ريغ ةصاخ ن يوتحت اهنإف ,كلذ ىلع ةولاع .

(26)

8 نم ةريبك تايمكو تانيماتيفلاو نداعملا لثم ةماهلا ةقيقدلا تايذغملا نم ةيفاك تايوتسم ىلع م ايجولويب ةطشنلا تانوكملا لونيفيلوبو نيلاوكس ,زلورتسوتيف ,نينوباصلا لث (Alvarez-Jubete et al .,2010) . ةقيثولا ) 1 (: يداولا ةيلاو يف عورزملا اونيكلا تابن حضوت ةروص

(27)

9 3.2 . نع ةذبن يكلا خيرات ن او لل يلصلأا نطوملا اونيك وه ةيبونجلا اكيرمأ يف زيدنلأا ةقطنم , لاب دحت ,اكاكيتيت ةريحب لوح دي ايفيلوبو وريب نيب ةقطنملا هذه عقت . نم رثكلأ اونيكلا عرز مت ,ةيخيراتلا ةلدلأل اقفو 7000 زيدنلأا بوعش لبق نم ةنس , مت ثيح ,)وريب( وشتوكايأ يف اونيكلا اياقب مدقأ فاشتكا نم رثكأ ىلإ اهخيرات دوعي ثيح 5000 لبق ماع دلايملا , وشنيشت يف كلذك ليشت لامش يف ور ىلإ هخيرات دوعي ي 3000 ماع اًريخأو .دلايملا لبق ىلإ اهخيرات دوعي ايفيلوب يف راثآ فاشتكا مت 750 ماع دلايملا لبق .(Herbillon., 2015) مت للاغتسا ميلقلإا ءاحنأ عيمج يف اونيكلا عيزوتو نم لبق اكنلإا , و نابسلإا لوصو عم (Cercam. ,2014) نرقلا يف رشع سداسلا ا ضفخن لوصحملا اذه ةعارز ت ىلا ببسب ريبك دح ليصاحملا لاخدإ يبورولأا ة )ريعشلاو حمقلا( (Vandana .,2015) ةقيثولا ) 2 :) اكاكيتيت ةريحب Ansari .,2019) )

(28)

10 نيرشعلا نرقلا نم يناثلا فصنلا يف , اخ ارشتنم اًيئاذغ لاوصحم اونيكلا تحبصأ يف ةص ودلا ددع ,ةيلامشلا اكيرمأو ابوروأ نم تعفترا اهعرزت يتلا ل 8 ماع يف 1980 ىلإ 95 ماع يف 2015 , براجتلا ءارج او ثوحبلا زكارم لبق نم اهتسارد فيثكت ىلإ ةفاضلإاب ةيجولويبلا اهيلع (Dancuha veloso.,2016) . 3.2 . ملاعلا يف اونيكلا جاتنلإ يفارغجلا عيزوتلا كلا ومنت كشب اوني ,زيدنلاا لابج نادلب عيمج يف يعيبط ل نينتجرلااب ارورم ايبمولوك نم ىلا يليشت (Ren et Lieu .,2020) دلا ربتعتو , و يه ملاعلا ىوتسم ىلع اونيكلل ةجتنملا ةيسيئرلا ل روداوكلااو وريبو ايفيلوب (Fabio and Parraga ., 2017)

, دتميو نا ضرع طخ نم اهجات 5 تاجرد لا لاامش ضرع طخ ى 43 طخ قاطنب ,ابونج ةجرد ىلا رحبلا حطس ىوتسملا نم عافترا طو 4000 رحبلا حطس قوف رتم . يف يملاعلا اونيكلا جاتنلإ يفارغجلا عيزوتلا رهظي ةقيثولا ( 04 ), نأ ةظحلام نكمي ثيح كلذ عمو .روداوك او وريبو ايفيلوب يه ربكلأا جاتنلإا تاذ نادلبلا و ع نم رثكلأ كلذل ةجيتن نيرش ف لمعلا نم اًماع زيدنلأا ةقطنمو اكيرمأ لامشلاو ايلارتسأو ايقيرفأو ايسآو ابوروأ نادلب ي , عسوت ةفلتخم ةيفارغج قطانم يف اونيكلا جاتنإ .(FAO., 2011)

(29)

11 ةقيثولا (3) : ةنسل ملاعلا يف اونيكلا جاتنلا يفارغجلا عيزوتلا 2013 ( Bazile., Baudron., 2015 ) 4.2 . لا فينصت يملعلا ل تابن اونيكلل ت ةئف ىلإ اونيكلا يمتن Dicotyledoneae , ةلئاع Chenopodiaceae , سنج Chenopodium (Vandana.,2015) يلاوح ىلع يوتحي يذلا 250 اًعون (Risic .,1984) يلاوحو 1800 نم عون ةفورعم اونيكلا ( Foucault., 2014 ) . فينصت دمتعي ها ىلع اساسأ لكشلا اذكو روذبلاو تابنلا نول تابنلل يجولوفرملا (Bastidas.,2016) . ماع ذنم 2009 ت تلا بسح اونيكلا فنص ص فين يكيتينيجوليفلا (APG III) يف ةلئاع Amaranthaceae (Herbillon., 2015) .

(30)

12 لودجلا ) 1 (: اونيكلا تابنل يملعلا فينصتلا ( Herbillon., 2015 ) فينصت بسح Cronquist ( 1981 ) ةكلمملا Plant Règne ةفئاطلا Magnoliophyta Embranchement مسقلا Magnoliopsida Classe ةبترلا Caryophyllales Ordre ةلئاعلا Chenopodiaceae Famille سنجلا Chenopodium Genre عونلا Chenopodium quinoa Willd Espéce بسح يكيتينيجوليفلا فينصتلا APG III ( 2009 ) ةبترلا Caryophyllales Ordre ةلئاعلا Amaranthaceae Famille 5.2 . ةيجولوفرملا ةساردلا : اونيكلا تابنل يمتنت اونيكلا (Chenopodium quinoa willd)

ابنلا نم روذبلا تافلغم ىلا ات ت ةيحلملا , اذهو هدعاسي ا ىلع ملا ةمواقم يكتلاو ةحول تايلآ للاخ نم ةحلاملا تائيبلا عم ف ةفلتخم Herbillon., 2015 ) ; (Bhargava et al.,2006 , ,ةبصتنم ةتبن اونيكلا ةتبن يبشع ةي , هنأ امك ا ت تاتابنلا نم دع ةيلوحلا , نم اهعافترا لصي 30 نم رثكا ىلا 200 اونيكلا عون بسحب كلذو ارتميتنس اهتبيكرتو ظلاو ,ةيثارولا اذكو ةيلحملا ةيئيبلا فور ةبرتلا ةبوصخ , روذبلا تبنت ىلثملا ةبوطرلاو ةرارحلا ةجرد تابنلاا دعب عباسلا مويلا يف ًةداع تاتبنلا رهظتو ,تاعاس رشع يلاوح يف . (Del Castillo.,et

(31)

13 al 2008) . فينصت يف اهيلع دمتعي يتلا ةيرضخلا صئاصخلا مهأ تابنلا نول يه اونيكلا عاونأ ذبلاو ,رو تابنلا ومن طمن ( (Jancurová.,2009 . ةقيثولا ) 4 :) يجولويزفلا جضنلا ىلا تابنلإا ةلحرم نم اونيكلا تابن ومن لحارم (Lebon., 2008) 1.5.2 . ةيرضخلا صئاصخلا 1.1.5.2 . رذجلا رذج ماظن ي يطعتو فافجلا فورظ نم اونيكلا يمحي ةياغلل روطتم اه قتسا رار ا ديج ا (Bhargava., et al.,2006) , يرذجلا ءزجلا ومن طبتري إ ليبس ىلع ,يئاوه ءزجلا ومنب اًقيثو اًطابتر ىلإ اهعافترا لصي يتلا تاتابنلا لاثملا 1.70 ىلا اهروذج ومنت دق م 1.50 عافتراب م 90 عم مس رذج 80 .مس

(32)

14 روذب تابنإ نوكس ةرتف دوجو مدع ببسب ةياغلل عيرس اونيكلا يف اهتابنا متي ثيح ,روذبلا يف ق تاعاس نوضغ ةبوطر دوجو يف ةليل لصي ىتح يف رمتسي مث ,ًلاوأ ريذجلا زربي .ةيفاكلا ةبرتلا قمع 30 اضيأ عرفتت نأ نكمي يتلاو ةيثلاثو ةيوناث اًروذج عرفتت مث مس (Herbillon., 2015 ) . ريثكلا ةيوناثلا روذجلا نع زييمتلا لهس يسيئرلا رذجلا نم مغرلا ىلع ة أ ةلتكلا هبشي هرهظم ن يثارولا بيكرتلل اعبت تاريذجلا عيزوتو تاعرفتلاو رذجلا قمع توافتيو ةريبكلا ةكباشتملا ( (Jacobsen et Stolen.,1993 . ةقيثولا ) 5 :( رذجل ةروص اونيكلا تابن ( Djedei et Merabet ., 2019 ) 2.1.5.2 . قاسلا س ا اونيكلا ق ةتبنلا ةدعاق دنع لكشلا يناوطسأ ( (Jacobsen et Stolen.,1993 , دنع ايواز عم تاعرفتلا وأ ةريثك تاعرفت تاذ عاونأ كانهو ةبوانتم قاروأ عاض ( ىرخأ عاونأو ,)نايدولا ونيك اونيك( قاسلا ةديحو حب رمحلأا ىلا رضخلأا نم قاسلا نول حوارتيو ,)تاعفترملا س بيكرتلا ب رولا بلا ةفاثكو يثا تايذغملا ةرفوو رذ ( Mujica et al., 2001 .)

(33)

15 ةرشق وذ قاسلا ةيدلج دنع للحتي عاخن هلخادب دجوي ةيزوليليس ةيشغأ عم جمدنم بلص ءاحلو خم ,جضنلا ل بيكرتلل اعبت قاسلا رطق توافتيو ,زوليلسلاو نيتكبلاب اينغ ايجنفسا افاج اغارف اف نع اهضعب نم روذبلا برقو يثارولا فورظو ديمستلاو ةعارزلا د رجلا (Herbillon., 2015 ) . ةقيثولا ) 6 :( طامنأ عرفتلا دنع قاس تابن اونيكلا (

Rojas and Pinto., 2013 ) 3.1.5.2 . قارولا يف قلاعملا لوط توافتيو لصنو قلاعم نم نوكتت ةبقاعتم اونيكلا قاروأ بسح ةدحاولا ةتبنلا ضوم ةقرولا ع (Mujica et al., 2001) . أ ةددعتم يهف لاصنلأا ام لاكشلأا ,ةدحاولا ةتبنلا يف هبش .ةجومم وأ ةطسبنم ,ةينانس وأ ةثلثم ,نيعم ةتبنلا يف ةقرولا مجح توافتي , امنيب ةثلثمو ةينيعم هبش ةريبك قارولأا نوكت يلفسلا ءزجلا يفف ةينانسو ةريغص يولعلا ءزجلا يف نوكت ( Tapia et al., 1979 ) . ف قارولأا نول نع امأ وه ريغتم ةفلتخم ةينول قاسنأ عم رمحلأاو رضخلأا نم ةريبك ةروصب نينايساتيب ةغبص دوجول ارظن (Bhargava et al .,2006) , ىتح اهلوط لصي نأ نكميو 15 اهضرعو رتميتنس 12 امك رتميتنس قلاعملا نم أدبت ادج ةزرابو ةيئرم تاقرعت ىلع يوتحت قورع ةثلاث ماع لكشب اهددع غلبيو , , مت امك كلت خ اهنيب نم فافجلاك ةيئيبلا فورظلا عم فيكتلا نم ةتبنلا نكمت ةيجولوفرم صئاص

(34)

16 ةكيمس ةرشبب ةيمحملا روغثلاو يدلجلا عمشلا ( (Jacobsen et Stolen.,1993 قارولأا نوكت ثيح , عرفتلا ةريثك عرفأ ىلع ةلومحم (Bhargava et al .,2006) . ةقيثولا ) 7 :( ةقرولا ةيولعلا و ةيطسولا و ةيلفسلا تابنل اونيكلا (Jacobsen et Stolen.,1993) 2.5.2 . ةيرهزلا صئاصخلا 1.2.5.2 . يرهزلا دوقنعلا نولو مجح اذكو اونيكلا عاونأ فينصت ريياعم مهأ نيب نم هصئاصخو يرهزلا دوقنعلا دعي روذبلا . ال لكش وذ عرفتم يرهزلا دوقنع ,يجذومن ةيوناث عورفو يزكرم روحم نم نوكتي وهف ببكلا دنست تادينزو ةيثلاثو , راهزلأا بيترت ةقيرط ببسب كلذو , نوكي يسيئرلا روحملا نلأو )ايبيبك( اجمدم وأ ايفيطق ايخترم دوقنعلا نوكي نأ نكميو ,ةيوناثلا رواحملا نم اروطت رثكأ لايكشت دوجو عم, قتنلاا صئاصخ لثمت ةيطيسو ت نيتعومجملا نيب لا Stolen.,1993) , (Jacobsen et تادينز تاذ ةجمدم ةيورك تاعومجم ةيرهزلا ديقانعلا لكشت امدنع ايبيبك نوكيف ببكلا نوكت امدنع ايفيطق نوكيو ,اكسامتم اجمدم ارهظم يطعت ,ةياغلل ةبراقتم ةريصق ف يزكرملا روحملا لمحيو ,ةلواطتم ةريثك ةيثلاثو ةيوناث اعور .

(35)

17 ةقيثولا ) 8 :( اونيكلا تابن ىدل يرهزلا دوقنعلا لاكشأ (

Rojas and Pinto., 2013 ) طعأ دقو ,ايبسن ةيخترم ديقانع نمض راهزلأا لمحت ي راهزأ ديقانعب ههبش ببسب مسلاا اذه لا يرهزلا دوقنعلا لوط توافتيو ,ةيفيطقلا سنج ناكمو ,اونيكلا عونو ,يثارولا بيكرتلل اعبت عرفتم نأ نكميو ,ةبرتلا ةبوصخو ,اهومن نم هلوط لصي 30 ىلا 80 نيب ام هرطقو ,ارتميتنس 5 ىلا 30 دوقنعلل ببكلا ددع حوارتيو ,ارتميتنس م دحاولا نيب ا 80 و 120 نيب ام روذبلا ددعو , 100 و 3000 يرهز ديقانع ىلع روثعلا مت دقو , وحن اهنم دحاولا جتني ةريبك ةعرفتم ة 50 غ نم مار روذبلا .(Herbillon., 2015)

(36)

18 ةقيثولا ) 9 :( اونيكلا تابن دنع يرهزلا دوقنعلل ةروص 2.2.5.2 . راهزلاا : ةلئاع دارفأ عيمج Chenopodiaceae , سنج كلذ يف امب Chenopodium , كلتمت ريغ راهزأ متكم نودب ةئطلاو ةل ةثنؤم وأ ىثنخ اونيكلا راهزأ نوكت .تلاتب .(Hunziker .,1943) اهمجح غلبي نيب 2 و 5 رتميليم ( (Jacobsen et Stolen.,1993 تلابس سمخ اهل ةفلتخم ناولأ تاذ يهو . مو ,ءارضخ ج ةقدمو ,ةريصق طويخو ,ءارفص تاءانحناو ,ةريصق ةيدسأ سمخ وذ ريكذت ءاضعأ عوم تاذ يبم ض يبكلا يف ةدوجوملا ىثنخلا راهزلأا نوكتو ,ةرجحلا ديحو يولع ب نيب زربتو ةيمق ة تاقدملا (Herbillon., 2015 ) .

(37)

19 ةقيثولا ) 10 :( اونيكلا تابن راهزأ حضوت ةروص 3.2.5.2 . ةرذبلا اونيكلا روذب ربتعت تعت لاو ةقلفلا ةيئانث د بوبحلا نم (Chauhan et al ,1992) مجحلا ةريغص , غلبي ةحطفمو ةيرئاد اهرطق يلاوح (2 - 1.5) يلاوح نأ ذإ نزولا ةفيفخ اهنأ امك ملم 350 ةرذب نزت 1 غ .(Varriano-Marston et De Francisco .,1994 ; Ruales Nair., 1992) امك كلتمت بوبحلا بلغأ عم ةنراقم ةيلاع ةيئاذغ ةميق اونيكلا روذب .,1989) (Lorenz et Nyanzi ةقيثولا ) 11 :( ةرذبلل ةفلتخملا ءازجلأا حضوي اونيكلا تابن ةرذب يف يلوط عطقم (Jacobsen et Stolen.,1993)

(38)

20 : ءازجأ ثلاث نم اونيكلا روذب نوكتت ا مريبسيبلإ : نوكتي تاقبط عبرأ : ةلوهسب اهكرف نكميو ةشه ةنشخ ةيجراخ ةقبط , يوتحت يهو اهمعط ةبحلا يطعي يذلا نينوباصلا ىلع رملا ( (Jacobsen et Stolen.,1993 , هقاصتلا توافتيو ةميقتسم اهناردجو ةلواطتم اهايلاخ نوكتو ةيثارولا ةيكرتلل اعبت ةرذبلاب أ ةقيقر يهف ةيناثلا ةقبطلا ام ةيجراخلا ةقبطلا نوكت امدنع لاإ اهتيؤر نكمي لاو ءاسلمو ادج فش اف ة , ءارفص ةثلاثلا ةقبطلا نوكتو ةفافش ريغو ةقيقرو نوللا , ش ةعبارلا ةقبطلاو ف ايلاخلا نم دحاو فص نم نوكتتو ةفا (Mujica et al ., 2001 ) نينجلا ريذجو نيتقلف نم نوكتي : ( (Jacobsen et Stolen.,1993 , لكشي وهو % 30 مجحلا نم لثم مريبسيريبلا قلغيو ةرذبلل ىلكلا ةقلحلا , ي و غلب أ هؤانحن 320 ىلإ براض نينجلا نولو ةجرد ةرفصلا , هلوط ,غلبيو 3.54 هضرعو رتملم 0.36 نكميو رتملم أ ضعب يف هلوط لصي ن ىلإ تلااحلا 8.2 نينجلا لتحيو رتملم % 34 نم إ ةرذبلا نزو يلامج ةنراقمو عم ىرخلأا روذبلا فإ ىلع يوتحي هن أ لبت يهو نيتوربلا نم ةيمك ىلع غ % 35 40 , ب ني مرييسيريبلا لكشي ام 6.3 ىلا 8.6 بضخم ريذجلا نوكيو ةبحلا نيتورب عومجم نم % ا نكادلا ينبلا نوللاب (Mujica et al.,2001 ) مريبسيريبلا يسيئرلا نيزختلا جيسن : , تابيبح نم ةيساسأ ةروصب نوكتي وهف اشنلا , وذ وهو ضايبلا ىلا براض نول , عقاولا يف لكشي و 60 شبلا حطس نم % ةر , ايلاخ قوفت ةريبك هايلاخو اهمجح يف مريبسودنلإا , ةعلضم يهو نم ةريبك تايمك ىلع يوتحتو ةميقتسم ةقيقر ناردج تاذ لصت اشنلا آ ىلا لا يسادسلا لكشلا اهيلع بلغي يتلا ةيوشنلا تابيبحلا ف (Mujica et al.,2001) و لل ةروصب طيحت ةفلتخم تاقبط نم نوكم مريبسودنإ كلذك اونيك ي يذلا نينجلاب ةمات ن لصف ءاوهلا نم ةقبطب هنع , دقو ت جلاب مريبسودنلإا ايلاخ لصت ن ةرذبلا فافج دعب رشابم وحن ىلع ني هومن ءانثأ ةعرسب اهكلهتسيل (Leonardus .,2016) .

(39)

21 ةقيثولا :(12) اونيكلا روذب ناولأو لاكشأ عونت (

Rojas and Pinto., 2013 ) 6.2 . اونيكلل ةيئاذغلا ةميقلا ونيكلا روذب دعت ا هاوتحلا اماه ايئاذغ اردصم ا نم ةيلاع ةبسن ىلع نداعملاو فايللأاو تانيتوربلا ثيح أ تدك ةدحتملا مملأل ةعارزلاو ةيذغلأا ةمظنم ( FAO ) اونيكلا تانيتورب نأ نييزاكلا نيتوربك ا يف ةدوجوملا كلتل ديعب دح ىلا اهتدوج يف ةئفاكم لآا ضامحلأا لضفب بيلحل ةيساسلأا ةينيم اهيلع يوتحت يتلا (Aubrech., Biacs., 2001) , اضيأ ت يوتح ىلع صوصخلا هجو ىلع اونيكلا ثيح نيسيلالا نم ةيلاع ةبسن أ ن ةينيملأا ضامحلأا بوبحلا يف ةدوقفم نوكت ام ابلاغ ( Vega-Galvez et al., 2010 ) , تنيب امك تانيتوربلا نأ تاساردلا ونيكلا روذب يف ةاوتحملا اساسأ بكرتت ا نم globulins و albumins نم لقأ ةبسنبو prolamin (Drzewiecki et al., 2003) . عيو نيتولغلا يوحت لا اونيكلا روذب نم اذه د بأ ابنلا اذهب مامتهلاا بابسأ زر هجو ىلع ت نيتولغلا هاجت ةيساسح نم نوناعي نيذلا صاخشلأل صوصخلا , دعت امك اردصم لأ نداعملا مه نم زينغنملا , ديدحلا , ساحنلا , روفسفلل , كنزلاو مويسينغملا ةبسنب أ ةرذلا دنع اهنم ربك

(40)

22 ريعشلاو (Singhal.,1988) . ب ةينغ ربتعت امك نيماتيفك تانيماتيفلا B2 . روذب ىلع روثعلا مت امك ةينغ اونيكلا ــب isoflavones , polyphenols و لا ةيطاشن اهل نأ فورعم ةدسكلا ةداضم (Alvarez-Jubete et al., 2010) . تنيب ثيح زرلأاو حمقلاو اونيكلا نم لك نيب تايذغملا ىوتحم نيب ةنراقم ثاحبأ تيرجأ أ ن وتحم ى قلعتي اميف ىرخلأا ةثلاثلا بوبحلا يف دوجوملا كلذ قوفي ةيساسلأا تايذغملا نم اونيكلا نوهدلا ىوتحم ,نيتوربلاب صخلأاب ا ضامحلأا لا ةينهدل شم ب ةع و ةعبشملا ريغ نم ىوتحملا اذكو لا نداعم (Rojas et al., 2010 ;Repo-Carrasco.,2003)

لودجلا ) 2 :) ونيكلا روذب يف ةاوتحملا ةيئاذغلا ةميقلا ا Chenopodium quinoa (Bazile et al .,2015) Willd داوملا يف ةدوجوملا ةيمكلا 100 g لا ام ء 13.28 g ةقاطلا 368 kcal كلا ر ةيلكلا تارديهوب 64.16 g أ ةيئاذغ فايل 7.0 g ةيلكلا نوهدلا 6.07 g نيتوربلا 14.12 g Tryptophan 0.167 g Threonine 0.421 g Isoleucine 0.504 g Leucine 0.840 g Lysine 0.766 g Methionine 0.309 g Cystine 0.203 g

(41)

23 Phenylalanine 0.593 g Tyrosine 0.267 g Valine 0.594 g Arginine 1.091 g Histidine 0.407 g Alanine 0.588 g Aspartic acid 1.134 g Glutamic acid 1.865 g Glycine 0.694 g Proline 0.773 g serine 0.567 g تانيماتيفلا 185.2 g Thiamine 0.360 mg Niacin 1520 mg Vitamin B6 0.487 mg

( total ascorbic acid) Vitamin C 22.39 mg Betaine 630.4 mg Vitamin E (alpha-tocopherol) 2.44 mg نداعملا 1.3 g مويسلاكلا 47 mg ديدحلا 4.57 mg مويزينغاملا 197 mg روفسوفلا 457 mg مويساتوبلا 563 mg مويدوصلا 5 mg

(42)

24 كنزلا 3.10 mg نلا ساح 0.590 mg زينغملا 2033 mg موينيليسلا 8.5 µg لودجلا ) 3 (: ىرخلأا ةيذغلأا ضعب عم ةنراقم اونيكلل ةيئاذغلا ةميقلا (Jancurová et al .,2009) (Bazile et al ., 2015) ةداملا (%) اونيكلا ةرذلا زرلأا ريعشلا حمقلا ايوصلا لوف نيتوربلا 16.5 10.22 7.6 18.00 14.3 36.1 نوهدلا 6.3 4.7 2.2 1.9 2.3 18.9 تارديهوبركلا 64.16 81.1 80.4 80.7 78.4 34.1 فايللأا 3.8 2.3 6.4 4.4 2.8 5.3 عس ر يف ةيرارح تا 100 g 399 408 372 383 392 451 7.2 . تلاامعتسا اونيكلا تابن 1.7.2 . يئاذغلا مادختسلإا ت عتمت ةتبن كلا وني ا ب سإ مت ةديج صئاصخ ت اهللاغ يف ةعانص ةيذغلأا فلاعلأاو ارظن اهنوكل ةيلاخ نم نيتولغلا تاذو ةميق ةيئاذغ ةيلاع , ىلإ بناج اهنأ لوصحم ومني يف تائيبلا ةيشماهلا (Ahamed et al .,1998) . دقو نيبت اهنأ ةديج مضهلا مظعمو اهتانيتورب يمتنت ىلإ ةعومجم تانيمويبللأا لباقلا ة نابوذلل يف ءاملا تانيلويبولجلاو ةلباقلا نابوذلل يف ليلاحملا ةيحلملا ةففخملا يهو تاذ ةميق ةيوذغت ةيلاع ةيحصو ةبسانمو ىضرمل ركسلا صاخشلأاو نيذلا نوناعي نم ضرم تابارطضلاا ةيمضهلا

(43)

25 ( كايليسلا ) ةيساسحلاو نم نيتورب بيلحلا ( نيزاكلا ,) امك اهنأ ةيلاخ نم نيتولجلا تو تع رب ةلهس مضهلا (Ruales and Nail,. 1993 ) . 2.7.2 . فلاعأ تاناويحلا مدختست ةتبنلا اهلك , فلعك رضخأ , امك متي مادختسا تافلخم داصحلا ةيذغتل راقبلأا نأضلاو لويخلاو رويطلاو نجاودلاو .(Mujica et al .,2001) ارظن اهتميقل ةيئاذغلا , نكميف اهطلخ ةبسنب 30 % عم قيقد قلا حم ةرذلاو لمعل زبخلا , ذا لمعي ىلع نيسحت هقاذم عفرو هتميق هيئاذغلا لضفيو صيمحت بوبحلا لبق نحطلا , امك صمحت بوبحلا لكوتو راشفلاك دقو فاضت ىلإ ةبروشلا اهئاطعلإ قاذم زيمم ( Jacobsen et Stolen ; 1993 ) امك مدختسي زكرم نيتورب اونيكلا رصنعك يف تلامكملا ةيئاذغلا لإل ن ناس وأ ناويحلا . لصت ةبسن تيزلا يف بوبح اونيكلا ىلا 8.5 % 9 % ,

وهو براقي يف هتميق ةيئاذغلا تيز ةرذلا قوفتيو هيلع يف هتردق ىلع ءاقبلا نود ت ز خن ةرتفل أ لوط .( Montoya et al., 2005) 3.7.2 . مادختسلاا يعانصلا ل ءاشن اونيكلا ىلع ةريبك ةردق لا يف تابث فورظ جتلا دم نابوذلاو , نكميو نأ رفوي لايدب تايوشنلل ةلدعملا ايئايميك (Ahamed et al .,1998) . مادختسإ بابسأ مهأ نيب نم اشن اونيكلا لاجملا يف لا يعانص وه رغص مجح هبوبح , نكميف ىلع ليبس لاثملا مادختسإ ه يف عنص ذاذرلا ( لوسوريلأا ), نئاجعلاو , قروو خسنلا , ىولحلاو , تاغاوسلاو , ف ي ةعانص كيتسلابلا عاونأو كلاتلا قيحاسملاو ةمدختسملا يف ةعابطلا ( Montoya , L.et autre 2005 ) , مدختسي د قيق اونيكلا عم قيقد حمقلا وأ ةرذلا يف عنص تيوكسبلا زبخلاو ةيذغلأاو عنصملا ة ( Oshodi et al., 1999 ) .

(44)

26 نكمي تانينوباصلل ةجرختسملا نم ةرشق اونيكلا نأ مدختست شأب لاك ةفلتخم ةديفم لثم اهلامعتسا يف تافظنملا أ و نوجعم . ي ربتع ليصاحملا نم يذلا ايدج هيف ركفت ةلاكو اسان لجأ نم ماظن معد ةايحلا ةيئيبلا يذلا فدهي ىلإ ةدافتسلاا نم تاتابنلا ةلازلإ يناث ديسكأ نم نوبركلا فلاغلا يوجلا ديلوتو ءاذغلا نيجسكلأاو هايملاو مقاطل تامهملا ةيئاضفلا ةليوط ىدملا (Schlick et Bubenheim ., 1996) . 4.7.2 . ةيبطلا تلاامعتسلاا اونيكلل ةيلاعلا ةيئاذغلا ةميقلا ديفت دق كلل ي اون نيتولغلا نم اونيكلا ولخ ةيصاخ اذكو ةيبطلا صئاصخلاو جلاعلا يف أ ,نسلا رابكو ,لافطلأا كلذ يف امب ,ةيحصلا لكاشملا ديدع نم ةياقولا و نييضايرلاو وتكلالا نولمحتي لا نيذلا نيكلهتسملاو ,يلاعلا ءادلأا يوذ ,ز ءاسنلا تاعضرملا ماظعلا ةشاشه , نم نوناعي نيذلا صاخشلأاو وأ ةنمسلا وأ مدلا نوهد بارطضا وأ يركسلا ضرم وأ مدلا رقف ةيمضهلا تابارطضلاا . ةدمل اونيكلا كلاهتسإ 30 ديريسيلغلا يثلاث بسن نم ضفخي موي ةبسن اذكو لوريتسيولكلا , ف صقن ظحلاي امك ,مدلا يف ركسلا ,نزولا ي أ مدلا طغض ضفخي اضي (Graf et al.,2015) . قاروأ مدختست ئدهمو مروتلا ليلقتو حورجلا مائتلا :ةيبطلا ضارغلأل بوبحلاو ناقيسلاو اونيكلا ريهطتو نانسلاا عجول يف مدختست اهنأ امك .ةيلوبلا كلاسملا فاقيإ لا زن تادراطو يلخادلا في تارشحلل . لبق نم ةسارد تيرجأ ( 2015 Britney et al. ( لإا لوح ريوطتو ةيحصلا ةميقلا يف راكتب ةيفيظولا ةيذغلأا لل اونيك , ثيح تنيب ليثمتلا ىلع ريبك يباجيإ ريثأت اهل اونيكلا تلامكم نأ ,كلذ عمو .يمضهلا زاهجلاو ةيومدلا ةيعولأاو بلقلاو يئاذغلا ف لا ت انه لاز ل لخاد تايدحت ك نيسحتل ةيئامنلإاو ةيعارزلاو ةيملعلا تاعاطقلا رود ونيكلا ةيذغتلاو ةيرشبلا ةحصلا زيزعت يف ا ةيملاعلا (Vandana ., 2015) .

(45)

27 8.2 . اونيكلا تابن لوح ةيثحبلا تاساردلا مهأ لودجلا ) 4 (: تابنلا ىلع ةيثحبلا تاساردلا مهأ ملا ةدا تابن نم اونيكلا تلا يحلا نئاكلا مسج ىلع ريثأ عجرملا Betaine ةدايز يدنوكوتيملا سفنتلا نارئف نع دبكلا ايلاخل براجتلا (Lee .,2015) قاروأ صلختسم اونيكلا ةدسكأ فقوت ,ةيناطرسلا ايلاخلا رثاكت فاقيإ نوهدلا . (Gawlik-Dziki et al .,2013) اونيكلا نيحط تث لوحملا ميزنلإا طاشن طيب Angiotensin I ( رادقمب % 23.3 ةلازإ , ) .ةيوقلا ةرحلا روذجلا (Asao et Watanabe .,2010) اونيكلا نينوباص . نارئفلا ايلاخل ةبسنلاب ةيمس دوجو مدع (Verza et al .,2012) روذب صلختسم اونيكلا مسجلا نزو ,ماعطلا لوانت يف ةبغرلا ضافخنإ , تايوتسمو , نوهدلا بسرت يف ةيثلاثلا تاديريسيلغلا مدلا . براجتلا نارئفل ةبسنلاب (Meneguetti et al .,2011) اونيكلا روذب ( لوريتسلوكلا نم يلكلا ىوتحملا عجارت 26 % ) ( زوكولغلاو 10 % ( ةيثلاثلا تاديريسيلغلا , ) 11 % .) (Pasko et al .,2010 ) Betaine ضمحلا ضافخنإ هلا ينيملأا يف نيتسيسومو امزلابلا 1.23 μ_mol/L . (McRae .,2013) اونيكلا تابارطضلاا ضرمل مقافت يأ نود ديجلا لمحتلا ةيمضهلا ) ضرم (celiac لماوعلا وحن هاجتلاا . دنع مدلا يف يلكلا لورتسيلوكلاو ةنسحملا ةيجيسنلا . ىضرملا ضعب (Zevallos et al .,2013)

(46)

28 ي يئاذغ ماظن يوتح كلا ىلع رشؤم وذ اوني ضفخنم مدلا يف ركس نيبولغوميهلا يف صقن a1c ةبسنب 50 % ةبسنلاب . يناثلا عونلا يركسلا ىضرمل (Jenkins et al .,2013)

(47)

لصفلا

:يناثلا

تابكرم

ضيلأا

تابنلا دنع

(48)

30 1 . يتابنلا ضيلا تابكرم ةعساو ةعومجم جاتنإب تاتابنلا موقت يتلا ةيوضعلا تابكرملا نم اًدج حلطصمب فرعت تابكرم يوناثلاو يلولاا ضيلاا . تابنلا ايلاخ ومن نمأت اهنأ يف اهتيمهأ نمكت ( (Chadwick et Whelan.,1992 . ةقيثولا ) 13 :( تابنلا ىدل ضيلأا ( Nielsen et Nielsen ., 2017 ) 1.1 . يلولا ضيلا تابكرم ىلع يلولأا ضيلأا تابكرم فرعت أ كراشت يتلاو تابنلا يف ةيساسلأا تابكرملا اهن لكشب تابنلا ايلاخو ءاضعلأ يعيبطلا رثاكتلاو روطتلاو ومنلا تايلمع يف رشابم .(Herbert .,1989) امك فرعت اهنوكب تابكرم ةيرورض رارمتسلا ةايح تابنلا يتلاو راودأ اهل ةيساسأ قلعتت ةيلمعب تلا يثم ل يئوضلا سفنتلاو ومنلاو روطتلاو , يهو لمشت : تارديهوبركلا , لا نوهد , لا تانيتورب (Vermerris ., 2006) .