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Choix de l’âge à la castration en production de viande
bovine semi-intensive
A. Müller, Didier Micol, J.R. Peccatte, D. Dozias
To cite this version:
A. MULLER, D. MICOL
J.R.
PECCATTE, D. DOZIASINRA
Domaine du Pin au Haras
61310 Exmes
* INRA
Laboratoire Croissance et Métabolisme des Herbivores
Theix - 63122
Saint-Genès-Champanelle
Choix de
l’âge
à
la
castration
en
production
de viande bovine
semi-intensive
La
production
intensive
de
viande bovine
amontré
l’intérêt du mâle
entier.
La
castration
des
animaux
à
l’herbe étant
nécessaire,
on asouvent
recommandé de l’effectuer tardivement.
Cependant
cette
opération
nedoit
pas
être
trop
retardée au
risque
de
pénaliser
l’animal,
sanspour
autant
obtenir de meilleurs résultats.
Lorsque
lesystème
deproduction
de viande bovine est basé sur l’utilisation maximum dupâturage,
il est inévitable de castrer lesjeunes
mâles. Dans le cas des races à viandespéciali-sées où la naissance a lieu en fin
d’hiver,
lacas-tration se fait traditionnellement vers 5-7 mois,
lors de la rentrée en stabulation.
L’intensifica-tion de la
production
àpartir
dejeunes
bovinsa incité à repousser la castration à un
âge
ulté-rieur, afin de faire bénéficier
plus longtemps
l’animal de lasupériorité
de croissance du mâleentier
(Seideman
et al 1982, Micol1986)
maisl’opération
doit resterpossible
à lapince,
etsans stress excessif pour l’animal
(Nocquet
1977).
Dans lapratique,
les broutards peuventdonc être castrés soit à
l’automne,
vers 7-9 moisd’âge,
lorsqu’ils
pèsent
250 à 320kg,
soitun peu avant la fin de
l’hiver,
vers 12-13 mois, àun
poids
de 350-420kg,
voire un peuplus.
Desétudes antérieures ont même
précisé
les effetsd’âge
à la castration très tardif(18 mois),
sansretenir leur intérêt
pratique compte
tenu des contreperformances
observées à cepoids
et àce stade de
développement
de l’animal lors dela castration
(Micol
1986, Robelin et Boccard1978).
Il n’est pas certain que
l’avantage
depoids
habituellementacquis
chez l’animal entier pen-dant lepremier
hiver soit conservé ensuite aupâturage, puis
jusqu’à
l’abattage.
Aussi trois essais comparant deuxâges
à la castration(9
et13
mois)
ont été réalisés de 1985 à 1988 auDomaine INRA du Pin au Haras, avec des ani-maux
plus
ou moinsprécoces d’origine
allai-tante ou
laitière,
conduits selon différentsniveaux d’alimentation
pendant
lepremier
hiver,
avant d’être remis aupâturage puis
engraissés
pour être abattus soit à 24, soit à 30mois, comme cela se fait
classiquement
(Micol
et
Béranger
1984).
Les schémas
expérimentaux
de ces troisessais sont
présentés
en annexe. La conduiteexpérimentale
se résume ainsi. Les animaux, nés en moyenne finfévrier,
ontpâturé
lepre-mier été soit avec leurs mères pour les animaux
de race à viande soit
après
un sevrageprécoce
pour les animaux laitiers. Ils ont été
regroupés
début novembre dans une stabulation libre
paillée
par lots de 12 ou 13 et ont reçu à volonté durant l’hiver une ration à based’ensilage
de maïs immature ou de ray grasanglais
c;omplé-mentée par des minéraux et par 0,5 à 1
kg
deconcentré,
plus
ou moins riche en azote suivantla
composition
del’ensilage (cf annexe).
Résumé
-La
production
de bovins à viande àpartir
de ressourcesherbagères
utiliseessen-tiellement des animaux mâles castrés. Le fait que l’animal entier
présente
unpotentiel
de croissancesupérieur
a conduit àrecommander,
pour cetteproduc-tion,
unâge
à la castration tardif aurisque
depénaliser
fortementl’animal,
lorsde cette
opération,
s’il atteint undéveloppement déjà
important.
Le but des études conduites au Domaine INRA du Pin au Haras a été de
préciser
les effets d’une castration à 9 ou à 13 mois sur la
production
de boeufs àpartir
d’herbe. Ce facteur a été étudié en interrelation avec d’autres facteurs
d’élevage
au cours de trois essais consécutifs :précocité
desgénotypes
des animaux,niveau d’alimentation au cours de
l’hiver, âge
àl’abattage.
Il ressort
globalement
quel’âge
à la castration dans laplage
étudiée modifieassez peu les
caractéristiques
finales des animaux. De nombreuses interactionsavec les autres facteurs étudiés et des
compensations
entre les diversespériodes
de la vieproductive
semblent réduire les effets attendus del’âge
à la castration.Cependant
les carcasses des animaux castrés lesplus
tard semblentprésenter
unétat
d’engraissement
moindre àl’abattage.
En
définitive,
au sein desélevages,
le choix del’âge
à la castration aux environsd’un an
dépendra
surtout de la faisabilité et de lapénibilité
del’opération
pourAprès
3 ou 4 semainesd’adaptation
aurégime
defourrages
conservés,
ces animauxont été
répartis
par races en 2 lotscomparables
sur la base del’âge
et dupoids.
L’un des lots aété aussitôt castré
(«
castrés à 9mois »),
l’autre(«
castrés à 13mois »)
a subi la mêmeopération
à la mi-mars, 3 à 5 semaines avant la mise à
l’herbe. De la mise en lot à la mise à
l’herbe,
on a mesuré par lot lesquantités d’ensilage
offertes et refusées 4
jours
par semaine. Les animaux ont étépesés
(simple
ou doublepesée
selon le
cas)
toutes les 3 semaines environ au cours de l’hiver. Les mesures effectuées sur lesensilages
ontporté
sur la teneur en matièresèche et sa
composition
(MM,
MAT,CB),
ladigestibilité
sur moutons et lescaractéristiques
fermentaires.Pendant le second
été,
entre lesâges
de 14 et 20 mois, les animaux castrés à 9 et à 13 mois ont été conduits ensemble aupâturage,
lescha-rolais
généralement
àpart
des animauxd’ori-gine
laitière. Ils ont étépesés
environ toutes les4 semaines
jusqu’à
la fin dupâturage.
Laconduite des animaux au delà de 20 mois a été
différente selon les trois essais et est
précisée
ultérieurement pour chacun d’eux.1
/ Effets de
l’âge
à
la
castration
selon la
race(Essai
1)
Nous avons
disposé
dans cetteexpérience
de 24 ou 26jeunes
animaux de chacune des 3races
charolaise,
normande etpie-noire
xhols-tein.
Les animaux castrés à 9 mois étaient
âgés
enmoyenne de 271
jours
etpesaient
305kg ;
les autres animaux ont été castrés à 13 mois, 110jours
plus
tard,
aupoids
moyen de 410kg après
avoir réalisé des
gains
depoids comparables
entre races(tableau 1).
1.
1
/ Résultats
De la mise en lot à la mise à l’herbe
(20
semaines),
les animaux castrés à 13 mois ontconsommé
plus d’ensilage
que les animaux castrés à 9 mois, + 9 % pour les charolais et +11 % pour les normands
(tableau
1).
Lesdiffé-rences sont atténuées
(respectivement
+ 5 % et+ 9
%)
lorsqu’on
rapporte
lesquantités
consommées au
poids
moyenhivernal,
du faitdes croîts
plus
faibles des animaux castrés à 9mois : - 190
g/j
pour lescharolais, -
90g/j
pour les normands. En racepie-noire,
iln’y
a pas eud’écart
significatif
entre les 2lots,
ni pour lesquantités
consommées ni pour les croissances.Par
ailleurs,
on n’a constaté aucune baissesemaines suivant la castration
quel
que soitl’âge
où elle a étépratiquée
etquelle
que soit larace.
Globalement,
lesgains
depoids
réalisés enhiver entre 9 et 14 mois ont peu varié entre
races dans le cas de la castration tardive
(138
à145
kg).
Parrapport
à cesgains
depoids,
ceuxdes animaux castrés à 9 mois ont été
respecti-vement de 80, 91 et 102 % pour les
charolais,
les normands et lespie-noirs
(tableau
1).
Les écarts depoids
des charolais et des normandsse sont
progressivement
comblés aupâturage,
d’abord à la mise à l’herbe
(les
castrés à 13 moisplus
lourdsperdent
alorsplus
depoids)
puis
en coursd’été,
alors que lespoids
despie-noirs des 2 lots sont
toujours
restés trèsproches (figure 1).
En fin
d’automne,
etquelle
que soit la race,les effets de
l’âge
à la castrationparaissent
annulés. Les
gains
depoids
totaux au cours del’hiver et de l’été sont par ailleurs peu diffé-rents entre races : 198, 204 et 201
kg
respective-ment pour
charolais,
normands etpie-noirs
(figure 1).
Au cours de l’hiver suivant de 20 à 24 mois,
les animaux castrés à 13 mois ont reçu une
ration
correspondant
à un haut niveaud’ali-mentation et ceux castrés à 9 mois à un bas
niveau
d’alimentation, puis
ils ont tous étéengraissés
à l’herbe à 30 mois. De cefait,
l’effetstrict de
l’âge
à la castration nepeut
être étudiéque
jusqu’à
20 mois. 1.2
/
Discussion
La castration à 9 mois a d’autant
plus
réduitles consommations de
fourrage
et les croîtshivernaux des animaux que ceux-ci avaient une
aptitude
à laproduction
de viandeplus
mar-quée
et une moindreprécocité. Cependant,
lorsde cette
opération,
les charolais étaient nette-mentplus
lourds que les normands(+
45kg)
etmême que les
pie-noirs
(+
30kg),
doncpeut-être relativement
plus
en avance dans leurdéveloppement corporel.
La castration a réduitd’autant
plus
les croissancesqu’elle
a lieuplus
tôt et
s’applique
à des animauxayant
une fortecapacité
de croissance musculaire.Cependant
dans des conditions d’alimentation favorables les animaux sontcapables
de combler leur retard de croissance. Eneffet,
si l’on rapporte legain
depoids
à l’herbe des animaux castrés à 13 mois à celui des animaux castrés à 9 mois, il est de 72, 87 et 98 %respectivement
pour lescharolais,
normands etpie-noirs.
On peut regretter que l’essai n’ait pu
conti-nuer au delà des 20 mois car il n’est pas exclu
que durant les
périodes
suivantes(hiver
etpâturage)
il y ait eu aussi unphénomène
decroissance
compensatrice.
2
/ Effets
de
l’âge
à
la castration
selon le
niveau
alimentaire
_ !
(Essai 2)
_Durant le
premier
hiver(9-14
moisd’âge),
lescharolais et les
pie-noirs
ont reçu ou non unapport de concentré
(lot
HN =+ 1 ,
5
kg) (lot
BN=
0),
ensupplément
de la ration defourrages
complémentée
en azote. Lors de la mise en lotavant la castration à 9 mois, les
paramètres
pris
en compte pour la
répartition
des charolais et despie-noirs
ont étél’âge
et lepoids.
Cepen-dant dans le cas des
pie-noirs,
il a fallu tenircompte du
passé
des animaux. Ceux-ci avaient étédéjà
conduits selon deux niveaux decrois-sance
pendant
lapériode
depâturage
précé-dente
après
le sevrage cequi
avait entraîné unécart de
poids
de 34kg
entre les deux niveaux. Cetterépartition
despie-noirs
a été maintenuepour la suite et
jusqu’à l’abattage
et c’est à l’in-térieur de ces deux lots initiaux que laréparti-tion entre animaux castrés aussitôt ou en fin
d’hiver a été réalisée.
Les animaux ont reçu
pendant
le secondhiver
(soit
de 20 à 24mois)
une ration de foinPour les 3 races,
l’âge
àla
castrationou
d’ensilage,
de faiblequalité,
avec danscha-que lot des animaux castrés tôt et tard
mélan-gés.
Ils ont tous étéengraissés
ensuite aupâtu-rage, avec une
complémentation
de 3kg
deconcentré
pendant
70jours
dans le cas descharolais.
L’âge
moyen des animaux lors de lapremière
opération
de castration, peu différent entreraces, était de
295 j
soit presque 10 mois. Lepoids
moyen était sensiblement le même pour les 2 races : 327kg
chez lescharolais,
332kg
chez lespie-noirs.
Les animaux castrés à 13mois ont subi
l’opération
105 j
plus
tard,
à unpoids
de 447kg
et de 457kg
respectivement
pour les charolais et les
pie-noirs.
2.i
/
Résultats
En race charolaise
(HN
etBN),
ni lesquanti-tés
ingérées
ni les croîts sur l’ensemble de l’hi-ver n’ont été sensiblement affectés parl’âge
à lacastration
(tableau
2).
La différence decrois-sance entre castrés à 9 mois et à 13 mois a été
pratiquement
comblée avant la mise à l’herbe.En race
pie-noire,
les animaux castrés à 9 moisont
ingéré
un peu moinsd’ensilage
(de
0,3 à0,4
kg
deMS)
et ont réalisé des croîts nette-mentplus
faibles(- 160
g soit 14%)
que lesani-maux castrés à 13 mois
(figure 2).
Dans les deux races, les lots HN ont
ingéré
des rations totales
augmentées
de 13 à 14 % parl’apport
de concentré. En racecharolaise,
l’effetde cet
apport
sur le croît est deux foisplus
élevé(150 g)
qu’en
racepie-noire
(65 g).
Maisglobalement
le concentré aplutôt
améliorél’état
corporel
que les croîts en fin d’hiver.Ainsi, au cours du
premier
hiver(9-14
mois),
l’effet de
l’âge
à la castration en racetardive,
constaté dans l’essai 1, n’est pas
confirmé,
alorsqu’il
est net cette fois en raceprécoce,
maissans interaction avec le niveau d’alimentation.
Entre 14 et 20 mois, l’effet de la mise à
l’herbe
puis
des croissances réalisées aupâtu-rage ont
compensé
les écarts depoids
des diffé-rents lots par race. Ainsi de 9 à 20 mois autotal,
lesgains
depoids
des charolais castrés tôtet tard sont
respectivement
de 208 et 214kg ;
avantage demeure donc en faveur de la
castra-tion tardive. Dans le cas des charolais
cepen-dant ces moyennes cachent une certaine
dispa-rité ; en fin de
pâturage,
les castrés à 13 mois sontplus
lourds de 16kg
pour le lot BN,plus
légers
de 13kg
pour le lot HN, que les castrés à9 mois.
Entre l’automne au
pâturage
et lapesée après
la mise à l’herbe suivante à 25 mois, lesgains
ont été faibles maiscomparables (20
à 27kg)
entre les lots de
pie-noirs ;
ils ont été variables(21
à 45kg)
chez les charolais et ont accentuéla
disparité
constatée à 20 mois. Eneffet,
lesanimaux castrés à 13 mois sont dès lors
plus
lourds de 22kg
pour le lot BN,plus légers
de 27kg
pour le lot HN.L’analyse
fait ressortir dans cette race une interactionsignificative
(P
<0,05)
entre niveau d’alimentation etâge
àla castration.
2.
2
/
Engraissement
et
abattage
des Charolais
Les croîts des 4 lots de charolais
engraissés
àl’herbe
(tableau
3)
ont peu varié autour d’une moyenne de 1190g/j,
enpartie
sans doute parl’effet de la
complémentation
en alimentsconcentrés
(3 kg
àpartir
du 15juillet).
Lesani-maux castrés à 9 mois ont réalisé 35
g/j
deplus
que les animaux castrés à 13 mois, et lesani-maux du lot HN 40
g/j
deplus
que ceux du lotBN. Les durées de finition entre animaux ont varié
plus largement
de 137 à 194j.
Ainsi, pourune durée moyenne de 162
j, les
gains
depoids
ont varié de 186 à 199
kg
selon leslots,
et les lots lesplus légers
à la mise à l’herbe(BN
cas-trés tôt et HN castrés
tard)
sont restés lesplus
légers
en fin depâturage.
L’abattage
a eu lieu à GACE(61)
où il n’a pasété
possible
d’obtenir d’autres données que lepoids
de carcasse(sans émoussage).
Le rende-ment en carcasse a étéplus
élevé pour les lotsBN que pour les lots HN, de 0,5 % pour les
ani-maux castrés à 9 mois, de 1,5 % pour les
ani-maux castrés à 13 mois. Ainsi les
poids
de car-casse lesplus
élevés sont obtenus par les BNcastrés tard et les HN castrés tôt
(438
et 439kg
respectivement).
Le lot HN castré à 13 mois,qui
est resté le lot le
plus
léger depuis
la fin de l’étéprécédent
etqui
a leplus
mauvaisrendement,
donne les carcasses les
plus légères (416 kg).
2.
3
/
Engraissement
et
abattage
des
Pie-Noirs
Le croît moyen des 4 lots de
pie-noirs
a étéde 1070
g/j
pendant
la finition à l’herbe(tableau 3),
sans variation notable selonl’âge
àla castration de sorte que l’écart de
poids
de7
kg
des castrés tôt à la mise à l’herbe se main-tient en finition(708 kg
pour les animauxcas-trés à 9 mois, contre 713
kg
pour ceux castrés à13
mois).
Pour compenser leur
plus
faiblepoids
créédans la
période
5-9 mois(-
34kg)
et conservéjusqu’à
25 mois, les animaux du lot BN ont bénéficié d’une finition à l’herbe de31 j
plus
longue.
Ceci n’a pas suffi pour leur permettre d’atteindre le mêmepoids
que le lot HN(705 kg,
contre 715kg
respectivement
lors dudépart
àl’abattoir).
En effet la valeuralimen-taire de l’herbe diminue en cours d’été et le
croît a été nettement limité en fin
d’engraisse-ment à l’herbe sans
complémentation.
Lors de
l’abattage (à
l’INRA deTheix),
on n’apas constaté de différence de
poids
de carcasseentre animaux castrés à 9 mois
(357
kg)
et à 13 mois(358
kg).
Par contre, l’étatd’engraisse-ment,
exprimé
par laproportion
dedépôts
adi-peux totaux de la carcasse, a été
significative-La castration tardive des
Charolais,
associée à unhaut
niveaualimentaire,
aconduit
aux poids
decarcasse les
plus
Rapportées
aupoids
vif, les
consommations
d’ensilage
n’ont pasété influencées par
l’âge
àla
castration,
mais,
avecl’ensilage
d’herbe,
les croissances hivernalesdes
animaux castrés
plus
tôt ont étéplus
faibles.ment
plus
élevé(P
<0,05)
chez les animaux castrés à 9 mois(16,0 %)
que chez ceux castrésà 13 mois
(14,8 %), quel
que soit le niveaud’ali-mentation
(tableau
3).
Parailleurs,
lepoids
decarcasse des lots HN est
plus
élevé de 5kg
compte
tenu dupoids d’abattage
supérieur,
et les carcasses sontplus
grasses(+
0,8 % endépôts adipeux
rapportés
aupoids
decarcasse).
2.
4
/ Discussion
Dans cette
expérience,
les animaux castréstard n’ont conservé que peu
d’avantage :
à 20mois en fin
d’été,
+ 5 à 6kg
selon la race ; et avant ledépart
àl’abattoir,
+ 8kg
pour lescha-rolais,
+ 5kg
pour lespie-noirs.
Enrevanche,
après l’abattage,
lepoids
de carcasse a étéinfé-rieur à celui des animaux castrés à 9 mois pour les charolais
(-
6kg),
ouidentique
pour lespie-noirs
(+
1kg).
Toutefois la castration tardive apermis
d’obtenir des carcasses moins grasses,du moins en race
pie-noire
où les mesures ont pu être réalisées.Il est
plus
délicat de conclure à l’intérêt d’un haut niveau d’alimentation dans lejeune âge,
d’autantqu’il
n’a pas étéappliqué
àpartir
dumême
âge
dans les deux races. Dans le cas despie-noirs,
le bas niveau entre 5 et 14 mois aurait pu êtrecompensé
par une durée de finitionplus longue
que celleappliquée
de 31j.
Celaaurait pu permettre d’obtenir ainsi des car-casses de même
poids
que celles du lot HN, mais certainementplus
grasses. Pour les deuxraces, le niveau d’alimentation élevé dans le
jeune âge
apermis
d’accroître legain
depoids
et le
poids
de carcasse des animaux castrés à9 mois. Dans le cas des
charolais,
les meilleuresperformances
finales sont atteintes par les HN castrés tôt et les BN castrés tard. On se seraitplutôt
attendu à ce que des apportsalimen-taires
plus
élevés versl’âge
d’un an soientfavo-rables durablement aux animaux castrés
tard,
plus
efficaces et sans doute restésplus
mai-gres ; et que le bas niveau soit mieux
supporté
par les animaux castrés tôt.
3
/ Effets de
l’âge
à
la castration
surla
production
de boeufs
de deux
ans(Essai
3)
Lors de la castration en début d’hiver
(270 j
d’âge),
les 48 charolaispesaient
en moyenne316
kg.
Ils ont reçu pour moitié d’entre eux del’ensilage
d’herbe et pour l’autre del’ensilage
de maïs immature. La castration tardive a eulieu 105
jours
plus
tard aupoids
moyen de445
kg.
3.
1
/ Résultats
Sur l’ensemble de l’hiver
(20 semaines)
lesanimaux restés entiers
jusqu’à
13 mois ontingéré
seulement 3 % d’herbe et 4 % de maïsensilés de
plus
que les animaux castrés à 9 mois(tableau 4).
Rapportées
aupoids
vif,
cesconsommations n’ont pas été influencées par
l’âge
à la castration, car les animaux castréstard ont réalisé en moyenne des croîts
plus
éle-vés, + 115
g/j
soit + 12 %(différence
significa-tive à P <
0,05).
Sur l’ensemble de
l’hiver,
lesgains
depoids
vif des animaux recevant del’ensilage
de maissont
proches
selonl’âge
à la castration ;malgré
desperformances
plus
élevées au cours de lapremière partie
del’hiver,
les animaux castrés à13 mois ont mal
supporté
la castration en fin depériode
etatteignent
despoids
comparables
àceux des animaux castrés à 9 mois
(460
kg).
Le croît hivernal du lot recevant del’ensilage
d’herbe et castré tôt(870 g/j)
est très inférieur(P
<0,05)
à ceux des trois autres lotsqui
sontpeu différents entre eux
(1050
à 1080g/j
envi-ron).
A la mise à
l’herbe,
les animaux alimentésavec
l’ensilage
de maïs durant l’hiver se sontmoins vite habitués à
pâturer ;
deplus,
lesani-maux castrés 9 mois nourris avec
l’ensilage
d’herbe ont
perdu beaucoup
moins depoids
àpoids
des différents lots se sont donc fortementrapprochés
en début depâturage, quoique
lesanimaux castrés à 13 mois aient alors
gardé
unavantage de 14
kg
pour le lot herbeensilée,
de 6kg
pour le lot maïs ensilé(tableau 4).
Cet avantage a été
perdu
en cours depâtu-rage, car les animaux castrés à 9 mois ont
réa-lisé 130
g/j (soit
20%)
deplus
que ceux castrésà 13 mois
(différence significative,
P <0,05)
(figure 3) ;
etparmi
cesderniers,
lesplus
légers,
qui
avaient reçu l’herbeensilée,
ont eu une croissancesupérieure
de 80g/j
par rapportau lot
qui
a reçul’ensilage
de maïs en hiver. Il en est résulté un effet de « ciseaux » : à 20mois, les animaux castrés tôt sont les
plus
lourds,
dépassant
alors de 20kg (lot ensilage
d’herbe)
et de 10kg
(lot
ensilage
demaïs)
ceuxcastrés à 13 mois.
3.
2
/
Finition
et
abattage
à
24mois
Dans cet essai, les animaux alors
âgés
de 20 mois ont été transférés à l’INRA de Theix(63)
et ont reçu une ration
d’engraissement
à base de maïs ensilé et de concentréspendant
4 mois environ,jusqu’à
l’abattage
à deux ans s(tableau 5).
Après
transition,l’engraissement
àl’auge
aduré
102 j
en moyenne. La croissance des ani-maux castrés à 13 mois a alors été de 80g/j
(9 %)
deplus
que celle des animaux castrés 9mois
(différence
nonsignificative).
La nature del’ensilage
distribué lepremier
hiver n’a paseu d’effet sensible. Le
poids
moyen dans lesquatre lots a été de 687
kg
en find’expérience.
En
définitive,
sur l’ensemble de la duréeexpérimentale (9
à 24mois),
lesgains
totaux des animaux castrés à 9 mois ont été de 374kg
(372
et 376kg
respectivement
avecl’ensilage
d’herbe et de maïs en
premier
hiver)
soit 10kg
deplus
que ceux des animaux castrés à 13 mois(358
et 369kg
dans le mêmeordre).
A l’issue del’essai,
c’est le lot recevantl’ensilage
d’herbeet castré
tard, qui
avait lepoids
leplus
élevé avant la castration,qui présente
legain
total leplus
faible.A
l’abattage
(tableau
5), l’avantage
desani-maux castrés tôt est en moyenne de 7
kg
decar-casse
(moyenne
des 4 lots = 415kg).
Lesmesures obtenues sur ces carcasses n’ont pas
permis
de mettre en évidence des étatsd’en-graissement
significativement
différents ;
unetendance
apparaît cependant
avec desdépôts
adipeux séparables
moinsimportants
dans lecas des animaux castrés à 13 mois
(16,5
contre 17,2 % dedépôts
adipeux
dans lacarcasse).
Les animaux castrés
à 9 mois ont eu une
contraire, les animaux restés entiers
jusqu’à
cetâge
ont semblépénalisés pendant
lapériode
depâturage
par leur croîtprécédent plus
élevé. Pendantl’engraissement,
ils n’ont pucompen-ser tout le retard
pris
à 20 mois.Or les essais 1 et 2 ont
déjà
mis en évidencecette
compensation
aupâturage
en faveur desanimaux castrés à 9 mois
lorsque
leurs croîts avaient étéplus
faibles au cours dupremier
hiver ;
deplus,
les charolais castrés tardqui
ont atteint lespoids
lesplus
élevés avant castrationdans les essais 2
(lot
hautniveau)
et 3(lot
ensi-lage
d’herbe)
sont ceuxqui
ont fourni lespoids
de carcasse lesplus
faibles.Inversement, la castration à 9 mois n’a pas
désavantagé
les animaux des racesplus
pré-coces que lacharolaise,
mêmelorsque
leurcroît a été durablement
plus
élevé dans lejeune
âge (Pie-noirs
en haut niveau de 5 à 14 mois : essai2).
Il ne semble donc pasqu’avec
desani-maux
plus légers
à 9 mois ou ayant des croîts moins élevés de 9 à 14 mois, la castration tar-divepuisse
êtreavantageuse,
quelle
que soit larace, sur les
performances globales
decrois-sance.
Rappelons
en effetqu’ en
moyenne pour les 18 lots de 12 animauxutilisés,
lepoids
lorsde la castration
précoce
a été de 318kg
(extrêmes :
284 et 350kg)
à unâge
de 281j, et
de 436kg (extrêmes :
389 et 482kg)
à388 j
d’âge
lors de la castration à la fin de l’hiver. Lecroît moyen des animaux restés entiers a donc
été de l’ordre de 1100 g dans cet intervalle.
Cependant
chez les animaux de raceprécoce
lacastration à 9 mois semble se traduire à
l’abat-tage par des carcasses
présentant
un étatd’en-graissement
supérieur,
de l’ordre de 8 %(essai
2)
pour despoids comparables.
L’ensemble de ces résultats converge avec ceux de la
bibliographie
obtenus sur des racestrès
précoces (Angus,
Hereford...). L’âge
ou lepoids
à la castration, sur unelarge plage
devariation, ne modifie pas
significativement
lesperformances globales
de croissance(Worrell
et al1987). Cependant
une castration tardiveper-met de réduire dans une faible mesure l’état
d’engraissement
final des animaux(Cham-pagne et al 1969, Worrell et al
1987).
En définitive le choix de l’éleveur d’animaux de viande entre castration à la sortie du
pré,
ou en find’hivernage,
seraplutôt
déterminé par lapénibilité
del’opération,
qui
est aussi mieuxsupportée
par l’animalplus
jeune.
Références
bibliographiques
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cas-trated at four ages. J. Anim. Sci. 29 : 887-890.
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WORRELL M.A., CLANTON D.C., CALKINS C.R., 1987.
Effect of weight at castration on steer performance in the feedlot. J. Anim. Sci. 64 : 343-347.
Summary
Choice
of age
of castration in grass beef pro-duction.Beef
production
from grass in France is basedon castrated animals. However the
uncas-trated male has a faster
growth
rate and presences leaner meat. This had led to thesuggestion
that young bulls could be castrated later with an increased risk of stress anddis-ease if the animals have
already
reached acer-tain
stage
ofdevelopment.
The aim of the studies carried out in Le Pin au
Haras INRA
experimental
farm was to under-stand the effects of age at castration(9
or 13months)
on grass beefproduction.
Theseeffects have been studied in relation to others factors
during
three trials :maturity
of breeds,
feeding
levelduring
therearing
period
andslaughter
age.It appears that the age at castration does not
modify
appreciably
animal characteristics atslaughter.
Many
interactionsduring
therea-ring
period
andcompensatory
growth
effects reduce theexpected
differences withcastra-tion age. However the carcases of late
cas-trated animals seem to be leaner.
Finally
underworking
conditions the choice of age of castration(around
1 yearold)
seemsto be defined
by practicality
and risk of stress for the animal.MULLER A., MICOL D., PECCATTE J.R., DOZIAS D., 1991. Choix de l’âge à la castration en production de
viande bovine semi-intensive. INRA Prod. Anim., 4
