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Submitted on 5 Jun 2020
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Evaluation des caractéristiques nutritionnelles et de l’aptitude à la transformation d’insectes consommés au
Cameroun
Aymar Rodrigue Fogang Mba, Germain Kansci, Gustave Demmano, Claude Genot
To cite this version:
Aymar Rodrigue Fogang Mba, Germain Kansci, Gustave Demmano, Claude Genot. Evaluation des caractéristiques nutritionnelles et de l’aptitude à la transformation d’insectes consommés au Camer- oun. Insectinov - Insectes : une filière d’avenir pour les biotechnologies, Dec 2014, Romainville, France.
pp.1, 2014. �hal-02796932�
Introduction
Conclusion et Perspectives
Ce travail sera une contribution à la connaissance de la valeur nutritive des insectes dans la perspective de leur utilisation en industrie alimentaire. Nous espérons à terme, proposer aux populations de meilleures conditions de traitements technologiques, de conservation et de stockage des insectes. Nous proposerons également des formulations pour l’industrie.
Références
(1) FAO. “Edible insects: Future prospects for food and feed security." FAO FORESTRY PAPER., 2013: 171: 201.
(2) Rumpold, B.A., et O.K. Schlüter. “Nutritional composition and safety aspects of edible insects.” Mol. Nutr. Food Res., 2013: 00: 1-22.
Aymar Rodrigue Fogang Mba
a,b, Germain Kansci
b; Gustave Demmano
b, Claude Genot*
aa: INRA, UR 1268 Biopolymères Interactions Assemblages – Nantes - France b: Université de Yaoundé I, Département de Biochimie – Yaoundé - Cameroun
Evaluation des caractéristiques nutritionnelles et de l’aptitude à la transformation
d’insectes consommés au Cameroun
Matériel
Larves
Rhyncophorus phoenicis
Chenilles Imbrasia epimethea
Chenilles Imbrasia ertli Les larves sont disponibles toute l’année, vendues et consommées sous différentes formes par les populations du Cameroun.
Les chenilles sont récoltées entre les mois de juillet et septembre, et consommées principalement par les populations des zones forestières du Cameroun.
NNNNNN
Les insectes sont une ressource de plus en plus exploitée dans le monde pour répondre à des besoins nutritionnels variés (1). Ils sont riches en protéines et autres nutriments (2) (lipides, vitamines et minéraux) qui méritent d’être mieux caractérisés, de même que leurs fonctionnalités.
Les insectes sont consommés sous diverses formes et après avoir subi des traitements qui peuvent affecter leurs caractéristiques nutritionnelles.
Ce projet vise à déterminer la valeur nutritionnelle de trois insectes consommés au Cameroun et à évaluer leur aptitude à la transformation.
Remerciements: Service de Coopération et d’Action Culturelle de l’Ambassade de France au Cameroun pour le financement des séjours à l’INRA
Résultats attendus
Analyse des protéines Analyse des lipides Analyse des Minéraux et des vitamines Quantité de protéines
Nature et quantité des acides aminés essentiels Profil moléculaire
Quantité de lipides Nature et quantité acides gras essentiels,
Nature et quantité de micronutriments 1. De la composition nutritionnelle
2. De la caractérisation des propriétés fonctionnelles
3. De l’effet des traitements, des modes de conservation et de stockage
Sorption d’eau
Solubilité Pouvoir
émulsifiant
Pouvoir moussant
Conditions optimales et domaines d’utilisations en industrie alimentaire Pouvoir
gélifiant
Cuisson Séchage Congélation
Stockage
Proposition des meilleures conditions de traitement, conservation
et stockage Variation de la
qualité nutritionnelle
&
Modification des propriétés fonctionnelles
Proposition des domaines de valorisation
pour l’industrie alimentaire
Des insectes consommés au Cameroun
3: Effet des traitements technologiques, des modes de conservation et stockage sur les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles
Insecte frais
Stockage Séchage , congélation
Cuisson (eau, friture,
rôtissage)
Caractérisation des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles Enquête
Techniques de cuisson des insectes Mode de conservation des insectes
Mode de stockage des insectes
Méthodes
1: Analyse de la composition nutritionnelle
Teneur en protéines et acides aminés Teneur en eau &
matières sèches
Teneur en cendres & minéraux
Teneur en lipides
& acides gras, classes de lipides Insectes
frais Farines
d’insectes Lyophilisation
Etuvage
Broyage
2: Caractérisation des propriétés fonctionnelles des farines et des protéines des différents insectes
Propriétés d’Hydratation
Propriétés de texturation
Propriétés de surface Poudres et protéines d’insectes
Pouvoir gélifiant Pouvoir émulsifiant Pouvoir moussant Courbes de sorption ,
rétention d’eau, solubilité
Farines d’insectes
Vitamines Enquête
Insectes consommés au Cameroun Sélection des insectes pour l’étude
(Abondance et périodicité)
*Contact: claude.genot@nantes.inra.fr Institut National de la Recherche Agronomique, UR1268 BIA
BP 71627 – 44316 NANTES –CEDEX 3- France Tél. 33 (0)2 40 67 50 71 – Télécopie. 333 (0)2 40 67 50 84
