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Reflets d’un grand
vin
Stéphane Rubinstein
12.08
---INFORMATION--- Couverture : Classique
[Roman (130x204)]
NB Pages : 144 pages
- Tranche : 2 mm + (nb pages x 0,07 mm) =
12.08
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Reflets d’un grand vin Stéphane Rubinstein Loisirs / Sport / Art de la table
Stéphane Rubinstein
Re fle ts d ’u n g ra nd v in
Préface
La vérité est dans le verre. Seule la dégustation permet de considérer et d’évaluer les grandes évolutions des vignobles et des vins.
Vins qui se sont toujours adaptés aux évolutions de la société, des goûts, comme un témoin du temps, une boisson remplie de connaissances et de culture, reflétant à merveille les changements de comportement des consommateurs, des acheteurs, et de tous ces gens qui animent un secteur toujours à la pointe.
Bordeaux n’échappe pas à la règle. La plus grande appellation de France doit sans cesse s’adapter, se remettre en cause, se réinviter parfois même, sous le tourbillon d’une demande internationale de plus en plus informée, de plus en plus exigeante.
Face au niveau de prix des premiers vins des grands châteaux atteints ces dernières années, les volumes produits ont considérablement diminués faisant la part belle à la qualité des seconds vins, qui s’apparentent de plus en plus comme des marques à part entière.
Le classement de 1855 n’étant pas cadastral, de nombreuses parcelles changent de main et peuvent entrer directement dans les assemblages, augmentant alors encore la production du domaine.
Alors, vins issue de jeunes vignes ? Parcellaire consacré ? Reflet accessible du premier vin ? Que comprendre ?
Il était temps de mettre un peu le nez dans ce dossier des seconds vins de manière à réactualiser un peu les informations à donner à l’amateur. Le nez de Stéphane Rubinstein est bien connu de tous les producteurs Bordelais. Fin connaisseur, il consacre depuis quelques décennies un temps précieux à déguster, observer et tenter de comprendre l’évolution du style et de la qualité des vins de cette complexe et immense production.
Voilà donc un ouvrage nécessaire, fruit d’un travail fouillé et précis, dont aucune des bibliothèques d’amateur ne pourra se passer.
Stéphane Derenoncourt
Les seconds vins
Le second vin est produit sur le même terroir que celui du château mais généralement issu des parcelles les plus jeunes. Acquérir un second vin, c’est faire entrer dans sa cave un peu de la magie du grand cru… Sans en payer le prix.
Le second vin est en quelque sorte le grand vin d’un château mais en modèle réduit, avec des caractéristiques assez proches mais avec un peu de « moins » en tout : moins de complexité, moins de puissance, moins de persistance, moins de finesse, moins d’aptitude à la garde A noter : la part de la récolte non retenue dans le grand vin pour cause de maturité insuffisante des baies, est également déclassée dans le second vin. Selon les millésimes, la sélection étant sévère, certains châteaux n’hésitent pas à écarter 50 %, voire plus de leur production pour ne réserver que le meilleur à leur premier vin.
D’abord réservé aux crus classés du Bordelais, la notion de second vin s’est répandue sur d’autres régions.
Le Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande a ainsi trouvé trace dans ses archives de l’envoi d’un second vin à l’Exposition de Moscou en 1874. Le Pavillon de
Margaux, second du premier cru classé de Margaux, existe depuis 1908. Au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale, le Château Figeac a mis sur le marché ce qui, à l’époque, s’appelait une deuxième marque. D’épisodique, la commercialisation d’un second vin est devenue systématique au début des années 1980, lorsque les prix des grands bordeaux ont commencé à flamber.
Certaines années, le second s’approche singulièrement de la cuvée principale, en termes de qualité… mais pas de prix ! Le Clos du Marquis, généralement issu des vignes du Petit Clos et des parcelles extérieures au Grand Enclos (à l’origine du Grand vin de Léoville), a su s’imposer parmi les meilleurs crus du Médoc. A noter, certains crus commercialisent leur second vin sous l’étiquette d’un autre château dont ils sont également propriétaires. C’est notamment le cas du château Moulin Riche, dont les vingt hectares de vignes, implantés sur des croupes de graves profondes et de sable éolien, concourent à l’assemblage du grand vin de Léoville Poyferré, auxquels ils apportent les caractéristiques d’un terroir magnifique.
Souvent, le second vin ne porte pas la mention
« Château » précédant le nom du vin : Chapelle d’Ausone, Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, etc…
La mention « Château » signifie que le vin a été élevé dans un chai, un chai correspondant à un seul vin. Si plusieurs vins sont élevés dans le même chai, un seul a droit de porter la mention « château ».
Chapelle d’Ausone est élevée dans le même chai que le château Ausone.
Suite à la législation européenne de 2006, tous les vins portant les noms de lieux clos, sont tenus d’avoir un chai
correspondant. Les mentions « châteaux, moulin, grange » imposent d’avoir un deuxième chai pour le second vin :
« Moulin d’Angludet » est donc devenu « La réserve d’Angludet »
De fait, certains seconds vins portent tout de même la mention « château ». Ils ont été élevés dans un autre chai, ou bien ils proviennent d’une propriété limitrophe qui ne produit pas de vin, ce qui permet à un autre propriétaire d’utiliser son chai. Evidemment, ces accords se font à l’amiable, ou moyennant finances.
Table des matières
PAUILLAC (page 15)
Duhart Milon Rothschild Moulin de Duhart*
Grand Puy Ducasse Prélude à Gd Puy Grand Puy Lacoste Lacoste Borie Lafite Rothschild Carruades*
Latour Forts de Latour
Lynch Bages Echo de Lynch Lynch Moussas Hauts de Lynch Mouton Rothschild Petit Mouton*
Pichon Lalande La Réserve de la Comtesse Pichon Longueville Les Griffons*
Haut Batailley La Tour d’Aspic*
MARGAUX (page 25)
Angludet La Réserve d’Angludet*
Boyd Cantenac Jacques Boyd*
Brane Cantenac Baron de Brane*
Cantenac Brown Brio
Dauzac La Bastide de Dauzac*
Desmirail Initial*
Durfort Vivens Le Relais de Durfort*
Ferrière Les Remparts de Ferrière*
Giscours La Sirène de Giscours
Issan Le Blason d’Issan*
Kirwan Les Charmes de Kirwan*
Labégorce Zédé de Labégorce Lascombes Chevalier de Lascombes*
Margaux Pavillon Rouge / Blanc*
Marquis d’Alesme Becker La Marquise Marquis de Terme Les Gondets*
Palmer Alter Ego de Palmer*
Prieuré Lichine Le Cloître du Prieuré*
Rauzan Gassies Le Chevalier de Rauzan*
Rauzan Ségla Ségla*
Siran Le « S »*
SAINT-ESTEPHE (page 47)
Cos d’Estournel Pagodes de Cos*
Montrose La Dame de Montrose*
Calon Ségur Le Marquis de Calon*
Lafon Rochet Les Pèlerins * Haut Marbuzet Mac Carthy*
Meyney Prieur de Meyney*
Phélan Ségur Franck Phélan*
SAINT-JULIEN (page 55)
Beychevelle L’Amiral de Beychevelle * Branaire Ducru Duluc Ducru
Ducru Beaucaillou La Croix de Beaucaillou*
Gruaud Larose Sarget de Gruaud*
Lagrange Les Fiefs de Lagrange Langoa Barton La Réserve de Langoa*
Léoville Las Cases Le Petit Lion*
Léoville Poyferré Le Pavillon*
Léoville Barton La Réserve de Léoville Saint Pierre Château Le Pey*
L’Esprit de Saint-Pierre*
Talbot Connétable de Talbot*
HAUT-MEDOC (page 65)
Beaumont Les Tours*
Belgrave Diane de Belgrave*
Camensac La Closerie de Camensac Cantemerle Les Allées de Cantemerle*
La Lagune Le Moulin de La Lagune Potensac La Chapelle de Potensac*
Tour Carnet Les Douves de Carnet*
Sociando Mallet La Demoiselle de Sociando*
LISTRAC / MOULIS / FRONSAC (page 75)
Chasse Spleen L’Oratoire de Chasse Spleen
Citran Les Moulins de Citran*
Clarke Les Granges*
Fonréaud La Légende de Fonréaud*
Fourcas Dupré Haute Terre*
La Dauphine Delphis*
La Rivière Les Sources de La Rivière*
Lamarque Le Donjon de Lamarque*
Lanessan Les Calèches de Lanessan*
PESSAC – LEOGNAN (page 81)
Bouscaut Les Chênes de Bouscaut*
Brown La Pommeraie*
Carbonnieux La Croix de Crabonnieux*
Carmes Haut Brion Clos de Carmes*
De France Coquillas*
Fieuzal L’Abeille de Fieuzal*
Haut Bailly La Parde de Haut-Bailly*
Haut Bergey L’Etoile de Bergey*
Haut Brion Clarence / Clarté*
Haut Nouchet Arpège*
Olivier Le Dauphin d’Olivier*
Mission Haut Brion La Chapelle de La Mission*
SAINT EMILION (page 93)
1er Crus
Angélus Le Carillon d’Angélus*
Ausone Chapelle d’Ausone*
Beauséjour Duffau Croix de Mazerat*
Canon Clos J Kanon*
Figeac Grange Neuve de Figeac*
Gaffelière Clos La Gaffelière*
Troplong Mondot Mondot*
Pavie Macquin Les Chênes de Macquin*
Trottevieille La Vieille Dame de Trottevieille*
Valandraud Virginie de Valandraud*
Clos Fourtet La Closerie de Fourtet*
Grands Crus Classés
Balestard La Tonnelle Le Chanoine de Balestard*
Bellefon Belcier Le Marquis de Bellefont*
Berliquet Les Ailes de Berliquet*
Cadet Bon La Fontaine de Cadet Bon
Chauvin La Folie de Chauvin*
Destieux Montlisse*
Fombrauge Le Cadran de Fombrauge*
Franc Mayne Les Cèdres*
Grand Mayne Filia*
La Dominique Le Relais de la Dominique*
Larcis Ducasse Murmure*
Larmande Les Cadets de Larmande*
Laroze Lady ou Fleur*
Monbousquet Angélique de Monbousquet*
Quintus Le Dragon de Quintus*
Soutard Les Jardins de Soutard*
Rol Valentin Les Valentines*
Tour Figeac L’Esquisse*
Villemaurine Les Angelots de Villemaurine
Yon Figeac Les Roches*
POMEROL (page 119)
Beauregard Le Benjamin de Beauregard*
Clinet La Fleur de Clinet*
Feytit Clinet Les Colombiers
Gazin L’Hospitalet de Gazin*
La Conseillante Duo de La Conseillante*
Lafleur Les Pensées de Lafleur*
La Pointe Ballade*
Nénin La Fugue de Nénin*
Petit Village Les Jardins de Petit Village*
Rouget Le Carillon de Rouget*
BARSAC – SAUTERNES (page 127)
D’Arche Le Prieuré ou La Perle Climens Les Cyprès de Climens*
Coutet La Chartreuse de Coutet*
De Malle Sainte Hélène de Malle*
Filhot Pineau du Rey*
Lafaurie Peyraguey La Chapelle La Tour Blanche Les Charmilles*
Rayne Vigneau Mme de Rayne*
Rieussec Les Carmes de Rieussec Romer du Hayot Guiteronde
Sigalas Rabaud Les Cadets*
Le Lieutenant de Sigalas*
Suduiraut Castelnau de Suduiraut*
AUTRES REGIONS (page 139)
Pibarnon Les Restanques*
Beaucastel Coudoulet de Beaucastel
Romanin La Chapelle de Romanin
Bouscassé Jardin de Bouscassé*
