RESTAURANT ALBERT 1ER
Pierre et Perrine Maillet Chamonix Mont-Blanc
Hameau Albert 1er – Hôtel Restaurants
38 rte du Bouchet 74400 Chamonix Mt Blanc
www.hameaualbert.fr - infos@hameaualbert.fr
LA CARTE
LES ENTREES
Coupe rafraîchie de tourteau, araignée de mer et petit pois, mouillette de caviar Alverta Royal, crabe en tempura. 60 €
Langoustines juste saisies à la vinaigrette de verveine, en tartare à la rémoulade de radis noir et rose. 55 €
Les deux services de foie gras de canard : 62 €
- en pressé, féra mi- fumée à l’Albert 1er et pomme verte.
- poêlé, rhubarbe et caramel d’épices.
L’un des deux services de foie gras de canard. 50 €
Œuf de ferme cuit à 62°c, mousserons des prés, émulsion de champignons, tartine de fins copeaux de foie gras fumé. 50 €
LES POISSONS
Pêche du Léman d’Éric Jacquier au miel de bourgeons de sapin, carottes des sables, pain d’épices et citron confit. 54 €
Turbot de ligne en croûte de noix, mousserons des prés,
rattes et ciboule du jardin en cocotte, sauce au Château Chalon. 68 €
Blanc de Saint-Pierre de ligne, cédrat et fève de tonka, navets confits et sauce hollandaise. 68 €
Homard breton rôti entier en deux services : 90 €
- au yuzu confit, avocat et pamplemousse, poivre Timur du Népal.
- à la Cardinal, pomme de terre fondante garnie d’un beurre de corail.
L’un des deux services de homard. (1/2 homard) 59 €
LES VIANDES
Ris de veau fermier doré, carottes des sables, réglisse et pommes soufflées. 65 €
Poitrine de poularde de Bresse pochée, truffes sous la peau, légumes mijotés à la truffe noire écrasée. (pour 2 pers) 64 €/pers Pièce de bœuf Wagyu rôtie, pommes de terre, lard et reblochon. 68 €
Canette au sang « Perle de la Dombes » laquée en croûte d’orange, la cuisse en compotée, amande, coriandre et citron confit. 60 €
LES FROMAGES FRAIS ET AFFINES 22 €
LE GRAND CHARIOT DE PATISSERIES, LES FRUITS ET SORBETS DE SAISON 24 €
Les gourmandises à commander au début du repas :
Les soufflés chauds : - Chartreuse verte, glace Chartreuse. 21 € - Chartreuse jaune, glace réglisse. 21 €
Feuilleté framboises, chocolat blanc et huile d’olive, cerises juste poêlées, pousses de basilic et sorbet framboise- poivron rouge. 21 €
Lingot chocolat grand cru Carupano, cœur au praliné, glace au lait fumé. 21€
Premières fraises « gariguette » en profiteroles, crème mascarpone, gelée de Mondeuse aux épices, jus tiède. 21 €
DEJEUNER : de 12H30 à 13h30
Restaurant Albert 1er (fermé mardi midi, mercredi midi et soir, jeudi midi) LUNCH: from 12.30pm to 13.30pm
At the Restaurant Albert 1er (closed every Tuesday at lunch time, Wednesday all day, Thursday at lunch time)
DINER : de 19H30 à 21H30
Restaurant Albert 1er (fermé mercredi toute la journée) DINNER: from 7.30pm to 9.30pm
At the Albert 1er (closed every Wednesday)
PETITE FÊTE GOURMANDE DU MARCHE 85 €
Escargots du pays du Mont-Blanc, polenta croustillante, chèvre frais et livèche.
Dos de saumon poêlé, fleur de courgette farcie, jeunes légumes et beurre aux coquillages.
Poitrine de pigeon de Racan rôtie, la cuisse confite, fricassée de champignons à la sarriette du jardin,
mousseline de rattes à l’ail des ours.
Les fromages frais et affinés.
Le grand chariot de pâtisseries, les fruits et sorbets de saison.
Petits fours, mignardises et chocolats.
MENU DU JOUR 60 €
Menu servi tous les jours sauf vendredi, samedi soir et jours fériés.
This menu is not proposed on Friday and Saturday evenings.
Une entrée, un plat à choisir dans le menu “Petite Fête Gourmande”
avec les chariots de fromages et de pâtisseries, petits fours, chocolats et mignardises.
LES MIDIS DE L’ALBERT 1
er:
à choisir dans le menu “Petite Fête Gourmande“
Formule à 75 € :
comprenant, une entrée, un plat, chariots de fromages et de pâtisseries,
petits fours, chocolats et mignardises.
deux verres de vins en accord avec les plats, à titre d’exemple :
Viognier, VDP d’Oc 2010, L .Miquel.
Mondeuse Arbin, 2009, Vullien.
Monday, Friday, Saturday and Sunday lunchtimes ( not including bank holiday)
Formule à 39€ :
comprenant, un amuse bouche et un plat, fromage ou dessert,
petits fours et mignardises.
Monday, Friday, Saturday and Sunday Lunchtime ( not including bank holidays )
LA MAISON DE SAVOIE
Clin d’œil au « Royaume du Piémont, Nice et Savoie » 156 €
Pressé de foie gras de canard et féra mi- fumée à l’Albert 1er, pomme verte.
Tomate et burrata aux herbes du jardin, eau de tomate et jambon de Bosses.
Poireaux, pied de veau, œuf de caille et caviar Alverta Royal.
Blanc de Saint-Pierre de ligne, cédrat et fève de tonka, navets confits et sauce hollandaise.
Tournedos de lotte à la mocetta valdostana, confit d’oignon rouge et vierge de légumes.
Œuf de ferme cuit à 62°c, mousserons des prés, chicorée et oxalis.
Poitrine de pigeon rôtie, la cuisse confite, artichauts épineux et pomme soufflée.
Les fromages frais et affinés.
Fraises « gariguette » en coque meringuée façon vacherin, gelée de rhubarbe et sorbet fraise.
Tarte Chartreuse verte et chocolat grand cru de l’île de Java.
Petits fours, mignardises et chocolats.
Ce menu peut être accompagné d’un forfait de vins servis au verre.
Menu servi uniquement pour tous les convives d’une même table.
Menu à titre d’exemple, modifié chaque jour suivant les produits du marché.
Notre ‘Petite Fête Gourmande’ est réactualisée quotidiennement sur notre site internet : www.hameaualbert.fr
PETITE FÊTE GOURMANDE DU MARCHE 85 €
Escargots du pays du Mont-Blanc, polenta croustillante, chèvre frais et livèche.
Dos de saumon poêlé, fleur de courgette farcie, jeunes légumes et beurre aux coquillages.
Poitrine de pigeon de Racan rôtie, la cuisse confite, fricassée de champignons à la sarriette du jardin,
mousseline de rattes à l’ail des ours.
Les fromages frais et affinés.
Le grand chariot de pâtisseries, les fruits et sorbets de saison.
Petits fours, mignardises et chocolats.
MENU DU JOUR 60 €
(Menu servi tous les jours sauf pour le dîner du vendredi et samedi)Vous choisissez deux plats parmi les trois proposés dans le menu
« Petite fête gourmande du marché », chariots de fromages et desserts.
MENU ENFANT 26 €
(Jusqu’à 10 ans)Pour vos enfants, nous vous proposons De composer le menu ensemble.
