Colloque
Les fruits et légumes : un objet sociologique ?
Jeudi 20 octobre 2011 - INRA, Ivry-sur-Seine
Injonctions publiques à consommer « au moins 5 fruits et légumes par jour », développement des AMAP, alertes sanitaires sur les résidus de pesticides, crises du marché et arrachages des vergers, dénonciations des conditions du travail saisonnier dans les exploitations… : les fruits et légumes sont porteurs d’enjeux variés, qui touchent aussi bien à la production agricole, aux circuits commerciaux, à la consommation, qu’aux politiques publiques, à la santé ou l’environnement. Ces enjeux, s’ils sont depuis longtemps analysés par la sociologie, s’inscrivent néanmoins dans des questionnements et traditions sociologiques fortement cloisonnés. L’objectif du colloque est de réaliser cet effort de rassemblement et de totalisation, pour saisir en quoi l’objet fruits et légumes permet de déplacer des problématiques sociologiques, et d’ouvrir de nouvelles pistes de recherche.
L’historiographie et la sociologie du monde rural, et particulièrement de sa modernisation, ont été implicitement constituées autour de certains objets, particulièrement les productions qui étaient au centre des grands compromis institutionnels entre la paysannerie et l’Etat. Or, le secteur des fruits et légumes permet de nuancer très fortement l’idée d’une modernisation uniforme du secteur agricole. D’une part, les travaux sur les fruits et légumes mettent en exergue l’inscription très ancienne des agriculteurs dans le marché, leur proximité aux attentes des consommateurs, et leur appropriation différenciée des spécificités de ces produits, notamment la saisonnalité et la périssabilité ; d’autre part ils montrent l’hétérogénéité des filières agro-alimentaires et les tensions qui habitent les politiques de modernisation. En déplaçant le regard vers un objet longtemps resté marginal aussi bien dans les politiques publiques que dans l’étude du monde rural, quels apports nouveaux en termes de connaissance peut-on obtenir ? Quelles sont les problématiques qui émergent et de quelles façons les sociologues les appréhendent-ils ?
Programme
09.00 – 09.15/ Introduction - Antoine Bernard de Raymond, Laure Bonnaud, Marie Plessz 09.15 – 12.15/ Session "La distribution des fruits et légumes", animé par François Purseigle
Sophie Dubuisson : Prix des produits et valeurs des circuits. La formation des prix dans la commercialisation des pêches
Cécile Praly & Carole Chazoule : Les circuits courts en fruits, exemple d’économie de la variabilité ? Enseignements à partir de l’arboriculture de la Moyenne Vallée du Rhône Madlyne Samak : Entre contraintes morales et contraintes économiques : gérer la périssabilité et la saisonnalité des fruits et légumes biologiques
13.30 – 16.30/ Session "Qualification / requalification des fruits et légumes", animée par Marie-France Garcia
Jeanne Piedallu : Les catégorisations du statut de l’objet F&L (vendabilité/consommabilité) en tant qu’analyseur des relations sociales. Analyse de cas : les relations entre primeurs et glaneurs sur les marchés populaires parisiens
Lucile Garçon : Jardiniers, médiateurs fruitiers et croqueurs de pommes : quand les acteurs sont des amateurs
Chrystèle Dondeyne : Le processus de qualification des légumes en bio. Le cas du chou-fleur
16.30 – 17.30/ Conférence de Susanne Freidberg
Susanne Freidberg est l'auteur de Fresh: a perishable story.
Une présentation de ce livre est disponible sur son site internet, dont voici les premières lignes:
That rosy tomato perched on your plate in December is at the end of a great journey—not just over land and sea, but across a vast and varied cultural history. This is the territory charted in Fresh. Opening the door of an ordinary refrigerator, it tells the curious story of the quality stored inside: freshness.
We want fresh foods to keep us healthy, and to connect us to nature and community. We also want them convenient, pretty, and cheap. Fresh traces our paradoxical hunger to its roots in the rise of mass consumption, when freshness seemed both proof of and an antidote to progress.
17.30 – 17.45/ Clôture du colloque Bilan et perspectives, par les organisateurs
Contact : [email protected]
Site du colloque : https://colloque.inra.fr/fl
Pour se rendre au centre INRA d’Ivry : http://www.paris.inra.fr/ritme/informations_pratiques
