Socio-économie
Professeur : G. WILMOTTE Classe (s) : 2 ème F, G, I et J
Bonjour à tous,
Ci-dessous, vous trouverez le correctif de ce que je vous ai demandé de réaliser.
Si besoin, vous pouvez toujours me contacter par mail : georges.wilmotte@flone.be
Bon travail et bon courage à tous ! Prenez soin de vous et de vos proches ! À très bientôt,
G. WILMOTTE
Synthèse de la vidéo :
✓ Production :
Pralines de chocolat à la ganache de framboise : 1) Pesée des ingrédients
2) Faire fondre les fèves de chocolat.
3) Préparation de la pulpe de framboises congelées pour obtenir un coulis concentré et relativement épais.
4) Mélanger le chocolat fondu avec le coulis de framboises pour préparer la ganache.
5) Mélanger ce mix avec le beurre fondu et la crème fraîche liquide.
6) Une fois le mélange précédent réalisé, mélanger le tout avec de nouvelles fèves de chocolat, jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-épaisse.
7) Coulage et cadrage de la ganache, puis laisser reposer la ganache.
8) Retirer la ganache du cadre en alu.
9) Pré-enrobage de la ganache sur la première face, puis laisser reposer.
10) Retourner la ganache et enrobage du second côté.
11) Passer la plaque de ganache à la guitare de découpe pour obtenir de petits cubes.
12) Dégustation et contrôle de la ganache.
13) Positionnement des cubes de ganache sur tapis roulant pour les enduire de chocolat et les secouer.
14) Impression d’une couleur framboise sur la praline à l’aide d’une feuille avec coulis de framboise séché dessus et un glaçon.
15) Empaquetage des pralines.
✓ Type de chocolat :
Chocolat au lait.
✓ Ingrédients :
Crème fraîche liquide, beurre, fève de chocolat, framboises congelées.
✓ Instruments :
Un poêlon, couteau, taque de cuisson, balance, bassine en inox, robot pour mixer/broyer les framboises, spatule en plastique, cuillère en bois, fouet, cadre en alu, plaque / support, feuille de papier alimentaire, règle en alu pour lisser la ganache, spatule en alu, une louche, guitare de découpe, machine d’enrobage automatique – tapis roulant, feuille avec coulis de framboises séchée dessus, glaçon.
économique
bénéfice
La main d’œuvre
Biens de consommation durables
Semi-durables Non durables
primaire
L’agriculture, la pêche, les mines, les gisements,…
secondaire
Menuiserie, abattoir, brasserie, industrie
textiles, sidérurgie, …
tertiaire
Restaurant, magasin, librairie, centre de vacances, …
quaternaire
(Nouvelles Technologies de l’Information et de la Communication)
Publicité, …
Le nombre de personnes y travaillant Le chiffre d’affaire
Le bilan
Grandes entreprises
Petites entreprises (PME) Très petites entreprises
Vendre des produits fini (ou semi-finis) agricole
3
Vendre des produits finis (ou semi-finis) commerciales
Fabriquer des voitures, des vêtements Industrielles de production (elles produisent un bien matériel)
Vendre un service
Prestataires de services
Octroyer des crédits, conserver des dépôts
Établissements de crédit
Tertiaire et quaternaire Commerciale
Tertiaire et quaternaire Etablissement de crédit Tertiaire et quaternaire Prestataire de service Tertiaire Agricole
Secondaire Industrielle
