AÍiO II. VIERNES
25
DE AGOSTO DE1854.
NÚM.41.
sssasssssa»
ei D M u Bum.
PERIODICO DE INTERESES MORALES Y MATERIALES.
REDACTADO POR
(D. 'ïîligMcf ^
,(3). ^ (D. £couew S". (^aUe^^,
SE
PUBLICA TRES VECES AL MES.
PRECIOS DESÜSCRIGION.—En Madrid, por un mes,
3
rs por tresid 8. Enprovincias
, portresid. 1#. UI-
trsiïiiiry 6strcin''6P0, porun sfio*
5t).—PÜüÍTOS DE SÜSLiRIdON.*^Eii Madrid: En lu Rodsccion, Plszunlsi d6 SdD
Ildefonso, número I, cuarto cuarto; enlalibreríade Cuesta o en
la de Bailly—Bailliere
, y enla litografia de Mejia,
calle de Atocha, num. 82.=:Eaprovincias en casa
de los corresponsales
enlos puntos
en quelos hay, ó girando
etra sobre correos á favor delAdministrador, U, L. F. Gallego, encarta
franca.
Prometimosen uno de nuestrosúltimos números
ocuparnosdeese
pensamiento
quetanhalagüeño
se presentaalbuen
deseo dealgunos dignos profeso¬
res,que ávidos de! bienestar denuestra
clase,
care¬cenno obstante de los mediosde
investigación in¬
dispensables cuando
sequiere
tenerunconocimiento
exacto de las cosas. Hablamos de la anunciada formación deun comité veterinario,querepresente
al gobiernonuestra situación
tristísima, é implore
de su poderosovalimiento la protección que
tantos
añoshace venimossuplicando.
La idea es, efectivamente, tan seductora, y se encuentra tan
apoyada
por el aparenteéxito
que
ba obtenido el comité de los profesores de
me¬dicina; que con
diñcultad
desistirán deella los
que, cansados de sufriry deesperar,miranensemejante pensamiento
untérmino
feliz á susangustiosos afa¬
nes. Asi que, don
Serapio Marin, principal
entu¬siasta, como autor que es
del
proyectoá
que nos referimos, vecon disgusto como se pasanlos
pre¬ciososmomentos que debieran destinarse ásureali¬
zación; y nuestro
antiquísimo
colega, elBoletín^
sinduíia porsu acendradoamor á los veterinarios, ha legado hastaá formarse la ilusión deque su
hija primogénita,
la Sociedadde medicina veterinaria deEspaña (q.
e. p.d.). de
que ese gran parto de su fecundoentendimiento,
erael mismo comitéen suesencia.
Peto
dejando
á un ladò las creencias(ó
noCRBehgias) del Boletín,
pues que de ellas yadijimos
algo enotraocasión, conversemosamigablemente
unosmomentoscon el señor Marin, para emitir
nuestrojuicio enelasunto.
Nosotros partimos del
principio
de que un co¬mitéveterinario, talcomolo concibe el señorMa¬
rin, que se
propusiera desempeñar
una misióntan noblecomola que le asigna, seria una escelenfo institución quehabría desacarnosá seguro puerto, porquecuando
se tratade
unaciencia tan descono¬ciday tancapaz
de
reportar utilidades inmensas A lapatriacomola
veterinaria¿quién
podrá dudar dqlo convenientequeseriaenviar cerca del
gobierno
delanación, hombres quele
instruyesen
sobre la marcha que se necesitaseguir enbeneficio delpais,
para
premiar
nuestrosdesvelos
y en concordanriaconlos progresosde la civilizacióná quefelizmente
vamosasomando.
Mas tampoco
ba
deponerse en tela de juicio laatendiblecircunstancia de que, por la gravedad 4
importancia
deSucometido, reuniesen variascon- dicionesque, enfuerza deser delicadas ydifíciles^
concurrenraramenteenlossugetos.
Se
requiere
forzosamente que los individuoselectos posean una instrucción bastante estensay
profunda,
sinohan de aparecer ante los ministros de lacorona comoindignos de
laprofesión
áquien
representan. Es asimismo. necesario que gocen decierta
posición
socialqueles permita
algunas rela¬cionescon el
gobierno
; porque, de lo contrario, muyprobablemente desempeñarían
unpapel hartoridículo. Deberían también bailarse positivamente
enteradosde los malesque
afligen
á la ciencia y4 laprofesión (tanto militar
comocivil),
y sentirlos bien decerca, enel alma,,parapodeiiesponerlos
conesa verdad y esa
energía
que caracterizan i los oradores quehablan
con elcorazón, no á los char¬latanes deoficio, conocidos y
despreciados
por supalabrería insulsa
yafectada.
Esigualmente
indís-jiensable
queconsten alpúblico
veterinario comoñombresprobos,
amantes ycelososde la prosperi¬dad desus
comprofesores,
y que por sus actosse1^8 BL EtîO
hayan captado de
anteiuanolas simpatías merecidas
desushermanos que
sufren
enel infortunio
; por-qneíolo asi obtendrán
unvoto franco
ydecidido
de adhesion por parte
de los veterinarios, solo asi
m llenará de
satisfacción la conlianza generál
en ellosdepositada, principal agente
queha de hacer
sus
gesti.ines
puras,sinceras
yleales.
ElseñorMariny todos,
debemos
convencernos de que,faltando
enlos individuos del comité cual¬
quiera de las dichas condiciones, nuestros esfner-
los,nuestras esperanzas, nuestros
sueños dorados^
lodoserá
perdido. ¥mo
Sediga
quelos electos, bien
que
de conducta anterior perversa y fratricida, ha¬
rtanpara
rehabilitarse
enla opinion de los hombres
de bienatormentados por su
culpji, todo génftro^de
sacriScios en favor do nuestros
inCoréses
, no;qtt« elque
fué cínico, ruin
yjnalvario, únicamente en
lapervt
rsidad
y enel cinismo buscará constantemente
he^lementosïïe su
predilecta éocisttncia. Hay hombres pfu-atlos cuales la conver.slon es sole una arma trai-
dora^áque
hipócritamente aparentan recurrir
cuan¬do séven aniquilados
bajo el
pesode la execración
masterrible; perodecuya arma
jamás harái> buen
«ao. Sihubiese
profesores
conmuchos años de crí¬
menessobresu conciencia,
huyamos eternamente
de ellos: quesu orgaiiiiamon
está mal conformada
paraserun
instrumer lo benéfico; y de seguro que
Budiíatadacarreracu el
vicio ha impreso
ya en su frente hondas huellas queden á
conocercuántos peligrosos
ytraidores planes combina su cerebro'
■Romped, romped, si,queréis, comprofesores.
ei«nc¡ideniím¡ento
de la ligera reseña
que osliemo,
trizadosobrelas dotes que
deben adornar á los in-
diividiiosdel
cemité
en proyecto;rompedle
enho-
rabueua, y no
temáis
endispensar algunas ó
ran¬chas
imperfecciones para^ensalzar
convuestro
su¬fragio la arrogante presini. ¡ vn de, ios que aspiren á
engalaiiurse con
el título de INDIVIDÜc) DKL GO
Hi'fEVETERINAlU'lv Pero
tened bi
ii presente que no envano se rea.iiuiHai lobo ya moribundo
por
la dentellada del iiiastin; lened 'bie
ipreüirite
queno se
hizo sin objeto aquella fábula de la cule¬
brayerta
de trio,
queestranguló al pastor
compa-,Sivoique la vivificó
en su-eno.T si algim díalos
malos, indignarnente
honrados
con vuestra con¬fianza, cobraran nuevos
lirios
y se pavonearan né-ciami ntcMirgulliiSdScon
los honores
que vuestra ferttúíxiuii les cotirediesejeiitonces,comprofesores,
lalveznomprendaisqueen
la forraacio'h del comité
aéterinario
seengeadró el
azotefuturo de la clase;
entoncestalvoz
compirondais cuán funestas
soncier-
9áearmas enciertasmanos.
Abura bien:uuesira ánimo m ha. sido
señalar
tel ó cnal persona
á,iu pej>rob,iciun dn los-profeso'
Bes, sino
prevenir
unacatástrofe qiosible. Hablamos
a», porque nunca:
hemosconcedidu
uroonceJcremos«uestro voto àpersonas
de
quienes no nos conste terminantementeque poseencuantascircunstancias hellas<dejamos
indicadas.• -——s-ss—ss-a—«■■■■&,
Conocemos,
sí, algunos sugetos que reúnen todos losrequisitos
suficientes para ser celebradospor su brillante honradez, por su notoria buenafé;
mas acaso su sola elección bastaria para que el co¬
mité tuviese enemigos poderosos, tal vezinven¬
cibles
Por consiguiente,
mientras
no se desatan estas dificultades de quehemos hecho
mérito, negamos nuestro asentimiento á laformación del comité, y aconsejamos lo mismoá
todos los veterinarios,ins-
cluso el señor Marin, que, bienlo sabe él, nosme¬
rece una distinción
especialísima.
L. R.
En otrolugar insertamosunaesposicion que dos profesores
han presentado al gobernador civil de
la provincia deCiudad-Real,
ensolicitud de
queselesconceda lainspección-de carnes en los respectivos
pueblos
enquecada
unoreside. Ignoramos el
re¬sultado que
obtendrá la esposieion
; perodebemos
esperarlosatisfactorio, sí atendemos á lo
urgente que es parala salud pública el
quelas
carnes sean científicamenteinspeccionadas
enlos
mataderos; y esta necesidad, hoy tanapremiante, será,
no lo du¬damos, satisfechapor
la autoridad á
que vadirigida
la súplica.
El cólera, esaenfermedad terrible que tantos estragos está
produciendo, ha invadido
nuestraher¬
mosapenínsula,recorre suscostas
llevando el
asom¬bro y
la desolación á las mas hermosas y ricas po¬
blaciones, y no tenemos
hora
segura paracontarnoslibres de tanespantoso
mal.
La Ciencia es aunimpotente contra ese
naóns'-'
truo devastador; y únicamente
los
recursosde <là
higienepública
parecen atenuarlos efectos de
suapaiiciun, ó prevenirla
acaso.Justo
es, pues, quese ejerza una
revisión escrupulosa
por personas competentessobre las
carnes, queconstituyen
uûalimentotan esencial, como nocivo si se encuen¬
tranenmal,estado.
Núdvi
espondremos aquí
paraprobar
queá los
veteiinarios es á
quienes directa
yesclusivaúiente
correspon.le
el exámen de
estealimento antes de
ser espen
lido al público:
pues queni
aunlas auto-
rid.ides mas obcecadasy masenemigas de
los
pue¬blos quetienen
bajo
suprotección, pueden desco¬
no, crque,
consistiendo el mal estado úe las carnés
enlos daños que les
hayan inferido las enfermeda¬
des durante' la vida de losanimales, y otras
mil
causasestrañasàestásmisrbasafecciones; niaguna. de
esasat\tondadeso.sará desconocerque
el veterinario,
y
solo el veterinario, es quien estudia y conoce esas
enfermedades, y
ésas
causas,siendo
porconsiguien¬
te elque
éstá llamado á intervenir
enlos mataderos
parael
objeto á
quenosreferimos.
Asi está previstoy
mandado
por,la ley;
yúni¬
camente la faltà de ilustraçim.çn
los ayuntamièn7
tos delos
pueblos, ó tal
vezcompromisos especia¬
les quelos unencon
los particulares
quesofninlà-
tran iasije.ses
pártpel abasto público, han podido dar Ijigar, á
que,por unabugo de tnasceQ^ucia,
sé
haya estado envenenando mntaraente at vécm-
dario.
lafractíiones
sdmejantes délos preceptos- de lá
higiene
yde ios maadjtjii.doil.is ordenanzas vigía¬
lessobre lamateria,
serian
enla actualidad verda¬
deroscrímenes
qúemi ta ñumánida.l ni los gobier¬
nosdebenconseiithf;"-Yhé
áqnípor qué confiaMOS
DE LA VETRmARIA,
15"9
enqueel
señor gobornaclor de Ciudad-Real dará
unasoluciónsatisfactoria á la cuestión presente,,
én lo
qpéestá
désuparte, y porqué invitamos
condeci
-didó
empeño
á todoslosjeterinarios para que imi¬
tenla conducta délos señorés Benitez y
Martinez.
KKiTiivmos.
Sres. Redactores de;MI Eco de la p^eterinaria.
Muy
señores
rnios, espero dévds.
seservirán
insertarestassencillas yhumitdfes
l'neas
en lasbien
redactadas columnas desu apreciable
periódico, si
es quedignas de ello las juzgan,.quedando síngular-
nitentecomplacido quien por
primera
veztiene
oca¬sión de ofrecersesu atento y &8.
Q. SS. M.
Tomás Museros.
'^Nadie ignora
las
naturalesventajas
que poseeEspaña
con respectoá la agricultura
yla
prepon¬derancia" que
bajo
esteiconceptopuede adquirir
so¬brelas demás naciones.
Ningünoolesconoce la in-'
mensa
superioridad de
nuestrofértil suelo sobre eb
de-oíros países, en-que solamente la inteligente
aotlvidad del hombre necesitado y
laborioso
es ca pazde hacerlo'producir. Anadiese le oculta'que la'variedad de climas, todos
beiiignOs,
queofrece la península, laabundancia dorios eandalosos quocor-ren á confundir susaguas con las saladas del
Medi-
tew'áneo y del
Océano,
la temperatura casitropical
dU"nuestras provincias meridionales y la
frescura'
hilbituftl de lasseptentrionales; que estas
circuns¬
tancias; digo, hacen
de
España unanación'esencial¬
menteagricultora y la dan aptitudpara
obtener
des-de^QS:fr*tp^.mas estimados' de la.zona tórrida hasta
las maderas de construcción de los paises' del
Norte.
-Y siendo estoasí, habiendorecibido de lanatu¬
raleza tantos beneffciós ¿deberémos consentir
qire
las'dbmás naciones dé eitropanos'aventajen encan¬
tidad y calidad deproiluctos? Soló' gobiernas como los pasados pudieron mirarcon
indifev'éncia cuestión
tanimportante: solo uti
gobierno
ignorantey reac- cronariopudo abandonar
cotí sangrefría lá
mayor esperanzadé'la patriala
quéha de
serorigen dé
nuestra futura
prosperidad.
La agricultura
española
yacepostradaenel
nías lamentable olvido: encaderiadá'porla rütiua, noapa¬recedispuesta
á déjar las pernicioláhs prácticas anti¬
guas poruna
organización adecuada á los"
progresos dfe' la ciencia; yentretanto, no solo, losproductos de
prl'mera'necesidad'son pocoabundántes yescogidos,
linoque'Carecemosporconsiguiente dé industriay coThercio, continuando tributarios dél estran-
gero.
Nadie mejor que
los árabes há
sabido apreciar elvalor dfe nuestro sin i^al suelo: tiadíe ha sacado
tantopartido como
ellos de
esta estensa y fecunda mina,cuya riqueza es inagotable en tanto que elhombresiga'un mediano sistema
déesplótacion.
Pe- rSeuandb este sistemaSefá perfecto, cuando estére¬gido
parios principiés' científicos,
entonces y soloentonces
podremos formar idea de los inmensos
te- cursosconquecontamos;
entonces ysolo
entonces podrá llegarEspaña al'grbdo
deéárgraiidecimientoá
quB-deberá elevarsealgun dra'.
Hábrásonado' la hora d,é nupstra'
regeneracioní,
agrléula,' asi como hemosarribado,
porfortunad la;
política?
Así loesperamosdéi'patriòtisiuo, dél'çielò'
ardiénte ysuperîbr ílnstradòndel
gobierno actual.
Yseguramente lapróteccion y
reformas necesarias^
del cultivo y ganadería no
serán
las que menosben¬
diciones acarreensobre los hombresqueboy
rigen
los destinos de la Patria.
Entretanto, señores redactores, esperode vds.
que sabrán dispensar las
faltás
ep queincurrimos
los que por primera vez nos
dirigimos al pdf-
blico. T. M.
Ainslaitcra de los
profesores
que la suscriben damescabidr álasiguiente
esposicion.
'Señor gobernadorcivil deciudadReal:
■Dou .Manuel Benítez.'profesorvetrrinariodeprimera clase,promiailoeii ta espresada facultaily subdele.ado da Sanidad delpartido de Manzanares, con fijaresfdení'iay vecindad en la villa de Solana.,y don Tiomás Martine»;»
profesor veterinario de primera clase y suhileiecadode Sanidaddelpartido de Alcázar deSan Juan, con fijaresi- . denrda yvecindad
én
la villa del Tomelioso. á V E. res- ■ peluosaraente dicen: Qlië unode los principa'.cs objeto»., recortiendados á laadministración loesla saludpúfdica;por lo qu"todavii.«jianeiaeBpocaáfin de cortat líistunes- tas'con,secuencias qiie el menor descuido podria producir yá lasque'podrán bar lugar, cau-"a cuyo couocimienté''
esde lacouipeteuoáa exclusiva de laspersonas queposeen'
la ciencia de la vetep^aria. ,¡
•Conformeájésle innegable principio; el gobierna don S. M. noha podidomenosdetenerprescrite ensusdlspqe, sicioiiestanimportante objeto; dispensándoleel
cuui^ado
y protección (juo laude justiciumerete. Asi es que
W
elReal decreto dei9 de febrero últrmo^ al sefialar en su"
articulo 1$. las fa 'ultades de losvi-terinaños deprimera' clase, cpuipreudij en ella la de inter,yeuir,eu.loscasosde■
entermcfladéscontagiosas, policía
s;tjiit
ina, y datermit..napdo en su
cousecuéncia
quesolosé'grpyepraii.éq.prpí
fesoresde esta clasedas plazasde visifadóres, inspecta-
'
rés, peritosytiluhirés délos
pueblos; ''"•La administraoionprovincialy
Ibéal,
'ciiyá"priiUífá obligaeíon es secundar las' benéficos'pettsantiéniós'del gobieriio doS. M., debe tomariodás
las" dispos'iciouCs*que
seaa-necesarias
paraestefin;
entre ellas lo es muypriucipalpieJito.a
de
nqinbrar iusppetoree, peritos, titula¬res en IjOS
pueblos,
para que recoiiozpan las carnes que enellos s;consií'man, y evitende esAa.mancra las.çausasiqúé podriin producir enf«nWçdàdesébritagio'sas,
queafec¬taránfutreslamenieá'lasaliiilpünlica.
•B'átóS' nombráinientus, cuya utilidad é importaUciV
sontannotorias, deben recaer esbUisivameutU'seguu eï'' cilado'Real decreto enveterinarios de primera ciaseco¬
molos que
suscriben. En, la,
villade MaiKanaresexiste uttt, inspeclcrdestinado
á esteolyeto;
conla notable circuns»tanda de no ciTriespoquerá laenunciadaclase, lo>inbii49^.
debe'exislirenIbá demás pueblos, sihan dejpalizarselaf- saludables intencionesdel gobierno de S.
M',"
y eníá ac- tuálidadcon mas poderoso, motivo, par la- circunstanciaespecial'íde haber invadido algunos puntos del reinoiell.
■celera avorbo,»ydeber adoptarse todo género de jirecaurO cjquespara,evitarsnpropagácion tanfunesta coino.ileso-:
lailora;,y:pára que
asi
soverifique
enlas
villas deSolaoa,
yTomelliiso, unas de
las
priiiieras déla provinciapor su• numeroso vecindario', los (|uususcriben acuden á V.K
por
considerarlo
undeber'de
suprofesión
ycargó:
ea ^ virtud*,«AV. E. suplican isai
ssryaiaidopdar
las disposi'citméfr' oportunospara quetenga;fecto.cl indicado nombrámtea-
tode.inspectordecarnes,'tantoen,
las citadas villas,
citsnl"no enlas domas, de luprovinciaque V. E.juzgueconve- nieiite, dirigiendosi
necesario fuese-para
ello ordeuper-;ceptivaá los
ayuutamieaiós; asi lo
esperande la rectitud,
yceloq'ie á
Vi E¡'. dtstingnéti dësde el'
momento qúe sé;encargóen
lá admiñistrácion púuiica de
estaprovincial '
•Dios
guardé
A V. íí. m'iiehos aSos.—Solana 19 diei agosto det1854;—Maímel
Benitez.—TVimásMartine».»QÜHRÏCA APLICADA'.
DelJÍMíteií demtdeoine vétérinaire tomamòs;Iw srguienlBs^tnactos de Ipes notables trabajos qae*
!60 EL ECO
acercade los trigos han sido presentados sucesi-
Tamenteà laAcademia deCiencias deParis, hace poco
tiempo:
.
Composición
de los trigos y suclasificación;
por H» Millón.Antes de las
investigaciones practicadas
porMi¬
llónen estosúltimosaños,y cuyos
resultados acaba
de someterrecientementeàla Academia deCiencias,
eramuy débil ladiferencia establecida entrelostri¬
gos conocidos enel comercio con lasdenominacio¬
nes dedurosy tiernos. Laopinionmas
general
entrelossabioscomo entre losagricultores, era; que la consistenciamayoró menorde losgranos,
invocada
comomedio deapreciación parael valor
de los
tri¬gos,solo constituia un carácter vago
indigno
de qar seriamentela atención.- Lo mismo sucederiaenla actualidad , si dicha cualidad hubiera de continuar, como hastaaqui eternamente aislada; si no representara
al espíritu
otra cosaque la propiedad física que
indica;
si,en otros términos, no espresara mas queel sentido lexicológico
de los gramáticos. Pero adquiere una titaimportancia, cuando ásusignificación intrínse¬
ca
acompaña
la de lacomposición química; yesto acaban de demostrar los últimos trabajos de M.Millón.
Los análisisque viene practicando
desde 1848
con harinas de diversas procedencias le han
hecho
ver que hay trigos de lamejor
apariencia, cosecha¬
dos y conservadosporcultivadores cuidadosos, que producen, sin
embargo,
cantidades muyvariables
de gluten; y noseria estraño, según estehábil quími¬
co, encontrar harinas que no contuviesen vestigio alguno. Este hechonotable les ha sidocomprobado
en laArgelia ensayando
trigos tiernos
recolectados por uncolono de Guyotville:unacantidad de trigo, compuesto de grano de las mejores aparienciasy de un volumennotable, ha suministrado unaharina que, en vezde gluten, solo hadepositado
en un ta¬mizmuy
fino
un4,0 por 100de unamateria secay friable. Sin embargo, laproporción de ázoe
era bastante grande ycorrespondis á i 1,5
por100 de gluten
ómas bien deprincipio albuminóideo.
Semejante
resultado, queM. Millón ha visto
re¬producirse muchos años seguidos, tiene
una gransignificación,
y pone en evidencia, deuna manera concluyente,la existencia detrigos enteramentepri¬
vadosdegluten.
Pero no esesteel solohecho importante
hallado
Eor
ahechoM. Millón
constaren sus
también queinteresantes investigaciones;
hayharinas
muyfres¬
cas, de los mejores caracteres, obtenidas por una
■aolienta perfecta, qne
contienen,
encasosconside-
xádoscomoexcepcionales
pero quetal
vez son muyfrecuentes,
una proporoionde
glutenquedesciende
íT,8 y 9 por
lOO,
siendoasí
que enlos trigos Irán-
ceses varía entre 11 y
15
por100, término medio.
Estedatopuedeserde la mayor
importancia
para elexáinende lostrigos. Bfectivament'^, dice M. Mi¬
llón, en losañosde coseciia insuficientehay natu¬
ralmente mas
empeño
enlas
tentativasde sofistica-
cionde lasharinas; yentonces,
añade, si los peritos
debenredoblar su
vigilancia,
esnecesario también
quesus conclusionesse funden sobre todos los he¬
chos'adquiridos
porla
ciencia ylaesperiencia.
Otraventaja se refiere además á esta
distinción
de
trigos
ricosypobres
englútea; ella
ensenaque lasharinasque contienen una granproporción de
«te
principio
inmediato soportan confacilidad la
adicióndélaharina demaiz, de patata
ó
decualquie¬
ra otrasustanciafeculenta, lo cualnosucederia pro¬
bablementecon lasotras harinas.
En fin, M,Millón ha hecho pan con harina de trigo sin gluten, y hanotado entreotras cosas, que, indipendientemente de las dificultades que ofrece
su elaboración, se detieneen cierto modo enla gar- banta al
deglutirlo, á
lamaneradelpan muy seco y duro.M. Millón concluye
de aqui que el gluten contribuye sinduda
á hacer resbaladizo el bolo ali¬menticio, lo cualesplica diciendoqueelpansin glu¬
ten absorve muchasaliva, el ordinario menos, y me¬
nos todavía el de
trigo duro.
Según esta
rápida
ojeada, vesecuantovalor ad¬quieren hoy
las denominaciones
casi insignificantesenotrotiempo, conlas cuales se designa lostrigos
enel comercio. Los
trigos
duros son muy ricos engluten,
los
tiernos carecen de él 6le contienen enproporciones
mínimas, ylossemi-duros guardan un término medio.En eldia, los caracteres sifministrados por
la
composición de los trigos, ó para hablar con masprecision,
por la proporcióndegluten que contie¬nen, constituyen un dato tan exacto y constante,
que
M. Mdlon
no duda proponer enla clasificación comercial de estecereal, las distinciones consagra¬das por
el
usode trigos tiernos,
y duros escluyendolossignos botánicos queantes invocaba. Ademas de
estasdos categorías,M. Millón admiteuna interme¬
dia, los trigos semir-duros, que casi seconfunden
conlos duros.
Por último, como complemento de estas tres distinciones
capitales,
aconseja que se tengan en cuenta el volúmen, el color de lostegumemosyel
sulco de los granos.
Nota sobre el
principio digestivo
del salvadodetrigo;
por
M. Máuriés.
Puede estraerse el
principio
digestivo del sal¬vado en tres estados diferentes; i.° en el estado so¬
luble; 2." modificado por la
precipitación
; 3.°mo¬dificado por el calor.
Para obtenerle en el primer estado, aconseja M. Mouriés hacer macerarsalvado menudo en diez partes
de alcohol del
comercio, dilatado en dos ve¬ces su volumen de agua, yprensarle
despues.
Estaoperación
debe renovar-set'es veces, conelobjeto
de desembarazar el salvado de la destrina ydelazú¬
carquecontiene,por laacción disolvente queejerce elalcohol débilsobreuno yotro
principio.
Paraseparar el
principio
digestivo quecontinúa integralmente
en elsalvado,
se coloca esteúltimoen cincopartes
de
agua destilada por espacio demedia hora, sele esprime
despues,
yel líquido
re¬sultante sefiltra y somete áuna
evaporación
mode¬rada, á 40° centígrados.
El principio digestivo delsalvado de
trigo
enel
estado seco es amorfo, análogo, á la albúmina, so¬
luble enel agua, insoluble enel alcohol,los éteres y
los
aceites;se coagula por un calor de 15° ó poresceso de calor. Los ácidos minerales ú
orgánicos
le
precipitan
encoposcaseiformes, y,cuando
estan concentrados, no tienen acción sensible sobre la disolución.'Pero la
propiedad
masnotable de esteprincipio
es lá de trasformar en veinticinco minutos diez granos
de
almidónen unajaleacompletamente aná¬
loga al engrudo, á la do^is de cincocentigramos y á unatemperatura de 45°, en
Ío
cual se diferencia de todos los albuminóideos.Precipitado
porunácido,
obraestemismocuer¬po con mas
lentitud
sobreelalmidón
y nolo trasfor-.
DE LA VETERINARIA. 161
ma en engrudo sino al cabo de
seis horas de
con-1
tacto. La presencia deun ácido
ó
de unálcali
no cambiaes eresultado ni snduración.Coaguladopor el calor á
75°,
sehace insoluble
enlos ácidos y los
álcalis, conservando
noobstan¬
te la
propiedad
deobrar sobre el almidón
como en elsegundo caso, despues deunaacción prolongada
de seis horas.
Si laesperiencia en
grande
yla práctica vienen
á dar al descubrimiento de M. Mauriés la sanción de que carece
todavia
,el principio digestivo del
salvado merece fijar la atención
de
losveterinarios
y criadores' la
zootecnia podrá utilizarle
conventa¬ja paraprovocaruna
asimilación
mayorde
sustan¬cias alimenticias, porejemplo, en los casos
de
ce¬bamiento; y la
terapéutica tendrá
conqué ayudar
las fuerzas elaboratrices del
estómago cuando los
animales están débiles como enla convalecencia.
Pero, lo
repetimos, solo la práctica podrá medir
con
justicia
elvalor
de estedescubrimiento.
Influencia del lavado de los trigos sobre las cualidadej
delsalvado, déla
harinay del
pan;porM. E. Millón.
El trabajo que
bajo
esteepígrafe ha presentado
M. Millón á laAcademia de ciencias ofrece, el mas altointerés para
la alimentación pública
yá la hi¬
giene en
general.
Cuandose
sumerje el trigo
en aguadurante cier¬
to tiempo y se
le desembaraza
porel lavado, de
todala suciedady
materias estrañas,
seobtiene
un salvado estremadamente lijero, cuya composiciónquímica difiere
en untodo de la
quepresentan los
salvadosordidarios. Muchomenos rico que ellos, solo da alanálisis la mit >d de las materias grasas y delosfosfatos alcalinos contenidosenestosúltmos,
mientras que
suministra
unaproporción doble de le¬
ñoso. Su
pobreza
en ázoe estodavia
mayor, puesno contienemas que
vestigios
pordecirlo
asi. ,La razón de estadiferenciaesfácilde dar. Los sal-
vapos
antiguos están formados de dos películas uni¬
das entre si: la
película
estema,leñosa, inerte, órga¬
no protector
durante la vejetacion,
yla película in¬
terna. debida é lacapa superficial
de
la almendra,en la cual sehallan concentradosel ázoe, fosfatos alcalicos, lagrasa, la
esencia ó
aromadel
trigoy elSrincipio
leuries. Losdigestivo
salvados procedentesdel almidón indicado
detrigo por
hume¬M.
decidosoloconstan de la
película
esterna, yá
losu¬mo deuna corta
porción de la interna.
Ateniéndonos á estos datos podemos darnos
cuenta confacilidad del gusteagradabley acción nu¬
tritivamas
pronunciada del
panfabricado
conhari¬
nasmorenas, asi como de su mayorrendimiento.
La causa se encuentraen la presencia indudable de
un gran esceso
de principio digestivo,
de aroma, y grasa.El aroma sobre todo se desarrollatan notable cuandose lava el trigo antes de molerle, que algu¬
nas personas
á quienes M. Millón habia
hecho co¬merpan elaborado con harinas
privadas
solo de lapelícula
esternadel salvado, le
acusaronde haberle
aromatizado artificialmente.
En fin,añade M. Millón, la
simple hümectaciou
del trigo basta paraaumentar el producto de la ha¬
rina en la
proporción de
5, 10 y aun 15 por100.
Este secreto, conocido haceyamucho
tiempo,
peroinesplicado antes del interesante trabajo deque
da¬
mos estorápida reseña, habia sidosiempre lapro¬
piedad
casi hereditaria deun corto número de au¬tores, quehacian de él un gran misterio. M. Millón
penetrandole
yvulgarizándole
enseguida, ha hecho
una cosaútil que
todo, el mundo está llamado á
apro¬vechar y que no
dudamos
sele agradecerá
portodos.
Hayen estosbellos
descubrimientos
una garan¬tía casi segura contrala escasez
de los
añosmalos,
que
debe
disminuirmucho los
temoresde las
cose¬ches insuficientes.
Los trabajos
de MM. Mouriés
yMillón tan
re¬lacionados entre si como se ve, se prestan mu¬
tuamenteapoyo yprometen
resultados
queapetece¬
mos verrealizados cuanto antes.
PATOLOGIA Y
TERAPEUTICA.
Estudios
prácticos, investigaciones
ydiscusiones
sobre la castración de las vacas, por
M. Pierre
Charlier,médico veterinarioenReims[Francia].
(Traducción de D.Domingo Ruiz Gonzalez, veterinario de
1."ciase).
(Continuación).
2. ® La castración favorece
el
engrasamientode
las vacas.
Lacuestión del engrasamiento
de las
vacas esde
lasmasimportantes
de economía rural,
conrelación
á los interesesgeneralesy
particulares
;porque,asi
comolosbueyes,que s' gun
la estadística oficial del
gob'erno, componen poco mas
déla cuarta parte
del
ganado
vacunoadulto, las
vacasproporcionan
al consumo una abundante cantidad de carne,
al
comercio, sebo y cueros y
á la tierra mucho abono:
con la diferencia, al presente, que estos
productos
enlasvacas, seobtienen
ordinariamente
conmucha
dificultady
muchas
veces sonde calidad inferior.
¿Yesto por
qué?
M. Magote, en su
tratado de higiene veterinaria
aplicada, nos
dá la
razónde ello; «Si la
carnede las
«vacas espoco
estimada, dice, consiste
en queel ma-
«yor
número de
casos, no selas
engrasahasta que
«sonviejas,
apuradas
porla lactacion«
«Las vacas queno
dan leche, continua
masader
»Iante, si están bien
alimentadas tienen los órganos
«genitales
escitados activos,'desean el macho y en-
«gordan diiícílmente.»
Sabidas estas causasno
busquemos
otras,No obstante, M. Mague
pódia haber añadido
que.en lasvacasque dan
leche,
come enaquellas cuya
secreción está
suprimida cuando
selas ceba, los de¬
seos delcoito sedesenvuelvenigualmente y
producen, el
mismo
efecto. Es
unmal interior
que,si no destruye
la vida ensu
principio,
corroepocoá
pocolas mo-
liculas orgánicas,como
el orin
correal hierro.
Lavacaquese
calienta frecuentemente, produ¬
ce pncojy
mal sebo
;sucumbe en el matadero roja y
ligera, como
dicen los carnic'eros. Su carne, que no
tiene grasa,
ni
jugosnutritivos,
esdura, seca, fibro¬
sa, difícil de
masticar
yde dijerir; ó bien es pálida,
amarillenta, blanduja,
viscosa: cuando la
resestá
tranquila, adquiere alguna gordura en diferentes in-
térvalos y se
aprovecha este momento para sacri¬
ficarla.
Deesto
procede la mala reputación
quetiene la
carnedevaca en la carnecería, en
donde todas ellas
sonbueyes,así
comola repugnancia
quetienen los
cultivadores y
cebadores
en engrasarlas hembras
vacunas..
Castrándolas, no sucedería esto, porque sena destruirlacausa maspoderosaqueseopone
á
suen:grasamiento. Diré
mas, enmuchas localidádes, se-
162 Et ECO.
rian preferidas álosibueyes para engordarlas,por¬
que cuestan menos, son mas_
sobrias,
se engrasanmaspronto, dan mas beneficio, ypuedenser.vendi¬
das mas fácilmente, sobre todo en estío, á ios car¬
niceros de mediana fortuna, que no los
bueyes
de gran peso.Considérese, en efecto, el enorme^gasto que ne-
«csita.ei engrasamiento en el establo! Calculé el cultivador que se dedica á esta industria eicoste de los alimentos de sosten yceboj.veráquele es
impo¬
sible realizar los beneficios quetenias derechoáes¬
perar
de
sutrabajo
ydel capital empleadoen la ad¬quisición óen la cria "dééstosaai males.
Si á faver deunoultivo
perfeccionado, produjé¬
ramos una cantidad mayor de plantas
forrajéras,
podríamos indudablemente, á imitación de nuestro vecinos de ültra'Mancha dedicarnoscon masVenta- cebodélbuey
; pepo con nuestrosdéttiles-re-'
cursos del momento, sostengo que esta industria
esranchasvecesimposible paralos cultivadores en
pequeño
ysiempre
onerosa.Grognier, uno denuestros mejores observado¬
res, dice, en sucursode
multlfylicacion
de los anima¬les
domésticos,"çn
laIjrescía(Francia),
los.ce- badoresdistribuyen dîàriamente
á susbueyes en cebo 15 á'?0kilógramp3 d§ fqrrages
secos, 10kiliS- gramosde
patatascocidaá, é igual caittidad.dehai^j
na mezclada con sálvadéVM'Nó se puede engoirdár
con menos,
à
pesar delo quehan dicho
algunos cè¬lebres agrónomos;
porqué
eunuestra" Champaña, dohde.unode
ellos es grande ecónomo, es concorladifereiiçia
lo que se da á'losbueyes
de cebo;y Iq.ioiret,
à,esta deLilla, refiere quéenloscampospróximos
ciudad, la ración diaria de unbuey
en ceboequivale á 8
yhasta 9kilógramos
por100
del pesodel animal envivo. ,
Luego esta cantidadde alimentocuesta eyiden- temente mas de 2 francqs por
dia,
yel.prddiicto
que sé
obTíérie
nopuede
ser evaluado eii masde 1 franco 20 céntimos, precio elmas elevadodej
kilógramo éi
gastode ládepajacarné'que empleada
puede haceren lacamaelbuey
eqúivaleal, dia;al productodel
éstiercol.Leyendo también los
Anales
deRoville,
publica¬dos porMathieu de
Dojnbaslp,
se velàpalabra
per- didadecebo.repetidacada añb
enelarjícülo
de.|os tjueyes
Esto haceque,á'Reaaf dé iés prepaioa decsíimu-
Iqqneel gqhierpoy las aociedaqes ^é
agricultura4islíibuy(ea todos los años
á los quese.dedican alengrasttmieíitp,,,qps, y»|i(p.5i#li;gadps,.,tQda,y,ia4
cjirrir al
eMrangero,
paraabastpcpraos,.
de. p¡f,i;pp.,tan
exigug.j¡a,.qp JFrsfiCia,
Paraqué
pl cultivador
seentregue con mas aía»all engrasamiento de, las reses, es necesario >que cuentecon otros4)roduptos que le indemnicen de sps gastosy,de sus cuidados, Es, preciso que
.baga tpahajar
á,sus novillosb¿sta
el momento de poner¬les.e«.cebo- ESfP^cesario
que, conayuda
dedajcasr tcapiqn,obtenga de. la
vaca á la ve;^,,leche
y carne.Estesedstf,á,miparecer, «qo delos
principales
medios de disminuirel preciode la carney
favorer
cersuuso.
Recibe efeotivamentela'vacacastrada elequiva¬
lente dealimentoempleado par»el
buey (tesoebo,'
y pormediana lecheraque sea y de regularconstitu¬ción, evidentemente engordará y proporcionará' 10 litrOT delechealmenos,popdia, ó sea3.050 litros aiano>que*vendida:en naturaleza convertida en
manteca'óiqueso,
compensarásiempre
los gasto» désosten y alimentación
disminuyendo
asi el precioquevienen á costar.
Concedo 10 litros de leche aldia, minlmunpara lasbuenas lecheras quereciben ,1a cantidad de ali¬
mento indicada anteriormentepara engordâr á los bueyes. Admito sin
embargo
esta cifra como térmi^nomedio,porque si enel primer año las vacasqne han sufrido la operación d.m algunas- vecesmucho
mas, enelsegundo, ouairdo' la secreción grasosa,
predomina sóbrelaiactea,
disminuye
masó menos, según que elengrasamiento es mas prontoy perfec¬ta. Peroen laslocalidiades dondeno
bay
costumbre detenermuctia leche, algunoscriadores'se sorpren¬derán quizá del trabajo yembarazo que este pro- docto lesdará,añadido ai de. unengrasamiento sim¬
ple. Me apresuroádarles confianza. Viendo los be¬
neficios,
bien pronto desistirán de esta objeción,queipor otra parte puedereducirse á nada estable^
ciendo queserías de asociación, por destilo de las queexistenya en las montañasdeSuiza, en todoel pais de Vaud, el
Franco-Condado,
eu la Brescia, engdnaite.Ríoptfrcionamgfaodes
ventajasjYno;SQ!diga que habria) SHpouabundancta de lèv
qlie,
de mantecay quesoy dificultad en dar salida áest,bs productos,
porque lalèche es elpriméro
,yuno de nuestros
mejores alimentos;
la mantecasir-■vé para sazonartodosnuéstros manjares y el que's'ò
forma parte del alimento del pobre cómo del rico.
En muchas anmarcas deFrancia, la fabricación 'deza manteca y queso esinmensa, constituvela rique¬
dcljiais,!
y noobstante
nos es necesario importercada ario prodigiosascantidadesde la
Gran-Brétañ»,
deBélgica , Holanda,Italia, Suiza, Atemania, etc, y muchaspersonas no consumen todavíaiainitamd»
lo que'desean,
Nunoa sedebe temerproducir demasiadocuando
sonicosasútiles,cosas deprimera necesidad; que si el valordeestosproductos-
disminuye
en razónde suabundancia, todavía quedara él productormas proi-
vecho que por engordar á los bueyes, los que en -nuestropaisestán dé fi mesésfinasenelestabto
sin dar
ningún, benefcio.
La leche eshasta ahora el alimento que mejor
conviene para engordar losterneros, crhr-ios lecho'- nes, y;estees unrecursoparalesqueseparadosde las ciudades, no pueden vender la leche ennaturaleza jüno quieren dedicarse á ia fabricación del queso«y
manteca', . '
La
cuestioii'.del''engrasamiento
de las' vacas ««putSiuna-do lasmasimportantes de la eèonomia-rural
restaprobar
ahora'que
la-castración fiivorece esteeugnasamiento.
Seibadlegado
á negar esto.Cómo.responderá osla
asercion'qne
escomplétd-
mencecontraria á las leyes de ia
fisiología,
y á lesmil ymil hechos observados desde los
tiempos
mas remotos? Es-eiiteramente lo rriismo que negar que elbuey
SO: engrasamejor
y mas fácilmente que-eltoco..
En todosdos-animales,
cualquiera
que sea susexo y su raza, la castcacion
dispone'
al' engrasai- miento; ella sola no ledetermina sindaday permie
favorecepoderosamente, ysi
algunas
veces sé ven animales castradosque no■ engordan, esto consisteBusujeanfórmacion,
naturateza; idiosincrasia', edkld,«stario de salud, modo de tratarlos y aliinentár- los, etc.y noenlaoperacioni
fiajo
lainfluencia de
la castración^, lavida seitualdesaparece;
los deseos del coitoseeslingúen. la sensibi-
lidadlse embota;
latcireulacion^languid'oe,
laerten^ia
mtscàlar
