Source : CEREQ Reflet –effectifs présentés aux examens – (*) Sont comptabilisés dans la catégorie « autres » les candidats libres ou issus d’établissements de formation hors contrat.
▪
En 2015, 83 jeunes et adultes ont terminé la formation de CAP Glacier fabricant. Cette spécialité n’est préparée que dans quelques académies (Rennes, Nantes, Nice, Dijon, Strasbourg, Lille, Ajaccio) et attire un nombre limité de jeunes et adultes. Les effectifs sortants ont toutefois progressé depuis 2005 (passant de 57 sortants en 1995 à 83 en 2015).▪
La formation par apprentissage prédomine (64 %). L’académie de Strasbourg est celle qui forme le plus d’apprentis (21).▪
La filière scolaire est récente (12 sortants en 2015) et n’existe que dans l’académie de Rennes.▪
La formation continue est également restreinte (4 sortants dans l’académie de Lille, 2 sortants dans l’académie de Lille , 1 sortant dans les académies de Corse et de Nantes).▪
Globalement, le nombre de personnes sortant de formation est le plus élevé dans les académies de Strasbourg (22) et de Lille (17).▪
Le taux de réussite à l’examen est en moyenne de 81%.1
CAP GLACIER FABRICANT
Effectifs sortant de formation (voie scolaire, apprentissage, formation continue)
Scolaires 12 (14%)
Apprentis 53 (64%) Formation
continue 8 (10%)
Autres 10 (12%)
CAP Glacier fabricant (2015)
Répartition des sortants par types de formation
11 12
40 44 49
45 53
1 2 2
13
8
16 4
6
2
10
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
1995 2000 2005 2010 2015
CAP Glacier fabricant Evolution du nombre de sortants
Scolaires Apprentis Formation continue Autres
2
Les apprentis en formation et leurs entreprises d’accueil
▪
Ces apprentis sont employés principalement dans les entreprises de pâtisserie (1071D, pour 36% d’entre eux) et dans les entreprises de fabrication de glaces et sorbets (1052Z, pour 30%d’entre eux).
▪
96% sont accueillis dans des entreprises employeuses, dont 73% dans des entreprises de 1 à 19 salariés.▪
En 2015/16, les entreprises d’accueil sont localisées dans toutes les régions, sauf en Normandie. Un total de 47 apprentis y préparaient le CAP Glacier fabricant (effectifs de 1ere et 2eme année), contre 38 en 2012.3
Source : MEN-MESR DEPP/SIFA 2015/16 –Ensemble des apprentis –Traitement ISM
Pâtisserie 36%
Fabrication de glaces et
sorbets 30%
Boulangerie- pâtisserie
15%
Services des traiteurs
4%
Autres 15%
CAP Glacier fabricant
Secteurs d'activité des entreprises d'accueil
nr 4%
0 salarié 4%
1-2 salariés 21%
3-5 salariés 24%
6-9 salariés 19%
10-19 salariés 9%
20+ salariés 19%
CAP Glacier fabricant
Répartition des apprentis par tailles d’entreprises employeuses
10
6
5
5
4
3
2
1
1
1
12
5
7
4
2
4
1
6
3
2
1
Grand Est
Hauts-de-France
Bourgogne-Franche-Comté
Ile-de-France
Réunion
PACA
Auvergne-Rhône-Alpes
Nouvelle Aquitaine
Pays-de-la-Loire
Centre-Val de Loire
Bretagne
Corse
APPRENTIS EN FORMATION PAR RÉGIONS (EN FONCTION DE LA LOCALISATION DES
ENTREPRISES D’ACCUEIL) 2012 2015
NB : dans ce graphique, les apprentis sont répartis en fonction de la localisation de leur entreprise d’accueil et non pas de leur CFA.
4 Formation initiale : cartographie des CFA
▪
En 2015, 8 CFA préparaient au CAP Glacier fabricant, dont un à La Réunion.▪
Le CFA qui forme le plus d’apprentis est le CFA d’Eschau en Alsace.Avertissement:
La cartographie est établie à partir de l’enquête MEN-MESR DEPP/SIFA 2015/16, à partir des données renseignées par les CFA.
5 Formation initiale : mobilité des apprentis
▪ L’offre de formation étant rare, la mobilité des apprentis est relativement élevée.
▪ Le CFA de la Chambre des métiers et de l’artisanat de la Sarthe recrute ainsi quelques apprentis en Bretagne, Pays de la Loire et Nouvelle Aquitaine. Quelques apprentis franciliens se forment également au CFA d’Arras.
Source : MEN-MESR DEPP, SIFA 2015-16 – traitement ISM –base : ensemble des apprentis préparant le diplôme.
6 Formation initiale : autres établissements répertoriés par l’ONISEP
▪ En 2015, selon l’ONISEP, un seul lycée prépare au CAP Glacier fabricant en Bretagne : le lycée Professionnel J. Guehenno de Vannes.
7
Notes
X
8
Réalisation : Institut Supérieur des Métiers
(Direction des Etudes – Centre de veille et de ressources informationnelles) - Décembre 2017 -
