Thème n°1
Molécules et
santé
Chapitre 1:
le lait et ses
constituants
La stérilisation UHT Ultra Haute Température consiste à préchauffer le lait à 70°C puis le porter brutalement à une température entre 132°C et 150°C pendant 2 à 6 secondes puis refroidir instantanément. Le lait est stérilisé sans perte de nutriments ni de goût. Il se conserve 3 mois en emballage stérile à température ambiante et 48 heures au réfrigérateur (4°C).
1/ Calculer la concentration massique c volumique en glucide de ce lait.
2/ Calculer la concentration molaire volumique C en calcium.
3/ Quelle est la teneur en vitamine D d’un bol de lait d’une contenance de 250 mL ?
4/ Quel est un des rôles de la vitamine D dans l’organisme ?
5/ Que signifie : le lait demi écrémé contient 1,5 % de matière grasse, est-ce en accord avec les valeurs nutritionnelles données sur l’étiquette ?
Molécule de
lactose (glucide) Formule brute:
C 12 H 22 O 11
C257H383N65O77S6