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Thème n°1 Molécules et santé

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Academic year: 2022

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Thème n°1

Molécules et

santé

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Chapitre 1:

le lait et ses

constituants

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La stérilisation UHT Ultra Haute Température consiste à préchauffer le lait à 70°C puis le porter brutalement à une température entre 132°C et 150°C pendant 2 à 6 secondes puis refroidir instantanément. Le lait est stérilisé sans perte de nutriments ni de goût. Il se conserve 3 mois en emballage stérile à température ambiante et 48 heures au réfrigérateur (4°C).

1/ Calculer la concentration massique c volumique en glucide de ce lait.

2/ Calculer la concentration molaire volumique C en calcium.

3/ Quelle est la teneur en vitamine D d’un bol de lait d’une contenance de 250 mL ?

4/ Quel est un des rôles de la vitamine D dans l’organisme ?

5/ Que signifie : le lait demi écrémé contient 1,5 % de matière grasse, est-ce en accord avec les valeurs nutritionnelles données sur l’étiquette ?

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Molécule de

lactose (glucide) Formule brute:

C 12 H 22 O 11

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C257H383N65O77S6

Protéine (ici, l’insuline)

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Exercices du manuel édition 2013 Nathan 1ère ST2S

4 p 173

7, 11, 12, 16 p 174

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