Reprise timide de la collecte de lait de vache en avril 2021

Juin 2021 - n

2021 - 74 Infos rapides

06/11

AgresteInfosrapides-Lait-Juin2021-no2021-74

Reprise timide de la collecte de lait de vache en avril 2021

E

Le prix du lait standard conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) est estimé à 330 C/1 000 litres, en hausse de 2,1 % par rapport à avril 2020. Tous types de lait confondus, le prix standard s’établit en moyenne à 348 C/1 000 litres, lui aussi en hausse de 2,7 % sur un an.

En avril 2021, les fabrications de fromages sont pour la plupart orientées à la hausse, hormis les fromages à pâte molle. Les fabrications des laits conditionnés et de yaourts reculent, tandis que la crème est en hausse. Les fabrications de matières grasses et le séchage de poudre de lait baissent par rapport à avril 2020.

La collecte de lait de chèvre baisse de 0,7 % sur un an et la plupart de ces fabrications sont en recul, hormis les yaourts et laits fermentés. Sur la même période, la collecte de lait de brebis progresse de 3,8 %, comme la plupart des principales fabrications de fromages.

Collecte et prix à teneurs réelles du lait de vache

La collecte reste faible sur un an

*Dernière année sous le régime des quotas laitiers

Hausse du prix du lait à teneurs réelles sur un an

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Les données ont été arrêtées au 9 juin 2021.

Lait de vache : principales tendances de la collecte et des prix

Les faits marquants Reprise timide de la collecte de lait de vache en avril 2021 En avril 2021, la collecte de lait de vache progresse

légèrement (+ 0,7 %) sur un an. En cumul depuis le début de l’année, le volume collecté atteint 8,2 milliards de litres, en retrait de 2,4 % par rapport à 2020.

Enavril,leprixdulaitstandardconventionnel38/32g/l (hors Bio et AOP/IGP) progresse de 2,1 % sur un an et s’établit à 330 C/1 000 litres. Tous types de lait con- fondus, le prix standard s’établit à 348 C/1 000 litres, en hausse de 2,7 % sur un an, tout comme le prix à teneurs réelles qui progresse de 2,8 %. Le prix du lait augmente

pour la première fois depuis le début de la crise du covid-19, stimulé par la hausse des prix industriels.

SelonEurostat,lacollectelaitièreeuropéennedemars 2021(UE27)progresselégèrementsurunan(+0,6%).

Les plus gros contributeurs comme l’Allemagne et la France ou encore les Pays-Bas et l’Espagne sont en retrait et pénalisent la reprise de la collecte européenne.

En revanche, la collecte reste dynamique en Italie, en Pologne et surtout exceptionnelle en Irlande.

Les indicateurs

Mois

Collecte Taux (g/l) Prix* ( C/1 000 l) Prix conventionnel** ( C/1 000 l)

(1 000 l) Evol. sur

un an (%) matière grasse matière protéique standard 38/32 à teneurs réelles standard 38/32 à teneurs réelles

Cum. 2018 23 824 739 -0,2 41,3 33,2 337,8 358,7 323,5 344,0

nov. 2019 1 890 450 1,8 43,6 34,7 351,9 387,7 333,8 370,1

déc. 2019 2 036 490 1,7 43,4 34,4 353,1 385,9 335,2 368,3

Cum. 2019 23 819 997 0,0 41,8 33,6 350,8 374,0 334,5 357,2

janv. 2020 2 131 328 2,0 42,8 34,0 353,6 382,4 335,8 365,4

févr. 2020 2 013 137 5,4 42,4 33,7 352,3 378,5 334,2 361,4

mars 2020 2 168 429 1,1 42,4 34,0 344,4 372,8 326,7 355,5

avr. 2020 2 120 908 -0,6 41,3 33,8 338,7 363,0 323,6 348,1

mai 2020 2 112 638 -1,7 40,7 33,4 337,8 358,8 320,1 339,8

juin 2020 1 960 717 -0,6 40,6 33,1 340,4 359,4 321,7 340,2

juil. 2020 1 952 838 2,5 40,3 32,9 346,3 363,1 325,8 342,4

août 2020 1 861 918 -0,4 40,4 32,7 352,4 367,5 334,4 349,3

sept. 2020 1 828 975 1,2 41,5 33,6 354,6 379,6 335,3 360,0

oct. 2020 1 906 603 -0,3 43,2 34,6 354,2 389,3 333,6 368,3

nov. 2020 1 889 949 0,0 43,2 34,5 348,3 382,3 327,2 361,8

déc. 2020 2 008 782 -1,4 43,4 34,4 350,0 383,1 329,3 362,9

Cum. 2020 23 956 222 0,6 41,9 33,7 347,6 373,2 328,9 354,6

janv. 2021 2 058 036 -3,4 43,4 34,2 348,4 379,6 327,3 358,4

févr. 2021 1 894 539 -5,9 42,7 33,7 349,4 375,5 328,2 354,5

mars 2021 2 144 707 -1,1 42,4 33,7 344,5 369,6 324,1 349,3

avr. 2021 2 135 315 0,7 41,7 34,0 347,8 373,3 330,3 356,4

Cum. 2021 8 232 597 -2,4 42,6 33,9 347,4 374,4 327,4 354,6

Note:

*Tous types de lait

**Estimation sous l’hypothèse de non-recouvrement entre la collecte AOP/IGP et la collecte biologique Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Mise en perspective

Source : Eurostat Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Lait de vache : signes de qualité

Les faits marquants LesprixdulaitdevacheBiosontstablessurunan En avril 2021, la part de la collecte de lait de vache Bio

continue de progresser et atteint 5,4 % de la collecte totale. Celle de la collecte de lait AOP/IGP en représente 17,1 %.

Sur la même période, le prix du lait de vache Bio standard est estimé à 405 C/1 000 litres (- 0,7 % sur un an), tandis

que celui du prix du lait de vache Bio à teneurs réelles s’établit à 429 C/1 000 litres.

Entre mars 2020 et mars 2021, l’indice de prix à teneurs réelles du lait AOP/IGP progresse de 1,7 % alors que celui du lait conventionnel (hors Bio et AOP/IGP) recule de 1,7 %.

Les indicateurs

Mois

Collecteetpartdessignesdequalité PrixBio C/1000l

Indicesdeprix àteneursréelles (1000l) Bio(%) AOP/IGP(%) conventionnel*(%) standard38/32 àteneursréelles AOP/IGP conventionnel*

Cum.2018 23824739 3,5 16,3 80,2 453,0 469,7 104,7 100,4

déc. 2019 2 036 490 4,3 16,5 79,2 481,7 507,2 112,9 107,4

Cum.2019 23819997 4,2 16,2 79,6 461,7 481,0 110,3 104,2

janv.2020 2131328 4,2 16,6 79,2 479,1 498,5 111,6 106,6

févr.2020 2013137 4,3 16,9 78,8 474,9 488,6 110,7 105,4

mars 2020 2 168 429 4,5 17,0 78,5 463,9 481,6 109,0 103,7

avr. 2020 2 120 908 4,9 17,0 78,1 408,0 428,6 106,2 101,5

mai2020 2112638 4,9 17,5 77,6 410,5 431,0 108,6 99,1

juin2020 1960717 4,8 16,7 78,5 429,8 445,4 109,2 99,2

juil. 2020 1 952 838 4,7 16,4 78,9 475,1 484,8 110,0 99,9

août 2020 1 861 918 4,5 16,0 79,5 479,3 486,0 109,2 101,9

sept.2020 1828975 4,5 15,9 79,6 491,9 510,5 113,2 105,0

oct.2020 1906603 4,7 15,7 79,6 491,0 523,6 117,3 107,4

nov. 2020 1 889 949 4,8 15,8 79,4 486,3 515,6 114,3 105,5

déc. 2020 2 008 782 4,8 16,1 79,1 483,5 511,3 114,3 105,9

Cum.2020 23956222 4,6 16,5 78,9 462,7 482,2 111,0 103,4

janv.2021 2058036 4,6 16,9 78,5 477,8 502,5 114,2 104,6

févr.2021 1894539 4,7 17,7 77,6 473,3 489,2 112,5 103,4

mars 2021 2 144 707 5,0 17,0 78,0 458,0 476,7 110,9 101,9

avr. 2021 2 135 315 5,4 17,1 77,5 405,0 428,8 ** **

Cum. 2021 8 232 597 4,9 17,2 77,9 451,1 472,0 ** **

Note:

*Estimation sous l’hypothèse de non-recouvrement entre la collecte AOP/IGP et la collecte biologique

**Donnéesnondisponibles

Source:Agreste - EnquêtemensuellelaitièreSSP/FranceAgriMer

Mise en perspective

Lait de vache : principales tendances de la collecte par bassin laitier

Les faits marquants En avril 2021, hausse des prix du lait dans tous les bassins laitiers En avril 2021, la collecte de lait de vache reste en retrait

sur un an dans la plupart des bassins laitiers, excepté dans les plus grands.

Danslesautresbassins,labaissedelacollecteoscille entre0,7 %(Centre)et4,2 %(Sud-Ouest). Encumul annuel, la collecte est en retrait sur un an dans tous les

bassins laitiers.

En avril 2021, le prix à teneurs réelles progresse sur un andanstouslesbassinslaitiersentre1,4%(Sud-Ouest) et6,1%(Charentes-Poitou).Cetteaugmentations’établit en moyenne à 2,9 % au niveau France.

Collecte de lait de vache (1 000 l) Bassinslaitiers Avril2021 Evol.surun

an(%)

Cumulannuel2021 Evol.surun an(%)

Grand-Ouest 771 800 2,8 2 953 878 -1,0

Normandie 341 753 1,6 1 311 999 -0,8

Grand-Est 323 328 0,4 1 258 326 -2,3

Nord-Picardie 223 659 -2,2 877 553 -3,9

Sud-Est 142 441 0,2 546 752 -3,6

Charente-Poitou 98 318 -1,9 381 860 -6,0

Auvergne-Limousin 100 398 -2,1 384 862 -4,6

Sud-Ouest 92 806 -4,2 359 009 -6,4

Centre 39 271 -0,7 152 197 -4,4

Prix standard 38/32 ( C/1 000 l) Bassins laitiers Avril 2021 Evol. sur un

mois (%) Evol. sur

un an (%) Moy 2021 Evol. sur un an (%)

Grand-Ouest 335,3 1,9 2,3 334,2 -0,7

Normandie 336,8 0,9 2,9 334,9 -0,1

Grand-Est 392,4 0,4 4,8 392,0 2,2

Nord-Picardie 331,9 2,5 1,8 326,3 -1,1

Sud-Est 387,4 -1,7 1,4 396,0 1,5

Charente-Poitou 332,8 0,1 4,9 333,8 0,9

Auvergne-Limousin 345,4 -0,2 2,3 348,7 -0,4

Sud-Ouest 336,4 -0,4 0,4 339,4 -1,1

Centre 340,4 -0,1 0,4 342,8 -0,1

France 347,8 0,9 2,7 347,4 0,1

Note:

*Données susceptibles d’être révisées en raison d’un taux d’estimation élevé.

Prix à teneurs réelles ( C/1 000 l) Bassins laitiers Avril 2021 Evol. sur un

mois (%) Evol. sur

un an (%) Moy 2021 Evol. sur un an (%)

Grand-Ouest 360,7 2,4 2,3 360,2 -0,8

Normandie 375,3 1,2 4,2 373,9 0,6

Grand-Est 411,6 -0,2 3,3 415,2 1,4

Nord-Picardie 352,5 2,4 2,3 347,5 -0,6

Sud-Est 411,5 -2,3 1,5 423,1 1,3

Charente-Poitou 362,0 -0,1 6,1 364,3 1,4

Auvergne-Limousin 364,5 -0,1 2,6 370,4 -0,1

Sud-Ouest 355,6 -0,1 1,4 359,8 -0,7

Centre 364,9 -0,4 1,5 369,7 -0,4

France 373,3 1,0 2,9 374,4 0,1

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Lait de vache : fabrications de produits laitiers

Les faits marquants En avril 2021, les évolutions des fabrications de produits laitiers sont disparates En avril 2021, les fabrications de lait conditionné et de

yaourts reculent nettement par rapport à 2020, tandis que la fabrication de crème conditionnée est en légère hausse.

Les fabrications de fromages augmentent en moyenne de 6 %, cachant de fortes variations. Les fromages fondus et les fromages frais sont en léger repli (respectivement - 5,4 % et - 1,3 % par rapport à avril 2020). A l’inverse toutes les autres variétés de fromage

sont en hausse sur un an, de près de 5 % pour les fromages à pâtes pressées cuites à plus de 50 % pour les fromages à pâte filée.

Sur la même période, les fabrications de produits industriels sont hétérogènes. Ainsi, les fabrications des caséines et caséinates et celles de lactosérum pro- gressent tandis que celle des matières grasses, du séchage de poudre de lait et de poudre de babeurre reculent.

Lesindicateurs

Avril 2021 Cumul annuel 2021

FABRICATIONS DE PRODUITS LAITIERS Quantité* Evol. sur un an (%) Quantité* Evol. sur un an (%)

LAIT CONDITIONNÉ 255 626 -13,1 1 029 588 -7,5

Lait UHT 236 455 -14,7 950 973 -8,6

YAOURT ET DESSERT LACTÉ 174 325 -10,2 692 834 -4,0

Yaourt et lait fermenté 117 960 -12,6 468 262 -6,0

Dessert lacté frais 52 803 -4,5 210 836 1,0

Dessert lacté longue conservation 3 562 -7,4 13 736 -10,3

CRÈME CONDITIONNÉE 41 101 1,2 167 989 4,2

Crème fraîche : 16 175 -6,4 67 287 2,8

- Crème fraîche à 30% et plus de MG 11 444 3,4 47 348 6,6

- Crème fraîche allégée 4 731 -23,9 19 939 -5,3

Crème longue conservation 24 926 6,8 100 701 5,1

MATIÈRES GRASSES (1) 37 590 -4,3 147 552 -5,9

Beurre 32 947 -0,1 129 284 -1,8

Beurre anhydre de crème (MGLA * 1,22) 3 846 -32,4 15 542 -30,2

Spécialités à tartiner 796 31,8 2 727 -5,1

SÉCHAGE DE POUDRE DE LAIT 48 833 -3,3 185 294 -6,0

Lait écrémé en poudre réengraissé ou non 37 911 -3,0 142 383 -6,9

Autres poudres de lait (1,5% et plus) 10 923 -4,1 42 911 -2,7

CONDITIONNEMENT DE POUDRES DE LAIT 13 688 -16,4 53 841 -12,2

LAIT CONCENTRÉ CONDITIONNÉ 6 204 15,1 24 342 13,8

TOTAL FROMAGE DE VACHE (hors fondus) 147 431 6,0 571 685 1,3

FROMAGES FRAIS 49 471 -1,3 195 608 -0,5

Petits suisses, fromage blanc lissé ou campagne 43 575 -1,7 172 506 -0,9

Pâtes fraîches à tartiner 5 896 2,3 23 102 3,1

FROMAGES A PATE MOLLE 32 639 8,7 131 847 1,8

Camenbert 7 143 -5,1 27 592 -4,0

Brie-Coulommiers 12 826 19,5 50 727 3,5

Autres fromages à pâte molle 12 671 7,6 53 528 3,3

FROMAGES A PATE PERSILLÉE 2 817 39,4 11 738 6,8

FROMAGES A PATE PRESSÉE NON CUITE 21 567 7,5 82 870 4,1

Edam, gouda, mimolette 659 19,9 2 624 10,6

Cantal, laguiole, salers 937 37,5 3 856 -5,2

Tommes, saint-nectaire, pyrénées, morbier 2 905 19,0 11 378 2,1

Raclette 6 591 12,1 23 908 17,9

Autres fromages à pâte pressée non cuite 10 475 -0,4 41 104 -1,5

FROMAGES A PATE PRESSÉE CUITE 33 347 4,9 122 112 -0,1

Emmental 24 729 4,7 90 312 -0,7

Comté (2) 6 925 7,0 25 719 4,5

Beaufort 520 9,6 1 668 -0,6

Autres fromages à pâte pressée cuite 1 173 -4,7 4 412 -10,9

FROMAGES A PATE FILÉE 7 590 51,2 27 511 6,8

FROMAGES FONDUS issus de la fonte de fromages 8 612 -5,4 37 393 -0,9

CASÉINES ET CASÉINATES 4 305 7,2 16 560 0,5

POUDRE DE BABEURRE 2 385 -16,2 9 670 -14,4

POUDRE DE LACTOSÉRUM 44 088 5,2 169 823 0,8

Note:

*Unité : laits conditionnés en 1 000 litres et autres produits en tonnes (1)Matières grasses = Beurre + (MGLA*1,22) + spécialités à tartiner (2)Comté : Données estimées

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Lait de chèvre : principales tendances

Les faits marquants En avril 2021, la collecte de lait de chèvre reste faible sur un an En avril 2021, la collecte de lait de chèvre baisse de 0,7 %

par rapport à avril 2020. En cumul depuis le début de l’année 2021, elle s’élève à 160,3 millions de litres, soit 1,4 % de moins qu’en 2020.

Fin avril 2021, le prix du lait de chèvre à teneurs réelles s’élève à 711 C/1 000 litres, en hausse de

32 C/1 000 litres sur un an.

Sur la même période, les fabrications au lait de chèvre augmentent pour les yaourts et laits fermentés. Celles au fromage pur chèvre baissent de 4,6 %, en lien avec le recul des fabrications des bûchettes (- 6,3 %).

Lesindicateurs

Collectedelait Laitconditionné Yaourtsetlaits

fermentés Fromagepurchèvre dontbûchettes Mois Qté(1000l) Evol.sur

unan(%)

Qté(1000l) Evol.sur unan(%)

Qté (tonne)

Evol.sur unan(%)

Qté (tonne)

Evol.sur unan(%)

Qté(1000l) Evol.sur unan(%)

Cum. 2018 476 671 2,0 15 526 2,2 13 245 22,8 99 692 1,1 46 440 1,7

nov.2019 33371 7,2 1256 25,8 1059 3,0 8393 -2,5 3988 -1,8

déc.2019 28049 5,0 1302 2,8 1217 5,9 7799 4,4 3724 2,8

Cum.2019 482867 1,3 14889 -4,1 13841 4,5 98717 -1,0 47059 1,3

janv.2020 25519 4,6 1334 15,1 1082 -7,4 8233 -0,1 3760 -5,5

févr.2020 32595 9,2 1267 -4,5 975 -5,0 7455 3,1 3433 0,0

mars2020 49923 7,2 1433 -13,6 1297 17,4 8331 0,7 4255 11,1

avr.2020 54550 4,7 1241 -3,7 1024 -19,8 8426 -1,2 4551 13,2

mai2020 56146 3,5 1422 30,5 1196 8,6 8552 1,4 4371 6,6

juin2020 52073 3,5 1276 11,9 1092 11,8 8744 14,1 3892 6,7

juil.2020 47815 3,8 961 -32,4 968 -19,7 8651 -0,2 4226 3,9

août2020 42226 2,7 1090 -2,5 1120 -3,4 8210 -4,3 4062 -1,3

sept.2020 38763 2,9 1123 28,6 1280 10,4 8002 -0,1 3912 0,7

oct.2020 39086 -0,2 1177 -6,1 1258 -9,3 8537 -4,1 4274 0,1

nov.2020 34429 3,2 1385 10,3 1220 15,2 8122 -3,2 4125 3,4

déc.2020 28371 1,1 1147 -11,9 1167 -4,1 8375 7,4 3825 2,7

Cum.2020 501495 3,9 14856 -0,2 13679 -1,2 99638 0,9 48686 3,5

janv. 2021 25 556 0,1 1 260 -5,5 1 140 5,3 7 556 -8,2 3 949 5,0

févr. 2021 31 609 -3,0 1 328 4,8 1 191 22,2 7 126 -4,4 3 582 4,3

mars 2021 48 985 -1,9 1 348 -5,9 1 326 2,2 8 812 5,8 4 316 1,4

avr. 2021 54 171 -0,7 1 086 -12,4 1 284 25,3 8 041 -4,6 4 265 -6,3

Cum.2021 160321 -1,4 5022 -4,8 4940 12,8 31535 -2,8 16112 0,7

Note:

s:secretstatistique

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Mise en perspective

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Lait de brebis : principales tendances

Les faits marquants En avril 2021, hausse de la collecte de lait de brebis sur un an En avril 2021, la collecte de lait de brebis progresse de

3,8 % par rapport à avril 2020. En cumul depuis le début de l’année 2021, elle retrouve le niveau de 2020 établi à 160 millions de litres.

Sur la même période, les principales fabrications de fro- mages de brebis progressent par rapport à 2020, avec notamment des hausses plus marquées pour l’ossau-iraty et les autres pâtes pressées non cuites.

Les indicateurs

Collecte de lait Fromage pur brebis Roquefort Ossau-iraty Autres pâtes pressées non cuites Mois Qté (1 000 l) Evol. sur

un an (%) Qté

(tonne) Evol. sur

un an (%) Qté

(tonne) Evol. sur

un an (%) Qté

(tonne) Evol. sur

un an (%) Qté

(tonne) Evol. sur un an (%)

Cum. 2018 289 769 1,1 58 914 0,0 17 861 0,7 4 916 6,5 13 419 3,9

oct. 2019 7 783 17,2 1 139 6,1 * * * * 373 1,0

nov. 2019 13 028 12,9 1 930 -2,8 * * * * 399 -4,6

déc. 2019 28 157 6,4 5 314 7,1 1 853 -9,9 296 7,9 953 -2,8

Cum. 2019 290 845 0,4 59 849 1,6 18 656 4,5 4 807 -2,2 12 457 -7,2

janv. 2020 37 330 6,7 7 449 4,7 2 712 -7,8 803 -0,9 1 423 2,6

févr. 2020 37 704 9,4 7 535 5,2 2 694 11,9 824 9,3 1 461 4,7

mars 2020 43 261 1,5 8 430 -3,8 3 074 2,5 845 -1,1 1 697 -3,3

avr. 2020 41 391 -0,6 8 752 -1,6 3 055 0,3 781 -4,8 1 754 -10,6

mai 2020 34 261 -5,9 7 749 -6,6 2 336 -20,3 740 12,1 1 532 0,0

juin 2020 23 213 -5,8 5 862 5,1 1 097 38,8 536 40,0 1 292 -0,1

Cum. S1 2020 217 159 1,1 45 778 -0,1 14 967 -1,0 4 529 5,8 9 159 -1,8

juil. 2020 14 651 0,4 3 407 -1,0 * * * * 907 5,8

août 2020 7 397 3,3 1 157 -12,9 * * * * 324 -9,3

sept. 2020 5 738 6,5 940 6,4 * * * * 195 2,3

oct. 2020 8 086 3,9 1 122 -1,5 * * * * 306 -17,9

nov. 2020 14 682 12,7 2 187 13,3 * * * * 447 12,0

déc. 2020 29 135 3,5 5 508 3,6 2 151 16,1 275 -7,1 1 042 9,3

Cum. 2020 296 848 2,1 60 099 0,4 18 922 1,4 4 949 3,0 12 381 -0,6

janv. 2021 37 007 -0,9 7 755 4,1 2 696 -0,6 905 12,7 1 395 -2,0

févr. 2021 36 159 -4,1 7 569 0,4 2 528 -6,2 830 0,8 1 358 -7,0

mars 2021 43 842 1,3 9 589 13,8 3 209 4,4 973 15,1 1 910 12,5

avr. 2021 42 979 3,8 9 115 4,1 3 079 0,8 925 18,4 1 968 12,2

Cum. 2021 159 987 0,2 34 027 5,8 11 512 -0,2 3 633 11,7 6 631 4,7

Note:

*Données non publiées

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Mise en perspective

Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer

Sources et définitions

Définitions du prix du lait

- le prix standard 38/32 (lait de vache) :ils’agitduprixdulaitréfrigérédépartexploitation,toutesprimescomprisesettoutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisationsnondéduites.Lesavancesourécupérationsd’avancessontcomprises.

- le prix à teneurs réelles : ils’agitdu prixdulaitréfrigérédépart exploitation,toutesprimescomprisesettoutesqualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites.Lesavancesourécupérationsd’avancessontcomprises.

Calcul du prix du lait

Lesprixmoyensdiffusés,prixstandardetprixàteneursréelles,portentsurdifférentstypesdelait:laitconventionnel,laitBio,lait pourdesproductionssousAOP/IGP,toustypesdelait.Pourlestroisdernièrescatégoriesdelait,ils’agitdemoyennesdeprix déclarés ou estimés, pondérés par les volumes respectifs de collecte.

Leprixtoustypesdelaitdeslaiteriesnonrépondantesàl’enquêteestestiméàpartirduprixmoyendeslaiteriesrépondantesde la même zone géographique : le département pour un même type de lait (lait non Bio/ lait Bio ; lait pour des productions non AOP/

laitpourdesproductionssousAOPdevachedanslesdépartementsdeFranche-ComtéetdesSavoies).LeprixAOP/IGPdes laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes du même regroupement d’aires AOP/IGP.

Pour le lait conventionnel, l’estimation du prix national résulte d’un calcul fondé sur le prix moyen "tous types de lait", le prix du lait BioetleprixdulaitpouruneproductionsousAOP/IGP,enfaisantl’hypothèsequelerecouvrementestnulentrelacollectedelait pouruneproductionsousAOP/IGPetlacollectedelaitBio.

Les volumes de lait déclarés pour une production sous AOP/IGP sont ceux respectant un cahier des charges même si au final ils nefontpasl’objetd’unetransformationenproduitAOPouIGP.

Union européenne

Lesdonnéessurl’Unioneuropéenneportentsurl’UEà27pays,leRoyaume-Uniétantdésormaisexclu(saufindicationcontraire).

Les principales sources

L’enquête mensuelle laitière (EML) SSP/FranceAgriMer est une enquête administrative depuis janvier 2016 en application du décret2015-729du24juin2015relatifauxinformationsdesuiviéconomiquedanslesecteurdulaitetdesproduitslaitiers.Elle permet de répondre notamment aux obligations réglementaires européennes de la directive 96/16/CE sur les statistiques laitières etcontribueàlaréponseaurèglement1165/98surlesstatistiquesconjoncturelles(IPI).

Lesrésultatsdel’enquêtemensuellelaitièresontégalementdisponiblessurlesitedeFranceAgriMer: https://visionet.franceagrimer.fr/

Lesdonnéessurlacollectedelaiteuropéennesontdisponiblessurlesited’Eurostat: http://ec.europa.eu/eurostat/fr/data/database

etdelaCommissionEuropéenne(Observatoiredumarchédulaiteuropéen):

http://ec.europa.eu/agriculture/milk-market-observatory/latest-statistics/productions-stocks_en

Pour en savoir plus

Toutes les séries conjoncturelles publiées sur le thème de cette Infos Rapides sont présentes dans l’espace "Données en ligne"

du site internet de la statistique agricole :

www.agreste.agriculture.gouv.fr