Centre Hospitalier de Tourcoing Service diététique
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Conseils alimentaires dans le cadre d'une alimentation moulinée voir liquéfiée et enrichie
Pour vous permettre de manger suffisamment et de reprendre du poids , il est vivement recommandé d'adapter
• la texture des aliments suivant vos capacités à les mâcher et avaler : haché, mouliné , mixé , ½ liquide ou liquide
• d'enrichir le plus possible vos préparations salées et sucrées
Conseils généraux.
• prenez les repas dans une ambiance détendue et conviviale .
• mangez lentement , concentrez vous sur les repas en évitant les distractions ; prenez des petites bouchées , et mâchez bien les aliments .
• Éviter les grandes quantités de liquide en boisson lors du repas pour privilégier la prise alimentaire
• préférer une alimentation fractionnée avec des petits repas et des collations ou encore des compléments alimentaires .
Une alimentation équilibrée .
L'alimentation doit être équilibrée et variée . Pour cela , il faut consommer un aliment de chaque groupe à chacun des repas :
groupe 1 viande , poisson ou Suf apportant des protéines et du fer groupe 2 lait et produits laitiers apportant protéines et calcium
groupe 3 légumes , fruits : riches en glucides , fibres , vitamines et minéraux . groupe 4 pain , féculents , céréales , sources de protéines et glucides .
• pensez à présenter de manière agréable les repas afin d'ouvrir l'appétit .
• variez les menus selon vos goûts et les saisons .
Une alimentation adaptée .
Lorsque l'alimentation devient difficile , il est nécessaire que les aliments soient déjà d’une consistance compatible avec la déglutition ( texture mouliné voir ½ liquide à liquide)
Tous les aliments consommés habituellement peuvent être transformés suivant les nécessités du moment .
Les aliments plus faciles à écraser et avaler ( type poisson , légumes ..) seront de préférence cuisinés à l’eau ou à la vapeur . Evitez les fritures et le rissolage qui dessèchent et durcissent les aliments .
La consistance des aliments trop secs , trop durs ou peu filandreux (viande , haricots verts , poireaux ..) sera modifiée à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un Mixeur .
Choix des aliments
VIANDES
• attention aux viandes trop filandreuses
• mixer le boeuf haché cru ; vous obtiendrez un mélange plus lisse.
• lorsque vous choisissez des oeufs en remplacement de la viande , ajouter ceux ci hors du feu après que le mélange ait été réchauffé, sinon, les oeufs coagulent.
• Pour les préparations à base de poisson , attention aux arrêtes.
FECULENTS
• semoule fine, tapioca, riz, pâtes constituent la base des potages pour des modes de préparation épaisses .
• Les pommes de terre, la semoule, le riz, les pâtes, peuvent rendre la préparation collante. Il est préférable de mixer séparément celle ci en purée lisse , puis d'ajouter d'autres aliments. Il est aussi possible d'utiliser des flocons de pommes de terre .
LEGUMES
• beaucoup de légumes cuits peuvent être utilisés: blanc de poireau, carotte, courgette, haricots verts, épinards, salade cuite, chou fleur, tomates sans peau ni pépins, endive, céleri rave, potiron.
• pensez aux légumes surgelés en galet ( carotte, céleri, brocolis, épinards).
• Les légumes fibreux ; blettes, salsifis, céleri branche ... laissent des fils dans les préparations et ne sont donc pas recommandés .
Rappel certains aliments sont à éviter :
• ceux qui laissent des petites peaux ou pépins type tomate non épluchée et non épépinée ...
• ceux qui laissent des petits morceaux type lardons , fruits secs, fruits oléagineux ( noix..), toast ...
• les aliments trop filandreux .
• les légumes secs.
• les graisses cuites comme friture et beurre noir.
si la prise de médicaments est difficile , écrasez les comprimés et mélangez les dans un yaourt ou une compote .
Pour adapter la consistance de l’alimentation , il est possible d’utiliser les éléments suivants :
les œufs : les jaunes d’œufs permettent d’épaissir les liquides , les soupes , les crèmes dessert .
les sauces , notamment à base de corps gras ( huile , crème , beurre ) qui permettent de réaliser des préparations onctueuses et plus ou moins épaisses .
Pour obtenir une alimentation lisse et homogène , mixez vos aliments
( pommes de terre , légumes...) avec du lait , de la crème fraîche , des produits laitiers .
Si vous souhaitez une texture plus liquide il suffit d'ajouter plus de liquide ( lait, bouillon, sauce....) jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
NB : En pharmacie ; il est possible de vous procurez des mixés enrichis vendus en déshydraté
( produits sous TIPS ) .
Une alimentation enrichie
D'une manière générale, comme les volumes ingurgités sont faibles ,il faut privilégier les aliments enrichis ou enrichir nos repas .
Quelques idées pour enrichir son alimentationen protéines et calories
Il est possible d’enrichir vos repas et collations avec des aliments simples et peu onéreux . Conseils généraux :
• Fractionnez votre alimentation en trois repas principaux et plusieurs collations (10h00-15h00-20h00) .
• Pour les collations prévilégiez les produits laitiers ou les compléments alimentaires si vous en avez .
• Enrichissez systématiquement chaque repas et chaque collation .
• Prenez vos repas assis , dans le calme en mangeant lentement .
Dans les exemples suivants vous pouvez ajouter un ou plusieurs éléments énumérés .
En pratique
Dans les laitages :
• 2 c à soupe de lait écrémé en poudre
• sucre
• confiture ou miel
NB: les laitages les plus riches naturellement en protéines sont le fromage blanc et les petits suisses
Les compotes :
• 1 c à soupe de lait écrémé en poudre
• 1 c à soupe de crème fraîche
Sur les légumes , les pâtes, pommes de terre ....n'hésitez pas à ajouter du gruyère rapé, du parmesan, de la mozzarella
Par portion individuelle prévoyez d'incorporer au moins 2 des éléments de la liste , pour :
les purées :
• 1 c à soupe de crème fraîche
• gruyère râpé
• fromage fondu type vache qui rit, kiri
• 4 c à soupe de lait écrémé en poudre à ajouter dans le lait chaud avant de le mélanger aux pommes de terre
• 1 jaune d’œuf
• 1 noisette de beurre
• 1 c à soupe de sauce béchamel le bol de potage :
• 2 c à soupe de poudre de lait en poudre
• 1 c à soupe de crème fraîche
• gruyère râpé 30g
• 1 noisette de beurre
• tapioca
• vermicelles
• 1 jaune d’œuf
• jambon mouliné ( 1 petit tranche) Les boissons :
Jus de fruit enrichi : jus de fruit + miel + lait écrémé en poudre
Lait froid aromatisé : lait + lait écrémé en poudre + chocolat , café ou sirop de fruits + sucre
Milk shake : lait battu + crème fraîche + fruits mixés + sucre ou lait + 2 boules de glaces le tout mixé.
Exemple de répartition pour un repas
Petit déjeuner Café ou cacao sucré
Lait entier ( adapter la quantité suivant la texture souhaitée)
+ Poudre de céréales fines Hyperprotidique ou +Casse croûte BN +beurre+ confiture
mixer le tout Collation de 10 h 00
Crème dessert danette ( + lait si nécessaire pour liquéfier un peu) Déjeuner
Purée de légumes et viande mixée (Viande de pot au feu + carottes + p de terre )
Yaourt enrichi + Banane mixée Collation de 16 h 00
1 complément hypercalorique hyperprotidique liquide type Protenplus
Dîner
Purée de légumes et poisson mixé (filet de poisson + brocolis + p de terre )
1 liégeois café + Compote enrichie Collation de 20 h 00
1 complément hypercalorique hyperprotidique liquide type Protenplus
