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Conseils alimentaires dans le cadre d'une alimentation moulinée voir liquéfiée et enrichie

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Academic year: 2022

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Centre Hospitalier de Tourcoing Service diététique

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Conseils alimentaires dans le cadre d'une alimentation moulinée voir liquéfiée et enrichie

Pour vous permettre de manger suffisamment et de reprendre du poids , il est vivement recommandé d'adapter

la texture des aliments suivant vos capacités à les mâcher et avaler : haché, mouliné , mixé , ½ liquide ou liquide

d'enrichir le plus possible vos préparations salées et sucrées

Conseils généraux.

prenez les repas dans une ambiance détendue et conviviale .

mangez lentement , concentrez vous sur les repas en évitant les distractions ; prenez des petites bouchées , et mâchez bien les aliments .

Éviter les grandes quantités de liquide en boisson lors du repas pour privilégier la prise alimentaire

préférer une alimentation fractionnée avec des petits repas et des collations ou encore des compléments alimentaires .

Une alimentation équilibrée .

L'alimentation doit être équilibrée et variée . Pour cela , il faut consommer un aliment de chaque groupe à chacun des repas :

groupe 1  viande , poisson ou Suf apportant des protéines et du fer groupe 2  lait et produits laitiers apportant protéines et calcium

groupe 3  légumes , fruits : riches en glucides , fibres , vitamines et minéraux . groupe 4  pain , féculents , céréales , sources de protéines et glucides .

pensez à présenter de manière agréable les repas afin d'ouvrir l'appétit .

variez les menus selon vos goûts et les saisons .

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Une alimentation adaptée .

Lorsque l'alimentation devient difficile , il est nécessaire que les aliments soient déjà d’une consistance compatible avec la déglutition ( texture mouliné voir ½ liquide à liquide)

Tous les aliments consommés habituellement peuvent être transformés suivant les nécessités du moment .

 Les aliments plus faciles à écraser et avaler ( type poisson , légumes ..) seront de préférence cuisinés à l’eau ou à la vapeur . Evitez les fritures et le rissolage qui dessèchent et durcissent les aliments .

 La consistance des aliments trop secs , trop durs ou peu filandreux (viande , haricots verts , poireaux ..) sera modifiée à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un Mixeur .

Choix des aliments

VIANDES

attention aux viandes trop filandreuses

mixer le boeuf haché cru ; vous obtiendrez un mélange plus lisse.

lorsque vous choisissez des oeufs en remplacement de la viande , ajouter ceux ci hors du feu après que le mélange ait été réchauffé, sinon, les oeufs coagulent.

Pour les préparations à base de poisson , attention aux arrêtes.

FECULENTS

semoule fine, tapioca, riz, pâtes constituent la base des potages pour des modes de préparation épaisses .

Les pommes de terre, la semoule, le riz, les pâtes, peuvent rendre la préparation collante. Il est préférable de mixer séparément celle ci en purée lisse , puis d'ajouter d'autres aliments. Il est aussi possible d'utiliser des flocons de pommes de terre .

LEGUMES

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beaucoup de légumes cuits peuvent être utilisés: blanc de poireau, carotte, courgette, haricots verts, épinards, salade cuite, chou fleur, tomates sans peau ni pépins, endive, céleri rave, potiron.

pensez aux légumes surgelés en galet ( carotte, céleri, brocolis, épinards).

Les légumes fibreux ; blettes, salsifis, céleri branche ... laissent des fils dans les préparations et ne sont donc pas recommandés .

 Rappel certains aliments sont à éviter :

ceux qui laissent des petites peaux ou pépins type tomate non épluchée et non épépinée ...

ceux qui laissent des petits morceaux type lardons , fruits secs, fruits oléagineux ( noix..), toast ...

les aliments trop filandreux .

les légumes secs.

les graisses cuites comme friture et beurre noir.

 si la prise de médicaments est difficile , écrasez les comprimés et mélangez les dans un yaourt ou une compote .

Pour adapter la consistance de l’alimentation , il est possible d’utiliser les éléments suivants :

les œufs : les jaunes d’œufs permettent d’épaissir les liquides , les soupes , les crèmes dessert .

les sauces , notamment à base de corps gras ( huile , crème , beurre ) qui permettent de réaliser des préparations onctueuses et plus ou moins épaisses .

Pour obtenir une alimentation lisse et homogène , mixez vos aliments

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( pommes de terre , légumes...) avec du lait , de la crème fraîche , des produits laitiers .

Si vous souhaitez une texture plus liquide il suffit d'ajouter plus de liquide ( lait, bouillon, sauce....) jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

NB : En pharmacie ; il est possible de vous procurez des mixés enrichis vendus en déshydraté

( produits sous TIPS ) .

Une alimentation enrichie

D'une manière générale, comme les volumes ingurgités sont faibles ,il faut privilégier les aliments enrichis ou enrichir nos repas .

Quelques idées pour enrichir son alimentationen protéines et calories

Il est possible d’enrichir vos repas et collations avec des aliments simples et peu onéreux . Conseils généraux :

Fractionnez votre alimentation en trois repas principaux et plusieurs collations (10h00-15h00-20h00) .

Pour les collations prévilégiez les produits laitiers ou les compléments alimentaires si vous en avez .

Enrichissez systématiquement chaque repas et chaque collation .

Prenez vos repas assis , dans le calme en mangeant lentement .

Dans les exemples suivants vous pouvez ajouter un ou plusieurs éléments énumérés .

En pratique

Dans les laitages :

2 c à soupe de lait écrémé en poudre

sucre

confiture ou miel

NB: les laitages les plus riches naturellement en protéines sont le fromage blanc et les petits suisses

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Les compotes :

1 c à soupe de lait écrémé en poudre

1 c à soupe de crème fraîche

Sur les légumes , les pâtes, pommes de terre ....n'hésitez pas à ajouter du gruyère rapé, du parmesan, de la mozzarella

Par portion individuelle prévoyez d'incorporer au moins 2 des éléments de la liste , pour :

les purées :

1 c à soupe de crème fraîche

gruyère râpé

fromage fondu type vache qui rit, kiri

4 c à soupe de lait écrémé en poudre à ajouter dans le lait chaud avant de le mélanger aux pommes de terre

1 jaune d’œuf

1 noisette de beurre

1 c à soupe de sauce béchamel le bol de potage :

2 c à soupe de poudre de lait en poudre

1 c à soupe de crème fraîche

gruyère râpé 30g

1 noisette de beurre

tapioca

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vermicelles

1 jaune d’œuf

jambon mouliné ( 1 petit tranche) Les boissons :

Jus de fruit enrichi : jus de fruit + miel + lait écrémé en poudre

 Lait froid aromatisé : lait + lait écrémé en poudre + chocolat , café ou sirop de fruits + sucre

 Milk shake : lait battu + crème fraîche + fruits mixés + sucre ou lait + 2 boules de glaces le tout mixé.

Exemple de répartition pour un repas

Petit déjeuner Café ou cacao sucré

Lait entier ( adapter la quantité suivant la texture souhaitée)

+ Poudre de céréales fines Hyperprotidique ou +Casse croûte BN +beurre+ confiture

mixer le tout Collation de 10 h 00

Crème dessert danette ( + lait si nécessaire pour liquéfier un peu) Déjeuner

Purée de légumes et viande mixée (Viande de pot au feu + carottes + p de terre )

Yaourt enrichi + Banane mixée Collation de 16 h 00

1 complément hypercalorique hyperprotidique liquide type Protenplus

Dîner

Purée de légumes et poisson mixé (filet de poisson + brocolis + p de terre )

1 liégeois café + Compote enrichie Collation de 20 h 00

1 complément hypercalorique hyperprotidique liquide type Protenplus

Références

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