Exercice 1: Huile d’olive ou beurre ? 1. L’oléine.
1.1. Un triglycéride est un trister obtenu à partir d’un acide carboxylique et du glycérol.
1.2. D’après le document 2, l’huile d’olive utilisée contient 80% en masse d’oléine. Donc pour une masse mHuile = 15g d’huile d’olive, on trouve une masse mOléine = 0,80 x mHuile = 12 g
m 12
1.3. On applique alors la relation n = = = 1,36 x 10-2 mol.
M 884 2. Hydrolyse.
2.1. Le produit B obtenu est le glycérol.
2.2.1. & 2.2.2.
Fonction acide carboxylique Groupe Carboxyle
Fonction alcool Groupe Hydroxyle
2.3.1. L’acide oléique a pour formule brute C18H34O2.
2.3.2. Un acide carboxylique saturé vérifie la formule CnH2n+1-COOH, soit pour n = 17, l’acide carboxylique saturé a pour formule C17H35-COOH. Ce n’est pas la formule donnée de l’acide oléique C17H33-COOH. Donc ce n’est pas un acide gras saturé.
2.3.3. MAcide Oléique = 18 x M(C) + 34 x M(H) + 2 x M(O) = 18 x 12,0 + 34 x 1,0 + 2 x 16,0 = 282,0 g/mol.
2.3.4. D’après l’équation donnée, pour 1 molécule d’oléine consommée, il se forme 3 molécules d’acide oléique. On en déduit qu’il se forme nAcide = 3 x nOléine conso = 3 x 0,014 = 0,042 mol
2.3.5. On en déduit la masse mAcide = nAcide x MAcide = 0,042 x 282 = 11,84 g soit environ 12 g.
3. Huile d’olive ou beurre ?
3.1. D’après le document 3, pour 100 g de beurre, on trouve 28 g d’acide gras insaturé. Donc par un simple produit en croix, j’en déduis que pour 15 g de beurre, on trouve 4,2 g d’acide gras insaturé.
3.2. Dans une cuillère d’huile d’olive (voir question 1.2.) il y a 12g d’oléine (acide gras nisaturé) et dans une portion de beurre (voir question 3.1.), il y a 4,2 g d’acide gras insaturé. Comme dans le document 1, on m’indique qu’il faut privilégier les acides gras insaturés, je choisis l’huile d’olive, plus riche en acide gras insaturé, que le beurre.
