Table des matières
Remerciements 2
Résumé 4
Communications scientifiques effectuées durant la thèse 6
Introduction 11
1 Revue de la littérature 15
1.1 Le séchage de feuilles riches en polyphénols . . . 15
1.1.1 Les polyphénols . . . 15
1.1.2 Évolution de l’humidité et des polyphénols de feuilles durant leur séchage 18 1.1.3 Les méthodes d’analyse des polyphénols de feuilles . . . 20
1.2 Les séchoirs solaires et leur implantation dans de petites coopératives . . . 21
1.3 Le séchage par atomisation et la microencapsulation de polyphénols . . . 24
1.3.1 Le séchage par atomisation . . . 24
1.3.2 La microencapsulation de polyphénols . . . 25
1.4 Conclusion de la revue de la littérature . . . 30
2 Objectifs et démarche de la recherche 32 3 Développement d’une méthode d’analyse du contenu en eau et en polyphénols de feuilles à l’aide de la spectroscopie proche infrarouge 35 3.1 La spectroscopie proche infrarouge comme outil d’analyse de composés chimiques 37 3.2 Développement d’une méthode d’analyse de l’humidité et du contenu en poly- phénols de feuilles de rosiers à l’aide de la spectroscopie proche infrarouge . . . . 43
3.2.1 Acquisition des bases de données . . . 43
3.2.2 Utilisation de la chimiométrie . . . 48
3.3 Premiers tests de suivi simultané du contenu en eau et en polyphénols de feuilles de rosiers au cours de leur séchage . . . 54
3.4 Discussion et conclusion . . . 58
9
4 Ventilated tunnel solar dryers for small-scale farmers organizations: theore-
tical and practical aspects 61
4.1 Mise en contexte générale . . . 61
4.2 Introduction . . . 64
4.3 Description of the dryers considered in this work . . . 65
4.4 Design procedure . . . 66
4.4.1 Scope statement and design conditions . . . 66
4.4.2 Data collection . . . 67
4.4.3 Design of the ventilation system . . . 68
4.4.4 Design of the heating and the drying parts . . . 69
4.5 Design, construction and trials of solar dryers on the field . . . 73
4.6 Results, validation of the equations of the design procedure and discussion . . . . 78
4.6.1 Results of the drying experiments . . . 78
4.6.2 Validation of the equations of the design procedure . . . 79
4.7 Conclusion . . . 81
5 Modélisation de l’évaporation d’une goutte de liquide sphérique suspendue dans un milieu gazeux infini 84 5.1 Introduction générale . . . 84
5.2 A comprehensive analysis of the evaporation of a spherical liquid drop . . . 88
5.2.1 Introduction . . . 88
5.2.2 Statement of the problem . . . 89
5.2.3 Solutions of the problem and discussion of the assumptions . . . 93
5.2.4 Results and discussion . . . 101
5.2.5 Conclusion . . . 111
5.3 Thermal transients during the evaporation of a spherical liquid drop . . . 113
5.3.1 Introduction . . . 113
5.3.2 Statement of the problem . . . 115
5.3.3 Solutions of the problem . . . 118
5.3.4 Characteristic times of the system . . . 122
5.3.5 Results and discussion . . . 125
5.3.6 Conclusion . . . 137
Conclusion et perspectives 140
Bibliographie 146
Annexe I : Protocole suivi pour l’extraction de polyphénols de feuilles 157 Annexe II : Protocole suivi pour l’analyse des polyphénols totaux par la méthode
de Folin-Ciocalteu 158
10 Annexe III : Protocole suivi pour l’analyse de la capacité antioxydante par la
méthode au DPPH 161
Annexe IV : Suivi de l’humidité et des polyphénols de feuilles de rosiers au cours
de leur séchage 163
Annexe V : Plan with dimensions of the dryer built in Uganda 167 Annexe VI : Physico-chemical properties at 300 K and 1 atm 168 Annexe VII : Estimations ofH and R for several liquids evaporating into air 169
