Les nouveaux colzas à basse teneur en glucosinolates : composition chimique et valeur nutritive des tourteaux et graines pour le porc

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Les nouveaux colzas à basse teneur en glucosinolates :

composition chimique et valeur nutritive des tourteaux

et graines pour le porc

D. Bourdon

To cite this version:

D. BOURDON

INRA Station de Recherches

_porciiies

Saint-Gilles 35590

_{G’Hermitage}

Les

nouveaux

colzas

à

basse

teneur

en

glucosinolates :

composition chimique

et

valeur nutritive des

tourteaux

et

_graines

_pour

le

_porc

La

teneur

élevée

en

glucosinolates

constitue

un

facteur

limitant

_majeur

à

l’utilisation des

_graines

et tourteaux

de colza dans l’alimentation du

_porc.

En

effet

leurs

_produits

de

_{dégradation,}

_générés

au cours

du

traitement

technologique classiquement

pratiqué

en

huilerie,

sont

responsables

d’effets néfastes :

_inappétence

et

désordres

_{physiologiques}

divers...

La

création

de nouvelles variétés de colza à basse

teneur

en

glucosinolates,

encore

appelées

double

zéro,

associée à

l’amélioration des

traitements

technologiques appliqués

aux

graines

_permet

d’accroître

la valeur

nutritive

et

les

taux

_{d’incorporation}

du

tourteau

de colza

_(jusqu’à

10-20

_%)

dans les aliments

_pour

le

_porc

à

_l’engrais.

La

_{production française}

de

_graines

de colza a connu au cours des dix dernières années un

développement spectaculaire :

de 568 000

tonnes en _{1978, elle} a atteint 2 500 000 tonnes

produites

sur 868 500 ha en 1988. Le colza constitue ainsi la

_première

source

_française

pour la fourniture d’huile et de tourteau.

Résumé

_________________________

Les données de valeur nutritive

_{(valeurs énergétique}

et

_azotée)

de 30 échantillons de tourteaux et

_graines

de colza à haute

_(HG)

et basse

_(BG)

teneur en

glucosino-lates,

obtenues par mesure de

digestibilité

directe sur porc à

l’engrais,

sont

pré-sentées par

type

de tourteau

_(extrait

au

solvant,

de

_pression,

normal et

dépelli-culé),

de même que pour les

graines

traitées. Nos résultats

expérimentaux

sont

comparés

à un nombre

équivalent

de données

bibliographiques disponibles.

Ils

permettent

de mieux

_préciser,

_pour le _porc, la valeur nutritive des

produits

déri-vés du colza et notamment des nouveaux tourteaux

_(BG)

sous forme normale et

dépelliculée.

Les teneurs en

_{glucosinolates}

des

_graines

de colza et tourteaux dérivés

_(HG)

et

(BG) ayant

été

_précisées,

divers traitements

_{technologiques}

sont évalués en vue

d’améliorer la valeur nutritionnelle des tourteaux et

_graines

de colza

_(BG).

Ces données mettent en

_évidence,

la _marge de

_progrès

_possible

avec l’utilisation

de tourteau

_(BG)

à basse teneur en

_{glucosinolates, dépelliculé}

dont la valeur nutritive et les

_{possibilités}

d’utilisation sont nettement accrues pour le porc à

l’engrais.

Les réserves souvent émises vis-à-vis de l’uti-lisation des

_produits

du colza se

_justifient

de

moins en _{moins, compte} tenu des améliora-tions

_acquises

ou

_{envisageables}

à court terme

dans les domaines de l’amélioration

_génétique,

des traitements

_{technologiques}

et de la connaissance de la valeur nutritionnelle des

tourteaux.

Ainsi la sélection _pour l’amélioration de la

qualité

de l’huile a créé

rapidement,

en moins

de dix ans, des colzas à faible teneur en acide

érucique,

mais à teneur élevée en

glucosino-lates,

qualifiés

de

_simple

0

_(HG).

Par contre

l’amélioration de la

_qualité

du tourteau, initiée

depuis

une dizaine

d’années,

s’avère

plus

déli-cate. Elle nécessite la création de nouvelles variétés à faible teneur en acide

_érucique

et en

glucosinolates qualifiées

de double 0

_(BG).

Cet

_objectif

a été facilement atteint au

Canada avec le colza de

_printemps

de _type

C,wc>i.;!. Cette reconversion constitue un

objectif

prioritaire

de la recherche sur le

colza,

en cours

de réalisation à l’heure actuelle en

_Europe

avec

les variétés d’hiver. Au

_{plan français}

des

pro-grès

significatifs

ont

_déjà

été obtenus par la

Station d’Amélioration des Plantes du Centre INRA de Rennes, en collaboration avec les

éta-blissements

_{Ringot :}

deux variétés de colza BG -T

AN n

HM et DAKMox - ont été inscrites dès 1983.

le marché de variétés de colza BG renfermant moins de 20 micromoles de

_{glucosinolates/g}

de

graine

entière est

_envisagée

dès 1989.

Le porc est un consommateur

_potentiel

privi-légié

des nouveaux tourteaux BG. Nous avons

donc étudié la valeur nutritive des nouveaux

tourteaux et

graines

BG, en référence aux

mêmes

_produits

issus de colza

_classique

HG. Les différentes voies d’amélioration de la valeur nutritive des tourteaux BG ont

_également

été

envisagées.

Après

un

rappel

des teneurs en

glucosino-lates des

_produits

dérivés et des

_principales

variétés de

_colza,

nous

_{présenterons}

les

carac-téristiques

de

_composition

_chimique

des pro-duits testés au cours de nos

_{expériences puis}

les résultats relatifs à leur valeur nutritionnelle chez le porc.

Ces travaux ont été réalisés en collaboration

étroite avec nos

collègues

de l’amélioration des

plantes oléagineuses

de l’INRA de Rennes, du CETIOM

_{(Centre Technique}

_{Interprofessionnel}

des

_{Oléagineux Métropolitains)}

et de l’ONIDOL

(Organisation

Nationale

_{Interprofessionnelle}

des

_Oléagineux)

pour les aspects

technologi-ques et de l’Industrie de l’alimentation animale.

1

/

Teneurs

en

glucosinolates

et

en

produits

dérivés

Comme chez toutes les

_crucifères,

la fraction

glucidique

du colza renferme des

_composés

soufrés : les

_{glucosinolates.}

Sous l’action d’une

enzyme, la

myrosinase présente

dans la

_graine

et libérée lors du

_broyage,

les

_{glucosinolates}

s’hydrolysent

en

_{isothiocyanates (ITC),}

vinyl-thiooxazolidone

_(VTO),

_nitriles,

_{thiocyanates...}

Ces divers

_produits

sont

_présents

en

_quantité

variable selon les variétés. Ils

_engendrent

des effets néfastes

_{(inappétence,}

toxicité, et actions

physiologiques particulières), auxquels

le _porc

se révèle

_{particulièrement}

sensible

_(Calet

1982, Fenwick 1982, Lee et Hill 1983, Bell 1984, Lee

et al 1984).

1.

1

/

Graines

non

traitées

Au tableau 1,

figurent

les teneurs en

glucosi-nolates totaux des

graines

de colza de

diffé-rentes variétés. Les teneurs en

_{glucosinolates}

totaux varient essentiellement selon :

- le

génotype

à haute

_(HG)

ou basse

_(BG)

teneur

en

_{glucosinolates,}

- le _type de variété d’hiver ou de

_printemps.

- l’espèce

Napus

ou

_Campestris.

Les colzas

_{européens d’hiver,}

tous

_d’espèce

Napus,

présentent

des teneurs en

glucosino-lates

_plus

élevées.

_Cependant

les teneurs des futures variétés

_françaises

de colza d’hiver BG,

disponibles

pour la campagne 89-90, seront

inférieures à 40

_micromoles/g

de matière sèche

délipidée

soit moins de 20 micromoles _pour la

graine

entière, en conformité avec la norme

CEE

_exigible

dès 1991.

Pour les variétés canadiennes exclusivement de

_printemps,

les

_espèces

_Campestris

renfer-ment en moyenne moins de

_{glucosinolates}

_que les

_{espèces Napus.}

Les nouvelles variétés de colza canadiennes C,wçn.:v BG des

_espèces

Cam-pestris

et

_Napus

_présentent

des teneurs en

glu-cosinolates totaux réduites 3 à 6 fois

comparati-vement aux variétés HG.

Les

graines

de

_quelques

variétés

euro-péennes

de

_printemps,

comme ËKCLu et LINI!:

d’origines

allemande et

_{danoise, présentent}

de très faibles teneurs en

_{glucosinolates (8}

à 15

micromoles). Cependant,

la recherche d’une très basse teneur en

_{glucosinolates}

_peut

entraî-ner certaines déficiences au

_plan

_agronomique,

notamment un rendement très

faible,

comme

cela est observé _pour le

_géniteur

commun à

toutes les variétés de colza BG, Bmvows!c.

1.

2

/

Tourteaux

Dans le cas des tourteaux, le nutritionniste ne s’intéresse _pas seulement à la teneur en

glu-cosinolates totaux, mais

également

aux

quanti-tés de

_composés

formés au cours du _processus

l’appé-tence et/ou la toxicité. Parmi les tourteaux

extraits au

solvant, qui représentent

le

produit

le

_plus

courant, ceux issus de colza BG,

essen-tiellement de variété ÏANDHM

_présentent

des

teneurs en

_ITC,

VTO et

_{glucosinolates}

totaux

respectivement

2,7 ; 3,4 et _{4,4 fois}

_plus

faibles que ceux issus de colza HG

J

L

r

NEUF

_(tableau

_2).

Certains tourteaux HG

_{expérimentés}

au cours

de nos études furent mal consommés, voire

refusés,

lorsqu’ils

étaient

_incorporés

à taux

élevé dans le

_régime

_{(20 %).}

En

revanche,

tous

les tourteaux BG furent bien consommés même

incorporés

à 20 % dans le

_régime.

Il est bon de

préciser

que ces observations étaient réalisées au cours d’essais de

digestibilité,

avec des

régimes

distribués sous forme humide ce

_qui

place

les porcs dans des conditions

d’alimenta-tion très discriminantes _pour

_juger

de

l’appé-tence de ce

_type

de

produit.

Trois

_produits

moins courants dérivés de colza BG ont été

_également

étudiés : il

_s’agit

de

graines

entières traitées, de tourteaux de pres-sion

_expellers

et de tourteaux

_{dépelliculés}

extraits au solvant

(tableau

2).

Leurs teneurs en

ITC, VTO et

_{glucosinolates}

sont

_comparables

à celles des tourteaux BG

_{précédents.}

Au cours

des

_expériences

réalisées sur le _{porc à}

_l’engrais,

ces trois

produits, incorporés

à taux élevé

(20

%)

dans le

_régime

furent très bien

consom-més.

2

/ Valeur nutritive chez le

_porc

Chez le _porc à

_l’engrais,

le second facteur limitant à

_l’emploi

du tourteau de colza est sa

faible valeur nutritive

_{comparativement}

aux sources de

protéines

usuelles,

tourteau de

_soja,

pois,

etc. La teneur élevée en cellulose brute

(11

à 15

_%)

et la richesse en tanins réduisent la

digestibilité

des fractions

_{énergétiques}

et

azo-tées. En outre, le tourteau de colza

présente

une teneur en

lysine plus

faible que le tourteau

de

_soja.

Cette déficience relative en

_lysine

est

bien souvent accentuée du fait d’une

disponibi-lité réduite de cet acide aminé, suite à

l’applica-tion d’un traitement

_thermique

trop

prononcé

en vue d’éliminer ou de neutraliser le maxi-mum de

_composés

dérivés des

glucosinolates

(Baudet

et al

_1987).

Nous

_présentons

_par

_catégorie

de

_produits,

les résultats moyens de valeur

énergétique

et

azotée, obtenus par mesure directe sur _{porc à}

l’engrais

en

_comparaison

avec les données

bibliographiques

disponibles.

2.i

/

Tourteaux

de colza

extraits

au

solvant

(tableau

3)

a / Tourteaux

simple

0-HG

Les huit tourteaux HG que nous avons testés

sur _porc en croissance et/ou en finition

présen-tent une valeur _moyenne du CUDa de

l’énergie

quasiment

similaire à celle de la

_{bibliographie}

(68,5

% et 68

_%)

_pour une teneur moyenne en

énergie

digestible

inférieure de 4 %

(3

206 et 3 343

kcal/kg

MS)

et en

_énergie

métabolisable

voisine

_{(2 974}

et 2 995

_{kcal/kg MS).}

Les

traite-ments

_{technologiques,}

le taux d’introduction du tourteau dans les

_{régimes expérimentaux}

et

l’âge

des porcs

peuvent

être à

_l’origine

de telles différences mineures.

b / Tourteaux double 0-BG

Les données moyennes de valeur nutritive

issues de la

_{bibliographie}

relatives à 15 tour-teaux

_{expérimentaux,}

diffèrent assez _peu de

celles

_{rapportées précédemment}

_pour les

tour-teaux de colza HG. On observe

_cependant

une

légère

amélioration de la

digestibilité

de

l’éner-Les

_produits

de

_dégradation

des

_{glucosinolates,}

ITC et VTO,

conditionnent

l’appétence

et

la

toxicité des

_graines

et tourteaux

Les tourteaux de

colza

_simple

zéro et

double

zéro ont t

sensiblement la même valeur nutritive

_lorsqu’ils

sont

élaborés selon

la même

_technologie.

gie

(70,4

contre 68,0

%)

sans toutefois _que le

contenu en

énergie

digestible

diffère,

du fait

d’une teneur moyenne en

_énergie

brute réduite

de 2 %

_{(4 739}

contre 4 830

_{kcal/kg MS).}

Mais de nombreux résultats sont obtenus avec des

tourteaux issus de

_graines

de variété BRONOWSKI,

géniteur

originel

des nouvelles variétés de colza BG

_qui

diffère notablement de ces

der-nières.

Nos résultats

_{expérimentaux,}

obtenus sur 8

échantillons de tourteaux issus de

_graines

de nouvelles variétés de colza BG

_(REGENT

et T,aN

-DEM

),

reflètent

_beaucoup

mieux ce _que l’on est

en mesure d’obtenir avec les nouveaux

tour-teaux de colza. En accord avec les résultats de

Rundgren

1983, les tourteaux de colza BG

pré-sentent en _moyenne des

_{caractéristiques}

nutri-tives

légèrement plus

favorables _que leurs

homologues

HG : + _{5,8 % pour le CUD de}

l’énergie,

+ _{4,5 %}

pour

l’énergie digestible,

4,1 % pour la teneur en

_énergie

métabolisable

et 7,9 % pour le CUDA de l’azote. Toutefois ces

légères

différences _peuvent résulter de la meil-leure

_précision

de la mesure de la valeur

nutri-tive des tourteaux

BG,

du fait d’un taux

d’incor-poration

plus

élevé dans les

_régimes

expéri-mentaux

₍₂₀

% au lieu de 10

_%).

La

_technologie

mise en œuvre

_peut

_{également expliquer}

en

partie

les améliorations observées : une cuisson moins

_poussée

entraîne un accroissement

sen-sible de la

_{digestibilité}

de

_l’énergie

et de l’azote du tourteau

_(Baudet

et al

_1987).

Selon les don-nées

_rapportées

_par Picard et

_{Darcy-Vrillon}

(1985),

les tourteaux HG et BG

_présentent

des

compositions

en acides aminés similaires.

Ainsi,

lorsqu’ils

sont élaborés selon la même

technologie,

les tourteaux BG et HG diffèrent

peu en ce

_qui

concerne leurs

_{caractéristiques}

nutritionnelles. Même s’ils sont nettement

mieux consommés et tolérés _par les _porcs, la valeur

_{énergétique}

ainsi _que les teneurs en

pro-téines et en

lysine

des tourteaux BG restent fai-bles

_{comparativement}

au tourteau de

_soja.

2.

2

/ Graines

de colza entières

L’utilisation de

_graines

de colza

entières,

trai-tées selon divers

_{procédés technologiques}

est

possible

chez le _{porc et} le

_porcelet.

Au tableau

4

_figurent

les données _moyennes de

composi-tion

_chimique

et de valeur nutritive de

_graines

de colza traitées.

_Compte

tenu de leurs

caracté-ristiques

nutritives, les

_graines

de colza sont

essentiellement destinées au

_porcelet,

_exigeant

un

_régime

riche en

_énergie,

et à un moindre

degré

au _porc en croissance. Pour ce

dernier,

le

taux

_{d’incorporation}

doit être

_plus

modéré afin d’éviter de

_dégrader

le

_degré

de saturation du gras. Nos données

expérimentales

concordent

avec les données _moyennes de la

_{bibliographie,}

à

_{l’exception}

d’une teneur en

_énergie

brute un

peu

plus

faible

(6 502 kcal/kg

MS contre 7 066

kcal/kg

MS)

vraisemblablement en raison d’une

_perte

d’huile en cours de

_{broyage. Après}

un

_aplatissage

et un

chauffage

modéré,

les

graines

de colza BG

_présentent,

pour le porc à

l’engrais,

une teneur _moyenne en

_énergie

digestible

qui

s’élève à 5 400

_kcal/kg

_MS,

Toutefois,

comme c’est

généralement

le cas

pour les

graines

oléagineuses,

l’huile reste le

produit

noble le mieux valorisé. C’est

_pourquoi

il

_peut

être

_envisagé

une extraction

_partielle

par

pression

de l’huile contenue dans les

graines

sans extraction finale au solvant. L’obtention de

tourteaux

_Expellers,

à teneur élevée en huile

résiduelle,

peut constituer une voie

d’utilisa-tion des colzas BG.

2.

3

/

Tourteaux

de colza double

0-BG

obtenus

_par

_pression

type

Expellers

Les

caractéristiques

de

_composition

chimi-que et de valeur nutritive de tourteaux de colza double

_pression

₍₈

% d’huile

_résiduelle)

et

sim-ple

pression

(15

% d’huile

_résiduelle)

_figurent

Le

_{dépelliculage}

améliore la valeur

nutritive

du

tourteau

de

colza

double

zéro,

qui

devient

voisine

’

de

celle

des

tourteaux de

_soja.

lipides,

posent des

_problèmes

de conservation

et nécessitent l’addition d’un

_antioxydant,

et

un vieillissement. Selon nos résultats

expéri-mentaux, ces deux facteurs associés _permettent non seulement de

_sauvegarder

mais

également

de

_{potentialiser}

la valeur nutritive des tour-teaux de

_pression.

On observe en outre, pour ce

type de tourteau, une meilleure

_{digestibilité}

apparente de la fraction

azotée,

du fait d’un traitement

_thermique

moins

_drastique

et de la

teneur élevée en

lipides.

Etant donné le

_{poids économique}

de la frac-tion

huile,

la fabrication de tourteaux de pres-sion ne _peut

_{s’envisager}

_{que dans des}

circons-tances

_économiques

_{conjoncturelles}

spécifi-ques, l’extraction maximale de l’huile étant

généralement pratiquée.

C’est

_pourquoi

le

«

dépelliculage

» des

_graines

_{avant trituration}

apparaît

comme le meilleur _moyen d’accroître

les valeurs

_{énergétique}

et azotée du tourteau de colza en réduisant la fraction cellulose

indiges-tible chez le porc.

2.

4

/

Tourteaux

de colza double

0-BG

dépelliculés

extraits

au

solvant

Le

_{dépelliculage}

améliore la

_composition

chi-mique

et par voie de

_conséquence

la valeur nutritive : en matières azotées : + ₁₅

_{% ;}

en cel-lulose brute : - 45

% ;

en

_énergie

_{digestible :}

+

18

% ;

en

_énergie

métabolisable : + _{17 % et}

res-pectivement

pour l’utilisation

digestive

appa-rente de

_l’énergie

et de l’azote : + 18 % et +

6 %. Les valeurs nutritives des tourteaux

dépel-liculés ou non sont

_présentées

sur la

figure

1,

en

_comparaison

avec celles des tourteaux de

soja.

Ainsi pour une

_composition

_chimique

voi-sine de celle du tourteau de

_soja

_{44, les} tour-teaux de colza BG

_{dépelliculés}

_présentent

en

moyenne pour le porc une valeur nutritive

proche

de celle du tourteau de

_soja

48. Seule la

digestibilité

de la fraction azotée est

_plus

faible

(85,1

contre 88

_%),

associée à une teneur moin-dre en

_lysine.

En

revanche,

ils sont _mieux

pour-vus en acides aminés soufrés

_(méthionine

+

Conclusion

Dans la situation actuelle, le tourteau de

colza,

issu de

_graines

de colza HG,

présente

des facteurs limitants

_{(inappétence,}

faible valeur

nutritive,

toxicité...)

qui

réduisent au

plan

prati-que à 3,5 % ses

_{possibilités d’incorporation}

dans les aliments _pour le _{porc à}

_l’engrais.

L’uti-lisation de colza BG associée au

_{dépelliculage}

des

graines permet

d’obtenir des tourteaux de meilleure valeur nutritive, dont les taux d’intro-duction dans les aliments _pour le _porc sont

notablement accrus

_(jusqu’à

10-20

_%).

En

effet,

ces nouveaux tourteaux de colza

_{dépelliculés}

présentent

une valeur nutritive

comparable

à

celle des tourteaux de

_soja,

_excepté

un

léger

déficit azoté au

_{plan quantitatif}

et

_qualitatif.

Remerciements

A M. Calet pour son action d’incitation et de

coordi-nation dans le cadre de la Mission Protéines de 1981 à 1986.

Nous remercions le Ministère de

_{l’Agriculture,}

le

Ministère de l’Industrie et de la Recherche

Scientifi-que, le CETIOM, l’ONIDOL et SOFIPROTEOL _pour les _{encouragements} et l’aide financière à la

réalisa-lion de ce _programme

_{d’expérimentation.}

Egalement

nous ne saurions oublier l’ensemble du

personnel

technique

animalier

_{d’expérimentation,}

de laboratoire et des ateliers

_{technologiques}

des

diffé-rents _{organismes, auxquels} nous adressons nos

_plus

vifs remerciements. l’lus

_{particulièrement}

Mme

Annie Barbeau et _J. Chevallier sont remerciés _pour leurs contributions _respectives dans la recherche

bibliographique

et la _composition des tableaux.

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