d u r a n t d e s s i è c l e s, l a c u i s i n e p é r u v i e n n e a a c c u e i l l i t o u t e s l e s c u lt u r e s d u m o n d e.
d e s i n f l u e n c e s d'e u r o p e, d u j a p o n, d e c h i n e e t d'a f r i q u e o n t f u s i o n n é av e c l a c u lt u r e a n d i n e a n t i q u e e t l'e x u b é r a n c e d e l'a m a z o n e, d o n n a n t n a i s s a n c e
à u n u n i v e r s u n i q u e d e s av e u r s, r é v é l é e s e t pa r t a g é e s a u j o u r d'h u i.
l e pa r t a g e: c'e s t a i n s i q u e s e c é l è b r e l a g a s t r o n o m i e p é r u v i e n n e e t q u e m a n k o e s t a r r i v é à pa r i s.
u n v o ya g e c u l i n a i r e a u p é r o u.
Gaston Acurio
m a n ko
& l a p ê c h e
du r a bl e
#m a n kopa r i s Pour nos recettes
de poisson, qualité, fraîcheur
et préservation des ressources sont nos priorités.
Aussi nous avons sélectionné des partenaires qui ont adopté notre
philosophie et vous proposons
de découvrir certaines espèces
moins connues et tout aussi
délicieuses.
g l o s s a i r e .3
a j i
a n t i c u c h o c a n c h a
c e b i c h e c h o c l o
l e c h e d e t i g r e
t i r a d i t o
Piment: Panca, Amarillo, Rocoto, Limo... du plus doux au plus intense
Maïs frit très populaire au Pérou, de la variété chulpi
Variété de maïs blanc péruvien
Jus de citron mixé avec fumet de poisson, poisson cru, coriandre, oignon et aji
Poisson frais cru, taillé en dés, mariné dans un leche de tigre
Filets de poisson frais cru, émincés à la façon d'un sashimi et marinés dans un leche de tigre Brochettes péruviennes, marinées avec aji panca, origan et cumin
Pain chinois cuit à la vapeur
Exemples de poissons « blancs » : Maigre, mullet noir, dorade royale, sar, dorade rose...
Exemples de poissons « bleus » : Bonite, Maquereau, Chinchard, Thon...
b a o
.4
c e b i c h e s
•
t i r a d i t o s• T A R T A R
c e b i c h e s
r o c o t o. 23
Poisson blanc (selon arrivage), calamar, oignon rouge, avocat, chips de banane & leche de tigre de rotoco au lait.
n i k k e i. 20
Poisson bleu (selon arrivage), concombre, radis marinés, noix de cajou, cebette, coriandre, huile de sésame, algue nori & leche de tigre à l'aji amarillo et curry.
c l á s i c o. 22
Poisson blanc (selon arrivage), patate douce, maïs choclo et cancha & leche de tigre classique.
Exemples de poissons « blancs » : Maigre, Mulet noir, Dorade royale, Sar, Dorade rose...
Exemples de poissons « bleus » : Bonite, Maquereau, Chinchard, Thon...
s a i n t-j a c q u e s. 26 l a q u e a d o. 19
Noix de Saint-Jacques, chalaca, tuile de charbon végétal, huile de sauge, sishimi togarashi & leche de tigre à la cardamome.
Poisson bleu (selon arrivage), wantan frit, mayonnaise de soja, navet daïkon, cebette & leche de tigre au rotoco et à l'aji amarillo.
t i r a d i t o s
C E B I C H E S • T I R A D I T O S
a j i v e r d e. 21
Poisson blanc (selon arrivage), chalaca, pomme granny smith, jalapeño, huila à la menthe & leche de tigre au piment vert.
.5
p e t i t s p l a t s
b a o a m a z o n i c o. 18
Gambas sautées au wok, mayonnaise charapa, cebette grillée & criolla de radis.
q u i n o a b u r g e r. 16
a i l e s d e p o u l e t. 17
Ailes de poulet rôties, sauce salmorejo de rotoco, poireaux rôties & oeuf.
b a o p o u l e t. 17
Poulet croustillant, kimchi au rotoco, crème d'avocat.
p e t i t s p l a t s
•
s a l a d ePetits burgers, steak de quinoa, chutney de poire & mayonnaise au rocoto.
s a l a d e
s o l t e r i t o. 18
Salade de quinoas mixtes, tomate, choclo, oignon, coriandre, edamame, fenouil, stracciatella, chimichurri aux olives noires & fleurs.
g r i l l a d e s à l a p é r u v i e n n e .6
g r i l l a d e s à l a p é r u v i e n n e
c u i t e s a u f o u r à c h a r b o n
a n t i c u c h o s m a r i n s. 22
a n t i c u c h o s e s p a r r a g o s. 18 a n t i c u c h o s d e p o u l e t. 18
p o u l p e. 26
Poisson (selon arrivage), grillé au charbon, pommes de terre, chimichurri & aïoli au rocoto.
Asperges grillées au charbon, sauce anticuchera à l'aji amarillo & sauce hollandaise au rotoco.
Cuisses de poulet désossées, grillées au charbon & sauce tari.
Poulpe grillé au charbon, crème de pommes de terre, sauce anticuchera, olives noires & chips d’ail.
c ô t e d e v e a u(≈ 3 5 0g r). 55
Côte de veau, salsifis frits, salsifis glacés, vinaigrette de pamplemousse & chimichurri à l'aji amarillo.
c ô t e d e b œ u f f r a n ç a i s( ≈ 1 K g ). 160
Maturée sur l'os 45 jours minimum & deux garnitures au choix.
m a g r e t d e c a n a r d. 38
Magret de canard, sauce hoisin, crème de choclo, panets, carottes & navets.
c a c e r o l e s .7
c a c e r o l e s a u w o k
g r a n d s p l a t s c o n v i v i a u x e t g é n é r e u x
a e r o p u e r t o. 38
l o m o s a l t a d o. 43
Riz au porc sauté au wok, quinoa, tortilla aux gambas & sauce nikkei.
Rumsteak sauté au wok, sauce soja, oignon, tomate, aji amarillo, coriandre, pommes de terre frites &
riz au choclo.
g a m b a s j u m b o. 40
Gambas grillées au charbon, poireaux, sauce aigre-douce mangue et aji amarillo, criolla de pousse de soja & riz chaufa au quinoa.
p o i s s o n d'a l a i n. 34
Poisson blanc (selon arrivage) frit, sauce ajillo avec lait de coco, pack choï, huile à la coriandre, œufs de saumon, chalaca & aji amarillo.
a c c o m p a g n e m e n t s .8
a c c o m p a g n e m e n t s
r i z a u c h o c l o. 8 c h o c l o. 9
p a p a s m a n k o. 9
p o r t o b e l l o s. 10
Riz blanc & maïs choclo au beurre.
Maïs péruvien sauté au beurre, crème d’ail noir & yaourt frais.
Pommes de terre frites & assortiment de sauces péruviennes.
Champignons & sauce nikkei.
d e s s e r t s .9
d e s s e r t s
c a c h a n g a. 23
c h e e s e c a k e m a n g u e. 16 c h o c o l a t p é r u v i e n. 16
Cheesecake à la mangue, craquelin de gingembre, ganache de menthe et chocolat, meringue, gel à la citronnelle & glace à la fève de tonka.
Toutes nos glaces et nos sorbets sont faits maison.
Ganache de chocolat à 70% et orange, espuma de café, crumble, financier à la fleur d’oranger, cigare de cacao, caramel à la framboise & glace café - orange - miel.
Fine pâte croustillante au charbon végétal, ananas grillé, chutney de griotte, crémeux de banane, gelée d’ananas et poivre rose & glace coco - vanille.
f o r c e n t u r i e s, t h e p e r u v i a n c u i s i n e h a s w e l c o m e d a l l t h e c u lt u r e s o f t h e w o r l d.
e u r o p e, j a pa n, c h i n a & a f r i c a a l l e m b r a c e d t h e a n c i e n t a n d e a n c u lt u r e & t h e e x u b e r a n c e o f t h e a m a z o n,
g i v i n g l i f e t o a u n i q u e a n d m a g i c a l u n i v e r s e o f f l av o r s t h a t a r e t o d ay r e v e a l e d a n d s h a r e d.
s h a r i n g: t h a t i s t h e o n ly way p e r u v i a n g a s t r o n o m y l i v e s,
a n d t h i s i s h o w m a n k o h a s r e a c h e d pa r i s.
a c u l i n a r y t o u r o f p e r u, f r o m t h e h a n d o f g a s t o n a c u r i o.
Gaston Acurio
manko
&sustai-
nable fishing
Quality & freshness are our priorities when sourcing our
fish and seafood products.
Preservation of the ocean resources is also very important
to us, this is why we have partnered with sustainable fisheries that abide by the same philo-
sophy we do. We invite you to disco- ver on our menu, less known fish species that are as delicious and more
sustainable.
#m a n kopa r i s
.11
a j i
a n t i c u c h o c a n c h a
c e b i c h e c h o c l o
l e c h e d e t i g r e
t i r a d i t o
Means chili. Panca, Amarillo, Rocoto, Limo ... from the least intense to the spiciest
Fried corn very popular in Peru, from chulpe variety
White corn variety from Peru
Lime juice mixed with a fish fumet, raw fish, coriander, onion and aji
Raw fresh fish, cut in cubes, marinated in leche de tigre
Raw fish filets, sashimi style cut & marinated in leche de tigre Peruvian brochettes, marinated with aji panca, oregano & cumin Chinese steamed bread
g l o s s a r y
Examples of white fish: Meagre, black mullet, royal seabeam, Sargo, red seabream... Examples of blue fish : Bonito, Mackerel, Scad, Tuna...
b a o
c e b i c h e s
• T I R A D I T O S
.12c e b i c h e s
r o c o t o. 23
White fish (catch of the day), squid, avocado, banana chips & rocoto leche de tigre.
n i k k e i. 20
Blue fish (catch of the day), cucumber, pickled radish, cashew nuts, spring onion, coriander, nori seaweed & aji amarillo - curry leche de tigre.
c l á s i c o. 22
White fish (catch of the day), sweet potato, corn choclo and cancha & classic leche de tigre.
Exemples of white fish : Meagre, Black mullet, Royal seabeam, Sargo, Red seabream...
Exemples of blue fish : Bonito, Mackerel, Scad, Tuna...
s c a l l o p s. 26 l a q u e a d o. 19
Scallops, chalaquito, vegetal charcoal cracker, sage oil, sishimi togarashi & cardamon leche de tigre.
Blue fish (catch of the day), fried wantan, soy mayonnaise, daikon turnip, spring onion & aji amarillo - leche de tigre.
t i r a d i t o s
a j i v e r d e. 21
White fish (catch of the day), mint oil, chalaca, granny smith apple, jalapeño & green chilli leche de tigre.
.13
s m a l l d i s h e s
a m a z o n i c o b a o. 18
Stir fry prawns, charapa mayonnaise, grilled spring onion & radish criolla.
q u i n o a b u r g e r. 16
Small burger, quinoa steak, pear chutney & rocoto mayonnaise.
c h i c k e n w i n g s. 17
Charcoal grilled chicken wings, rocoto salmorejo sauce, roasted leeks & egg.
c h i c k e n b a o. 17
Crispy chicken, rocoto kimchi & avocado cream.
s m a l l d i s h e s
• S A L A D
s a l a d
s o l t e r i t o. 18
Salad of mixed quinoas, tomato, choclo, onion, coriander, edamame, fennel, stracciatella, black olives chimichurri & flowers.
p e r u v i a n g r i l l .14
p e r u v i a n g r i l l
g r i l l e d i n a n e m b e r o v e n
m a r i n s a n t i c u c h o s. 22
e s p a r r a g o s a n t i c u c h o s. 18 c h i c k e n a n t i c u c h o s. 18
o c t o p u s. 26
Charcoal grilled fish (catch of the day), potatoes, chimichurri & rocoto aioli.
Charcoal grilled asparagus, aji amarillo anticuchera sauce & rocoto hollandaise sauce.
Charcoal grilled chicken thighs, potato & tari sauce.
Charcoal grilled octopus, potato cream, anticuchera sauce, dry black olives & garlic chips.
v e a l s i r l o i n b o n e i n (≈3 5 0g r) . 55
Veal, fried salsify, glazed salsify, grapefruit vinaigrette & aji amarillo chimichurri.
f r e n c h s i r l o i n b o n e i n b e e f ( ≈ 1 K g ). 160
Dry aged on bone 45 days & two sides choice.
d u c k b r e a s t. 38
Duck breast, hoisin sauce, choclo cream, panets, carrots & turnips.
c a c e r o l e s w o k .15
c a c e r o l e s w o k
l a r g e a n d g e n e r o u s d i s h e s
a e r o p u e r t o. 38
a l a i n's f i s h. 34 l o m o s a l t a d o. 43
Fried rice with pork, quinoa, prawn tortilla & nikkei sauce.
Fried white fish (catch of the day), ajillo sauce with coconut milk, pack choi, coriander oil, salmon eggs & aji amarillo chalaca.
Stir fry rumsteak, soy sauce, onion, tomato, aji amarillo, coriander, fried potatoes & choclo rice side.
j u m b o g a m b a s. 40
Grilled gambas, leeks, mango – yellow aji sweet and sour sauce, soy sprout criolla, chaufa rice and quinoa.
s i d e s .16
s i d e s
p o r t o b e l l o s. 1 0 c h o c l o. 9
r i c e w i t h c h o c l o. 8 p a p a s m a n k o. 9
Portobello mushrooms & nikkei sauce.
Peruvian corn sauteed in butter, black garlic cream & fresh yogurt.
White rice cooked with choclo corn & butter.
Yellow potatoes fries with dipping sauces, coriander & aji salt.
d e s s e r t s .17
d e s s e r t s
c a c h a n g a. 23
m a n g o c h e e s e c a k e. 1 6 p e r u v i a n c h o c o l a t e. 16
Mango cheesecake, ginger cracker, mint and chocolate ganache, meringue, lemongrass gel & tonka bean ice cream.
All our ice creams and sorbets are homemade.
70% peruvian chocolate - orange ganache, coffee foam, crumble, orange blossom financier, cocoa cigar, raspberry caramel & coffee - orange - honey ice cream.
Fine crispy vegetable charcoal paste, grilled pineapple, morello cherry chutney, banana cream, pineapple jelly, pink pepper & coconut - vanilla ice cream.
