Évolution octobre 2020/septembre 2020 %

(1)

CENTRE-

VAL DE LOIRE

DÉCEMBRE 2020 N° 15

Les bovins Les bovins

ÉLEVAGE

Hausse des abattages régionaux de bovins

Données corrigées des variations journalières d’abattages

Tonnes Octobre 2020 Évolution

octobre 2020/septembre 2020

%

Évolution octobre 2020/2019

%

Cumul janvier à octobre 2020

Évolution cumul janvier à octobre 2020/2019

%

Gros bovins mâles 66 13,7 - 11,9 685 - 10,1

Vaches 390 9,8 23,3 3 335 10,6

Total génisses 213 9,1 - 1,0 1 935 2,2

Total bovins 12 mois ou moins 66 - 1,5 29,1 552 26,7

Total bovins 735 8,8 11,8 6 507 6,6

Source : Agreste - BDNI

2018 2019 2020

500 600 700 800

Janv . Fév . Mars Av ril Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov . Déc.

Tonnes

Abattages de bovins

Source : Ministère de l’agriculture - BDNI

En octobre, les abattages de bovins augmentent de 9 % au total par rapport au mois précédent. Hormis en bovins de 12 mois ou moins, toutes les catégories sont concernées par cette hausse. Les abattages de ce mois-ci sont supérieurs de 12 % à ceux d’octobre 2019.

Les abattages s’essoufflent, mais la consommation Les abattages s’essoufflent, mais la consommation de viande est plus dynamique

de viande est plus dynamique

En décembre, les cours des vaches « R » et des agneaux restent favorables aux éleveurs. A contrario, le prix du porc poursuit sa chute. Les cours des jeunes bovins demeurent inférieurs à l’année précédente, même si les prix se stabilisent. Le prix des broutards est en baisse malgré une demande plus dynamique. Le climat commercial est morose pour le veau. Quant aux abattages, ils s’essoufflent dans toutes les catégories, hormis en bovins. La consommation de viande des ménages progresse en raison du reconfinement. Le prix du lait de vache et de chèvre augmente en raison d’une offre saisonnière limitée. La hausse du cours des tourteaux affecte négativement les éleveurs de bovins. Le cours des œufs est au plus bas.

La consommation des ménages français

Évolution tonnage octobre 2020/

septembre 2020%

octobre 2019

%

Prix moyen Évolution prix octobre 2020/octobre 2019

Bœuf 30,9 % 16,5 % 14,11 € 1,0 %

Les achats de viande de bœuf par les ménages français sont en forte hausse en octobre, ils augmentent de 31 % par rapport au mois précédent. Les prix sont plus stables.

(2)

6.0 6.3 6.6

euros/kgcarcasse

novembre 3

4 5

euros/kg

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53

Semaines

novembre

Carcasse Quartier arrière Quartier av ant 3.6

3.7 3.8 3.9 4.0 4.1

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Semaines

2018 2019 2020

novembre

euros/kgdecarcasse

3.7 3.8 3.9 4.0 4.1

euros/kgcarcasse

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Semaines

2018 2019 2020

novembre

Les prix des veaux de boucherie se stabilisent, suivant leur tendance saisonnière habituelle. Le climat commercial reste très tendu. Beaucoup de veaux ne sont plus ramassés dans les élevages en raison d’un marché saturé.

Les veaux de boucherie « R » rosés clairs cotent à 6,38 €/kg de carcasse en Les cours des vaches « R » amorcent une légère baisse début décembre.

Ils restent néanmoins supérieurs de 11,5 % à ceux de l’année passée.

Les vaches « R », entrée abattoir, cotent à 4,04 €/kg de carcasse en semaine 50. Le reconfinement profite aux boucheries traditionnelles : leur demande augmente. L’écoulement des bonnes femelles est régulier. Au marché de Chateaumeillant, les vaches Charolaises « R » cotent à 3,50 €/kg vif en semaine 50. Les prix sont fermes.

Après une année difficile, le cours des jeunes bovins viande « U » se stabilise. Les jeunes bovins viande

« U » cotent à 3,74 €/kg de carcasse en semaine 50. Les prix restent toutefois inférieurs de 8 % à ceux de l’année passée. L’écoulement est plus régulier, dynamisé par les exportations vers la Grèce et l’Italie, à l’approche des fêtes de fin d’année.

Au marché de Rungis, les prix des quartiers avant, prisés pour la fabrication de steaks hachés, suivent une tendance haussière. Les cours des carcasses et des quartiers arrières sont stables.

Les cotations des animaux de boucherie

Forte tension sur le marché des veaux

Vaches catégorie R - Cotations Rungis 2020

Source : FranceAgriMer - RNM

Vaches à viande (catégorie R) - Bassin Centre-Est

Source : FranceAgriMer

Jeunes bovins viande (catégorie U)- Bassin Centre Est

Veaux de boucherie (catégorie rosé clair R) - Bassin Sud

Évolution du cours des jeunes bovins « U » en décembre 2020 par rapport à : Novembre 2020

(semaine 45) Décembre 2019 (semaine 49)

0,6 % - 7,8 %

Évolution du cours des vaches « R » en décembre 2020 par rapport à : Novembre 2020

- 0,8 % 11,5 %

(3)

Les prix des broutards charolais et limousins « U » de 300 à 350 kg suivent une même tendance et baissent de 2 % par rapport à novembre dernier.

Ils sont inférieurs de plus de 6 % à ceux pratiqués l’année dernière. L’offre reste assez abondante, mais l’augmentation de la demande italienne permet d’équilibrer le marché. Les opérateurs s’approvisionnent dès maintenant pour anticiper la fermeture des marchés pendant les fêtes de fin d’année. À Sancoins, les broutards charolais « U » de 300 à 350 kg cotent en moyenne à 2,44 €/kg vif en semaine 50. Les animaux vaccinés partent à l’exportation, alors que les lots non vaccinés trouvent des acheteurs en France.

L’approche des fêtes dynamise les ventes de broutards, mais pas les prix

2.4 2.5 2.6 2.7 2.8

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Semaines

novembre

euros/kgvif

2018 2019 2020

Limousins mâles catégorie U 6-12 mois 350 kg - Commission Dijon

Évolution du cours des broutards charolais en décembre 2020 par rapport à : Novembre 2020

- 1,6 % - 6,5 %

Évolution du cours des broutards limousins en décembre 2020 par rapport à : Novembre 2020

- 1,9 % - 6,4 %

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Semaines

2.5 2.7 2.8

euros/kgvif

2018 2019 2020 2.6

2.9 novembre

Charolais mâles catégorie U

6-12 mois 350 kg - Commission Limoges

janv ier

février mars

avril mai

juin juillet août septembre

octobre nov

embre décembre 4000

5000 6000 7000

Têtes

2018 2019 2020

En octobre, les exportations de broutards baissent de 14 %, après un mois de septembre très dynamique en raison de l’offre importante. La demande italienne est encore faible en octobre en raison du recul des abattages. La restauration hors domicile est fortement affectée par le couvre-feu en Italie, diminuant ainsi les besoins de marchandise. Les prix restent faibles, et certains éleveurs français gardent leurs animaux à la ferme en signe de protestation.

Les exportations de broutards

Fléchissement saisonnier des exportations régionales de broutards

Source : Ministère de l’agriculture - BDNI

Évolution du nombre de broutards exportés en octobre 2020 par rapport à : Septembre 2020 Octobre 2019

- 14,3 % - 9 %

(4)

2019-01-012019-02-012019-03-012019-04-012019-05-0 1 2019-06-012019-07-012019-08-

01 2019-09-

01 2019 -10-0

1 2019 -11-0

1 2019 -12-0

1 2020-01-0

1 2020-02-0

1 2020-03-

01 2020-04-0

1 2020 -05-0

1 2020- 06-0

1 2020-0

7-01 2020-08-0

1 2020-09-0

1 202 0-10-01

2019-0 1-01 2019-0

2-01 2019-03-0

1 2019-04-0

1 2019-05-01201

9-06-0 1 2019-0

7-01 2019-08

-01 2019-09

-01 2019-10-0

1 201 9-11

-01 2019-12

-01 2020-01

-01 2020-02

-01 202

0-03-0 1 202 0-04

-01 202 0-05-0

1 2020-0

6-01 2020-0

7-01 202 0-08

-01 2020-0

9-01 2020-1

0-01 90

100 110 120

Indice national mensuel (base 100 en 2015)

Les prix des bovins maigres sont toujours à la baisse et restent bien en-deçà des prix pratiqués l’année passée. Dans les autres filières bovines, la tendance est plus stable.

Les indices des prix

Forte hausse du prix des tourteaux

Indice des prix d’achat des moyens de production agricoleIndice des prix des produits agricoles à la production

Source : Insee - SSP

La production laitière

Source : Enquête mensuelle laitière - FranceAgriMer - Extraction du 14/12/2020

Livraison du lait de vache en Centre-Val de Loire Prix du lait de vache livré depuis le Centre-Val de Loire

320 340 360 380 400

1000 hl

2018 2019 2020

janv ier

février mars

avril mai juin

juille t

août septembre

octobre novembre

décembre 340 350 360 370 380 390

euros/ 1000 l

2018 2019 2020

janv ier

février

mars avril mai juin juille

t août

septembre octobre

novembre décembre

Les quantités de lait de vache livrées aux industries suivent la même tendance que les années passées, avec un léger rebond en octobre.

Le prix du lait grimpe et dépasse les 390 € pour 1 000 litres en raison de l’offre moins importante en cette saison, à l’inverse de la tendance nationale.

Aliments composés Aliments des animaux

Aliments pour bov ins à l'engrais MAT > 20%

Aliments pour v aches laitières 20% < MAT < 35%

Bov ins de boucherie Bov ins maigres Énergie et lubrifiants Génisses

Gros bov ins Lait de v ache

Produits et serv ices v étérinaires Tourteaux

Vaches

Les coûts des aliments évoluent peu, hormis pour les tourteaux dont les prix flambent. Après un sursaut en sortie de confinement, le prix des carburants se stabilise, en restant bien inférieur au

niveau de l’année passée. Quant aux produits et services vétérinaires, leur coût augmente de façon régulière.

(5)

Les ovins Les ovins

Fléchissement des abattages d’ovins

Tonnes Octobre 2020

Évolution Octobre 2020/

septembre 2020

%

Total ovins 29 - 33,5 -25,7 342 - 17,0

Source : Agreste - Enquête auprès des abattoirs

Les abattages d’ovins diminuent de 34 % par rapport à septembre 2020, suivant leur tendance saisonnière habituelle. Ils sont cependant en baisse de 28 % comparés à ceux de l’année dernière.

La consommation des ménages français

juillet 2020

%

Évolution tonnage octobre 2020/octobre

2019%

Viande ovine 32,3 % - 3,0 % 15,05 € 4,7 %

Source : FranceAgriMer - Kantar World Panel

La consommation de viande ovine dans les foyers français progresse de 32 % par rapport au mois de septembre 2019. Les prix sont également en hausse de 5 %.

10 20 30 40 50 60 70

Tonnes

2018 2019 2020

Abattages d’ovins

Source : SSP - Enquête auprès des abattoirs

Évolution du cours des agneaux « R » en décembre 2020 par rapport à : Novembre 2020

4,1 % 8,6 %

6.0 6.5 7.0 7.5

euros/kgcarcasse

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Semaines

2018 2019 2020

novembre

Agneaux (16-19 kg couvert R) - Bassin Nord

Source : Source : FranceAgriMer

Le prix de l’agneau s’envole. Il progresse de 9 % comparé à l’année passée en raison d’une offre française déficitaire et du recul des importations.

L’agneau « R » cote à 7,49 €/kg de carcasse en semaine 50. Au marché au cadran de Sancoins, la demande est forte, et la vente est rapide et animée.

L’agneau « U » de 32 à 38 kg cote à 4,08 €/kg vif en semaine 50.

Les cotations

Flambée du cours de l’agneau

(6)

Les indices des prix

Des hausses en faveur des éleveurs

Le prix de la viande ovine est au plus haut en raison de la pandémie et de la diminution des importations. Les intrants achetés par les éleveurs augmentent plus modérément. Seul le prix du carburant fait exception.

2019-01-012019-02-012019-03-01 2019-04-012019-0

5-01 2019-06-012019-07-012019-0

8-01 2019-09-0

1 2019-1

0-01 2019-11-0

1 2019-12

-01 2020- 01-0

1 2020-02-0

1 2020-0

3-01 2020 -04-0

1 2020-0

5-01 2020- 06-0

1 2020-07-0

1 2020-08-

01 2020-09

-01 2020-10-0

1 2019

-01-01 201 9-02-0

1 2019-03

-01 201 9-04-01

2019-0 5-01 2019-06

-01 201 9-07-0

1 2019-0

8-01 201 9-09-0

1 2019 -10-01

2019-11 -01 201 9-12-0

1 2020-0

1-01 202 0-02

-01 2020-0

3-01 2020-04-012020-0

5-01 2020-06

-01 2020-07-012020-08

-01 202 0-09-0

1 2020-1

0-01

100 110 120

Les porcins Les porcins

Repli des abattages de porcins

65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 115 120 125 130 135

Indice base 100 en 2016

janv ier

février mars

avril mai

juin juillet août

septembre octobre

novembre décembre

2019 2020

En octobre, les abattages de porcins sont en baisse par rapport à l’année passée. L’indice 121 du mois d’octobre signifie que les abattages sont supérieurs de 21 % à ceux d’octobre 2016.

Les abattages de porcins en Centre-Val de Loire

* Les abattages régionaux de porcins sont couverts par le secret statistique. Les abattages sont donc exprimés en indice base 100 en 2016.

La consommation des ménages français

septembre 2020

%

2019%

Porc frais 8,1 % 12,7 % 7,70 € - 4,0 %

Jambons 18,5 % 7,2 % 13,94 € 4,5 %

Source : FranceAgriMer - Kantar World Panel

En octobre, la consommation de viande de porc fraîche et de jambon augmente de respectivement 8 % et 18,5 % par rapport au mois dernier. Les achats de porc sont également en hausse comparés à 2019. Les prix baissent de 4 % en porc frais et augmentent de 4,5 % pour le jambon.

Les ovins

Aliments composés Aliments des animaux Aliments pour ov ins et caprins Énergie et lubrifiants Ov ins

Produits et serv ices v étérinaires

(7)

1.2 1.4 1.6 1.8 2.0

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Semaines

Allemagne Danemark Espagne France

novembre

euros/kgcarcasse

1.2 1.4 1.6 1.8

euros/kgcarcasse

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 Semaines

2018 2019 2020

novembre

Le prix du porc charcutier chute de 9 % par rapport au mois de novembre, et reste inférieur de 25 % à celui pratiqué l’année dernière. La demande semble toutefois se raffermir en raison du confinement. En semaine 50, le porc charcutier cote à 1,36 €/kg de carcasse.

Ailleurs en Europe, la tendance est identique, les cours s’érodent.

Les cotations

Le cours du porc est au plus bas de 2020

Prix communautaire du porc abattu en 2020 (classe E)

Source : Commission européenne

Porcs charcutier (classe E) - Centre-Val de Loire (Nantes)

Évolution du cours porcs charcutiers en décembre 2020 par rapport à : Novembre 2020

- 8,6 % - 25 %

2019-01-012019-02-012019-03-01

2019-04-012019-05-012019-06-012019-07-012019-08- 01 201

9-09-0 1 2019 -10-0

1 2019-11-0

1 2019-12-

01 2020-0

1-01 2020- 02-0

1 2020-0

3-01 2020 -04-0

1 2020-0

5-01 2020- 06-0

1 2020-07-0

1 2020-08-

01 2020- 09-0

1 2020-10-

01 2019

-01-0 1 201

9-02-0 1 2019 -03-0

1 201 9-04-0

1 2019-0

5-01 2019-06

-01 201 9-07-0

1 2019-0 8-01 201 9-09-0

1 2019-1

0-01 2019-11

-01 201

9-12-0 1 2020-0

1-01 202

0-02 -01 2020-03

-01 2020-04-012020-05

-01 2020-06

-01 2020-07-012020-08

-01 202

0-09-0 1 2020-1

0-01 100

110 120 130

Le prix des porcins se stabilise après plusieurs mois de baisse. Néanmoins, le coût des produits et services vétérinaires augmente de façon régulière et celui des aliments connaît peu d’évolution.

Les indices des prix

Le bienvenu fléchissement du coût de l’énergie

Aliments des animaux Aliments pour porcins Énergie et lubrifiants Porcins

Les porcins

À l’inverse, après un sursaut à la suite du déconfinement, le coût du carburant est de nouveau au plus bas.

(8)

Les volailles Les volailles

La consommation des ménages français

septembre 2020

%

2019%

Poulet 14,7 % 18,7 % 7,07 € - 0,7%

Dinde 24,7 % 17,1 % 8,97 € - 1,8%

Canard 18,6 % 0,4 % 11,86 € - 0,1%

Pintade - 11,3 % - 11,0 % 9,20 € 1,1%

Source : « FranceAgriMer - Kantar World Panel »

La consommation augmente fortement dans toutes les catégories par rapport au mois de septembre, hormis en pintade où elle baisse de 11 %. Les prix sont stables quelle que soit la catégorie.

Les abattages de volailles ralentissent

Tonnes Octobre 2020

Évolution octobre 2020/

septembre 2020

%

Poulets et coquelets 1957 4,2 - 4 18 699 - 0,6

Dindes 4163 - 5,7 10,6 42 898 24,5

Pintades 29 19,9 - 15,3 287 - 7,1

Canards 1 - 29,9 - 59,1 11 - 29,6

Total volailles 6 150 - 3,1 5,3 61 895 16,4

2018 2019 2020

4 700 4 900 5 100 5 300 5 500 5 700 5 900 6 100 6 300 6 500 6 700

Tonnes

En octobre, les abattages de volailles sont en baisse de 3 % au total, tout en restant supérieurs de 5 % à ceux de l’année dernière. Les abattages de pintades et de poulets progressent respectivement de 20 % et 4 %. Les abattages de canards et de dindes diminuent.

Abattages de volailles

Source : SSP - Enquête auprès des abattoirs

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 01 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 01 1 1 1

100 120 140

Les indices des prix

Baisse du prix des œufs

Aliments des animaux Aliments pour v olailles Énergie et lubrifiants Oeuf s

Poulet de label

Les volailles

(9)

Les caprins Les caprins

La production laitière

Livraison du lait de chèvre en Centre-Val de Loire Prix du lait de chèvre livré depuis le Centre-Val de Loire

30 35 40 45 50

1000 hl

janv ier

février mars

avril mai

juin juillet août

septembre octobre

nov embre

décembre 2018 2019 2020

2018 2019 2020

700 800 900

euros/ 1000 l

janv ier

février mars

avril mai

juin juillet août

septembre octobre

novembre décembre

Les livraisons de lait de chèvre régionales augmentent en octobre, en raison du pic de lactation des femelles désaisonnées.

L’offre reste toutefois assez faible et les prix grimpent.

800 900 1 000

milliers de tonnes

janv ier

février mars

avril mai

juin juillet

août septembre

octobre novembre

décembre 2018

2019

Les fabrications de fromages de 2020

chèvre restent bien en-deçà du niveau saisonnier de l’année passée, en raison du premier confinement qui a modifié les pratiques.

Les fabrications mensuelles de fromage de chèvre en Centre-Val de Loire

2019-01-0 1

2019-02-012019-03-012019-04-01 2019-05-0

1

2019-06-01 2019-07-01

2019-08-0 1

2019- 09-01 2019-10-

01

2019 -11-

01

2019-12-01 2020-01-012020-02-

01

2020-03- 01

2020-04-01 2020 -05-

01

2020-06-0 1

2020-07-0 1

2020-0 8-01

2020-09-012020-1 0-01

2019-01-01 2019 -02-01

2019 -03-01

2019-0 4-01

2019 -05-01

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2020-10 -01 100

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Le prix du lait est en hausse. Le prix des carburants est nettement inférieur à celui de l’année passée. Cela profite aux éleveurs caprins.

Les indices des prix

Aliments composés Aliments des animaux Aliments pour ov ins et caprins Énergie et lubrifiants Lait de chèv re

Indice des prix d’achat des moyens de production agricoleIndice des prix des produits agricoles à la production Les caprins

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www.agreste.agriculture.gouv.fr

Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt

Service régional de l’information statistique et économique

Directeur de la publication : Bruno LOCQUEVILLE Rédacteur en chef : Gaëtan BUISSON

Rédactrice : Anaïs POUMOT

MÉTHODOLOGIE

■Les cotations hebdomadaires des viandes transmises par les services de FranceAgriMer sont représentatives de l’état du marché une semaine donnée. Elles sont exploitées selon deux modalités dans cette publication. Le commentaire valorise la cotation d’une semaine dont le numéro est alors précisément indiqué : « 1,36 €/kg en semaine 50 ». S’il s’agit de comparaisons sur des durées longues telles que le mois ou l’année précédente, dans ce cas une moyenne mobile arithmétique est privilégiée et le mois est précisé : « novembre 2020 (semaine 45) » signifie qu’une moyenne des semaines 44 à 46 est effectuée et choisie pour être représentative de la tendance de cette période.

■Les données concernant les abattages sont issues d’une enquête mensuelle réalisée par le service de la statistique et de la prospective (SSP) auprès des abattoirs pour les ovins, les porcins et les volailles. Pour les bovins, les données sont extraites de la BDNI, par le SSP, depuis début 2017 et ont été rétropolées pour les années allant de 2016 à 2012.

■FranceAgriMer – Kantar Worldpanel

Les achats de consommation observés par Kantar Worldpanel pour FranceAgriMer reposent sur les relevés d’un panel de consommateurs et concernent uniquement les quantités achetées pour la consommation au domicile principal (hors résidence secondaire ou autre logement comme en période de vacances) et des sommes dépensées correspondantes. Les résultats obtenus sont redressés et extrapolés à l’ensemble de la population.

Tous les achats de consommation réalisés par les ménages sont comptabilisés.

■Ipampa

L’indice des prix d’achat des moyens de productions agricoles permet de suivre l’évolution des prix des biens et services utilisés par les exploitants dans leur activité agricole. Son calcul est réalisé conjointement par le SSP et l’Insee.

■Ippap

L’indice des prix des produits agricoles à la production mesure l’évolution des prix des produits vendus par les agriculteurs. Il est élaboré à partir de l’observation des prix du marché, en particulier dans les enquêtes et relevés réalisés par FranceAgriMer - RNM (réseau des nouvelles des marchés) et le SSP. Il est calculé par l’Insee et, pour les fruits et légumes, par le SSP. Les séries sont calculées et publiées en base 2015.

■Enquête mensuelle laitière

L’enquête mensuelle laitière (EML) SSP/FranceAgriMer est une enquête administrative depuis janvier 2016. Elle permet de répondre notamment aux obligations réglementaires européennes de la directive 96/16/CE sur les statistiques laitières.