HAL Id: hal-02921881
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Submitted on 25 Aug 2020
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Livre
Nathalie Charrier-Arrighi
To cite this version:
Nathalie Charrier-Arrighi. Livre. Je mange donc je suis : petit dictionnaire curieux de l’alimentation, 2019. �hal-02921881�
Livre
Nathalie Charrier-Arrighi
L’étude de la bibliographie nationale française (qui rassemble les notices des livres édités ou diffusés en France et reçus par la Bibliothèque nationale de France au titre du dépôt légal) entre 2000 et 2018 apporte un éclairage sur l’histoire récente de l’édition des ouvrages consacrés à l’alimentation.
On observe deux tendances. D’une part, la production éditoriale « culinaire » annuelle a littéralement explosé, passant, en dix-huit ans, de 733 à 1 825 livres déposés, soit une augmentation de presque 150 %, alors que le volume global des ouvrages déposés à la BnF sur la même période au titre du dépôt légal n’augmente que de 48 %. Les dépôts les plus nombreux, supérieurs à 2 000 livres par an, se concentrent sur la période 2009-2012. Sans doute peut-on y voir l’écho de la patrimonialisation du
« repas gastronomique des Français » (inscription sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO le 16 novembre 2010), des projets de cités de la gastronomie (l’État, en 2012, entérine la création d’un réseau de cités de la gastronomie incluant les villes de Dijon, Lyon, Paris- Rungis et Tours) ou encore du développement des blogs culinaires et émissions télévisées.
Cependant, depuis 2013, un tassement se fait jour, avec une diminution du nombre de publications dans cette thématique qui repasse sous la barre des 2 000 titres déposés annuellement, soit quand même 2,4 % de la production éditoriale globale. Malgré la mise en avant de livres « coffrets », accompagnés de cocottes, moules à gâteau et autres ustensiles de cuisine, l’usage des ouvrages de recettes semble marquer le pas face aux ressources en ligne.
Les livres sur l’alimentation sont bien représentés dans les collections des bibliothèques du Muséum national d’histoire naturelle. C’est en particulier une thématique qui fait l’objet d’enrichissements réguliers à la bibliothèque Yvonne-Oddon du Musée de l’Homme. L’époque préhistorique y est bien représentée : quels aliments étaient disponibles ? Étaient-ils consommés crus, cuits, bouillis ? L’homme et la femme se sont-ils nourris de la même façon ? Cela a-t-il eu une conséquence sur leur évolution ? L’angle ethno-écologique de l’alimentation, développé récemment, aborde la notion de terroirs, les pratiques alimentaires contemporaines, l’histoire des aliments et des préparations culinaires.
La Bibliothèque centrale – située sur le site du Jardin des plantes – conserve des ouvrages anciens, des archives ainsi que des objets sur cette thématique (tel le menu du dîner d’inauguration de l’arrivée du Diplodocus dans la galerie de Paléontologie du Muséum, en 1908). Outre les bibliothèques du Muséum, d’autres fonds documentaires proposent des collections remarquables. Ainsi, la bibliothèque municipale de Dijon, qui est pôle associé de la BnF en œnologie et gastronomie depuis 1985, le Centre du livre gourmand à Angers, ouvert en 2018, ou encore la bibliothèque de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation à Tours, depuis 2002.
