Con el soporte técnico de:
MANUAL TÉCNICO
Manual Técnico
Proyecto “Mi Chacra Emprendedora - Haku Wiñay”
Biohuertos familiares para
la producción de hortalizas
MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL - MIDIS
Paola Bustamante Suárez Ministra
VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS Y EVALUACIÓN SOCIAL
Ariela María de los Milagros Luna Flórez Viceministra
VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES Norma Vidal Añaños
Viceministra
FONDO DE COOPERACIÓN PARA EL DESARROLLO SOCIAL - FONCODES
María Peña Wong Directora Ejecutiva
Unidad de Generación de Oportunidades Económicas – UGOE
María Rosario Valer Gutiérrez Jefe
Responsables técnicos FONCODES: • Fidel Bazán Blaz • Robinzon León Salvador • Ana María Ling Laguna • Pedro Alarcón Mandujano • Gherson Linares Peña • Alfredo Zuiko Fuyiko
Responsables técnicos PACC PERÚ:
• Jaime Pérez Salinas • Liw Canales Sierra • Flavio Valer Barazorda • Alex Mora Aquino VALIDACIÓN Yachachiq de los NEC de Cotaruse - Apurímac y Ocongate - Cusco. Ilustraciones: Ángeles Huillca Tunque
Diseño gráfico: Fernando Chani Villavicencio Lima, diciembre del 2014
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2014-12115 Impreso en Tarea Asociación Gráfica Educativa
Psje. María Auxiliadora 156, Lima 5, Perú
Esta es una publicación del Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social – FONCODES con el apoyo del Programa de Adaptación al
CONTENIDO
PRESENTACIÓN 4
INTRODUCCIÓN 5
1. La importancia de las hortalizas en la alimentación 6
2. El biohuerto familiar y su importancia 8
3. Ventajas de los biohuertos familiares 9
4. Tipos de biohuertos 10
a. Biohuertos a campo abierto 10
b. Biohuertos bajo fitotoldos 10
5. Instalación del biohuerto 14
6. Distribución del biohuerto 17
7. Selección de especies que se cultivarán en los biohuertos 19
8. Preparación del suelo 20
9. Siembra 22
a. Siembra directa 22
b. Siembra indirecta 26
10. Transplante 29
11. Siembra asociada 34
12. Rotación de las hortalizas 36
13. Siembra escalonada 37 14. Labores culturales 38 a. Raleo o entresaque 38 b. El deshierbe 39 c. Aporque 39 15. El riego 40 16. Abonamiento 42
17. Aplicación de abonos orgánicos 43
18. Ventajas de los abonos orgánicos 46
19. Control de plagas y enfermedades 47
20. Cosecha de hortalizas 53
PRESENTACIÓN
El presente manual técnico “Biohuertos familiares para la producción de hortalizas” tiene la finalidad de brindar orientaciones técnicas a los
yachachiq y usuarios del proyecto “Mi Chacra Emprendedora – Haku Wiñay” para la instalación de biohuertos, produccir hortalizas y mejorar
la disponibilidad de diversos alimentos, mejorar la nutrición y contribuir a la seguridad alimentaria de la familia.
Con la instalación de un biohuerto las familias campesinas pueden obtener hortalizas durante todo el año. Lo que permitirá usar al máximo la capacidad de los sistemas de riego por aspersión que promociona el proyecto, obteniéndose así una mejor producción y mayores ingresos para las familias usuarias.
El manual explica de manera práctica y didáctica, la importancia del consumo de hortalizas, los beneficios de los biohuertos, las principales actividades como el manejo de almácigos, siembra, deshierbe, desahije, aporque, abonamiento, riego, control de plagas y enfermedades y cosecha. Este material ha sido elaborado con el aporte del equipo técnico de la Unidad de Generación de Oportunidades Económicas y el equipo del Programa de Adaptación al Cambio Climático - PACC, en el marco del convenio de cooperación interinstitucional, suscrito entre Helvetas Swiss Intercooperatión y el Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES.
INTRODUCCIÓN
Los biohuertos familiares son considerados como los sistemas de producción agrícola más antiguos que se conocen y son una alternativa doméstica a las prácticas tradicionales de conservación de la diversidad vegetal.
Esta práctica contribuye a superar la deficiencia alimentaria de las familias rurales y también a masificar el consumo de las hortalizas, que tienen un alto valor nutricional. El consumo de hortalizas previenen y contribuyen a reducir las enfermedades especialmente en niños, madres gestantes y la población mayor, que son más vulnerables, por ejemplo a enfermedades respiratorias y diarréicas.
Los biohuertos familiares también permiten que las familias rurales mejoren su dieta alimentaria, ya que tienen a su disposición en corto tiempo y a lo largo del año una gran variedad de alimentos nutritivos. Asimismo, genera ahorro ya que con la producción de hortalizas, las familias no tendrán necesidad de comprar estos alimentos en los mercados locales. Por último, tendrán adicionalmente mayores ingresos económicos con la venta de los excedentes del biohuerto familiar.
Apio Poro Pepinillo Zapallo Tomate Brócoli Coliflor Acelga Beterraga Nabo RAICES HIERBAS AROMÁTICAS Lechuga HOJAS FLORES FRUTOS Zanahoria TALLOS
La importancia de las hortalizas
en la alimentación familiar
Las hortalizas son de suma importancia en la alimentación del ser humano, por ser fuente de vitaminas, proteínas, minerales y fibras; sustancias vegetales indispensables para el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas, el sostenimiento de la vida y la prevención de muchas enfermedades.
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PARTE DE CONSUMO HORTALIZAS
Raíz Beterraga, nabo, rabanito, zanahoria
Bulbo Ajo, cebolla
Tallo Espárrago, apio, poro
Hoja Acelga, culantro, col, espinaca, lechuga, perejil, repollo.
Inflorescencia (flores) Coliflor, brócoli y alcachofa.
Fruto Ají, pepinillo, tomate, zapallito italiano, pimiento, zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, frijol y pallar.
Cuadro N° 2: Contenido de vitaminas, sales minerales y proteínas de
algunas hortalizas
Fuente: Manual “Huerto con riego para familias campesinas” 1996. Lima. 30 pp.
Hortalizas Nutrientes Utilidad en el cuerpo humano
Arveja verde, alcachofa,
tomate, cebolla y pepinillo. Proteínas Forman la sangre, los jugos digestivos y las hormonas. Ayudan a combatir la anemia y crear defensas en el cuerpo. Acelga, alfalfa, alcachofa,
brócoli, cebolla, ajo, poro, repollo, coliflor, espinaca, lechuga, pimiento, nabo, tomate y zanahoria.
Vitamina A Ayuda en la formación y
mantenimiento de huesos, piel, mucosas y vista.
Arveja, ajo, alcachofa, berro, cebolla, poro, repollo, coliflor, espinaca, lechuga, pimiento, tomate y zanahoria.
Vitamina B Ayuda a digerir las grasas,
carbohidratos (harinas) y proteínas.
Acelga, arveja, alfalfa, berro, brócoli, cebolla, lechuga, pepinillo, perejil, pimiento, rabanito, sandía, melón, tomate, zapallito italiano, esparrago, zapallo y calabaza.
Vitamina C Favorece la cicatrización de las
heridas, refuerza las defensas y facilita la circulación de la sangre.
Arveja, berro, brócoli, ajo, cebolla, poro, espinaca, lechuga y pimiento.
Vitamina E Ayuda a cicatrizar las heridas y
mejora el funcionamiento del sistema nervioso.
Arveja, berro, brócoli, coliflor, col corazón, col quintal, lechuga y nabo.
Vitamina K Ayuda en la coagulación de la
sangre Cebolla, lechuga, tomate y
zanahoria. Vitamina PP (B3) Reduce la irritación y la sequedad de la piel, y es antiinflamatorio. Alfalfa, coliflor, col corazón, col
quintal, espinaca, esparrago, rabanito y zanahoria.
Calcio, hierro, fósforo y magnesio
El calcio, el fósforo y el magnesio, ayudan en la formación de los huesos y los dientes. El hierro ayuda a prevenir la anemia.
El biohuerto familiar y su
importancia
Los biohuertos son pequeños terrenos ubicados cerca de las viviendas, donde se producen hortalizas y plantas medicinales, para ayudar a mejorar la alimentación y la economía de las familias rurales por la venta de los excedentes. Su producción es sin usar agroquímicos: solo se aplica abonos y plaguicidas orgánicos y por eso se llama biohuerto.
En el biohuerto generalmente intervienen todos los integrantes de la familia, lo que mejora las relaciones familiares.
Es importante que todas las familias dispongan de un biohuerto para: • Mejorar la alimentación, para estar sanos, fuertes y tener buen
rendimiento físico e intelectual.
• Prevenir enfermedades como la tuberculosis, desnutrición crónica, anemia y otras afecciones.
• Disponer de alimentos limpios sin pesticidas y otros contaminantes químicos.
Ventajas de los biohuertos
familiares
3
Las principales ventajas de los biohuertos son:
• Disponer de alimentos sanos, limpios y económicos durante todo el año.
• Obtener ingresos extras con la venta de los excedentes de cada cosecha. • No demandan mucha mano de obra; es suficiente con la participación
de los miembros de la familia.
• Producción es intensiva y no se requieren grandes áreas de terreno. • Utilización de pocos insumos y la mayoría se tienen en la chacra. • Permite el intercambio de la producción entre vecinos para aumentar
Tipos de biohuertos
Según la altitud y el clima dónde se instalen los biohuertos podemos clasificarlos en dos tipos:
a) Biohuertos a campo abierto:
Se instalan en lugares donde los climas son benignos, generalmente
se ubican en la costa y en los valles interandinos, por debajo de los 3500 msnm. En estos lugares no se presentan eventos climáticos extremos, como heladas y granizadas y las hortalizas se adaptan sin mayores problemas. ( El contenido de este manual desarrolla a detalle los biohuertos a campo abierto)
a) Biohuertos bajo fitotoldos:
Por encima de los 3500 msnm se recomienda producir bajo fitotoldos,
que son infraestructuras que generan un clima tropical y nos permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en lugares fríos.
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En el fitotoldo, el calor de los rayos solares entra por el techo, que está cubierto con agrofilm y se impregna en el ambiente interno. La tierra y las paredes retienen el calor y lo irradian en la noche, generando un ambiente adecuado para el desarrollo de las hortalizas.
El fitotoldo consta de:
• Paredes de adobe o piedra: soporta el techo y da seguridad a los
cultivos, para evitar el ingreso de animales. Deben tener puerta y ventanas, que también deben ser cubiertas con agrofilm.
• Armazón del techo: se usan listones de madera o fierro corrugado,
para hacer la estructura del techo y se colocan pilares de soporte.
• Cobertor: se usa agrofilm, permite atrapar los rayos solares generando
un ambiente caliente.
• Amarras: jebe o tensores que mantienen el agrofilm fijado a los listones,
Ventajas del fitotoldo:
• Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en zonas por encima de los
3500 m.s.n.m. durante todo el año.
• Mejora la nutrición de las familias vulnerables que viven en las zonas
alto andinas. Un fitotoldo de 30 metros cuadrados puede abastecer a una familia con 4 a 6 miembros durante todo el año.
• De fácil instalación y mantenimiento. • Protege las hortalizas del daño de animales.
• Incrementa ingresos de las familias con la venta de excedentes. • Disponibilidad de verduras sanas y limpias.
El fitotoldo debe ubicarse de este a oeste para que reciba iluminación por más horas durante el día y puede tener el siguiente diseño.
La construcción de un fitotoldo de 30 metros cuadrados tiene un costo aproximado de 1200 nuevos soles entre materiales y mano de obra.
Instalación del biohuerto
Para instalar un biohuerto es aconsejable tener en cuenta las siguientes consideraciones:
a) Ubicación:
Debe ubicarse muy cerca de la vivienda para poder vigilar y realizar las labores fácilmente. Preferiblemente, las camas deben orientarse de este a oeste para aprovechar más el calor y la luz solar. No deben estar expuestos a vientos fuertes y heladas.
b) Protección:
Debe estar protegido de animales, tales como gallinas, cerdos, gatos, perros, etc. Podemos instalar cercos vivos con arbustos en los bordes, para proteger de los vientos, pero también funcionan muros de piedra o de adobe.
c) Clima:
En general, las hortalizas son sensibles al clima, especialmente al frio. Sus raíces son superficiales, requieren poca agua y riegos frecuentes. Las plantas jóvenes y de hoja son delicadas y no aguantan lluvias intensas o vientos fuertes. La mayoría de las hortalizas se adaptan mejor a climas de cálidos a templados. En zonas altas el clima es frío, y ante la presencia de heladas y granizadas, se deben cubrir los almácigos y la producción con paja, plásticos, costales o materiales de la zona; pasado el problema, debemos descubrirlos para que estén expuestos al sol y reciban la iluminación necesaria.
d) Suelo:
Las hortalizas necesitan buenos suelos, con abundante materia orgánica, nivelados, sueltos y bien drenados, sin charcos de agua. El suelo se mejora incorporando materia orgánica, como el estiércol descompuesto, compost, humus de lombriz y restos orgánicos de las chacras y de la casa.
e) Agua:
Todo biohuerto necesita riego para tener una producción segura a lo largo del año. Por lo tanto es importante tener acceso a una fuente de agua, la cual no debe estar contaminada con detergentes, pesticidas u otros químicos.
f) Tamaño:
El tamaño del biohuerto estará en función a la disponibilidad de terreno, la cantidad de agua y a la mano de obra familiar. Un área entre 50 a 70 metros cuadrados abastecería a una familia de 4 a 5 miembros, a lo largo del año.
g) Diseño:
Las camas y los surcos deben estar bien distribuidos, zonificados en función a la cantidad de especies a producir y al área destinada para cada hortaliza. La orientación debe ser de este a oeste, para recibir mayor iluminación durante todo el día.
Distribución del biohuerto
El biohuerto estará conformado de tres partes ( las características se detallan en el cuadro N°3):
• Área para almácigos.
• Área para el cultivo de hortalizas, puede ser en camas o en surcos. • Área para la producción de abonos orgánicos y de sustratos.
Cuadro N° 3 Distribución del biohuerto
Área Características Requeridas
1 De almácigos
Lugar donde se ubicarán las hortalizas de siembra en almácigos
• Protegida de los animales
• Protegida de la iluminación directa del sol
• Protegida de las heladas y granizadas • Con acceso al agua para riego • Pueden hacerse en envases en un
lugar adecuado dentro de la casa
2 De cultivos
Lugar donde se realiza la siembra directa o transplante, puede ser en camas o surcos
• Con iluminación del sol • Sin contaminación química • Con acceso al agua para riego • Con barreras vivas (agroforestería)
para proteger de vientos y heladas
3 De abonos y sustratos
Lugar donde se elabora abonos orgánicos, como el compost, humus de lombriz y además se preparán los sustratos para los almácigos.
• Protegida del sol y de las lluvias fuertes (por ejemplo, bajo un árbol) • Con acceso al agua para mojarla.
• Con drenajes para evitar encharcamientos.
Fuente: Guía Práctica del Biobuerto, DIACONIA, 2012
Manual Básico “Producción de Hortalizas”. Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo
Selección de especies que se
cultivarán en los biohuertos
Primero se debe tener en cuenta qué hortalizas se desarrollan bien en las condiciones locales de clima y de suelo, luego saber las preferencias de las familias y finalmente es importante considerar las posibilidades de mercado.En el cuadro N° 4, se presentan el clima requerido, la tolerancia a heladas y el rango de temperatura de las principales hortalizas.
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Cuadro N° 4: Requerimiento de clima, tolerancia a heladas y rango de
temperatura de las hortalizas
Hortalizas Clima que Requiere Tolerancia a Heladas TemperaturaRango de
Ajo Templado a
cálido Ligeramente tolerante 8 - 12°C en desarrollo18 - 22°C en madurez Acelga Templado Medianamente tolerante 14 - 18°C
Apio Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C Betarraga Templado 15 - 22°C Cebolla Templado a
cálido Tolerante 18 - 22°C Col Templado Ligeramente tolerante 15 - 20°C Coliflor Templado 15 - 18°C Espinaca Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C Lechuga Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C Nabo Templado Ligeramente tolerante 10 - 18°C Perejil Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C Poro Templado Tolerante 15 - 22°C Rabanito Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C Zanahoria Templado No tolera 15 - 18°C
Preparación del suelo
La preparación del suelo es una de las tareas más importantes en un biohuerto, porque un suelo suelto y nivelado facilita la germinación de las semillas y ayuda al buen desarrollo de las raíces, se deben seguir los siguientes pasos:
Paso 1.-
Limpiar el terreno, retirando los desperdicios como vidrios, metales, plásticos, piedras y otros, que pueden impedir el buen desarrollo de las hortalizas.Paso 2.-
Remover el suelo de 30 a 50 centímetros de profundidad, hasta que quede completamente suelto. Es importante realizar el volteo, es decir que la parte de encima del terreno quede en la parte inferior y la parte inferior en la parte superior; esto permitirá oxigenar el suelo, dejarlo suelto y aprovechar mejor los nutrientes.Paso 3.-
Retirar las piedras grandes que hayan y nivelar el suelo con una tabla, para evitar el encharcamiento durante las lluvias o el riego.Paso 4.-
Incorporar la materia orgánica, como estiércol descompuesto, para mejorar la textura y calidad del suelo.Siembra
La siembra se realiza de dos formas: directa e indirecta.
a) Siembra directa:
Consiste en colocar las semillas directamente al terreno en surcos o en camas. En ambos casos, el campo debe estar adecuadamente preparado. Esta siembra se realiza con hortalizas que no se pueden transplantar, como la zanahoria, arveja, zapallito italiano, betarraga, nabo y espinaca.
Es mejor sembrar en líneas, de esta manera se ahorran semillas y se facilita el deshierbe, el aporque y otras labores culturales.
Pasos en la siembra directa
Para la siembra directa se deben seguir los siguientes pasos:
PASO 1
Trazar las líneas con la ayuda de una tabla, dándole el distanciamiento adecuado dependiendo de la especie. Por ejemplo desde 25 - 30 centímetros para zanahoria o betarraga hasta 40 centímetros para la col o coliflor.
PASO 2
Sembrar con paciencia, a chorro
continuo y con el distanciamiento
indicado para cada hortaliza,
dependiendo de la especie. Por
ejemplo desde 5 centímetros para
zanahoria, 8 centímetros para
beterraga y 40 centímetros para
la col y coliflor. Así no necesitarás
PASO 3
Tapar las semillas con
una capa de tierra igual
a dos veces el tamaño
de las semillas.
PASO 4
Apretar suavemente la tierra para mejorar el contacto entre las semillas y la tierra.
PASO 5
Cubrir lo sembrado con una capa de paja o arpillera.
PASO 6
Regar con cuidado, en las mañanas y tardes. Cuando no quema mucho el sol.
b) Siembra indirecta:
Se realiza mediante la producción de plántulas en un ambiente especial llamado almácigo o almaciguera, para luego ser trasplantadas al terreno definitivo.
Las hortalizas que generalmente se siembran en almácigos son: lechuga, acelga, cebolla, col, apio, poro, coliflor y brócoli. Estas hortalizas rápidamente regeneran sus raíces durante el transplante.
Se pueden preparar camas almacigueras dentro de un invernadero o al aire libre. El tamaño y número de almácigos depende de la cantidad de plantas que se va a necesitar.
Las camas de almácigo son preparadas, mezclando dos partes de tierra negra, una parte de abono orgánico (guano de corral descompuesto, compost, humus de lombríz), y dos partes de arena de río, realizando para ello el desmenuzado y la desinfección con agua caliente.
Se recomienda que la cama de almácigo tenga 1 metro de ancho por 2 metros de largo y que esté protegida de la iluminación directa del sol.
En zonas altas se recomienda hacer los almácigos en pozas construidas a 50 cm debajo del suelo y cubrirlos con paja, plástico o arpillera; de esta manera evitaremos la afectación de las heladas.
El transplante
Consiste en trasladar las plántulas (plantas pequeñas) de las almacigueras al biohuerto. Para eso se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones: • Seleccionar las mejores plántulas: las más grandes, vigorosas y sanas. • Transplantar en
horas sin mucho sol, en la tarde o cuando esté nublado.
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• Cortar algunas hojas para balancear la planta, porque en ésta práctica se pierden raíces.• Las plántulas deben
tener el tamaño ideal (grosor de lápiz).
Para un buen trasplante seguir los siguientes pasos:
PASO 2
Sacar las plántulas con cuidado, evitando dañar las raicillas, se recomienda usar una lampita o espátula y no dejarlas expuestas a los rayos solares.
PASO 1
Regar el almácigo un día antes.
PASO 3
Para el traslado se colocan
las plántulas paradas o
acostadas en cajones,
canastas o carretillas (no
deben estar expuestas a
los rayos solares).
PASO 4
Para el trasplante usa el trasplantador, que consiste en un palito con punta y mango. Se abren los hoyos, manteniendo el distanciamiento entre surcos y entre plantas.
PASO 6
Realizar el transplante con cuidado, colocando las raíces en los hoyos, en forma recta, nunca doblada.
Las hortalizas son ricas en vitaminas
sales minerales y proteínas
PASO 5
Cortar la tercera parte de
las raíces de las plántulas
con raíces muy largas; esto
permitirá una buena ubicación
en los hoyos garantizando
el prendimiento. En algunos
casos será necesario cortar
PASO 7
Una vez que las plantitas
ya se encuentran en
terreno definitivo,
presionar firmemente
la tierra con la mano,
cuidando de no dañar el tallo de la plántula.
PASO 8
Una vez concluido el transplante, regar el cultivo. Posteriormente, el riego debe ser frecuente y ligero, cada vez que sea necesario. Generalmente cada 2 días y luego entre 2 y 4 días, dependiendo del clima.
Siembra asociada
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La asociación de cultivos tiene hasta 4
ventajas.
Es la siembra de diferentes especies de hortalizas o también plantas medicinales, aromáticas y flores en una misma parcela y en el mismo periodo. Tiene las siguientes ventajas:
a) Algunas plantas tienen efectos benéficos sobre otras, favoreciendo su desarrollo o ahuyentando las plagas, como las plantas aromáticas. Por ejemplo, la asociación de aromáticas y flores ahuyenta insectos dañinos o atrae enemigos naturales de las plagas que sirven para el control biológico. También protegen de los rayos solares excesivos y del viento.
b) La asociación de dos o más especies con diferente sistema de raíces permite un mejor aprovechamiento del suelo.
c) Se aprovecha mejor los espacios, cuando se asocia una planta de crecimiento rápido, con otra de crecimiento lento.
d) En caso de mezclar especies con distintas tolerancias frente a eventos extremos como heladas o temperaturas altas, no se pierde todo en caso de que ocurran.
Se sugieren las siguientes asociaciones:
• Zanahoria con rabanito, sembrado en filas alternas.
• Zanahoria con lechuga, colocando lechugas entre las zanahorias. • Repollo con lechuga, la lechuga entre las hileras o plantas de repollo. • Zanahoria con cebolla, se siembran alternando tres hileras de cebollas
y dos de zanahoria, con separación de 20 cm entre hileras.
• Lechuga con rabanito, el rabanito entre las hileras de la lechuga.
Sembrar especies aromáticas (ruda, toronjil, hierba buena, orégano, menta, tomillo, ajenjo, etc.) alrededor de los huertos o entre las hileras. Así se controla mejor las plagas y se dispondrá de remedios para aliviar enfermedades y generar ingresos para las familias. Ver cuadro N° 5.
ASOCIACIONES BENEFICIOS
Lechuga o espinaca con rabanitos El olor de la lechuga y de la espinaca ahuyenta al pulgón
de los rabanitos.
Ajo con lechuga, zanahoria o tomate El fuerte olor del ajo previene el ataque de parásitos y de enfermedades producidos por hongos.
Albahaca con pepino o tomate. La albahaca atrae las abejas y fomenta la fecundación,
además que protege el ataque de hongos.
Rotación de las hortalizas
Consiste en alternar la siembra de las hortalizas en el mismo espacio. Es decir, no sembrar la misma hortaliza en el mismo terreno más de una campaña seguida.
Cada hortaliza tiene sus propias plagas, enfermedades y exigencias nutricionales. La rotación de cultivos reduce el ataque de plagas y enfermedades; hace que los insectos mueran de hambre y que haya menor presencia de hongos y bacterias.
Para organizar la rotación en nuestro biohuerto, primero hacemos un dibujo de nuestro terreno (esquema), dividiéndolo en cuatro partes. En cada parte sembraremos una hortaliza distinta, en cada campaña según la parte que se consume para luego rotarlos, en el siguiente orden: hortaliza de raíz, hojas, frutos y leguminosa; esta última para consumo o para incorporarla al suelo como abono verde (materia orgánica).
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Coliflor Haba Lechuga Zanahoria1
2
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4
FRUT OS OFLORES HOJAS RAICES LEGUM INOSA SSiembra escalonada
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Consiste en sembrar la misma hortaliza en la misma parcela pero en diferentes fechas del año. El propósito es evitar que todas las plantas maduren al mismo tiempo y que la cosecha sea mayor a la capacidad de consumo de la familia y demanda del mercado.
Esta práctica evitará que las hortalizas se malogren en el campo, permitiendo disponer de hortalizas frescas durante un periodo mayor. También ayudará a reducir los riesgos de pérdida en caso de una helada o periodo seco. No todas las plantas estarán en la misma edad y algunas podrán tolerar mejor la sequía o helada.
Labores culturales
• El raleo o entresaque
Consiste en darle el distanciamiento apropiado a cada una de las hortalizas. Esta práctica permitirá que los cultivos desarrollen bien, evitando la competencia por luz, humedad y nutrientes.
Se realiza en las hortalizas de siembra directa, eliminando las plantas excedentes y débiles, dejando las más vigorosas y sanas.
Realizar el raleo cuando el terreno está húmedo y las plantas tengan una altura de 3 a 5 cm aproximadamente. Hacerlo con cuidado, sin dañar las plantas que están a los costados.
• El deshierbe
Consiste en sacar las malas hierbas desde la raíz, para que los cultivos puedan crecer sin competir por nutrientes, espacio, agua y luz. Las malezas extraídas se deben utilizar en la compostera, nunca se deben quemar. Se pueden mantener algunas plantas silvestres para el control de plagas, que cumplen la función de ser hospederos de controladores, y repelentes o trampas de plagas.
• El aporque
Consiste en acumular o arrimar tierra al pie de la planta, en una cantidad considerable, para darle mayor estabilidad y evitar que la hortaliza se caiga. En ciertos cultivos favorece el desarrollo de los órganos que crecen debajo de la tierra, como la cebolla, en otros la formación de “cabezas” como las
coles y lechugas.
Al aporcar protegemos a las plantas de las sequías, las lluvias intensas y los vientos fuertes, favorecemos el desarrollo de nuevas raíces y facilitamos el control de malezas, plagas y enfermedades.
Riego
El riego es dar agua al suelo para que pueda ser absorbido por las raíces de las plantas. Un buen riego mantiene húmeda la zona de las raíces, permite la absorción de nutrientes, el desarrollo de las hortalizas y la obtención de productos de calidad. Se recomienda no utilizar agua contaminada, ni de consumo humano.
Existen 2 tipos de riego: por gravedad en la superficie (surcos) y bajo presión o tecnificado (riego por aspersión o goteo).
El riego por aspersión es recomendable para los huertos familiares a campo abierto, por su fácil manejo, ahorra agua y requiere menos trabajo. Especialmente los micro-aspersores, que riegan entre 2 a 5 metros a cada lado, con gotas pequeñas útiles para hortalizas.
En cultivos dentro de fitotoldos o invernaderos se recomienda instalar riego por goteo, en vez de riego por aspersión. Se ahorra agua y mano de obra, no malogra las paredes durante el riego, pero su instalación demanda mayor inversión económica.
El riego por goteo es mucho mejor dentro de
Abonamiento
Es la aplicación de abonos orgánicos al suelo, para devolverle los nutrientes extraídos por cultivos anteriories y lograr el buen desarrollo de las hortalizas. Se puede aplicar al voleo (esparcir), en línea, en bandas, en golpes, o a través de líquidos.
La materia orgánica mejora la estructura del suelo, lo hace más suelto, mejora la retención de humedad, actúa como una esponja, e incrementa la vida de microorganismos que se encuentran en la tierra. Es más económico porque se hace con materiales de la chacra y con su uso se obtiene productos sanos y de buena calidad. (Para mayor información puedes revisar el manual técnico “Producción de abonos orgánicos: biol, compost y humus” de esta serie).
Aplicación de abonos
orgánicos
Los abonos orgánicos que se pueden utilizar en el biohuerto son:
• E s t i é r c o l descompuesto, de animales (vaca, gallina, cuyes, etc.). Nunca usar estiércol fresco porque puede quemar las raices.
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• Compost, es el producto de la descomposición de residuos vegetales, estiércol y otros residuos orgánicos como restos de cocina.• Mulch, es una capa compuesta de hojas y ramas, con las cuales se cubre
el suelo alrededor de los cultivos para evitar pérdida de agua de las plantas y el suelo. Estas hojas se descomponen y sirven como materia orgánica.
• Abono verde, es un tipo de cultivo de cobertura que es incorporado
al suelo antes de su maduración, para reponer nutrientes y materia orgánica. Se recomienda sembrar leguminosas para este fin.
Las hojas del molle protegerán a las plantas y enriquecerán el suelo
• Humus de lombriz, es el resultado de la digestión de materia orgánica
(estiércol, vegetales, etc.) por las lombrices.
• El biol, es un abono foliar líquido que se obtiene de la fermentación del
estiércol, mezclado con otros ingredientes como: azúcar, leche, chicha, ceniza, alfalfa, entre otros.
Ventajas de los abonos
orgánicos
Las ventajas de los abonos orgánicos son:
• Aportan nutrientes al suelo para el desarrollo de los cultivos.
• Aumentan la capacidad de retención de humedad, sobre todo en suelos
arenosos.
• Mejoran la estructura del suelo, lo hace más suelto.
• Es más económico, porque los insumos se tienen en la chacra. • Se obtiene productos sanos, limpios y de buena calidad.
• Bien manejado, evita la contaminación del suelo y del ambiente.
Control de plagas y
enfermedades
Las plagas y enfermedades afectan los cultivos y muchas veces pueden acabar con los mismos, especialmente en climas cálidos o periodos de mayor calor y humedad. En un biohuerto las plagas y enfermedades se pueden controlar de cinco maneras:
a) Control cultural:
consiste en hacer una adecuada preparación delsuelo, tener buena densidad de siembra y practicar la rotación de cultivos y siembras asociadas.
Se recomienda asociar las hortalizas con plantas aromáticas (ruda, ajenjo, toronjil, menta, hierbabuena, orégano, tomillo, entre otros).
b) Control biológico:
es la reducción de plagas mediante la acción desus enemigos naturales, como parásitos, predadores o bioinsecticidas. Para esto, se deben proteger a los animalitos amigos de los biohuertos, como las mariquitas, arañas, lagartijas y sapos.
c) Control mecánico:
consiste en recoger manual y oportunamentelarvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. y enterrarlos. Esta técnica necesita mucha mano de obra, pero si funciona para biohuertos pequeños.
d) Control con trampas:
Para atrapar insectos y babosas podemosusar las siguientes trampas:
• Trampas de azúcar para atrapar larvas. Se mezcla un kilo de azúcar
rubia, media botella de cerveza y un chorrito de ron. Se hierve todo junto hasta que espese. El preparado se pone en pedazos de madera o cartón ubicándolos en diferentes partes del biohuerto.
• Trampas para babosas y caracoles. Se coloca partes iguales de azúcar,
alcohol y agua sobre un plato. El preparado se entierra en recipientes al ras del suelo en distintos lugares. Así caen los gusanos y babosas atraídas por el olor.
• Trampas amarillas. Son pedazos de plástico amarillo cubiertos con
una sustancia pegajosa y sujetados por dos palos verticales. La sustancia pegajosa puede ser manteca vegetal o aceite. Estas trampas atraen pulgones, mosca minadora, mosca blanca y otros insectos.
Con la trampa amarilla controlamos los pulgones,
a) Control con biocidas:
mediante el aprovechamiento de plantas quetienen propiedades para matar o ahuyentar algunas plagas y enfermedades.
En los cuadros N° 6 y 7 se muestran algunos ejemplos de prácticas de control cultural y biocidas, con recursos que tenemos en la casa. El cuadro 6 indica cómo prevenir y controlar algunas plagas y el cuadro 7 cómo curar ciertas enfermedades.
Cua dr o N° 6. M edid as c as era s p ara l a pr ev en ción y c ontr ol de pl ag as, pr ep ara dos c on pl anta s biocid as e: En b as e a: M anua l de C ap acita ción Prá ctic o “Mi ch acra m ás pr oducti va”. 2010. A purím ac, P erú y C artill a de “Pr oduc ción de h orta liz a P A C C” A PLA GA S QUE CONTROLA PREP ARA CIÓN DÓ SIS Y F ORM A DE APLIC ACIÓN Ajo C ontr ol a y r epele pulgon es, chin ch es, m os ca s y z an cudos. M ach ac ar 100 gr . de a jo y dejarlo m ac erar por 24 h ora s, c on s cuch ara da s de a ceite en un reci piente ta pa do Dil uir en 10 litr os de a gua c on 10 gr de ja bón (n o deter gente ), c ol ar y utili zar dir ectam ente . Ortig a Pr otege c ontra ata que de pulgon es y arañita r oja Pon er a m ac erar un kilo de h oja s y ta llos fr es cos en 10 litr os de ag
ua, por dos s
em an as. A plic ar a l f oll aje , m ez cl an do ¼ de litr o del m ac era do pr evi am ente c ol ado , en un a m ochil a de 15 litr os. Roc ot o C ontr ol a g us an os com edor es de h oja s y barr en ador es M ac erar ¼ de kilo de r oc oto s ec o en un litr o de a lc oh ol por tr es días . C ol ar y m ez cl ar en 10 litr os de a gua, l uego fumig ar c ad a 8 dí as, por tr es v ec es. Ají In secticid a r epelente y anti vira l M ach ac ar y m ac erar 1 k g de a jí sec o, en 2 litr os de a gua y dejar repos ar 24 h ora s. M ez cl ar 1 litr o del m ac era do filtra do en 20 litr os de a gua, a gr eg ar un a c uch ara dita de ja bón n egr o y fumig ar . jo o ma rco In secticid a y r epelente de pulgon es, á car os, m os ca s, ba bos as, g us an os y hormig as. M ac erar un kilo de h oja s s ec as en 10 litr os de a gua durante 7 dí as. M ez cl ar 3 litr os del m ac era do , pr evi am ente col ado en 20 litr os de a gua y a plic ar . C ontr ol a in sectos en gen era l H
ervir ½ kilo de ram
as s ec as en 5 litr os de a gua durante 20 minutos en r eci piente ta pa do , dejar r epos ar 10 minutos y c ol ar . M ez cl ar ½ litr o de l a infusión en 20 litr os de a gua y fumig ar . Ceboll a C ontr ol a p ulgon es, á car os y a lg un as enf erm ed ades ca us ad as por h on gos y ba cteri as. M ac erar 1 k g de b ul bo de c eboll a m ach ac ad a en 10 litr os de a gua por 7 dí as. M ez cl ar un litr o del m ac era do filtra do en 4 litr os de a gua. A plic ar 3 v ec es a l dí a durante 3 dí as.
Cua dr o N° 7 . M edid as c as era s p ara el c ontr ol de enf erm ed
ades en el biohuerto famili
ar Fuent e: M an ejo de pl ag as y enf erm ed ades en h orta liz as. U ni versid ad N acion al A grari a La M olin a. 2000. En fe rme dad D añ os M edid as de c ontr ol H on gos (loc ali za dos en la s ho jas ) Varios depen dien do del ti po de h on go • Az ufr e, es pol vor ear sobr e la s m an ch as que se en cuentran en l as h oja s, h asta c ubrirl as bien. • M an zanill a ( contr ol a los h on gos ), d is ol ver 1 ta za de m an zanill a c on centra da en 2 litr os de a gua, c ol ar y fumig ar . • C ol a de c ab allo , h
ervir ½ kilo de hierb
a fr es ca en 10 litr os de a gua, enfri ar , c ol ar , a gr eg ar 1 c uch ara dita de ja bón de rop a y fumig ar c ad a dos s em an as Mildi u M an ch as m arr on es o pol vo que a sfixi a a l as h oja s h asta s ec arl as. S e pr es enta prin ci pa lm ente en l as lechug as, a lc ach ofa s, tom ates y pimientos. • Elimin ar l a parte af ecta da, air ear la pl anta m edi ante la pod a. • M an zanill a, s e pr ep ara un a infusión, c on 50 gram os de flor es por un litr o de a gua, c ol ar , m ez cl ar en 9 litr os de ag ua y fumig ar . Pudrición a pic al Se inici a c on un a m an ch a de c olor m arr ón en l as flor es y frutos, está s e pon e n egra oc asion an do l a p udrición de tod a l a pl anta. • Ten er un a rutin a r eg ul ar de riego , e vita que l as pl anta s s e estr es en y ten
gan esta enf
erm ed ad. Elimin ar la s hoja s vieja s del fon do de la pl anta para im pul sar el cr ecimiento de h oja s jó ven es y a cti va s. Ro ya Bl an ca Se pr es entan pequeñ as am poll as bl an quecin as en h oja s y ta llos de n abo y ra banito . • Enterrar r esiduos de c os ech a, r otar los c ulti vos, y e vitar ten er pl anta s en e xc es o. Quem az ón del bor de de la s h oja s Se af
ectan los bor
des de l as h oja s de c ol chin a, por fa lta de c
alcio o por riegos irr
eg ul ar es. • Re ali
zar riegos liger
os y fr ec uentes, b uen a bon amiento y cos ech ar oportun am ente . Oidiosi s La s h oja s, los ta llos, flor es y frutos s on cu
biertos por un pol
vo bl an quecin o. L uego , cam bi a a c olor p ar do . A ta ca gen era lm ente a la c aig ua, m elón, pepinillo , s an dí a y z ap allo . • Antes de c os ech ar , r ec oger y enterrar l as p artes inf esta da s • U sar c ulti vos y v aried ades r esi stentes. M an ch a ch oc ol at e M an ch as r oji za s os cura s que pr oduc en l a muerte de tejidos en h oja s y ta llos de h ab a. • A soci ar los c ulti vos y e vitar ten er pl anta s en e xc es o.
Cosecha
Para cosechar las hortalizas hay que tener en cuenta lo siguiente:
• Que el cultivo se encuentre maduro.
• Cosechar en horas de sombra, para evitar la deshidratación.
• Usar las herramientas adecuadas (cuchillo o tijera de podar), para evitar
daños durante la cosecha.
• Usar recipientes apropiados para trasladar las hortalizas.
• Almacenar en recipientes y ambientes adecuados (frescos y en sombra). • Separar los productos dañados por plagas y enfermedades para evitar
contagios.
H or tal izas Ti po de Siem br a Di stan ci amient o en Centím etr os Tiem po Entr e Sur cos Entr e Pl anta s Em er gen ci a (d ía s) En Alm ácigo (D ías ) H asta l a Cos ech a Ace lga Dir ecta 50 20 10 - 12 2 A pio Tra spl ante 40 20 4 Beterra ga Dir ecta 40 8 10 - 15 3 Ajo Dir ecta 50 10 6 C eboll a Dir ecta Tra spl ante Mixto 20 15 10 - 15 45 6 Co l Tra spl ante 40 40 8 - 10 45 - 60 4 - 5 C oliflor Tra spl ante 40 40 8 - 10 45 - 60 5 - 6 Esp inaca Dir ecta 40 5 10 - 12 2 Lechug a Dir ecta Tra spl ante Mixto 25 20 8 - 10 30 - 4 5 3 Na bo Dir ecta 40 10 10 - 12 3 Per ejil Dir ecta 40 10 3 Po ro Tra spl ante 40 20 10 - 12 45 6 Ra banito Dir ecta 30 5 8 1 Za naho ria Dir ecta 30 5 10 - 12 4 Inf orm ación p ar a el c ulti vo de h orta liz as
ANEXO
BIBLIOGRAFÍA
Azurdia C., J.M. Leiva & E. López. 2000. Contribución de los huertos
familiares para la conservación in situ de recursos genéticos vegetales. II Caso de la región de Alta Verapaz, Guatemala. TIKALIA (Guatemala). 18 (2): 35 – 78.
Cabildo de Lanzarote. 2008. Hoja Informativa “Manejo del huerto familiar
ecológico”. Lanzarote, España.
FONCODES- Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social. “Mi chacra
más productiva”. Edic. Manual de Capacitación Práctico”. 2010. Apurímac, Perú.
Facultad de Agronomía Universidad de San Carlos de Guatemala.
Revista Tikalia. 2000. “Contribución de los huertos familiares para la conservación in situ de recursos genéticos vegetales”. Guatemala. p 35.
FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) de Guatemala. “Cartilla de uso y manejo de agua segura para consumo y la producción en huertos familiares”. 2000. Guatemala. 12 pp.
FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares. Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el Caribe. 2000. Roma, Italia. 205 p.p.
Rodríguez, J.; Díaz, R.; Gallardo, M.; García, G. A.; Parra, A. 2006. El huerto.
Una alternativa de producción familiar. Maracay, Venezuela., Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. Centro de Investigaciones Agrícolas del Estado. Lara. 39 p. (Serie D N° 7).
Tapia, Bernardino. Intermediate Technology Development Group. ITDG.
PÁGINAS WEB
Manual Básico del Huerto ecológico. Planeta Huerto www.planetahuerto.es
Unidad II Establecimiento y manejo del huerto
http://horticulturaenlaescuela.blogspot.com/p/unidad-ii-establecimiento-y-manejo-del.html
EcoBASE Educación con Base en la Agricultura Sustentable y Ecológica www.cultivobiointensivo.net/EcoBASE
Remedios para el Mildiu
http://www.planetahuerto.es/revista/remedios-para-el-mildiu_00104#ixzz2T2TGrtsw
Manual de campo del método de cultivo biointensivo www.cultivobiointensivo.net
Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2000.
La impresión de este documento se ha financiado con recursos de la cooperación suiza, canalizados a través del Programa de Adaptación al Cambio Climático – PACCPerú, iniciativa de cooperación bilateral:
Asesorado y facilitado por:
HELVETAS Swiss Intercooperation, LIBÉLULA y PREDES. Agencia Suiza para el Desarrollo
Con el soporte técnico de:
