ÉL EV A GE
> Chiffr es-clés
Les cahiers de
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Filière bovine Filière ovine Filière chevaline Filière porcine Filière avicole Filière laitière
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> ÉDITION février 2013
Les filières de
l’élevage français
Sommaire
Filière bovine page 3 Filière ovine page 21 Filière chevaline page 33 Filière porcine page 41 Filières avicoles page 53 Filières laitières page 67
2/ Les filières de l’élevage français
>ÉDITION février 2013.© FranceAgriMer 2013 / Les cahiers de FranceAgriMer / Les filières de l’élevage français / édition 2013 /FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex / tél. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr / Directeur de la publication : Fabien Bova / Rédaction : unité Produits animaux, pêche et aquaculture / Conception et réalisation : FranceAgriMer / Crédits photos : Frédéric Joffre / CNIEL / Fotolia.com / Droits réservés /
Filière bovine
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges
/ échanges / échanges
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation France/Europe/Monde rance/Europe/Monde rance/Europe/Monde F
F / échanges
/ échanges bovins /
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
changes
cheptel / abattages / consommation
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/3
4/ Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /Évolution des cheptels de vaches allaitantes et laitières en France depuis 1985
Le cheptel français de vaches allaitantes est devenu supérieur au cheptel de vaches laitières.
Cheptel français en décembre 2011
Vaches allaitantes
4 108 milliers de têtes
Vaches laitières
3 678 milliers de têtes
en milliers de têtes
Année Vaches allaitantes Vaches laitières
1985 3 339 6 538
1986 3 361 6 422
1987 3 443 5 936
1988 3 470 5 700
1989 3 595 5 489
1990 3 587 5 163
1991 3 752 5 001
1992 3 921 4 712
1993 3 950 4 638
1994 3 983 4 760
1995 4 061 4 700
1996 4 142 4 566
1997 4 059 4 502
1998 4 038 4 432
1999 4 071 4 424
2000 4 101 4 413
2001 4 218 4 197
2002 4 095 4 134
2003 4 018 4 026
2004 4 002 3 947
2005 4 029 3 896
2006 4 077 3 799
2007 4 163 3 759
2008 4 187 3 794
2009 4 150 3 673
2010 4 173 3 641
2011 4 108 3 678
Source : SSP
> Filière bovine
en milliers de têtes
Vaches laitières
Vaches allaitantes
0 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7 000
1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/5 Cheptel de vaches allaitantes et laitières par région, en 2011
Le cheptel allaitant est localisé dans le Centre,
le cheptel laitier dans l’Ouest.
Échelle vaches allaitantesde 0 à 80 000 têtes de 80 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes Vaches allaitantes
Vaches laitières
Échelle vaches laitières de 0 à 100 000 têtes de 100 à 160 000 têtes de 160 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes en têtes
Région Vaches allaitantes Vaches laitières
Ile-de-France 6 922 5 954
Champagne-Ardenne 114 824 98 702
Picardie 78 590 115 051
Haute-Normandie 85 429 128 811
Centre 211 467 59 220
Basse-Normandie 173 322 425 674
Bourgogne 475 874 57 956
Nord - Pas-de-Calais 83 980 162 457
Lorraine 156 616 179 816
Alsace 19 468 41 862
Franche-Comté 49 929 191 064
Pays de la Loire 469 824 452 137
Bretagne 143 630 627 001
Poitou-Charentes 233 463 88 694
Aquitaine 270 642 102 522
Midi-Pyrénées 473 457 139 675
Limousin 464 730 35 185
Rhône-Alpes 175 162 267 769
Auvergne 494 685 228 159
Languedoc-Roussillon 79 941 20 122
Provence-Alpes-Côte d'Azur 17 994 8 807
Corse 39 332 58
Source : SSP (statistiques agricoles annuelles)
cheptels vaches allaitantes/
cheptels vaches allaitantes/
vaches laitières vaches laitières cheptels vaches allaitantes/
cheptels vaches allaitantes/
cheptels vaches allaitantes/
6/ Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 / en têtesMâles allaitants 8-14 mois au 01/01/11
Mâles allaitants 14-20 mois au 01/07/11
Ile de France 878 453
Champagne-Ardenne 26 122 17 273
Picardie 18 206 12 755
Haute-Normandie 20 931 15 914
Centre 29 439 9 116
Basse-Normandie 50 082 45 291
Bourgogne 120 620 33 893
Nord - Pas-de-Calais 20 790 18 067
Lorraine 40 722 31 041
Alsace 7 321 6 705
Franche-Comté 11 213 8 193
Pays de la Loire 106 391 76 046
Bretagne 33 996 29 811
Poitou-Charentes 38 713 16 929
Aquitaine 14 195 4 690
Midi-Pyrénées 49 820 10 679
Limousin 56 929 18 845
Rhône-Alpes 28 973 13 351
Auvergne 83 104 21 174
Languedoc-Roussillon 11 717 3 186
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 614 1 512
Corse 2 861 1 420
Source : BDNI
Filière bovine
Cheptel de mâles allaitants par région, en 2011
Une grande partie des veaux mâles allaitants nés en
France n’est pas engraissée sur le territoire.
Échelle mâles 8-14 moisde 0 à 15 000 têtes de 15 à 30 000 têtes de 30 à 60 000 têtes plus de 60 000 têtes Mâles allaitants 8-14 mois
Mâles allaitants 14-20 mois
Échelle mâles 14-20 mois de 0 à 15 000 têtes de 15 à 30 000 têtes de 30 à 60 000 têtes plus de 60 000 têtes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/7
Total
Veaux allaitants 3 395 milliers de têtes Veaux laitiers 2 810 milliers de têtes Veaux croisés 1 064 milliers de têtes
en miliers de têtes
Nombre de veaux nés
Prim'Holstein 1 938
Charolais 1 541
Croisé 1 064
Limousin 1 022
Blond d'Aquitaine 503
Montbéliard 437
Normand 327
Aubrac 94
Salers 88
Blanc Bleu 39
Parthenaise 38
Rouge des Prés 38
Abondance 31
Autres 109
Source : BDNI
7 269 milliers de têtes
Naissances de veaux en France campagne 2010/2011
Naissances de veaux par race en France, de juillet 2010 à juin 2011
47 % des veaux nés en France sont de races allaitantes, 39 % de races laitières.
cheptels bovins/France cheptels bovins/France
en milliers de têtes
Races croisées
Races allaitantes Races laitières
Source : BDNI
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800 2 000
Prim'Holstein Charolais Croisé Limousin Blond d'Aquitaine Montbéliard Normand Aubrac Salers Blanc Bleu Parthenaise Rouge des Prés Abondance Autres
> Filière bovine
8/ Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /Cheptel de vaches dans les principaux pays européens
Le cheptel communautaire de vaches laitières est deux fois plus important que celui de vaches allaitantes.
Cheptel de vaches dans l’UE à 27 en décembre 2011
Vaches allaitantes
12,1 millions de têtes
Vaches laitières
22,8 millions de têtes
en milliers de têtes Vaches laitières
Vaches allaitantes
> Filière bovine
en milliers de têtes
Vaches allaitantes Vaches laitières
France 4 108 3 678
Allemagne 684 4 190
Royaume-Uni 1 642 1 800
Espagne 1 821 798
Pologne 122 2 446
Italie 390 1 755
Irlande 1 063 1 055
Pays-Bas 107 1 504
Roumanie 13 1 119
Belgique-Lux. 519 555
Autriche 257 527
Portugal 442 242
Danemark 102 579
République tchèque 183 374
Suède 182 348
Source : Commission européenne
Source : Commission européenne 0
1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7 000 8 000
France Allemagne Royaume-Uni Espagne Pologne Italie Irlande Pays-Bas Roumanie Belgique-Lux. Autriche Portugal Danemark République Tchèque Suède
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/9 Cheptel de bovins dans les principaux pays européens en décembre 2011
La France est le premier producteur de bovins de l’Union européenne.
Cheptel de bovins français, communautaire et mondial en 2011
France
19,0 millions de têtes UE à 27
86,2 millions de têtes
Monde
1 012,4, millions de têtes
en milliers de têtes
Vaches Autres
bovins
France 7 786 11 206
Allemagne 4 874 7 654
Royaume-Uni 3 442 6 233
Irlande 2 119 3 807
Espagne 2 619 3 304
Italie 2 145 3 753
Pologne 2 568 2 933
Pays-Bas 1 611 2 301
Belgique-Lux. 1 074 1 586
Roumanie 1 132 871
Autriche 784 1 192
Danemark 681 931
Portugal 684 836
Suède 530 920
République tchèque 557 783
Source : Commission européenne
en milliers de têtes
Vaches
Autres bovins
Source : Commission européenne 0
2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 14 000 16 000 18 000 20 000
France Allemagne Royaume-Uni Irlande Espagne Italie Pologne Pays-Bas Belgique-Lux. Roumanie Autriche Danemark Portugal Suède Rép. tchèque
cheptels bovins/Europe
cheptels bovins/Europe
10/ Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /Abattages de vaches en France et dans les principaux pays européens
La France abat 30 % des vaches de l’Union européenne.
Abattages de vaches en 2011
France
691 milliers de tec
UE à 27
2 339 milliers de tec
Abattages de jeunes bovins en France et dans les principaux pays européens
L’Italie et l’Allemagne sont les deux principaux pays européens producteurs de jeunes bovins.
Abattages de jeunes bovins en 2011
France
387 milliers de tec
UE à 27
2 624 milliers de tec
en milliers de tec
Vaches
France 691
Allemagne 397
Royaume-Uni 192
Pays-Bas 140
Italie 140
Belgique 129
Pologne 125
Irlande 106
Espagne 95
Autriche 62
Danemark 59
Suède 42
Source : Commission européenne
en milliers de tec
Jeunes bovins
Italie 555
Allemagne 551
France 387
Pologne 199
Espagne 193
Royaume-Uni 118
Autriche 111
Irlande 87
Belgique 86
Suède 64
Finlande 49
Portugal 42
Source : Commission européenne
en milliers de tec en milliers de tec
0 100 200 300 400 500 600 700
Italie Allemagne France Pologne Espagne Royaume- Uni Autriche Irlande Belgique Suède Finlande Portugal
0 100 200 300 400 500 600 700
France Allemagne Royaume- Uni Pays-Bas Italie Belgique Pologne Irlande Espagne Autriche Danemark Suède
> Filière bovine
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/11 Abattages de veaux en France et dans les principaux pays européens
La France et les Pays-Bas produisent près de 60 % de la viande de veau communautaire.
Abattages de veaux en 2011
France
194 milliers de tec
UE à 27
644 milliers de tec
Production de viande bovine dans le monde
Le continent américain fournit 50 % de la production mondiale de viande bovine.
Production de viande bovine en 2011
France
1 641 milliers de tec
UE à 27
7 427 milliers de tec
Monde
56 888 milliers de tec
abattage France/Europe
en milliers de tec
Veaux
France 194
Pays-Bas 181
Italie 117
Belgique 51
Allemagne 45
Espagne 15
Portugal 10
Pologne 9
Autriche 7
Suède 4
Source : Commission européenne
en milliers de tec
Bovins
États-Unis 11 997
Brésil 9 030
UE à 27 7 427
Chine 5 550
Inde 3 170
Argentine 2 530
Australie 2 150
Mexique 1 825
France 1 641
Pakistan 1 435
Russie 1 360
Canada 1 170
Colombie 950
Nouvelle-Zélande 601
Source : Commission européenne, USDA
en milliers de tec en milliers de tec
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
France Pays-Bas Italie Belgique Allemagne Espagne Portugal Pologne Autriche Suède
0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000
États-Unis Brésil UE à 27 Chine Inde Argentine Australie Mexique France Pakistan Russie Canada Colombie Nouvelle-Zélande
> Filière bovine
12/ Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /Consommation de viande bovine par habitant dans l’UE
Les Français sont les seconds plus gros consommateurs de viande bovine de l’Union européenne, derrière les Danois
Consommation par habitant dans l’UE et en France en 2011
France
24,3 kg/hab
UE à 27
15,3 kg/hab
Consommation française et européenne de viande bovine
La France est le premier consommateur européen de viande bovine.
Filière bovine
Consommation de viande bovine en 2011
France
1,6 million de tec
UE à 27
7,3 millions de tec
Monde
55,7 millions de tec
en milliers de tec
Consommation
France 1 583
Italie 1 299
Royaume-Uni 1 114
Allemagne 1 037
Espagne 379
Suede 228
Pays-Bas 211
Belgique-Lux. 193
Grèce 173
Portugal 165
Autriche 148
Pologne 143
Danemark 137
Finlande 97
Sources : Commission européenne, USDA, douanes
en kg/hab.
Conso./hab
Danemark 24,6
France 24,3
Suède 24,2
Italie 21,4
Finlande 18,1
Royaume-Uni 17,8
Autriche 17,6
Belgique-Lux. 16,8
Portugal 15,6
Grèce 15,3
Pays-Bas 12,7
Allemagne 12,7
Irlande 11,9
Espagne 8,2
Sources : SSP , Commission européenne, Douanes
en milliers de tec
en kg par habitant
0 5 10 15 20 25
Danemark France Suède Italie Finlande Royaume-Uni Autriche Belgique-Lux.
Portugal Grèce Pays-Bas Allemagne Irlande Espagne 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800
France Italie Royaume-Uni Allemagne Espagne Suède Pays-Bas Belgique-Lux. Grèce Portugal Autriche Pologne Danemark Finlande
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/13
consommation France/Europe consommation France/Europe
Part de la consommation par habitant de viande bovine en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande en 2011
La viande bovine représente 30 % de la consommation totale de viande en France et près de 17 % dans l’Union européenne.
Consommation des ménages français, de bœuf et veau frais, par lieu d’achat, en 2011
Deux tiers des volumes de viande bovine sont achetés par les ménages dans les super et hypermarchés.
Bouchers
15,1 %
Supermarchés
23,5 %
10,5 %
Autres6,4 %
Hard discount44,5 %
Hypermarchés
Bœuf
Bouchers
20,2 %
Supermarchés
23,7 %
12,6 %
Autres4,0 %
Hard discount39,5 %
Hypermarchés
Veau
Source : Kantar Worldpanel Consommation totale de viande
France
5,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 29,8 % Porc 36,1 % Ovin-caprin 4,0 %
Volaille 30,1 %
UE à 27
41,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 17,6 %
Ovin-caprin 2,5 %
Volaille 28,5 %
Porc 51,4 %
Monde
271 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 20,6 %
Porc 37,1 % Ovin-caprin 5,0 %
Volaille 37,3 %
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO
14/ Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 />>
Échanges français d’animaux vivants, par catégorie en 2011
La France exporte des bovins maigres et importe des bovins finis ainsi que des veaux.
Exportations de bovins vivants en 2011
1 487 milliers de têtes / 1 330 millions d’euros
Importations de bovins vivants en 2011
96 milliers de têtes / 54 millions d’euros
Exportations
Importations
Veaux dont :
~ veaux de moins de 80 kg (85 %)
~veaux de 80 à 160 kg (15 %)
1 %
Gros bovins destinés à la boucherie dont :
~ bovins de 160 à 300 kg (72 %)
~ mâles de + 300 kg (22 %)
~ femelles de + 300 kg (6 %)
53 %
Gros bovins destinés à l’engraissement
> Filière bovine
Gros bovins destinés à l’engraissement dont :
~ bovins de 160 à 300 kg (34 %)
~ mâles de + 300 kg (13 %)
~ femelles de + 300 kg (53 %)
76 %
Gros bovins destinés à la boucherie
15 %
9 %
Veaux
46 %
en milliers de têtes
Exportations Importations
Veaux 128 44
Gros bovins
destinés à la boucherie
220 51
Gros bovins
destinés à l'engraissement
1 138 1
TOTAL 1 487 96
Source : Douanes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/15 Exportations françaises de bovins de plus de 160 kg destinés à
l’engraissement, par principales destinations en 2011
L’Italie importe plus de 75 % des bovins maigres français.
Importations françaises de gros bovins finis plus de 160 kg, en 2011
L’Allemagne est le premier fournisseur de gros bovins finis de la France
Exportations de bovins maigres (+ 160 kg) en 2011
1 138 milliers de têtes / 1 048 millions d’euros
17 7 7,3 % %
Espagne76,9 %
Italie1,1 %
Grèce0,7 %
Allemagne0,3 %
Belgique3,7 %
AutresBelgique
22,0 %
12,1 %
Espagne29,4 %
Allemagne15,6 %
Autres20,9 %
Pays-Bas en milliers de têtesExportations
Italie 876
Espagne 197
Grèce 12
Belgique 7
Allemagne 4
Autres 42
Sources : Douanes
Importations de bovins finis (+ 160 kg) en 2011
51 milliers de têtes / 42 millions d’euros
en milliers de têtes
Importations
Allemagne 15
Pays-Bas 11
Belgique 11
Espagne 6
Autres 8
Sources : Douanes
échanges bovins France/Europe
échanges bovins France/Europe
16/ Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /Échanges intra-communautaires de viande bovine en 2011
L’Italie est le premier importateur, les Pays-Bas le principal exportateur.
en milliers de tec
Exportations Importations
Allemagne 402 335
Autriche 101 43
Belgique-Lux. 163 80
Danemark 94 128
Espagne 122 115
France 276 357
Grèce 1 128
Irlande 483 50
Italie 140 413
Pays-Bas 493 339
Pologne 213 17
Portugal 5 87
Royaume-Uni 167 317
Suède 14 101
Source : Douanes
en milliers de tec
Exportations
Importations Échanges intra-communautaires de viande en 2011
2 650 milliers de tec
0 100 200 300 400 500 600
Allemagne Autriche Belgique-Lux. Danemark Espagne France Grèce Irlande Italie Pays-Bas Pologne Portugal Royaume-Uni Suède
Source : Douanes
> Filière bovine
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/17
en milliers de têtes
Exportations Importations
Allemagne 532 99
Autriche 79 92
Belgique-Lux. 154 159
Espagne 85 531
France 1 346 94
Irlande 155 6
Italie 40 1 274
Lituanie 67 22
Pays-Bas 923 567
Pologne 291 12
Rép. tchèque 135 1
Roumanie 130 9
Slovaquie 143 11
Source : Douanes
Échanges intra-communautaires de bovins vivants en 2011
L’Italie est le premier importateur, la France le principal exportateur.
échanges bovins France/Europe échanges bovins France/Europe
en milliers de têtes
Exportations
Importations Échanges intra-communautaires de bovins vivants en 2011
3 600 milliers de têtes
Source : Douanes 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600
Allemagne Autriche Belgique-Lux. Espagne France Irlande Italie Lituanie Pays-Bas Pologne Rép. tchèque Roumanie Slovaquie
18/ Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /Échanges européens de viande bovine avec les pays tiers en 2011
La Turquie est devenue le principal client de l’UE, l’Amérique du Sud-est son premier fournisseur.
Échanges de viande de l’UE à 27 avec les pays tiers Exportations
351 milliers de tec / 980 millions d’euros
Importations
288 milliers de tec / 1 639 millions d’euros
> Filière bovine
en milliers de tec
Exportations Importations
Algérie 3
Argentine 61
Australie 16
Brésil 101
Côte d'Ivoire 7
États-Unis 21
Hong-Kong 9
Liban 1
Nouvelle-Zélande 14
Russie 100
Turquie 112
Uruguay 51
Vietnam 2
Autres 119 23
Source : Douanes
Australie
5,6 %
Exportations
2,5 %
Hong-Kong0,9 %
Algérie0,5 %
Vietnam1,9 %
Côte d’Ivoire28,4 %
Russie31,9 %
Turquie33,9 %
Autres Importations8,1 %
AutresArgentine
21,2 %
7,3 %
États-Unis35,0 %
Brésil Uruguay17,8 %
Nouvelle-Zelande
5,0 %
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/19 Principaux pays importateurs de viande bovine en 2011
La Russie est le premier importateur de viande bovine.
Principaux pays exportateurs de viande bovine en 2011
L’Australie est le premier exportateur de viande bovine.
Exportations mondiales
8 155 milliers de tec
Exportations UE à 27
350 milliers de tec
en milliers de tec
Exportations
Australie 1 410
Brésil 1 340
États-Unis 1 265
Inde 1 220
Nouvelle-Zélande 503
Canada 426
UE 27 350
Uruguay 305
Argentine 254
Paraguay 207
Source : USDA
en milliers de tec
Importations
Russie 1 130
États-Unis 933
Japon 745
Corée du Sud 431
Vietnam 350
UE 27 289
Canada 282
Mexique 265
Égypte 217
Chili 180
Hong Kong 154
Source : USDA
en milliers de tec
Importations mondiales
6 990 milliers de tec
Importations UE à 27
289 milliers de tec
en milliers de tec 0
500 1000 1500
Australie Brésil États-Unis Inde Nouvelle-Zélande Canada UE 27 Uruguay Argentine Paraguay
0 200 400 600 800 1000 1200
Russie États-Unis Japon Corée du Sud Vietnam UE 27 Canada Mexique Égypte Chili Hong Kong
échanges bovins Europe/Monde
échanges bovins Europe/Monde
Filière bovine en France en 2011
Commerce extérieur / Viandes Viandes fraîches
Importations : 266 700 tec ; 1 059,3 millions € Exportations : 271 500 tec ; 1 079,6 millions € Solde : 48 000 tec ; 20,3 millions € Viandes congelées
Importations : 83 000 tec ; 223,2 millions € Exportations : 24 800 tec ; 59,0 millions € Solde : - 58 200 tec ; - 164,2 millions € Produits transformés
Importations : 17 300 tec ; 101,5 millions € Exportations : 14 800 tec ; 52,6 millions €
Solde : - 2 500 tec ; - 48,9 millions € TOTAL
Importations : 367 100 tec ; 1 384,0 millions € Exportations : 311 100 tec ; 1 191,2 millions € Solde : - 56 000 tec ; - 192,8 millions € Production
Production sortie d’élevage : 1 640 500 tec dont gros bovins finis : 1 444 700 tec dont veaux de boucherie : 195 800
Abattages
Abattages contrôlés : 1 558 200 tec dont gros bovins : 1 364 400 tec dont veaux : 193 800 tec
Distribution Viandes 1 344 700 tec Stocks
0
Transformation 213 500 tec
Restauration 31 % (veau 23 %) GMS
54 % (veau 50 %) Circuits spécialisés 15 % (veau 27 %)
Consommation contrôlée 1 613 600 tec
Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel
>> Filière bovine
Commerce extérieur / Viandes Veaux de moins de 80 kg
Importations : 37 600 têtes ; 8,2 millions € Exportations : 120 200 têtes ; 33,4 millions € Solde : 82 600 têtes ; 25,2 millions € Autres veaux et bovins maigres
Importations : 45 600 têtes ; 30,6 millions € Exportations : 1 184 800 têtes ; 1 082,6 millions € Solde : 1 139 200 tec ; 1052,0 millions € Gros bovins finis
Importations : 14 200 têtes ; 16,7 millions € Exportations : 181 500 têtes ; 213,5 millions €
Solde : 167 300 têtes ; 196,8 millions € TOTAL
Importations : 97 500 têtes ; 55,5 millions € Exportations : 1 486 500 têtes ; 1 329,6 millions € Solde : 1 389 000 têtes ; 1 274,1 millions €
20 / Les filières de l’élevage français
> ÉDITION février 2013. © FranceAgriMer 2013 /Filière ovine
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / échanges / échanges / échanges / échanges
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation France/Europe/Monde rance/Europe/Monde rance/Europe/Monde F
F F
/ échanges / échanges / échanges agneaux / moutons... / agneaux / mo
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/21
Évolution des cheptels de brebis allaitantes et laitières en France depuis 1995
Un cheptel ovin allaitant en recul régulier.
Cheptel français en décembre 2011
Brebis allaitantes
3,8 millions de têtes
Brebis laitières
1,3 million de têtes
en milliers de têtes
Brebis laitières Brebis allaitantes
1995 1 284 5 551
1996 1 281 5 346
1997 1 305 5 341
1998 1 314 5 232
1999 1 297 5 157
2000 1 274 5 115
2001 1 325 4 902
2002 1 316 4 783
2003 1 307 4 640
2004 1 300 4 583
2005 1 304 4 506
2006 1 285 4 370
2007 1 284 4 203
2008 1 271 3 894
2009 1 307 3 740
2010 1 324 3 981
2011 1 298 3 818
Source : SSP (enquêtes de décembre)
6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0
en milliers de têtes
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
brebis laitières brebis allaitantes
Source : SSP (enquêtes de décembre)
Filière ovine
>
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/23 Cheptel de brebis allaitantes et laitières, par région, en 2010
Un cheptel ovin particulièrement présent dans les zones de montagne et défavorisées.
Échelle brebis allaitantes de 0 à 80 000 têtes de 80 à 200 000 têtes de 200 à 400 000 têtes plus de 600 000 têtes brebis allaitantesbrebis laitières
Échelle brebis laitières de 0 à 80 000 têtes de 80 à 200 000 têtes de 200 à 400 000 têtes plus de 400 000 têtes en milliers de têtes
Brebis laitières Brebis allaitantes
Alsace 0,1 30,4
Aquitaine 474,1 134,7
Auvergne 7,6 381,6
Basse-Normandie 0,7 83,8
Bourgogne 0,9 169,6
Bretagne 2,7 54,8
Centre 1,4 140,4
Champagne-Ardenne 1,1 93,9
Corse 83,3 8,6
Franche-Comté 0,4 49,1
Haute-Normandie 0,6 64,4
Ile-de-France 0,0 9,1
Languedoc Roussillon 95,7 170,7
Limousin 1,2 373,1
Lorraine 0,3 171,5
Midi-Pyrénées 697,6 679,1
Nord - Pas-de-Calais 0,4 37,2
Pays de la Loire 1,3 108,0
Picardie 0,1 67,6
Poitou-Charentes 0,0 441,1
Provence-Alpes-Côte d’Azur 7,6 576,6
Rhône-Alpes 9,8 297,5
Source : SSP, Recensement agricole 2010
cheptels brebis allaitantes/
cheptels brebis allaitantes/
brebis laitières brebis laitières cheptels brebis allaitantes/
cheptels brebis allaitantes/
cheptels brebis allaitantes/
>
Cheptel de brebis dans les principaux pays européens en décembre 2011
Le cheptel de brebis allaitantes représente plus de 60 % du cheptel ovin communautaire.
Brebis laitières
24,7 millions de têtes
Filière ovine
Structure des exploitations ovines en France
30 % du cheptel reproducteur ovin sont détenus par 10 % des éleveurs.
>700 brebis de 500 à 700 de 200 à 500 de 100 à 200 < 100 brebis
cheptels ovins/Europe cheptels ovins/Europe
Cheptel de reproductrices dans l’UE à 27
en milliers de têtes
Royaume-Uni Espagne Roumanie Italie Grèce France Irlande Portugal Bulgarie Allemagne Pays-Bas
16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0
brebis laitières brebis allaitantes
Brebis allaitantes
39,3 millions de têtes
Taille des troupeaux
Nb d’éleveurs Nb de brebis
<100 brebis 29,9 % 8,2 %
de 100 à 200 24,2 % 14,2 %
de 200 à 500 35,8 % 46,9 %
de 500 à 700 6,4 % 15,3 %
>700 brebis 3,7 % 15,4 %
Source : FranceAgriMer (PBC 2011)
en milliers de têtes
Cheptel laitier Cheptel allaitant
Royaume-Uni 14 208
Espagne 2 491 10 546
Roumanie 6 659 782
Italie 5 469 1 654
Grèce 6 384 235
France 1 596 4 239
Irlande 2 451
Portugal 382 1 358
Bulgarie 1 161 77
Allemagne 1 178
Pays-Bas 559
Total UE 27 24 681 39 291
Source : Commission européenne
100 % 80 % 60 % 40 % 20 % 0 %
Nombre d’éleveurs Nb de reproductrices
nombre de reproductrices primées
5 350 200
nombre d’éleveurs
22 500
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/25
abattages France/Europe
Abattages d’ovins en France
Des abattages d’ovins structurellement en diminution, malgré un rebond des abattages d’ovins en 2011
Production ovine en Europe en 2011
La France produit près de 13 % des viandes ovines et caprines européennes.
Abattages contrôlés d’ovins en France 2011 Agneaux
3,9 7 millions de têtes Brebis
572 000 têtes
en millions de têtes
en milliers de tec
Royaume-Uni Espagne France Grèce Bulgarie Irlande Roumanie Allemagne Italie Portugal Pays-Bas
300 250 200 150 100 50 0
7 6 5 4 3 2 1 0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
agneaux brebis
en milliers de tec
Abattages contrôlés
Royaume-Uni 297
Espagne 131
France 117
Grèce 104
Bulgarie 43
Irlande 41
Roumanie 41
Allemagne 38
Italie 30
Portugal 20
Pays-Bas 17
Source : FranceAgriMer d’après Commission européenne et statistiques nationales en milliers de têtes
Agneaux Brebis
1996 5 717 854
1997 5 604 749
1998 5 412 670
1999 5 311 632
2000 5 428 638
2001 5 391 650
2002 5 128 607
2003 5 056 651
2004 4 825 635
2005 4 723 614
2006 4 632 640
2007 4 568 594
2008 4 227 634
2009 3 868 567
2010 3 860 546
2011 3 966 572
Source : SSP
>
La production ovine et caprine en Europe entre 1995 et 2011
La production ovine de la Bulgarie et de la Roumanie, les deux derniers nouveaux États membres, est significative pour la production communautaire.
abattages abattages
Filière ovine
Production de viande ovine et caprine en 2011
France
115,3 milliers de tec
UE à 27
905 milliers de tec
Abattages d’agneaux en Océanie
Plus de 60 % des abattages de l’Océanie sont exportés. Ces deux pays assuraient quasiment les deux tiers des échanges mondiaux en 2011.
en millions de têtes
Nouvelle-Zélande Australie
Abattages d’agneaux
Nouvelle-Zélande 18,8 millions de têtes
Australie
17,8 millions de têtes
30 25 20 15 10 5 0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
en milliers de têtes
Nouvelle-Zélande Australie
2002 24 828 17 086
2003 25 604 16 430
2004 23 396 16 675
2005 24 883 18 228
2006 26 477 19 483
2007 26 659 20 971
2008 26 751 19 970
2009 21 412 20 493
2010 20 691 18 609
2011 18 756 17 793
Source : Statistics New Zealand en milliers de tec
UE 15 NEM 10 Bulgarie
Roumanie
UE 25/27
2000 1 134 18 1 152
2001 1 012 17 1 029
2002 1 039 17 1 057
2003 1 018 16 1 034
2004 1 028 18 1 046
2005 1 038 18 1 056
2006 1 026 16 103 1 146
2007 999 16 103 1 118
2008 916 16 95 1 027
2009 836 13 87 936
2010 801 14 83 897
2011 812 11 84 907
Source : Commission européenne
en milliers de tec 1 200
1 000 900 800 700 600 500 400 300 200 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
UE 15 NEM 10 Bulgarie et Roumanie
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/27
consommation France/Europe consommation France/Europe
Consommation française et européenne (bilan) de viande ovine en 2011
La France est le deuxième consommateur européen de viande ovine, derrière le Royaume-Uni.
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2011
Les ménages français réalisent près de 22 % de leurs achats d’agneau dans les boucheries traditionnelles.
Consommation de viande ovine en 2011
France
214 milliers de tec
UE à 27
1,05 millions de tec
300 250 200 150 100 50 0
Royaume-Uni France Espagne Grèce Allemagne Italie Roumanie Bulgarie Portugal Pays-Bas Irlande
en millers de tec
Bouchers
21,8 %
39,1 %
Hypermarchés
Autres
12,1 % 3,2 %
Hard discount23,8 %
Supermarchés en milliers de tecConsommation
Royaume-Uni 276
France 214
Espagne 126
Grèce 112
Allemagne 71
Italie 59
Roumanie 42
Bulgarie 27
Portugal 25
Pays-Bas 24
Irlande 13
Total UE à 27 1 046
Source : Commission européenne, Douanes
>>
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
Grèce Royaume-Uni Bulgarie France Irlande Espagne Portugal UE à 27 Rourmanie Belgique-Lux Pays-Bas Italie Allemagne
en kg/hab
consommation France/Europe consommation France/Europe
> Filière ovine
Consommation par habitant dans l’UE en 2011
Les Grecs sont, de loin, les plus gros consommateurs de viande ovine de l’Union européenne.
en kg/hab
Pays Conso/hab
Grèce 9,9
Royaume-Uni 4,4
Bulgarie 3,6
France 3,3
Irlande 2,9
Espagne 2,7
Portugal 2,4
UE à 27 2,1
Roumanie 2,0
Belgique-Luxembourg 1,6
Pays-Bas 1,4
Italie 1,0
Allemagne 0,9
Sources : SSP, Commission européenne, Douanes
Part de la consommation par habitant de viande ovine en France, dans l’UE et le monde / consommation totale de viande 2011
La viande ovine représente 4 % de la consommation totale de viande en France et dans l’Union européenne.
Consommation totale de viande
France
5,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 29,8 % Porc 36,1 % Ovin-caprin 4,0 %
Volaille 30,1 %
UE à 27
41,3 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 17,6 %
Ovin-caprin 2,5 %
Volaille 28,5 %
Porc 51,4 %
Monde
271 millions de tec
0 10 20 30 40 50 %
Bœuf 20,6 %
Porc 37,1 % Ovin-caprin 5,0 %
Volaille 37,3 %
Sources : Commission européenne, Douanes, USDA, SSP, FAO
Consommation par habitant de viande ovine
France
3,3 kg/hab.
UE à 27
2,1 kg/hab.
chiffres à prendre pour les graphes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/29
en milliers de têtes
Exportations totales 751,7
Espagne 483,0
Italie 193,1
Autres Pays UE 12,3
Liban 63,1
Source : Douanes françaises
échanges France/Europe échanges France/Europe
Échanges français d’animaux vivants en 2011
90 % des exportations françaises d’ovins et caprins vivants sont à destination de l’Italie ou l’Espagne.
Exportations d’ovins vivants
751,7 milliers de têtes / 44,4 millions d’euros
Importations d’ovins vivants
354,9 milliers de têtes / 30,7 millions d’euros
Exportations françaises d’ovins vivants en 2011
Des exportations d’agneaux vivants très concentrées en fin d’année.
en milliers de têtes
Exportations d’animaux vivants
janvier 97,9
février 57,5
mars 47,9
avril 35,2
mai 23,7
juin 6,7
juillet 6,8
août 6,3
septembre 4,2
octobre 7,9
novembre 67,5
décembre 280,8
Source : Douanes françaises
300 250 200 150 100 50 0
en milliers de têtes
janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
1,7 %
Autres pays UE Liban
8,4 %
Espagne
64,2 %
25,7 %
Italieen milliers de têtes
Importations totales 354,9
Espagne 128,2
Pays-Bas 73,5
Hongrie 67,7
Royaume-Uni 28,5
Roumanie 28,0
Allemagne 19,8
Autres Pays UE 9,1
Source : Douanes
Allemagne
5,6 %
Royaume-Uni
8,0 %
Pays-Bas
20,7 %
36,1 %
Espagne19,1 %
Hongrie7,9 %
Roumanie2,6 %
Autres pays UE>
en milliers de tec
Importations Exportations
Royaume-Uni 100,1 102,6
France 114,6 11,0
Pays-Bas 28,8 25,7
Allemagne 45,8 8,1
Irlande 3,6 45,0
Belgique 30,4 15,3
Espagne 13,3 28,6
Italie 27,2 2,1
Grèce 8,8 1,7
Suède 8,9 0,2
Source : Douanes
Échanges européens de viande ovine en 2011
La France est le premier importateur européen en viande ovine, nettement déficitaire.
Échanges français de viande ovine en 2011
En 2001, la fièvre aphteuse au Royaume-Uni a provoqué une réduction forte des importations françaises, qui n’a pas été compensée depuis, les importations diminuent à nouveau fortement depuis 2009.
>
140 120 100 80 60 40 20 0
Royaume-Uni France Pays-Bas Allemagne Irlande Belgique Espagne Italie Grèce Suéde
en milliers de tec
Importations Exportations
> Filière ovine
200
160
120
80
40
0
en milliers de tec
Exportations
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Source : Douanes en milliers de tec
Importations Exportations
1995 172,60 8,60
1996 173,70 10,70
1997 159,10 9,30
1998 163,74 9,57
1999 171,72 11,23
2000 178,11 11,32
2001 129,97 11,08
2002 146,49 9,28
2003 141,22 12,59
2004 142,34 11,35
2005 143,50 11,11
2006 145,14 12,25
2007 135,51 11,03
2008 136,49 10,46
2009 135,37 10,29
2010 121,95 11,62
2011 112,77 10,98
Source : Douanes françaises
échanges France/Europe échanges France/Europe
Importations
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/31
filières France/Europe filières France/Europe
Viandes fraîches et réfrigérées : 85,4 Royaume-Uni
50,0
Irlande
16,5
Autres Pays UE 27
10,2
Nouvelle-Zélande
7,8
Autres Pays Tiers
0,9
Approvisionnements français en viande ovine en 2011
La viande ovine importée en France est essentiellement congélée en provenance de Nouvelle-Zélande et fraîche lorsqu’elle provient des îles britaniques.
en milliers de tec
Viande ovine : 112,8
Viandes fraîches
85,4
Viandes congelées
27,3
Viandes congelées : 27,3 UE à 27
8,3
Nouvelle-Zélande
16,0
Autres pays tiers
3,0
1 %
Autres pays tiers
Nouvelle-Zélande
9 % 12 %
Autres pays UE à 27
59 %
Royaume-Uni19 %
IrlandeSource : Douanes
UE à 27
30 % 76 %
viandes fraîches11 %
Autres pays tiers59 %
Nouvelle-Zélande24 %
viandes congelées
> Filière ovine
>
Filières ovines et caprines en France en 2011
Production Production sortie d’élevage : 96 200 tec dont agneaux : 71 800 tec ovins de réforme : 17 000 tec caprins : 7400 tec
Abattages
Abattages contrôlés : 92 700 tec
dont agneaux : 70 600 tec ovins de réforme : 14 800 tec caprins : 7 400 tec
Distribution Restauration 21 % GMS 56 %
Circuits spécialisés 23 %
Consommation contrôlée 194 500 tec
Commerce extérieur / Animaux vivants Agneaux
Importations : 319 300 têtes ; 28,9 millions € Exportations : 637 500 têtes ; 36,0 millions € Solde : 318 200 têtes ; 7,0 millions € Ovins adultes, dont réformes
Importations : 28 300 têtes ; 1,7 millions € Exportations : 111 900 têtes ; 8,3 millions €
Solde : 83 600 têtes ; 6,6 millions € Caprins
Importations : 7 200 têtes ; 0,2 million € Exportations : 2 100 têtes ; 0,1 million €
Solde : - 5 100 têtes ; 0,0 million € TOTAL
Importations : 354 900 têtes ; 30,7 millions € Exportations : 751 700 têtes ; 44,4 millions €
Solde : 396 800 têtes ; 13,6 millions €
Commerce extérieur / Viandes Viandes fraiches ou réfrigérées
Importations : 85 400 tec ; 418,8 millions € Exportations : 7 200 tec ; 45,9 millions € Solde : - 78 200 tec ; - 372,9 millions € Viandes congelées
Importations : 27 300 tec ; 135,8 millions € Exportations : 3 600 tec ; 17,1 millions €
Solde : - 23 700 tec ; - 118,7 millions € Produits transformés
Importations : 140 tec ; 0,9 million € Exportations : 150 tec ; 0,8 million € Solde : 10 tec ; 0,0 million € TOTAL
Importations : 112 770 tec ; 555,4 millions € Exportations : 10 990 tec ; 63,7 millions €
Solde : - 101 780 tec ; - 491,7 millions €
Sources : SSP, Douanes, Kantar, Credoc, FranceAgriMer
Filière chevaline
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
/ échanges / échanges
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation France/Europe/Monde France/Europe/Monde / échanges / échanges agneaux / moutons... / rance/Europe/Monde aux / m
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/33
> >
Cheptel de chevaux détenus dans les exploitations agricoles
Les chevaux de selle, sport, loisirs et course constituent la majeure partie des chevaux présents dans les exploitations agricoles françaises.
Cheptel français en décembre 2011
Total France
582 300 chevaux
Total hors exploitations
158 100 chevaux
en têtes
Chevaux de selle, sport, loisirs et
course
Chevaux lourds
1989 232 423 86 453
1990 247 895 82 952
1991 253 501 81 309
1992 260 363 78 808
1993 271 727 75 831
1994 278 183 73 768
1995 289 353 73 541
1996 298 783 72 743
1997 310 194 73 285
1998 318 208 72 572
1999 321 258 71 928
2000 350 396 74 665
2001 351 121 74 068
2002 362 803 73 625
2003 362 443 72 870
2004 362 651 73 237
2005 362 909 71 691
2006 358 531 70 730
2007 357 048 70 095
2008 357 646 66 510
2009 358 457 66 216
2010 359 681 63 221
2011 360 982 63 226
Source : SSP - Statistique agricole annuelle
Filière chevaline
400 000 350 000 300 000 250 000 200 000 150 000 100 000 50 000 0
en têtes
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
chevaux de selle, sport, loisirs et course chevaux lourds
Source : SSP - Statistique agricole annuelle
49 400
ânes, mulets et bardots
16 700
ânes, mulets et bardots
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/35 Répartition des effectifs de chevaux en France en 2011
Les chevaux de selle, sport, loisirs et course sont en majorité présents dans l’Ouest, les chevaux lourds dans le Sud-Ouest.
en têtes
Chevaux de selle, sport, loisirs et
course
Chevaux lourds
Alsace 7 518 600
Aquitaine 18 076 6 720
Auvergne 14 275 8 019
Bourgogne 14 223 2 455
Bretagne 19 721 3 802
Centre 13 199 1 454
Champagne-Ardenne 5 617 1 333
Corse 1 524 44
Franche-Comté 7 730 5 500
Ile-de-France 7 700 231
Languedoc-Roussillon 13 519 2 435
Limousin 9 190 2 900
Lorraine 13 650 1 883
Midi-Pyrénées 20 700 8 840
Nord - Pas-de-Calais 9 574 895
Basse-Normandie 70 000 3 600
Haute-Normandie 12 837 689
Pays de la Loire 39 100 2 970
Picardie 8 187 748
Poitou-Charentes 11 376 1 537
PACA 11 362 607
Rhône-Alpes 30 007 5 873
Total 359 085 63 135
Source : SSP - Statistique agricole annuelle
Échelle
de 0 à 10 000 têtes de 10 à 20 000 têtes de 20 à 30 000 têtes plus de 30 000 têtes Chevaux de selle, sport, loisirs
et course
plus de 30 000 têtes
Chevaux lourds Échelle
de 0 à 2 000 têtes de 2 à 5 000 têtes de 5 à 8 000 têtes plus de 8 000 têtes
/35 5
êtes êtes êtes têtes
cheptels chevaux
cheptels chevaux
> >>
Disponibilité de la viande de cheval en France
Des disponibilités fortement dépendantes des importations.
Abattages de chevaux en France et dans les principaux pays européens en 2010
La France abat moins de 10 % des viandes chevalines européennes.
en milliers de tonnes
Abattages Importations viandes
Exportations viandes
Disponibilités*
1999 9,7 26,5 4,8 31,4
2000 11,1 27,4 5,7 32,8
2001 12,2 30,5 6,5 36,2
2002 10,2 27,4 7,5 30,1
2003 8,0 26,7 7,7 27,0
2004 7,0 27,0 8,3 25,7
2005 6,3 28,3 10,2 24,4
2006 5,5 27,2 9,4 23,3
2007 5,1 26,0 8,7 22,5
2008 4,6 25,0 8,6 21,0
2009 4,5 23,8 8,1 20,2
2010 4,7 21,5 6,5 19,8
2011 5,0 18,9 5,9 18,0
Source : SSP
* disponibilités : Abattages - Exportations viandes + Importations viandes
Total UE
52 000 tonnes
France
17 100 têtes
40 35 30 25 20 15 10 5 0
en milliers de tonnes
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
solde du commerce de viande abattages
Filière chevaline
abattages France/ Europe
20
15
10
5
0
en milliers de tonnes
Italie Pologne Espagne France Irlande Belgique Allemagne
Source : Eurostat
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/37
consommation France/ Europe
Évolution de la consommation française de viande cheval en 2011
En quanrante ans, la consommation de viande de cheval par habitant a été divisée par six.
en kg/hab./an
Consommation
1970-1974 1,68
1975-1979 1,78
1980-1984 1,46
1985-1989 1,08
1990-1994 0,82
1995-1999 0,59
2000-2004 0,49
2005-2009 0,35
2010-2011 0,29
Source : SSP et douanes françaises
Consommation de viande chevaline
France
280
g/hab./an2,0 1,5 1,0 0,5 0
en kg/hab./an
1970-1974 1975-1979 1980-1984 1985-1989 1990-1994 1995-1999 2000-2004 2005-2009 2010-2011
Consommation des ménages par lieu d’achat en 2011
Un quart des volumes de viande chevaline est acheté sur les marchés.
Source : Kantar Worldpanel
15,6 %
BouchersSupermarchés
14,1 %
39,6 %
Hypermarchés25,1 %
Marchés5,6 %
AutresFrance
24 milliers de tec
Sources : SSP, douanes
40 50 %
0 10 20 30
Cheval 0,5 %
Bovins 29,8 % Porc 35,3 % Ovin-caprin 3,7 %
Volaille 30,8 %
Part de la consommation par habitant en France en 2011
La viande chevaline ne représente que 0,5 % de la consommation totale de viande en France.
> >
échange et filière France/ Europe échange et filière France/ Europe
Filière chevaline
Échanges français de chevaux vivants en 2011
Le commerce français de chevaux vivants est restreint à quelques pays européens, particulièrement les frontaliers.
Exportations total de chevaux vivants
28,7 millions d’euros 10 000 têtes
67 %
Italie4 %
Pays tiersSuisse
4 %
Autres Pays UE
4 %
Espagne
21 %
44 %
BelgiquePologne
26 % 19 %
Autres Pays UE
Suisse
7 % 4 %
Pays tiersImportations de chevaux vivants
17,1 millions d’euros
2 700 têtes
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/39 Échanges français de viande chevaline en 2011
Une large partie des volumes importés par la France provient des Pays tiers (Argentine, Canada…). Ils sont ensuite exportés vers les principaux pays consommateurs européens.
Importations de viande
69,5 millions d’euros 18 900 tec
Exportations de viande
24,5 millions d’euros 5 900 tec
4 %
Pays tiers49 %
BelgiqueItalie
44 % 3 %
Autres Pays UE
24 %
CanadaBelgique
11 %
Autres Pays UE15 %
Mexique
9 %
13 %
ArgentineRoyaume-Uni
13 %
15 %
Autres Pays tierséchange et filière France/ Europe
> >>
Filière chevaline en France en 2011
Sources : SSP, Douanes, Kantar Worldpanel Production
Production sortie d’élevage :
7 000 tec
Abattages
Abattages contrôlés : 5 000 tec
Distribution Restauration GMS
Circuits spécialisés
Commerce extérieur Animaux vivants
Importations : 2 700 têtes ; 17,1 millions € Exportations : 10 000 têtes ; 28,7 millions €
Solde : 7 300 têtes ; 11,6 millions €
Commerce extérieur
Viandes fraîches ou réfrigérées
Importations : 18 900 tec ; 69,5 millions € Exportations : 5 900 tec ; 24,5 millions € Solde : - 13 000 tec ; - 45,0 millions €
Consommation contrôlée 18 000 tec
Filière chevaline
Filière porcine
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation / é / échanges / échanges
cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation cheptel / abattages / consommation
rance/Europe/Monde rance/Europe/Monde F
F F / é / échanges / échanges . / / / / /
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/41
>
en milliers de têtes
Région Effectifs porcins
Ile-de-France 8
Champagne-Ardennes 182
Picardie 131
Haute-Normandie 144
Centre 328
Basse-Normandie 594
Bourgogne 137
Nord-Pas-de-Calais 489
Lorraine 100
Alsace 100
Franche-Comté 112
Pays de la Loire 1 611
Bretagne 7 898
Poitou-Charentes 392
Aquitaine 414
Midi-Pyrénées 433
Limousin 149
Rhône-Alpes 295
Auvergne 248
Languedoc Roussillon 29
Provence-Alpes-Côte d'Azur 23
Corse 65
Source : SSP
Filière porcine
>200 truies de 100 à 200 truies de 50 à 100 truies 100 %
80 % 60 % 40 % 20 % 0 %
Nb d’exploitations 5 900 Cheptel 1,1 million
Cheptel porcin en France en 2011
La production porcine se concentre dans le Grand Ouest.
Structure des exploitations en 2010
55 % du cheptel sont détenus par 28 % des éleveurs.
Tailles des élevages Nb d’exploitations 5 900
Cheptel 1,1 million
40 - 100 truies 26,0 % 10,0 %
100 - 200 truies 46,0 % 34,5 %
> 200 truies 28,0 % 55,5 %
Source : SSP
Répartition des effectifs de truies
>1 500 porcs de 400 à 1 500 porcs de 50 à 400 porcs
100 % 80 % 60 % 40 % 20 % 0 %
Nb d’exploitations 12 250 Cheptel 13,8 millions Tailles des élevages Nb d’exploitations
12 250
Cheptel 13,8 millions
50 - 400 porcs 39,1 % 8,8 %
400 - 1500 porcs 36,0 % 29,6 %
> 1500 porcs 24,9 % 61,6 %
Source : SSP
Répartition des effectifs de porcs à l’engrais
Échelle (en milliers de têtes) : de 0 à 200
de 200 à 500 de 500 à 1 000 de 1 000 à 2 000 plus de 2 000
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/43
en millions de têtes Pays
Chine 477,1
Union européenne 150,8
Amérique du Nord (USA, Canada, Mexique)
85,8
Brésil 36,7
Russie + Ukraine 25,2
Japon + Corée du sud 18,2
Autres 9,1
Sources : Commission européenne, USDA
Cheptel porcin dans l’Union européenne en 2011
La France détient 9,4 % du cheptel européen.
Cheptel en 2011 en milliers de têtes
Porcs total Truies
Allemagne 27 403 2 194
Espagne 25 635 2 404
France 13 967 1 103
Pologne 13 056 1 125
Danemark 12 348 1 239
Pays-Bas 12 103 1 106
Italie 9 350 708
Belgique-Luxembourg 6 419 488
Roumanie 5 364 381
Royaume-Uni 4 326 484
Hongrie 3 032 290
Autriche 3 005 270
Portugal 1 985 231
Rép. tchèque 1 487 142
Suède 1 568 152
Irlande 1 553 146
Cheptel total
30 000 25 000 20 000 15 000 10 000 5 000 0
Allemagne Espagne France Pologne Danemark Pays-Bas Italie Belgique-Luxembourg Roumanie Royaume-Uni Hongrie Autriche Portugal Rép. tchèque Suède
en milliers de têtes
France
13,9 millions de têtes
Monde
799,9 millions de têtes UE à 27
148,5 millions de têtes
Répartition du cheptel mondial de porcs en 2011
L’Union européenne dispose du 2
èmecheptel mondial
Chine
59 %
19 %
UE à 2711 %
Amérique du Nord(USA, Canada, Mexique)
5 %
Brésil2 %
Japon + Corée du Sud3 %
Russie + Ukraine1 %
Autres Source : Commission européenne>
Filière porcine
>
Les abattages de porcs dans l’Union européennee
> Filière porcine
6 000 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 0
Allemagne Espagne France Pologne Danemark Italie Pays-Bas Belgique Royaume-Uni Autriche Roumanie Hongrie Portugal République tchèque Suède
en milliers de tec
Les abattages de porcs dans l’Union européenne en 2011 Abattages de porcs
France
25,1 millions de têtes UE à 27
258,4 millions de têtes
% abattage national (données 2010)
Groupes % des abattages en France
Cooperl Arcatlantique 20,0 %
Bigard (Socopa) 20,0 %
GAD/Europig 11,0 %
Abattoir Bernard JF 8,0 %
Kermene 7,0 %
ABERA 4,0 %
Gatine Viandes 4,0 %
Tradival 4,0 %
AIM 3,0 %
TOTAL France 25,1 millions
Sources : UNIPORC Ouest, IFIP
France
en millions de têtes (données 2008)
Groupes Pays Porcs abattus
Danish Crown Dannemark (+ PL et RU) 20
VION Pays-Bas+Allemagne (+ RU) 19,3
Tönnies Fleisch Allemagne (+DK) 12
Westfleisch/Barfub Allemagne (+DK) 6
Cooperl Arcatlantique France 5,8
Bigard (Cocopa) France 5,1
D&S Fleisch Allemagne (+DK) 3,3
GAD/Europig France 2,5
Abattoir Bernard JF France 2
ElPozo Espagne 2
Source : IFIP
Europe
Groupes européens et français d’abattage et de découpe de porc
Danish Crown et VION : les deux géants européens.
Monde
101,6 millions de tonnes
en millions de tonnes
Pays
Chine 49,5
Union européenne 22,8
Amérique du Nord (USA, Canada, Mexique)
13,3
Brésil 3,2
Russie + Ukraine 2,7
Japon + Corée du sud 2,1
Vietnam 2,0
Autres 6,2
Sources : USDA, Commission européenne
Production de porc dans le monde en 2011
L’Union européenne : deuxième producteur mondial de porcs.
22 %
UE à 2713 %
Amérique du Nord (USA, Canada, Mexique)3 %
Brésil2 %
Japon + Corée du Sud3 %
Russie + Ukraine6 %
Autres Vietnam2 %
Chine
49 %
Les cahiers de FranceAgriMer 2013 / Chiffres-clés / ÉLEVAGE.
/45
en milliers de tec
Consommation
Allemagne 4 944
Espagne 2 520
Italie 2 441
France 2 172
Pologne 2 139
Royaume-Uni 1 578
Pays-Bas 608
Belgique-Luxembourg 541
Portugal 517
Autriche 503
République tchèque 480
Hongrie 429
Danemark 406
Suède 325
Grèce 309
Sources : Commission européenne, Douanes
en milliers de tec 5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0
Allemagne Espagne Italie France Pologne Royaume-Uni Pays-Bas Belgique-Luxembourg Portugal Autriche Rép. tchèque Hongrie Danemark Suède Grèce
Consommation française et européenne de viande porcine en 2011
L’Allemagne est le premier consommateur européen de viande porcine.
Consommation
