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Graines de lin : alimentation animale et santé humaine

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Academic year: 2021

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Texte intégral

(1)

HAL Id: hal-02785681

https://hal.inrae.fr/hal-02785681

Submitted on 4 Jun 2020

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Graines de lin : alimentation animale et santé humaine

Jacques Mourot

To cite this version:

Jacques Mourot. Graines de lin : alimentation animale et santé humaine. Festival Gourmand, Sep

2017, Rennes, France. �hal-02785681�

(2)

Graines de lin: alimentation animale et santé humaine

J Mourot – INRA – UMR 1348 PEGASE 35590 St-Gilles

jacques.mourot@inra.fr

(3)

LE LIN

Utilisé par l’homme depuis 15.000 ans.

Soit directement pour les fibres, la paille…

Soit dans l’alimentation des animaux d’élevage.

(4)

Les graines ont toujours été données au bétail après broyage et cuisson

(recette de la « gâche »bretonne, ou du

« gâteau de lin » normand: écraser les graines, verser de l’eau chaude, remuer, laisser tremper une nuit, donner au

bétail…)

Utilisation actuelle: après extrusion (passage

de graines broyées dans des filières sous

pression et chauffage pour éliminer les facteurs

anti-nutritionnels et augmenter la digestibilité

(5)

190 variétés de lin

Lin teillage Lin fourrager

Lin sauvage

(6)

Lin fourrager

Contient de la matière grasse

Usage industriel

Contient des acides gras oméga 3 (n-3)

Usage alimentaire

Lin oleum Peinture …

Animal

(Homme)

(7)

Présentation succincte des oméga 3

Ils sont une famille

Précurseur ALA: C18:3 n:3

Dérivés à longue chaîne EPA: C20:5 n-3

DHA: C22:6 n-3 Et d’autres

Indispensable

Apport par les végétaux

e faible

Apport par les produits animaux

Absent des produits

végétaux

(8)

La graine de lin chez les animaux

Constat: déficit de consommation en acides gras n-3 chez l’homme

Recommandation 2 g/j apport actuel 0,8 g/j

Il existe une relation forte entre la nature de la

matière grasse du régime de l’animal et les

acides gras qui se déposent dans les

produits animaux

(9)

Utilisation de cette relation pour introduire dans la ration

de l’animal des graines de lin riches en acides gras n-3

pour les retrouver dans l’assiette du consommateur

via les produits animaux:

viande, lait, oeufs

(10)

Quelques exemples d’études chez les animaux

w 3 et filière lin

(11)

0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5

palme tournesol colza chanvre lin GLE

% A L A

Etudes chez le porc

% ALA dans le TA dorsal

ALA g/kg aliment 0,61 0,67 2,02 3,43 5,19 5,75

Graines

de lin

extrudées

(12)

Palme Tournesol Lin

0 200 400 600

Côte de porc Pâté de campagne 1200

1600

Quantité d’ALA (mg/100g)

7 x

5 x

a a b

b

a a

Résultats

(13)

C18:2 n-6

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000

Témoin Lin

mg A G / 100 g d e v ian d e

Etude chez le poulet label

g/kg aliment LA ALA Témoin 7,02 0,78

GLE 7,95 1,85

C18:3 n-3

0 50 100 150 200 250 300

Témoin Lin

mg A G /100 g de v iande

LA/ALA 13,1 5,2

(14)

Relation aliment (g ALA)

% ALA carcasse chez le lapin

C18:3 aliment % ALA carcasse 0

2

4

6

8

10

12

(15)

L’incorporation des graines de lin dans l’alimentation des animaux permet donc de les retrouver dans les produits animaux et par conséquent dans l’assiette du consommateur

On peut retrouver ces

produits animaux avec la

filière Bleu Blanc Cœur

(16)

Intérêts des Oméga 3 (Humaine)

• Prévention des MCV, mais aussi des effets mesurés pour:

• Diabète type 2

• Surcharge pondérale

• Stress

• Allergie

• Pbs neurologiques

• …..

NB: Effets différents des ALA, EPA, DHA…

Sirop

Typhon ?

(17)

Etudes chez l’Homme

Le pain au lin

Utilisation empirique de la graine de lin :

- Pain « grec » des romains avec des graines de lin cuites

- Nombreuses recettes traditionnelles avec graines de lin cuites

- Pains spéciaux aux céréales contenant des graines de

lin crues

(18)

L ’apport en AG n-3

• 80 g de pain / jour

• Contenant 5 % de graines de lin extrudées en farine

• soit 4 g de graines de lin / jour

• correspondant à 0,8 g d’ALA

ALA + 35 %

Cholestérol total -8%

HDL Cholestérol =

LDL Cholestérol -8%

Triglycérides -35%

(19)

Etude clinique

Tester l’impact du menu Bleu-Blanc-Coeur

Filière « témoin »

( 2000) Filière « lin »

(1960)

(20)

 Tour de taille > à 80 cm pour les femmes > à 94 cm pour les hommes

 Taux de triglycérides élevé,

 Tension artérielle élevée,

 Taux de HDL (bon cholestérol) bas,

 Glycémie élevée.

Et 2 de ces 4 critères

Critères d’inclusion

160 volontaires (et leur famille) répartis en 2 groupes

Durée de l’étude

4 mois de consommation produits puis suivi sur 6 mois

Protocole de l’essai

(21)

Les produits de l’essai

Produit Quantité et fréquence Beurre vs margarine 25g/jour

Œufs 10 œufs /

sem

Fromage 30 g/ jour

Farine de Tradi-Lin vs

placebo 10g/ jour

Pain 100 g/ jour

Charcuterie

(Jambon + lardons) 50 g/jour

Lait 100 mL / jour

Et ponctuellement :

 Saucisses

 Côte de porc

 Poulet

 Viande de veau

 Viande de Bœuf

 Menus iso-caloriques et iso-lipidiques, prescrits par des diététiciennes

 Quantitativement, strictement identiques

 Qualitativement, très différents

 Cadre de consommation très

strict (huile, interdiction du

poisson, des plats cuisinés…)

(22)

Groupe avec produits animaux

standard

Groupe avec produits animaux

filière lin

perte de poids perte de poids ++

Diminution cholestérol Diminution cholestérol + Peu variation triglycérides Diminution TG ++

Diminution glycémie

Effet positif de l’utilisation d’un régime BBC sur la santé

% ALA sanguin 0,45 0,75

(23)

Conclusions

L’incorporation des graines de lin dans l’alimentation des animaux permet d’augmenter la teneur en acides gras n-3 dans les produits animaux

Ces produits animaux à teneur plus élevée en acides gras n-3 permettent de combler une grande partie du déficit en n-3 dans l’alimentation humaine

0,8g / j 1,75g / j

L’intérêt de cette démarche est validée par des

études cliniques chez l’homme: intérêt de santé

publique

(24)

On serait fait de ce qu’ont mangé

les animaux que nous mangeons…

(25)

Je vous remercie pour

votre attention

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