ATELIER THÉMATIQUE
LES VINS BLANCS
Rappel de la dégustation du vin et ses étapes Découvrir la vinification du vin blanc
Découvrir les cépages et les régions viticoles de France
LES OBJECTIFS DE CET ATELIER
LES ÉTAPES DE LA DÉGUSTATION DU VIN
Observer Sentir Goûter
L'ANALYSE VISUELLE
Déterminer les nuances du vin
L'ANALYSE OLFACTIVE
La roue des arômes
Plus simplement : "Quelles sont les sensations que je ressens en bouche avec ce vin ? ", par exemple : sucré, acide, amer, gras, alcooleux ...
L'ANALYSE GUSTATIVE
Déterminer les saveurs du vin
Suite aux vendanges, le foulage et l'éraflage consistent à ouvrir la baie de raisin afin qu'elle libère du jus. Il arrive que les raisins soient directement placés dans le pressoir pour le pressurage.
Le pressurage consiste à presser les raisins pour extraire tout le jus. Ce jus est ensuite débourbé, on le clarifie pour enlever les bourbes.
Le jus clair est ensuite mis en fermentation. La fermentation alcoolique est la transformation des sucres en alcool, le jus de raisin devient du vin.
Le vin est ensuite élevé en cuve ou en fût.
LA VINIFICATION DES VINS ROUGES
Les différentes étapes
LES CÉPAGES ET LES RÉGIONS VITICOLES
La Bourgogne
Les sous – régions : Chablis, Côte d’Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Beaujolais Cépage : Chardonnay
La Champagne
Les sous régions : Reims – Épernay, sud de l’Aube Cépage : Chardonnay, Pinot Meunier
Le Bordelais
Les sous régions : Médoc, Graves, Entre deux Mers, Rive droite Cépages : Sauvignon, Sémillon
La Vallée de la Loire
Les sous régions : Muscadet, Anjou, Touraine, Centre Loire Cépages : Melon de Bourgogne, Chenin blanc, Sauvignon blanc La Vallée du Rhône
Les sous régions : Septentrionale, Méridionale Cépages : Viognier, Muscat
L’Alsace
Cépages : Pinot blanc, Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, Muscat Le Languedoc Roussillon
Les sous régions : Camargue, Minervois, Corbières, Limoux, Roussillon
Cépages : De très nombreuses variétés, Picpoul, Viognier, Bourboulenc, Muscat
LES PRINCIPALES RÉGIONS VITICOLES
Chardonnay
Arômes : Poire – Ananas – Miel
Régions : Bourgogne, cépage très démocratisé Sauvignon blanc
Arômes : Buis – Pamplemousse – Pêche Régions : Centre Loire, Bordeaux
Riesling
Arômes : Citron vert – Pomme verte – Pêche Région : Alsace
Sémillon
Arômes : Amande - Coing - Miel Régions : Bordeaux / Sauternes Chenin blanc
Arômes : Acacia – Coing - Citron Régions : Vallée de la Loire
Viognier
Arômes : Fleurs blanches – Pêche – Abricot sec Régions : Vallée du Rhône, Languedoc Roussillon Gewurztraminer
Arômes : Litchi - Rose Région : Alsace
LES PRINCIPAUX CÉPAGES
Examen visuel
Couleur principale Nuance de couleur Intensité de la couleur Fluidité des larmes Examen olfactif
Intensité des arômes Familles aromatiques Arômes
Examen gustatif
Saveurs et évolution Structure du vin Arômes
Équilibre
Persistance aromatique Impression globale
FICHE DE DÉGUSTATION
Vin 1 Vin 2
Examen visuel
Couleur principale Nuance de couleur Intensité de la couleur Fluidité des larmes Examen olfactif
Intensité des arômes Familles aromatiques Arômes
Examen gustatif
Saveurs et évolution Structure du vin Arômes
Équilibre
Persistance aromatique Impression globale
FICHE DE DÉGUSTATION
Vin 3 Vin 4