• Aucun résultat trouvé

ATELIER THÉMATIQUE LES VINS BLANCS

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Partager "ATELIER THÉMATIQUE LES VINS BLANCS"

Copied!
11
0
0

Texte intégral

(1)

ATELIER THÉMATIQUE

LES VINS BLANCS

(2)

Rappel de la dégustation du vin et ses étapes Découvrir la vinification du vin blanc

Découvrir les cépages et les régions viticoles de France

LES OBJECTIFS DE CET ATELIER

LES ÉTAPES DE LA DÉGUSTATION DU VIN

Observer Sentir Goûter

(3)

L'ANALYSE VISUELLE

Déterminer les nuances du vin

(4)

L'ANALYSE OLFACTIVE

La roue des arômes

(5)

Plus simplement : "Quelles sont les sensations que je ressens en bouche avec ce vin ? ", par exemple : sucré, acide, amer, gras, alcooleux ...

L'ANALYSE GUSTATIVE

Déterminer les saveurs du vin

(6)

Suite aux vendanges, le foulage et l'éraflage consistent à ouvrir la baie de raisin afin qu'elle libère du jus. Il arrive que les raisins soient directement placés dans le pressoir pour le pressurage.

Le pressurage consiste à presser les raisins pour extraire tout le jus. Ce jus est ensuite débourbé, on le clarifie pour enlever les bourbes.

Le jus clair est ensuite mis en fermentation. La fermentation alcoolique est la transformation des sucres en alcool, le jus de raisin devient du vin.

Le vin est ensuite élevé en cuve ou en fût.

LA VINIFICATION DES VINS ROUGES

Les différentes étapes

(7)

LES CÉPAGES ET LES RÉGIONS VITICOLES

(8)

La Bourgogne

Les sous – régions : Chablis, Côte d’Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Beaujolais Cépage : Chardonnay

La Champagne

Les sous régions : Reims – Épernay, sud de l’Aube Cépage : Chardonnay, Pinot Meunier

Le Bordelais

Les sous régions : Médoc, Graves, Entre deux Mers, Rive droite Cépages : Sauvignon, Sémillon

La Vallée de la Loire

Les sous régions : Muscadet, Anjou, Touraine, Centre Loire Cépages : Melon de Bourgogne, Chenin blanc, Sauvignon blanc La Vallée du Rhône

Les sous régions : Septentrionale, Méridionale Cépages : Viognier, Muscat

L’Alsace

Cépages : Pinot blanc, Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, Muscat Le Languedoc Roussillon

Les sous régions : Camargue, Minervois, Corbières, Limoux, Roussillon

Cépages : De très nombreuses variétés, Picpoul, Viognier, Bourboulenc, Muscat

LES PRINCIPALES RÉGIONS VITICOLES

(9)

Chardonnay

Arômes : Poire – Ananas – Miel

Régions : Bourgogne, cépage très démocratisé Sauvignon blanc

Arômes : Buis – Pamplemousse – Pêche Régions : Centre Loire, Bordeaux

Riesling

Arômes : Citron vert – Pomme verte – Pêche Région : Alsace

Sémillon

Arômes : Amande - Coing - Miel Régions : Bordeaux / Sauternes Chenin blanc

Arômes : Acacia – Coing - Citron Régions : Vallée de la Loire

Viognier

Arômes : Fleurs blanches – Pêche – Abricot sec Régions : Vallée du Rhône, Languedoc Roussillon Gewurztraminer

Arômes : Litchi - Rose Région : Alsace

LES PRINCIPAUX CÉPAGES

(10)

Examen visuel

Couleur principale Nuance de couleur Intensité de la couleur Fluidité des larmes Examen olfactif

Intensité des arômes Familles aromatiques Arômes

Examen gustatif

Saveurs et évolution Structure du vin Arômes

Équilibre

Persistance aromatique Impression globale

FICHE DE DÉGUSTATION

Vin 1 Vin 2

(11)

Examen visuel

Couleur principale Nuance de couleur Intensité de la couleur Fluidité des larmes Examen olfactif

Intensité des arômes Familles aromatiques Arômes

Examen gustatif

Saveurs et évolution Structure du vin Arômes

Équilibre

Persistance aromatique Impression globale

FICHE DE DÉGUSTATION

Vin 3 Vin 4

Références

Documents relatifs

[r]

• Namur est à la confluence entre la Sambre et la Meuse, ce qui constitue un atout pour le transport fluvial. Analyse

[r]

[r]

[r]

Chablis Premier Cru Fourchaume, Gérard Tremblay 2019 Chablis Grand Cru Vaudésir, Gérard Tremblay 2017 Bourgogne Aligoté, Domaine Edouard Delaunay 2018. Chassagne-Montrachet

[r]

[r]