Événement organisé en collaboration avec
« Les Nouveautés de la Filière Viande Bovine »
Webinaire
25 Septembre 2020
Posez vos questions par mail: romain.guibert@pl.chambagri.fr
25 septembre 10H30-12H30
o Coûts de production, Synthèse en Pays de la Loire,
• Christophe BOUSSEAU et Christophe GROSBOIS, Chambre d’agriculture des Pays de la Loire
o Où va le bœuf après la Covid ?
• Caroline MONNIOT, Institut de l’élevage
o Filière viande bovine ligérienne : Eléments de réflexion prospective
• Pierre-Yves AMPROU, Chambre d’agriculture des Pays de la Loire
WEBINAIRE 1
Synthèse des coûts de production en troupeau allaitant
BISSON Pascal - Chambre d’agriculture des Deux-Sèvres BRETON Delphine, CORNETTE Baptiste, GROSBOIS Christophe,
LAMBRECHT Vincent ,Théo NOUAILLETAS – Chambre d’agriculture des Pays de la Loire
GLUMINEAU Fanny, Matthieu HEMERY- Bovins Croissance Sèvre Vendée Conseil
La rémunération selon la méthode COUPROD
Rémunération des UMO de l’atelier viande bovine:
Exprimée en SMIC /UMO= produit total de l’atelier – charges de l’atelier hors coût forfaitaire du travail et MSA 1 SMIC = 18800 € brut
2 approches de la rémunération permise:
Comptable: amortissements Trésorerie: capital des emprunts
SMIC TRESORERIE =Choix de l’analyse
CAVAC;
22
299
264
247
22 La base de données
Base :1032 COUPROD
2015-2016-2017 Bio = 81
250 Naisseurs
Blonde = 67 Limousine = 46
Charolaise = 91
Rouge des Près = 13 Parthenaise = 33
418 Naisseurs Engraisseurs
Blonde =74 Limousine=83
Charolaise= 201
Rouge des Près= 28 Parthenaise = 32
Autres
systèmes
/races = 283
L’élevage allaitant est-il rémunérateur ?
Oui
NON
5 Smic
-3 Smic 5
0 2,5
-2,5
Sm ic/UMO
Rémunération par système
Naisseurs n=250
Moyenne 1,07 SMIC/UMO tréso
Moyenne 1,08 SMIC/UMO comptable 2
-2 0 4 6
-4
Fr éq uenc e
Naisseurs-Engraisseurs n=418
SMIC/UMO SMIC/UMO
0 2 4 6
-2
Moyenne 1,79 SMIC/UMO tréso
Moyenne 1,70 SMIC/UMO comptable
Focus en race Charolaise
Rémunération par système
16%
12%
5%
28%
11%
9%
8%
11%
67%
N Charolais : Variables explicatives de la rémunération
Coût de production
Aliment acheté
Frais d’élevage
Appro des surfaces Mécanisation
Autres variables
UGB/UMO Prix du KG
de viande vive
Aides
Coût de production Naisseur charolais
Le coût de production= principale variable qui explique les écart de rémunération
Ancova-smic/UMO
N-E Charolais: Variables explicatives de la rémunération
20%
16%
13%
5%
13%
9%
9%
7%
8%
46%
Coût de production Productivité
des UGB Prix du KG
de viande vive
Aides
UGB/UMO
Aliment acheté
Foncier et capital Appro des surfaces Mécanisation
Autres variables
Coût de production moyen des NE charolais
Le coût de production= principale variable qui explique les écart de rémunération
Ancova-smic/UMO
Rémunération et coût de production
201 NE Charolais
R²=0,55
Plus le coût augmente plus la rémunération
diminue
Coût de production
Zoom sur les charges
Alimentation achetée
Mécanisation
L’alimentation achetée
Achat Concentré et minéreaux; 31 Achat de
fourrage; 1,9
Achat Concentré et minéreaux
Achat de fourrage
Systèmes autonomes en fourrage
Autonomie en concentré=baisse des coûts
% de concentré autoconsommé Coût alimentai re (aliment acheté + app ro des sur faces ) aux 100 Kg vv
50 75 100
50 75 25
0
25
La mécanisation: 1 er poste de charge
Carburant lubrifiant; 8,8
Entretien ; 9,4
Achat petit matèriel; 3,4 Crédit bail; 0,51
Amortissement;
27,4 Travaux par tiers;
23,97
Mécanisation
Carburant lubrifiant Entretien
Achat petit matèriel Crédit bail
Ammortissment
Travaux par tiers
Le matériel plus récent ne génère pas d’économie d’entretien
Amortissement et entretien du matériel
Entr etien du ma téri el 100 kg vv
Amortissement matériel au 100 kg vv 0
5 10 15 20
20 40 60 80
• Les travaux part tiers ?
Mécanisation et travaux par 1/3
Co ût de mé canisation 10 0kg vv
travaux par tiers /total méca %
40 80 120
0% 20% 40% 60%
Plus il y a de travaux par tiers et moins le coût de mécanisation est important
Coût de production
Zoom sur le produit…
Productivité de la MO
Productivité des UGB
La productivité de la MO des N-E
Productivité de la main d’œuvre kgvv/UMO BV Tré soreri e pe rmi se pa r l e prod ui t SM IC/UM O
40 t
20 t 60 t 80 t 100 t
-1 0 1 2 3 4
La productivité de la main d’œuvre n’améliore plus sa rémunération à partir de 50 T 73 vêlages/ UMO
50 t
Productivité de la MO chez les naisseurs
70 vêlages
Production de viande vive et charges
Ch arg es de str uc tu re
PBVV
La dilution des charges de structure est compensée par l’augmentation des charges opérationnelles
Ch arg es opér ati on ne lle s
PBVV
-15 euros/100 Kg vv +14 euros/100 Kg vv
50 t 100 t 150 t
75 150
100 125 150
50 t 100 t 150 t
Productivité des UGB et rémunération
Production brute de viande vive par UGB
SM IC/U MO Tréso
3 4
2 1 0 -1
300 400 500
N-E Charolais
Coût de production et PBVV/UGB
PBVV/UGB
Coût de production hors tra va il au 100 k g vv
400 500 300
200
200 300
250 350
NE Charolais
15%
8%
20%
40%
17%
NE Charolais
% génisses et vaches vendu boucherie UGB/veaux sevrés
Age moyen au premier velage
Poids carcassedes vaches de réforme JB/ vaches
• La productivité des UGB est d’abord liée au poids carcasse des vaches de réforme
Variabilité de la productivité des UGB
Part de variabilité de la productivité par
UGB et paramètres d’élevage
Les systèmes de production rémunérateurs
N-E Charolais
La classification ascendante hiérarchique
Identification de 4 clusters
=
4 stratégies pour une rémunération à
2,5 SMIC / UMO
Naisseurs- Engraisseurs
Charolais
4 stratégies pour
2,5 smic/
UMO
UGB/UMO KGVV/UGB
% Finition SAU BV/UMO BV
Prix/Kgvv vendu Chargement
Capitaux/UMO BV 145
419 97%
81 1,9 2,17 386 k€
106 455 94%
72 1,7 2,20
317 k€
132 360 65%
105 1,7 2,35
119 409 89%
105 1,3 2,20
N=22 N=18 N=12 N=17
Intensif Efficient Sélectionneur Extensif
368 k€ 328 k€
• 2 SMIC /UMO est possible pour les systèmes Naisseurs et surtout pour les Naisseurs-Engraisseurs
• La réduction de charges est plus efficace que l’augmentation de la production. La productivité optimal est à 50T/ UMO au-dessus, plus de dilution de charges.
• Le coût de l’aliment acheté impacte le plus la rentabilité. Pour le réduire, la solution consiste à consommer des concentrés produits
• La mécanisation est le premier poste de charges et le deuxième poste le plus impactant. Pour le réduire, un parc d’occasion et le recours à des tiers ( CUMA) sont à recommander. Quid des
stratégies fiscales et sociales ?
• L’augmentation productivité des UGB est un levier à actionner .Cela est principalement permis par l’augmentation du poids de carcasses des vaches et de la réduction de l’âge des primipares.
• Pas de système miracle pour arriver à 2,5 SMIC /UMO. Le système «efficient » semble plus intéressant d’un point de vue travail et transmissibilité.
• L’analyse statistique a permis d’identifier les variables expliquant les écarts de rémunération et sont donc les leviers fiables à actionner !!!
Conclusion pour plus de rémunération
• Fiches « COUPROD » par système et par race, disponibles sur le Site de La Chambre d’Agriculture des Pays de la Loire.
https://pays-de-la-loire.chambres-
agriculture.fr/publications/publications-des-pays-de-la-loire/detail-de- la-publication/actualites/couprod-des-fiches-decrivant-les-fermes-les- plus-rentables-en-elevage-bovin-viande/
• Pour les systèmes qui valorise en bio: chaine You tube https://www.youtube.com/watch?v=Oat1EJV36-E&t=5s
La suite…
Fiscalité et mécanisation
Christophe BOUSSEAU
Ce qu’il se dit…
« Investissez, vous paierez moins d’impôts et de MSA »
Qu’en est-il ?
si j’investis dans un matériel,
Incidence de l’investissement
Si j’investis, il se passe quoi sur mon entreprise et
dans ma comptabilité ?
• Comptablement :
- l’investissement n’est pas une charge,
- son amortissement (= perte de valeur) est une charge,
- les intérêts et l’assurance de l’emprunt pour le financer sont aussi une charge
- Le carburant, l’entretien et l’assurance sont des charges
Incidence de l’investissement
• Trésorerie
- Soit j’autofinance,
- Soit j’emprunte, je paie des annuités ou mensualités
Quel est le coût de mon investissement ?
Combien ça coûte ?
• Si j’investis 1 000 euros amortis sur 7 ans
Amortissement de 1 000 € / 7 ans = 143 €
Frais financiers (1%) = 6 €
Assurance (0,44 %) = 4 €
Donc mon revenu évolue de : - 143 € d’amortissement
- 10 € de frais financiers et assurance
+ 40 € de cotisation MSA que je ne paierai pas (153 € x35/135 ème )
- 113 €
Quel est le coût de mon investissement ?
… 1 000 € investis = 110 € de charges en +
Mais j’ai une reprise…
Sans reprise - 0 €
20 % de la VI -29 €
50 % de la VI -71 €
Quel est le coût de mon investissement ?
Et mes impôts…
Tranche 0 % - 0 €
Tranche 11 % -11 €
Tranche 30 % -30 €
Tranche 41 % -41 €
… 1 000 € investis = 110 € de charges en +
Quel est le coût de mon investissement ?
Cas concrets
Jojo
Tranche imposition 0 % Marcel
Tranche imposition 11 %
Christian
Tranche imposition 30 %
Quel est le coût de mon investissement ?
Jojo
Tranche imposition 0 %
Tracteur 7 ans
Fin d’amortissement Fin de remboursement prêt
Nouveau tracteur 60 000 € Reprise de l’ancien 12 000 € (20 % du
neuf)
Sur le plan comptable…
Incidence Revenu disponible
FF et ADI - 490 €
Amortissement - 8 570 € + 6 620 €
MSA +2 440 €
Sur le plan trésorerie
Emprunt + ADI - 7 135 €
MSA +2 440 € + 4 700 €
Impôt + 0 €
Seuil de renouvellement : 6 350 € de charge d’entretien
Quel est le coût de mon investissement ?
Sur le plan comptable…
Incidence Revenu disponible
FF et ADI - 440 €
Amortissement - 12 000 € + 9 090 €
MSA + 3 350 €
Sur le plan trésorerie
Emprunt + ADI - 8 650 €
MSA + 3 350 € + 4 300 €
Impôt + 1 000 €
Marcel
Tranche imposition 11 %
Tracteur 5 ans
Fin d’amortissement Fin de remboursement prêt
Nouveau tracteur 60 000 € Reprise de l’ancien 18 000 € (30 % du
neuf)
Quel est le coût de mon investissement ?
Sur le plan comptable…
Incidence Revenu disponible
FF et ADI - 320 €
Amortissement - 12 940 € + 9 690 €
MSA + 3 570 €
Sur le plan trésorerie
Emprunt + ADI - 7 820 €
MSA + 3 570 € + 1 350 €
Impôt + 2 900 €
Christian
Tranche imposition 30 %
Tracteur 4 ans
Amortissement dégressif Fin de remboursement prêt
Nouveau tracteur 60 000 € Reprise de l’ancien 30 000 € (50 %
du neuf)
Quel est le coût de mon investissement ?
Cas concrets : achat Roger
Tranche imposition 11 %
Tracteur neuf supplémentaire
Amortissement : 5 ans Valeur achat : 60 000 €
Reprise 25 %
Sur le plan trésorerie
Emprunt + ADI - 12 620 €
MSA + 3 400 €
Impôt + 1 015 €
Plus value + 3 000 €
Coût annuel supplémentaire : 5 205 €
(Système viande 35 T. Vv) Soit + 15 € / 100 kg de Vv
63 000 € HT
Quel est le coût de mon investissement ?
EXEMPLE…
Année 2014 Acheté neuf 75 000 €
130 cv 5 900 heures
45 000 €
Année 2016 155 cv 3 300 heures
OCCASION
Année 2020 155 cv 0 heures
NEUF
90 000 € HT
Quel est le coût de mon investissement ?
OUTI L…
Quel est le coût de mon investissement ?
• Un investissement a un coût, et il est d’autant plus important si cet investissement n’est pas justifié
• Le choix de l’investissement doit être adapté aux besoins de l’entreprise : quels gains apportent cet investissement ?
• Si la priorité, c’est la MSA et l’IMPOT…
La réponse est facile à trouver… mais au final ???
Conclusion
Quel est le coût de mon investissement ?
MSA + Impôt + 4 130 € - 570 € - 390 €
Revenu dispo. + 7 370 € + 2 890 € + 4 950 €
Imp osit io n 11 %
Le gain n’est pas toujours là où l’on croit !!!
Sur une carrière de 43 ans, c’est :
155 000 € de MSA en +
192 000 € de revenu disponible en +
De 90 à 400 € de retraite mensuel en +
A qui profite l’investissement
Où va le bœuf ?
Quel produit pour quel marché ? Quelle demande post-Covid?
Caroline MONNIOT
Objectif et méthode
Volume abattu par type de bovins Normabev
Douanes
ProdCom Interbev plats préparés
Volumes commerciaux de 53 opérateurs (appro et ventes)
Imports
Exports
Vente directe et autoconso
RHD
GMS
et magasins surgelés
Boucherie
Volume bœuf dans plats préparés industriels Extrapolations
Estimation Total disponible
Achats des ménages Kantar
en fonction du poids des opérateurs enquêtés sur leur segment de marché (biblio)
Base de données
Base de données
Base de données
Base de données Base de données
L’érosion de la consommation a surtout affecté les viandes importés
1 04 1 993 1 02 1 1 02 5 1 02 9 1 04 0 1 05 3 1 02 7 990 1 015 1 04 0 1 04 7 1 02 7 1 04 6 1 02 1
337 356 374 368 373 370 341 355 352 334 313 289 284 292 295 26% 25% 21,7% 21,8% 22,4%
0%
10%
20%
30%
40%
0 500 1000 1500
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Consommation française de viande de gros bovins :
viande française et viande importée
Estimation GEB-Idele, d'après SSP et Eurostat
Conso VBF import Viande GB part de l'import
1 000 téc
Les disponibilités en viande de gros bovin
Abattages + imports - exports
Les débouchés pour la viande bovine
Source : GEB-Institut de l’Élevage d’après enquêtes
Les débouchés sur le marché français : 57% de transformé (haché, plats cuisinés…)
Source : GEB-Institut de l’Élevage d’après enquêtes
Part piécé 43% 71% 70% 29%
Part dans la conso française
12%
45%
43%
Part import 12% 17% 52%
téc
R.
collecti…
R.
comme…
Ventilation des volumes de viande bovine en
RHD en 2017
Viandes destinées à la RHD : +5% sur 3 ans
Plus de viande écoulée, via une forte hausse du haché en restau. commerciale
Plus de viande française (+50% de tonnages VBF écoulés),
via le développement du burger haut de gamme (haché frais = VBF pour une meilleure maîtrise du risque sanitaire)
Et + de VBF en restauration collective scolaire
Moins de piécé.
L’import issu de VL reste majoritaire sur le créneau du piécé pour des questions de prix et de taille de portion.
Source : GEB-Institut de l’Élevage d’après enquêtes
1,5 milliards de burgers vendus en RHD en 2017 (+9%/2016)
Plébiscité par les millennials…
Une grande liberté de composition pour
le chef, qui lui permet de se
démarquer
Un prix maîtrisé (même avec une viande fraîche VBF)
… et par les autres générations On est
rarement déçu
C’est
fun c’est
bon on en a pour son
argent
La possibilité d’afficher une race ou une origine France
Un profond changement
d’image
en une décennie
Viandes destinées à la GMS : -6% sur 3 ans
Moins de viande écoulée (-6%),
Plus de transformé, notamment VBF (+8%)
Piécé : moins de VL, JB et d’import
Un peu plus de femelles de type viande, notamment « babynettes »
Source : GEB-Institut de l’Élevage d’après enquêtes
Boucherie traditionnelle : des appro différents selon le type d’établissement
Source : GEB-Institut de l’Élevage d’après enquêtes
Les ventes : 31% de haché + élaborés en 2017, contre 25% en 2014
58% de femelles allaitantes
Le JB (17%) destiné surtout aux établissements rituels
La viande importée, une réalité dans un secteur très hétérogène
Principalement hors des régions d’élevage
Dans des boucheries haut de gamme en complément de viande française (viande de race : Angus, Piémontaise, Simmental, BBB…)
