Date de mise à jour : Mars 2020
Nom de l’établissement : RIA Champ Girault
Adresse : 1 Rue du Docteur HERPIN 37 000 Tours
Responsables Sodexo Liste de diffusion sur le site
Cyril CAILLEAU / Resp site Téléphone : 02 47 05 32 02 David BERTHEAU/
Responsable Régional Téléphone : 06 64 31 88 58
Sébastien MODAT / Directeur régional
Téléphone : 06.63.57.28.93
M TAME/ Président RIA Président de l’association
Date :
Signature Responsable Sodexo :
Date :
Signature Interlocuteur Client :
Plan de Continuité d’Activité (PCA) du site
Sommaire
Introduction………...page 3 Les attentes client……… …...page 4 La procédure d’alerte interne à Sodexo……… …..page 5 Les interlocuteurs Sodexo, Client et prestataires à informer du déclenchement du PCA…….………....page 6
L’organisation de la permanence..………....page 7
Le dimensionnement de l’équipe en mode dégradé...page 8
L’organisation des prestations en mode dégradé………page 9
Le menu de secours ……….……….page 10
Le stock de secours.……… …page 11
Les sites de proximité..……… page 12
Introduction
Le Plan de Continuité d’Activité (PCA) est un ensemble de mesures permettant de poursuivre les activités en cas d’évènement perturbant le fonctionnement normal de la structure.
Le but du présent PCA est de définir l'organisation à mettre en œuvre en cas de crise avérée pour limiter les impacts d’un incident naturel, technologique ou social sur les activités de Sodexo et pour assurer au(x) client(s) la continuité de ces activités.
En outre, le PCA permet à Sodexo et son(ses) client(s) de :
▪ anticiper et se préparer ensemble au risque d’une rupture d’activité.
▪ prévoir la gestion opérationnelle d’incidents
Qu’est-ce qu’un Plan de Continuité d’Activité (PCA) ?
Dans quelles situations le PCA peut-il être déclenché ?
Le Plan de Continuité d’Activité peut être déclenché dans un ou plusieurs des cas suivants :
▪ intempérie (tempête, inondation, neige…) ou dégât des eaux rendant les locaux inaccessibles, insalubres ou les détruisant.
▪ incendie et/ou explosion rendant les locaux inaccessibles ou les détruisant
▪ défaillance totale de système ( électricité, gaz, carburant, télécommunication, eau…)
▪ mouvements sociaux
▪ acte de malveillance
▪ pandémie (déclenchement réalisé conformément aux directives gouvernementales).
N.B. : Selon leur gravité et leur nature, certaines de ces situations sont à considérer comme des crises et doivent être traitées selon les consignes du « Guide pratique de gestion de crise » (disponible sur Sodexo_Net).
La formalisation par écrit de votre PCA
Votre Plan de Continuité d’Activité doit être formalisé dans ce document et doit être :
▪ régulièrement mis à jour en lien avec la vie du site (changement d’interlocuteur client ou Sodexo, suite à une situation exceptionnellement grave…)
▪ présenté au client et validé par ce dernier
▪ conservé sur le site pendant toute la durée de validité du contrat avec le client.
N.B. : Pour compléter ce document, vous pouvez vous aider du guide « La méthode pour… mettre en
œuvre votre Plan de Continuité d’Activité ».
Les attentes du client
Le client possède-t-il un PCA ? Si oui, comment Sodexo s’intègre-t-il dedans ?
Activité Sodexo Durée Maximale d’Interruption
Acceptable *
L’activité est à continuer en priorité en mode
normal
L’activité est à continuer en priorité en
mode dégradé
Restauration self OUI OUI
(*) durée acceptable durant laquelle l’activité peut être arrêtée en cas d’urgence et/ou de crise. Elle est soit contractuelle soit définie et validée avec le client.
▪ Les prestations à maintenir en priorité
La procédure d’alerte interne à Sodexo
▪ Personnes à contacter en cas de situation à risque ou de crise
▪ Coordonnées des responsables à contacter en cas de déclenchement du PCA
Les interlocuteurs Sodexo, Client et prestataires à informer du
déclenchement du PCA
Responsable de Site
CAILLEAU Cyril 02 47 05 32 02
Responsable de Site Suppléant
DOUBLET Bruno 02 47 05 32 02
Responsable Régional
BERTHEAU David 06 64 31 88 58
Responsable Régional
Achats
VIOLETTE François Xavier
04 26 21 64 60
Interlocuteur Client
TAME Thierry 06 06 51 50 55
Agence d’intérim
Adecco
02 47 20 34 34
L’organisation de la permanence
▪ Remplacements en cas d’urgence pour tous les postes du site
(y compris les chargés de clientèle et les responsables)
Poste Occupé par Remplacé par
Responsable de site CAILLEAU Cyril DOUBLET Bruno
Responsable régional BERTHEAU David DURAND Paul
Second de cuisine DOUBLET Bruno DESMARAIS Stéphane
Chef de groupe RIBEAUD Odette BARREAU Marie Christine Poste pâtisserie DESMARAIS Stéphane BORDEAUX Patrick
Poste caisse RIBEAUD Odette BARREAU Marie Christine
Poste plonge TOUSSAINT Solange TELLIER Karine
Le dimensionnement de l’équipe en mode dégradé
▪ Pour les activités à maintenir, dimension de l’équipe nécessaire en cas d’incident entraînant une diminution ou une surcroît d’activité
Hypothèses Estimation de l’activité
Hypothèse n°1 :
% d’absentéisme du personnel * : 25%………
Durée de l’incident : 3 Jours
Nombre prévisionnel de repas :
couverts/jour: 290
Effectif Sodexo nécessaire : personnes: 5,5 ETP
Hypothèse n°2 :
% d’absentéisme du personnel * : 40%………
Durée de l’incident :3 jours
Nombre prévisionnel de repas : couverts/jour: 230
Effectif Sodexo nécessaire : personnes: 4,5 ETP
Pour les services de restauration :
(*) Note : pour dimensionner l’équipe en cas de vague pandémique (durant de 8 à 12 semaines), prévoir :
• un taux d’absentéisme moyen de 25% des effectifs pendant toute la durée des 8 à 12 semaines
• un taux d’absentéisme moyen de 40% des effectifs lors du pic de pandémie (d’une durée de 1 à 2 semaines)
• Possibilité de convenir de niveaux d’alerte avec le client et du mode dégradé de prestation correspondant à chaque niveau
• Pendant la crise, prévenir votre client des adaptations effectivement mises en œuvre
■ Prestations de restauration :
Se référer au fichier Excel PA CORONAVIRUS.
L’organisation des prestations en mode dégradé
▪ Fonctionnement adapté retenu pour les activités à maintenir :
Menu 1 Menu 2 Menu 3 A partir jour 4
Betteraves vinaigrette Carottes râpées Crudités Sandwich
Steak haché Filet de poisson Palette à la diable Chip
Pâtes Lentilles Haricots verts
Fruit
Compote de fruits Yaourts Fruit
Le menu de secours
Période à laquelle les produits non utilisés et proches de la date limite de consommation doivent être passés dans les menus normaux En fonction de la DLUO
Ce menu est prévu pour une courte période (un à plusieurs jours) et est conçu sur la base de denrées alimentaires à conservation longue.
Il doit pouvoir être servi en cas de rupture d’approvisionnement totale, de panne d’équipement généralisée, d’une absence importante d’effectif Sodexo ou de tout autre évènement perturbant fortement le déroulement normal d’activités.
