BETTY
Collection Rockstars
PÂTÉ AUX FIGUES
20 min 2 jour(s) 2 h 25 min Facile La recette complète La recette complète: kJ 12843 kJ, kJ 3071 kcal, Protéines 292 g, Glucides 53 g, Lipides 187 g, Acides gras saturés 59 g, Fibres 10 g, Sodium 10001 mg
INGRÉDIENTS
1250 g de viande de porc, désossée (moitié gras de gorge et moitié échine) 1 oignon
15 g de persil frais, équeuté 1 œuf
25 g de porto rouge 24 g de sel
5 g de poivre moulu
300 g de figues fraîches, coupées en quatre
ACCESSOIRE(S) UTILE(S) plaque à pâtisserie, cocotte
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur
Préparation
1. Détailler les morceaux de porc en dés et les congeler sur une plaque pendant 1 heure.
2. Mettre ½ oignon et 250 g de viande à moitié congelée dans le bol, puis mixer 8 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient. Renouveler l'opération avec le ½ oignon restant et 250 g de porc moitié congelé.
3. Mettre 5 g de persil et 250 g de porc à moitié congelé dans le bol, puis mixer 8 sec/vitesse 10. Transvaser dans le récipient avec la viande mixée.
Renouveler 2 fois l'opération avec les restes de persil et de porc.
4. Remettre toute la viande mixée dans le bol. Ajouter l'œuf, le porto, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 3. Transvaser la moitié de la
préparation dans une cocotte (Betty : 33 x 22 x 17 cm), la couvrir d'une couche de figues, puis terminer par une couche de viande restante. Mettre le couvercle de la cocotte et réserver.
5. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
6. Enfourner la cocotte et cuire 1 heure à 180 °C. Laisser refroidir et réserver 2 jours au frais avant de déguster.
PAIN DE CAMPAGNE EN COCOTTE
5 min 2 h 10 min Facile La recette complète La recette
complète: kJ 8949 kJ, kJ 2115 kcal, Protéines 76 g, Glucides 383 g, Lipides 24 g, Acides gras saturés 2 g, Fibres 33 g, Sodium 3987 mg
INGRÉDIENTS
20 g de levure boulangère fraîche 250 g de farine de blé complet, et un peu pour fariner
250 de farine de blé aux céréales 10 g de sel
300 g d'eau
50 g de graines de céréales variées
ACCESSOIRE(S) UTILE(S) torchon propre, cocotte, grille à pâtisserie
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur
Préparation
1. Mettre la levure boulangère, la farine complète, la farine aux céréales, le sel et l'eau dans le bol, puis activer le mode Pétrin /5 min. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler en boule, puis la mettre dans un saladier. La couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1 heure à l'abri des courants d'air à température ambiante.
2. Fariner le fond d'une cocotte (Betty : 33 x 22 x 17 cm). Rabattre la boule de pâte pour en chasser le gaz, puis former un joli pâton et le poser dans la cocotte. Grigner la surface du pâton avec une lame de couteau très tranchante, puis parsemer de graines de céréales. Fermer la cocotte et la mettre dans le four. Régler le four à 210 °C (Th. 7) et cuire pendant 1 heure.
Sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille. Déguster froid.
CONSEILS ET ASTUCES
• Choisissez les graines de céréales en fonctions de vos goûts : lin, tournesol, pavot, ...
RÔTI DE PORC FARCI AU BASILIC
20 min 1 h 25 min Facile 6 portions Par 1 portion : kJ 4019 kJ, kJ 970.7 kcal, Protéines 40.3 g, Glucides 4 g, Lipides 88 g, Acides gras saturés 30.3 g, Fibres 0.7 g, Sodium 326.7 mg
INGRÉDIENTS 10 g de basilic frais
130 g de fromage frais, type St Môret®
100 g de mozzarella à cuire 3 pincées de sel
3 pincées de poivre moulu 800 g de rôti de porc, dans le filet 8-10 tranches fines de lard fumé
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
ficelle de cuisine, poêle antiadhésive, cocotte
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur, spatule
Préparation
1. Mettre les tomates confites et le basilic dans le bol, puis mixer 3 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le fromage frais, la mozzarella, le sel et le poivre, puis mixer 10 sec/vitesse 4.
3. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
4. Ouvrir le rôti de porc bien à plat et le tartiner de farce. Enrouler le rôti et le barder de fines tranches de lard fumé, puis le ficeler avec de la ficelle de cuisine pour qu'il se tienne. Mettre le rôti dans une poêle antiadhésive et le faire dorer sur toutes les faces, puis le poser dans une cocotte (Betty : 33 x 22 x 17 cm). Fermer la cocotte, enfourner et cuire 1 heure à 200 °C. Servir avec l'accompagnement de votre choix suivant la saison.
BACKEHOFFE AUX POISSONS
15 min 1 h 45 min Facile 6 portions Par 1 portion : kJ 2420 kJ, kJ 578.5 kcal, Protéines 37.5 g, Glucides 34.8 g, Lipides 27.8 g, Acides gras saturés 5 g, Fibres 15.7 g, Sodium 1.3 mg
INGREDIENTS
140 g d'oignons, coupé en deux 200 g de carottes, coupées en tronçons 150 g de blancs de poireau, coupés en tronçons
20 g de beurre
1000 g de pomme de terre
500 g de cabillaud, coupé en morceaux (3 cm)
500 g de saumon frais, coupé en morceaux (3 cm)
4 pincées de sel
4 pincées de poivre blanc moulu 250 g de vin blanc
1 c. à soupe de fécule de maïs 20 g d'eau
300 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 dose de safran
1 c. à soupe de fumet de poisson
ACCESSOIRE(S) UTILE(S) cocotte
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur, spatule
Préparation
1. Mettre les oignons, les carottes et les poireaux dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter le beurre et cuire 10 min/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en rondelles (3 mm) et réserver.
3. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
4. Dans une cocotte (Betty : 33 x 22 x 17 cm), étaler une couche de pomme de terre, une couche de légumes, une couche de cabillaud et saumon, saler et poivrer, puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les pommes de terre. Arroser de vin blanc, fermer la cocotte, puis enfourner et cuire 1 heure à 180 °C. Nettoyer le bol. Sans éteindre le four, sortir la cocotte et réserver.
5. Diluer la fécule de maïs dans 20 g d'eau, puis la mettre dans le bol. Ajouter la crème liquide, le safran et le fumet de poisson, puis mélanger 20
sec/vitesse 4. Verser la sauce dans la cocotte, puis enfourner et cuire de nouveau 15-20 minutes à 180 °C. Servir aussitôt.
CONSEILS ET ASTUCES
• Utilisez de préférence un vin blanc d'Alsace pour cette recette.
CUISSES DE LAPIN À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE EN COCOTTE
15 min 1 h 10 min Facile 8 portions Par 1 portion : kJ 2334.4 kJ, kJ 558.8 kcal, Protéines 45.4 g, Glucides 24.4 g, Lipides 29.6 g, Acides gras saturés 10.5 g, Fibres 3.9 g, Sodium 820.9 mg
INGREDIENTS 30 g d'huile d'olive 8 cuisses de lapin 10 g de persil frais 50 g d'échalotes 720 g d'eau
100 g de vin blanc sec
½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
200 g de moutarde à l'ancienne 1000 g de pommes de terre, coupées en morceaux
100 g de crème liquide 35% mg.
ACCESSOIRE(S) UTILE(S) poêle à frire, cocotte
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur, spatule, Varoma
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2. Faire chauffer une poêle avec 10 g d'huile d'olive et y faire dorer les cuisses de lapin sur les 2 faces. Réserver.
3. Mettre le persil dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
4. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
5. Ajouter les 20 g d'huile d'olive restants et rissoler 5 min/120°C/vitesse , sans le gobelet doseur.
6. Ajouter 120 g d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et la moutarde à l'ancienne, puis chauffer 3 min/100°C/vitesse 1. Mettre les cuisses de lapin dorées dans une cocotte (Betty : 33 x 22 x 17 cm) et ajouter la sauce. Fermer la cocotte, puis enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Rincer le bol.
7. Mettre 600 g d'eau dans le bol. Mettre en place le Varoma et y mettre les pommes de terre, puis cuire à la vapeur 45 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, à la fin du temps de cuisson du four, sortir la cocotte sans éteindre le four. Ajouter la crème liquide au contenu de la cocotte, puis mélanger.
Prolonger la cuisson 25-30 minutes à 180 °C. Parsemer de persil haché et servir aussitôt avec les pommes de terre vapeur.
CONSEILS ET ASTUCES
• Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en quatre si elles sont trop grosses.
VARIANTE(S)
• Remplacez les pommes de terre par du riz ou des pâtes fraîches.
