Comparaison de six races bovines à 3r5 Vo de graisse intramuscu- Iaire dans le long dorsal : performances d'engraissement et qualité de carcasse
Comparison of six beef breeds with 3.5Vo intramuscular fat in the M. longissimus dorsi: fattening performances and carcass quality
A. CHAMBAZ (r), r. MOREL (t), M.R.L SCHEEDER (2), M. KREUZER (2), p.A. DUFEY (1) (1.1 Stationfédérale de recherches en production animale, CH-1725 Posieux
(2) Institut de zootechnie, Alimentation animale, Ecole Polytechnique Fédërale de Zurich , ETH Zentrum, CH-8092 Zurich
Les performances d'engraissement et la qualité de carcasse de 132 bæufs issus de 6 races à viande (Angus, Simmental, Cha- rolais, Limousin, Blonde d'Aquitaine, Piémontais) ont été comparées à un taux de graisse intramusculaire cible de 3.5 oÂ.
L'alimentation a été identique pour tous les animaux et servie ad libitum (52 % d'ensilage de mais, 26 o% d'ensilage d'herbe et 22 Yo de concentrés dans Ia matière sèche). afin de resoecter le potentiel individuel d'ingestion. La première série'd'en- graissement s'est déroulée en stabulation entravée et 1a deuxième en stabulation libre. Provenant d'exploitations de vaches allaitantes, les bæufs ont débuté I'essai à l'âge de 8 mois environ. Ils ont été abattus lorsqu'ils atteignaientS,5 0/o de graisse intramusculaire dans le muscle Longissimus dorsi, selon une estimation basée sur une méthode aux ultrasons. Uti- lisée comme critère d'abattage, cette teneur de graisse intra- musculaire résulte d'une étude de préférence évaluant la qua- lité visuelle du persillé et du constat que le persillé est toujours considéré comme très important dans les milieux de la viande et des labels.
Les Angus, Simmental, Charolais et Limousin ont atteint I'ob- jectif fixé de 3,5 %o de graisse intramusculaire avec des poids vifs finaux en moyenne respectivement de 501 + 43,628 + 60, 693 + 1 I 7 et 668 kg * 65. Avec 2,4 o en moyenne, les Blonde
d'Aquitaine et les Piémontais n'ont pas atteint le taux cible de graisse intramusculaire malgré une durée d'engraissement de l5 mois, soit 3 fois plus longue comparée aux Angus et avec des poids vifs finaux de 758 + 93 et 647 kg + 64. Les âges à I'abattage correspondants ont été respectivement de 3.81 + 25, 5 0 9 + 7 2 , 5 2 9 + 1 0 4 , 6 1 0 + 6 2 , 6 9 0 + 3 5 e t 6 8 3 jo u r s + 3 5 . Dans les conditions de cet essai, les accroissements journaliers moyens (tab. 1) et les indices de consommation étaient les plus favorables pour les Angus, suivis par les Charolais, Simmen- tal, Limousin, Blonde d'Aquitaine et les Piémontais. Parmi les quatre races ayant atteint Ie taux de graisse intramusculaire souhaité, les Limousin ont présenté la meilleure qualité de car- casse, à la fois concernant le rendement d'abattage et la part de morceaux nobles. Pour le marché suisse, I'objectif d'un taux de graisse intramusculaire de 3,5 %o en moyenne a correspondu à un état d'engraissernent exagéré etlou à un poids excessifde la carcasse.
Les résultats démontrent qu'il est difficile avec des races à viande pures et une ration constituée principalement par des fourrages de concilier un taux de graisse intramusculaire considéré comme idéal de 3,5 o/o dans le long dorsal et un état d'engraissement ou un poids de carcasse acceptable.
Tableau I
Caractéristiques d'engraissement et de qualité de carcasse'r
LI BA C H
S I
AN PI Moyenne SEM
AJ (e/jour) Série I Série 2
1279^
1 306' l46d 140"
26f 2g2d
< / < c
53.9',r 6 . 8 "
6.6'
l0ggb"
1252'b 3 1 9 ' 2260 347'
J J J
55.0' 53.4't
7 . 1 b ' 7.0b'
I l 7 0 o b
12',74', 304' 293"
375b' 426b
59.0r' 5'7.4',
r r h t . J
7.0b'
9 5 l " l 1069'
371 b' 352b
3ggon"
424b
6 2 . 5 ' 60.8b
1 . 9 "
7.4b
g6gd 1 123b'
479"
4420 447'
5 1 4 "
64.3^
62.8"
8 . 2 ^ 8.0u
7960 g76'r
l t a t b
4 2 l o
4 l 3 b u
4 0 1 ' 6 3 . 1 "
6 2 . 9 "
8 . 2 "
8 . 1 '
to25' I l 5 0 v 340"
3 t l' , 374'.
39'7:
59.6) 5 8 . 5 ' 7 . 6 : 1.4',
39.7
J J . U
2 2 . 1 l l . 1 1 5 . 3 1 0 . 6 0.59 0 . 3 9 0 . 1 I
0 . r 0
Jours d'engraissement Série 1
Série 2 PM4 (kg)
Série 1 Série 2 Rendement (7o)
Série I Série 2 MN5/PM (%)
Série I Série 2
Les mol ennes des groupes raciaux d'une ruême ligne avec un exposant différent sont significativernent différenles (P<0.05) ; les movennes des séries d ' u n e m ê m e v a r i a b l e a v e c u n e \ p o s a n t d i f t e r e n t s o n t s i g n i f i c a t i v e m e n t d i t ' f é r e n t e s ( P < 0 . 0 5 ) .
' A N : A n g u s : S l = S i m m e n t a l ; C H = C h a r o l a i s ; l . l = L i m o u s i n ; B A = B l o n d e d ' A q u i t a i n e ; P I = P i é m o n t a i s . ' A J : a c c r o i s s e m e n t . j o u r n a l i e r .
' P M = ooids mort chaud.
' MN : morceaux nobles définis comme la somme du poids du faur fllet, du lllet et du rumpsteak.
