(1)

SOMMAIRE

Liste des tableaux ………..

Liste des figures ………

Liste des schémas………

Liste des abréviations ………

Introduction……….

(i) (ii) (iii) (iiii) 1

SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE

CHAPITRE I : Production laitière en Algérie

1. Généralités ………...

2. Cheptel bovin laitier……….

3. Production du lait cru………...

4. Circuits du lait cru ………..

5. Collecte du lait cru………...

6. Industrie laitière………

7. Importations...

8. Politique de développement de la production laitière………..

9. Conclusion………

CHAPITRE II : Microflore du lait

1. Généralités………

2. Composition cellulaire……….

2.1. Cellules………...

2.2. Bactéries………...

2.2.1. Flore indigène ou originelle……….

2.2.2. Flore contaminante………...

a. Flore d’altération………..

b. Flore pathogène………...

3 3 4 5 6 7 7 7 9

1 11 11 12 13 13 13 14

(2)

 Listeria monocytygenes………

 Salmonella………

 Coliformes et Escherichia coli………

 Staphylococcus aureus……….

 Clostridium sulfito-réducteur………

 Brucella………....

 Mycobactéries………..

 Streptocoques………

2.2. Parasites protozoaires « les Cryptosporidies »……….

3. Conclusion………...

CHAPITRE III : Sources de contamination microbienne du lait cru à la ferme et mesures préventives

1. Introduction………..

2. Sources de contamination du lait………...

2.1. L’animal………...

2.2. L’environnement de la ferme………

2.3. Equipements de la traite………....

2.4. Durée et conditions de stockage………

3. Mesures préventives contre la contamination du lait………..

3.1. Prévention contre les microorganismes………

3.1.1. Gestion de la santé animale………...

3.1.2. Contrôle de la qualité de l’alimentation………...

3.1.3. Installation des pratiques d’hygiène………...

3.1.4. Refroidissement du lait………..

3.2. Prévention contre les résidus d’antibiotiques………..

15 18 20 23 24 26 28 29 30 32

33 33 34 35 37 38 39 40 40 41 41 43 44 45

(3)

4. Conclusion………....

CHAPITRE VI : Impacts économiques et sanitaires de la qualité du lait

1. Introduction………..

2. Impacts économiques………...

2.1. Pour le producteur………..

2.1.1. Pertes liées au paiement du lait à la qualité………...

2.2. Pour le transformateur………..

 Contamination bactérienne du lait………

 Contamination du lait par les résidus d’antibiotiques……….

3. Impacts sanitaires………

 Antibiorésistance………..

 Réactions allergiques………

 Risques toxiques………

 Influence sur la flore intestinale du consommateur………..

4. Conclusion………

46 46 46 47 48 48 48 49 50 50 50 51 51

PARTIE EXPERIMENTALE

I. Matériel et méthodes

1. Objectif de l’étude………

2. Zone d’étude………...

3. Protocole de prélèvement……….

4. Evaluation des pratiques d’hygiènes et niveau de contamination microbienne du lait cru.

5. Effet de la désinfection du pis sur la qualité microbiologique du lait………..

6. Résistance des souches de Staphylococcus aureus aux antibiotiques………..

7. Analyses microbiologiques au laboratoire………...

7.1. Préparation des dilutions………...

52 52 53 55 56 59 59 59

(4)

7.2. Recherche et dénombrement des germes totaux………...

7.3. Recherche et dénombrement des coliformes totaux et fécaux………..

7.4. Identification biochimique des d’Escherichia coli………..

7.5. Recherche des Staphylococcus aureus……….

7.6. Recherche et dénombrement des streptocoques fécaux………..

7.7. Recherche des Salmonelles………..

7.8. Recherche et dénombrement des levures et moisissures………..

7.9. Recherche et dénombrement des Clostridium perfringens………..

7.10. Antibiorésistance des souches de Staphylococcus aureus……….

7.11. Recherche des antibiotiques dans le lait……….

7.12. Recherche des anticorps brucelliques dans le lait………..

8. Traitement statistique des données………..

II. Résultats et discussion

1. Evaluation des pratiques d’hygiène lors de la traite……….

1.1. Propreté des vaches………...

1.2. Préparation de la mamelle……….

1.3. Filtration du lait après la traite………..

1.4. Stockage du lait à la ferme et salle d’entreposage……….

1.5. Entretien du matériel impliqué dans la traite et le stockage du lait………...

1.6. Durée de stockage du lait………..

2. Qualité microbiologique du lait dans la ferme……….

2.1. Lait individuel………..

2.2. Lait du chariot trayeur………..

2.3. Lait des cuves / bidons……….

3. Evolution de la qualité microbiologique du lait dans la ferme……….

4. Circuit de collecte……….

5. Effet de la désinfection du pis sur la qualité microbiologique du lait individuel …………

60 63 69 72 75 78 80 81 83 85 92 94

95 96 97 98 99 101 101 102 102 106 109 114 115 117

(5)

6. Recherche des résidus d’antibiotiques dans le lait ………..

7. Recherche des anticorps brucelliques dans le lait (lait individuel)………..

8. Résistance des souches de Staphylococcus aureus aux antibiotiques………..

CONCLUSION………

…

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ANNEXES

118 122 123 128