LES METAUX LOURDS
CHEZ LES CHAMPIGNONS SUPERIEURS
CALAMARTE Claudine LEMAIRE Mickaël
MARING Audrey PELTIER Lucas PERRIN Lionel
LES METAUX LOURDS
EN CAUSE
Sources de contamination naturelles
Cd (traces dans air)
Cd (sols et roches)
Cd (sédiments) Pb (feux de forêts)
Hg (eaux de précipitation)
Cd (traces)
Hg (gaz volcaniques) Pb (activité volcanique)
Pb (érosion) Hg (érosion)
99 % Hg (sédiments océaniques)
Sources de contamination anthropogéniques
CADMIUM
•Combustion de fuel et de charbon
•Incinération des ordures
•Mines, fonderies.
•Activités de transformation et d’utilisation du Cadmium
•Boues de stations d’épuration
•Phosphates naturels
•Fumiers et lisiers
Atmosphère
Eau Sol
Infiltrations Irrigation
Sources de contamination anthropogéniques
MERCURE
Industrie des
composés du chlore Matériel électrique Peinture
Dentisterie Autres
31% 25%
9%
15%
20%
AUTRES: Industrie dubois et du plastique, égouts, traitement des ordures ménagères.
Sources de contamination anthropogéniques
PLOMB
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Circulation automobile
Industries
Importance de la contamination
raffinage, production de batteries, engrais, peintures et incinération des matières plastiques.
ABSORPTION DES
METAUX LOURDS
Facteurs influençant la teneur en métaux lourds
• Facteurs intrinsèques
Espèce et genre : spécificité d’absorption fonction : - Nature du métal :
Pb : pas d’influence de l’espèce ou du genre Cd : influence de l’espèce seule
Hg : influence du genre seul - Concentration en métal
Age du champignon : peu d’influence car
renouvellement possible du mycélium pour certains champignons
Facteurs influençant la teneur en métaux lourds
• Facteurs extrinsèques
Influence du pH : conditionne l’absorption Exemple : PbOH forme organique
Pb
2+forme minérale
Autres facteurs : influence d’autres substances du sol
Exemple : compétition entre Zn et Cd
Tropisme des métaux lourds dans le carpophore
Concentration non uniforme : Cd et Hg
LAMES
›
CHAPEAU›
PIED
Concentration assez uniforme : Pb
RISQUES ET
CONSEQUENCES
Exposition alimentaire
Probabilité d’atteindre la dose hebdomadaire très réduite
Métaux lourds = facteur marginal de l’insécurité alimentaire
Baisse des teneurs en métaux lourds
Attention à certaines habitudes (vin, eau de
distribution publique, fumeurs)
Effets des métaux lourds sur la santé
CADMIUM
• Dose tolérable : 7 µg / kg / jour
– Elimination difficile : produit cumulatif stocké dans le rein = organe cible
- à faibles doses : augmentation de la pression artérielle
- à fortes doses : baisse de la pression artérielle - risque de cancer des poumons avéré
• Normes : valeur maximale pour les champignons cultivés = 0,05 mg / kg
Effets des métaux lourds sur la santé
MERCURE
• Dose tolérable : 0,5 µg / kg / jour
– Risques de neurotoxicité à partir de 5 µg / kg / jour
• Normes : valeur maximale pour les
champignons cultivés = 0,25 mg / kg
Effets des métaux lourds sur la santé
PLOMB
• Dose hebdomadaire tolérable : 25 µg / kg
• Premiers effets toxiques :
– Enfant : 100 µg / L de sang – Adulte : 150 µg / L de sang
- à faibles doses (25 – 75 µg / L) : augmentation de la pression systolique = hypertension artérielle
- pas de risque de cancer avéré
• Normes : valeur maximale pour les champignons cultivés = 5 mg / kg
Conseils aux mycophages amateurs
Risque d’intoxication chronique
• Éviter la cueillette dans les endroits pollués
• Ne pas consommer plus de 200 – 250 g de champignons sauvages par semaine
• Peu pour les enfants
• Éviter les genres riches en métaux lourds (Agaric jaunissant, Tricholomes, Macrolepiota procera)
• Bien laver à l’eau (-10 % de mercure)
• Éliminer les lamelles et les tubes
• Ne pas consommer plusieurs aliments à risques dans un même repas
• Faire cuire (-70 % de métaux lourds)
