Les alginates E400 à E405
Origine et fabrication
Les alginates sont des polysaccharides (molécules constituées d'un enchaînement de sucres) constituant majoritairement les parois cellulaires des algues.
Ils sont extraits d’algues brunes, en particulier, des laminaires (récolte en Atlantique nord : France, Grande-Bretagne et USA).
Le procédé d’extraction des alginates est basé sur deux propriétés :
- Les alginates de métaux alcalins (alginates de sodium, de potassium,...) sont solubles dans l’eau.
- L’acide alginique est insoluble dans l’eau.
Le procédé se déroule en 6 étapes principales :
La déminéralisation : les algues sont mises en présence d’un acide dilué de façon à transformer les alginates de calcium insolubles en acide alginique lui aussi non soluble. Cette étape permet donc de retirer le calcium lié naturellement à l’alginate.
Broyage en milieu alcalin : les algues sont ensuite broyées en présence d’un sel de sodium qui transforme l’acide alginique insoluble en alginates de sodium solubles.Cette étape permet de retirer Les composés des algues insolubles comme la cellulose. Ils sont éliminés par filtration.
Précipitation par traitement acide : l’addition d’acide aux alginates de sodium permet de faire précipiter l’acide alginique insoluble.
Neutralisation : suivant l’alginate alcalin souhaité, l’acide alginique est neutralisé par une base alcaline.
Par exemple, un sel de potassium sera utilisé comme base pour obtenir des alginates de potassium.
Séchage et broyage : le produit est séché et broyé à la granulométrie désirée.
Par ce procédé, il est donc possible d’obtenir différentes types d’alginates alcalins.
Voici ceux autorisés à être commercialisés :
E 400 : acide alginique E 401 : alginate de sodium E 402: alginate de potassium E 403: Alginate d’ammonium E 404: alginate de calcium E 405: alginate de propylène-glycol
