Bilan de campagne Asperge 2021
Service Economie, Evaluation, et Compétitivité Filière d’Interfel
avec la collaboration de la Direction Prospective et Études Économiques du CTIFL
© Ana Teixeira/Interfel
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Production d'asperge en France
Surfaces cultivées en 2020* :
4 718 ha (- 3 % /2019 et + 4 % /moy.5 ans)
Production 2020 pour le marché du frais : 19 287 t (- 2 % /2019 ; - 3 % /moy.5 ans)
4 bassins de production majoritaires : Sud-Ouest, Sud-Est (Languedoc-Roussillon et la Provence), Val de Loire et Alsace.
Source : Agreste –Statistique Agricole Annuelle
La production d’asperge en régions en 2020
Bilan de campagne Asperge ©Interfel 2021
Landes 21 % + 4 %
Tarn-et-Garonne 4 % - 6 %
Gard 6 % - 50 % Maine-et-
Loire 9 % + 53 %
Bas-Rhin 6%
- 3 %
Loir-et-Cher 4 % + 24 %
Gironde 8 % - 1 %
Vaucluse 3 % - 1 % Légende :
Nom de région
Part de la production nationale 2020 Evolution /moyenne 2015-2019
*Les données de production 2021 ne seront disponibles qu’en juin 2022
Production d'asperge en Europe
Allemagne : reste leader, production en baisse en 2020 Espagne : production en rebond en 2020
Italie : production stable
France toujours en 4ème position…
… suivie de près par les Pays-Bas.
Source : Eurostat, Defra
Evolution de la production européenne d’asperge
(milliers de tonnes)
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Evol 2020/2019
Allemagne 92 104 102 103 114 114 120 131 133 131 118 -10%
Espagne 50 59 50 49 49 59 60 63 68 59 65 11%
Italie 44 33 30 25 43 44 44 46 49 50 47 -6%
France 18 24 21 18 20 20 19 28 21 20 20 2%
Pays-Bas 15 17 16 16 18 17 19 21 19 18 18 -1%
Pologne 0 0 0 0 5 4 12 13 13 13 12 -4%
Grèce 16 6 10 10 8 9 11 10 9 8 8 -1%
Hongrie 6 4 5 4 7 5 6 6 6 7 6 -14%
Belgique 2 2 3 3 4 4 5 5 5 5 5 -17%
Royaume-Uni 4 5 5 5 6 5 6 5 5 5 5 -
Autriche 2 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 -24%
Déroulement de la campagne (1)
➢ Un démarrage de campagne qualifié de précoce à fin février en S8, même si à + 2 semaines vs. 2020.
Les bassins du Sud-Ouest et du Sud-Est arrivent en pleine production fin mars-début avril ce qui coïncide avec la période pascale. S’en suit un froid intense ainsi que de fortes gelées sur tout le
territoire national qui marquent un grand coup de frein dans la production des asperges. Le bassin du Val de Loire peine à démarrer sa saison à compter de début avril, la pousse est lente et l’asperge
verte a subi des dégâts avec le gel exceptionnel d’avril 2021. Les cours des asperges démarrent sur des niveaux élevés, restent soutenus à Pâques du fait de l’offre limitée et se maintiennent jusqu’à la fin de la campagne. Belle qualité sur toute la saison 2021.
Début de campagne : le Sud-Ouest ouvre la saison 2021 et démarre dans de bonnes conditions, les volumes progressent pour atteindre la pleine production à compter de fin mars. Une prédominance de gros calibres. Le Sud-Est est un peu freiné par les froides températures (gelées matinales). La verte est plus précoce que la blanche/violette sur ce bassin. Les volumes très confidentiels du Val de Loire proviennent des serres et mini tunnels, le plein champs n’a pas commencé, le froid ralentit la pousse.
Texte rédigé par l’AOP Asperges de France
Bilan de campagne Asperge ©Interfel 2021
Déroulement de la campagne (2)
Avril : Les volumes sont bien présents en début de mois et permettent de passer les fêtes pascales (4 avril) dans des conditions optimales même si la demande est restée supérieure à l’offre. Le marché est enjoué, les cours sont bons. Les épisodes de froid et de gelées qui suivent ralentissent sérieusement la pousse dans tous les bassins (désormais tous en production). Le Val de Loire, qui a démarré
tardivement, a subi des pertes importantes sur l’asperge verte du fait des gelées. La consommation au national est ralentie par le refroidissement des températures. Le commerce en fond de rayon est très mou, les ventes se font grâce aux promotions. Les prix restent stables. Les volumes se redressent en fin de mois.
Mai : Les conditions climatiques du mois marquées par un temps froid ont ralenti la pousse et n’ont pas permis aux aspergeraies d’exprimer tout leur potentiel. L’absence de chaleur a finalement lissé la
production aux champs, sans véritable pic de production pour un grand nombre d’acteurs. Le
commerce est freiné mais suffisant pour absorber toute la production non sans une certaine frustration des opérateurs qui ne peuvent répondre à toutes les demandes. Le produit est de ce fait ultra frais. Les calibres se sont affinés progressivement. A noter la présence d’asperges hollandaises sur les marchés de gros à 50% moins chères.
Fin de campagne : Les bassins poursuivent leur campagne jusqu’à début juin / mi-juin. Les prévisionnels n’ont pas tous été atteints compte tenu des épisodes de froid. Belle valorisation de l’asperge tout au long de la campagne. Offre nationale privilégiée en GMS dans la continuité de 2020 avec un bel
engouement sur le produit. Texte rédigé par l’AOP Asperges de France
Retour sur le déroulement de campagne dans le Sud-Ouest, Sud-Est et Val de Loire
Source AOP Asperges de France
Cotation stade expédition
Asperge blanche 16-22 vrac 2021 Volumes hebdomadaires vendus en 2021
par les adhérents de l’AOP Asperges de France
Source RNM, élaboration AOP Asperges de France
▪ Un démarrage de campagne encore précoce pour le SO (+2S vs. N-1) et SE (-2S vs. N-1) sur des bases de prix historiquement élevés
▪ Début cotations du Val de Loire à Pâques (S13)
▪ Prix soutenus à Pâques : SO à 7,3€, SE à 8€ et CO à 7,42€
▪ Des cours qui se maintiennent à des niveaux élevés jusqu’à la fin mai > à 6€/kg
Episode gel d’avril
Déroulement de la campagne
Le volume annuel total moyen commercialisé de 2018 à 2020 est estimé à 27 200 tonnes, toutes
origines confondues (Source CTIFL).
Les achats des ménages en avril représentent 35% du volume
annuel total des achats. En avril, le poids de la production française (couleur rose) sur l’ensemble de l’offre commercialisée est estimé à 66%. Celui de l’import est donc de 34 %.
Marchés extérieurs
Des importations en hausse, en volume et plus encore en valeur.
Source : Douanes françaises Bilan de campagne Asperge ©Interfel 2021
2021 Evol / 2020 Evol /
Moy.17-19 2021 Evol / 2020 Evol / Moy.17-19
Exportations 5 590 31,3% 40,5% 32 016 62,2% 70,3%
Importations 13 931 9,5% 8,1% 55 497 35,1% 45,0%
Commerce extérieur français de l'asperge de mars à juin
Tonnes Milliers d'€
Marchés extérieurs
Des exportations également en nette hausse sur un an, comme par rapport à la moyenne 3 ans.
Source : Douanes françaises
2021 Evol / 2020 Evol /
Moy.17-19 2021 Evol / 2020 Evol / Moy.17-19
Exportations 5 590 31,3% 40,5% 32 016 62,2% 70,3%
Importations 13 931 9,5% 8,1% 55 497 35,1% 45,0%
Commerce extérieur français de l'asperge de mars à juin
Tonnes Milliers d'€
Source : Kantar ; Elaboration : CTIFL 0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Prix moyen
€/Kg QA
Kg / 100 ménages
Asperge - Achats des ménages en volume
QA - Moy.2017-2019 QA - 2020 QA - 2021
Prix - Moy.2017-2019 Prix - 2020 Prix - 2021
Achats des ménages
(consommation au domicile)
De bonnes performances, surtout en avril (S12 à S16)
Pâques
Bilan de campagne Asperge ©Interfel 2021
Mars : entrée en consommation.
Progression nette des achats en fin de mois (S12)
Avril : Des achats en hausse, notamment pour Pâques
Mai : Des achats en baisse à partir de S19. Recul sur le mois.
Juin : à partir de S22, repli saisonnier des achats, moins élevés que les années
précédentes
Gel d’avril
Confinement
Achats des ménages
(consommation au domicile)
Source : Kantar ; Elaboration : CTIFL
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 12,0
0 10 20 30 40 50 60 70
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Prix moyen
€/Kg SD
€ / 100 ménages
Asperge - Achats des ménages en valeur
SD - Moy.2017-2019 SD - 2020 SD - 2021
Prix - Moy.2017-2019 Prix - 2020 Prix - 2021
Source : Kantar ; Elaboration : CTIFL 0,0
1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0 9,0 10,0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Taux de pénétration (%)
Asperge - Taux de pénétration des ménages
Moy.2017-2019 2020 2021
Avance de 15 jours probablement à relier au début de campagne précoce.
Comportements d’achats des ménages
(1
ersemestre 2021 ; source : Kantar)
➔Forte hausse des sommes dépensées / 100 ménages en lien avec
l’accroissement du prix moyen
➔La fréquence d’achat est en progression
Bilan de campagne Asperge ©Interfel 2021
71,7 kg pour 100 ménages 583,5 € pour 100 ménages
-4,4% / 2020 2,7% / 2020
5,2% / moy.3 ans 34,0% / moy.3 ans
2,4 kg 19,68 €
0,9% / 2020 8,3% / 2020
1,9% / moy.3 ans 29,7% / moy.3 ans
781 g 8,14 € / kg
-1,0% / 2020 7,4% / 2020
-5,6% / moy.3 ans 27,3% / moy.3 ans
3,1 actes 29,7 %
1,9% / 2020 -2 pt / 2020
7,9% / moy.3 ans 0,9 pt / moy.3 ans Fréquence d'achat Taille de clientèle Quantités achetées Sommes dépensées
Niveau moyen d'achat Budget moyen d'achat
Panier moyen Prix moyen
* signifie nombre d'observations insuffisant ; Source : Kantar 23,7 21,4 24,0
19,1 21,8
12,4 12,4 13,8 14,6 13,1
8,6
13,8 10,5 13,4 10,3
2,5 2,7 2,6
6,4 3,9
0,6 * 0,7 1,3 0,8 6,36 6,40 6,75
7,81 8,01
6,05 6,37 6,66
7,54 7,72
4,93 4,58
5,17 4,76 5,39
6,49 6,26
7,51 7,79 9,46
6,66
* 6,81
8,33 8,69
2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021
PdM Volume (%) Prix moyen (€/Kg)
Achats par circuit (1)
En 2021, en circuits généralistes, les Supermarchés, EDMP, magasins de proximité et le On-line ont perdu des parts de marché, au contraire des Hypers.
Hypermarchés Supermarchés EDMP (Ex-HD) Magasins
de proximité On-Line
* signifie nombre d'observations insuffisant ; Source : Kantar 9,2 9,9 8,8 12,2
9,7
5,2 4,8 4,8 3,6 5,2
27,5 25,2 25,3
17,0 23,4
0,6 0,7 0,7 1,3 0,8
7,7 5,9 6,7 9,0 9,4 7,48
6,92 7,42 8,84
9,60
6,19 6,27 6,79 7,90
8,69
6,48 6,41 6,78 7,88
8,73
10,67
9,7410,07 11,66
12,59
6,24 6,18 7,03
7,88 7,74
2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021 2017 2018 2019 2020 2021
PdM Volume (%) Prix moyen (€/Kg)
Achats par circuit (2)
En circuits spécialisés, les marchés ont vu leur part de marché rebondir. C’est également le cas des GSF, au contraire des primeurs. La vente directe est restée en progression.
Primeurs GSF Marchés Magasins Bio Vente directe
Bilan de campagne Asperge ©Interfel 2021
Nomenclature des circuits
Circuit Définition
Hypers Surface > à 2 500 m2, hors Drive et Hard Discount Supers Surface < à 2 500 m2, hors enseignes de Proximité Total Discount Magasins de Hard Discount
Proximité Liste fermée d’enseignes de Proximité On line Généralistes Drive, retrait, livraison à domicile
Primeurs Achats réalisés dans des surfaces de ventes reconnues par le panéliste dans la catégorie « primeurs » Grandes Surfaces Frais Achats réalisés dans des surfaces de ventes reconnues par le panéliste dans la catégorie « grande
surface frais » (contient les magasins Grand Frais et Carré des Halles) Marchés et foires Achats sur les marchés et les foires
Vente directe Achats chez le producteur ou à la ferme
Autres
Les ventes par camion ambulant
Les achats Online des enseignes spécialisées Les magasins biologiques
Tout achat dans une enseigne non reconnue (la liste des enseignes reconnues se trouve dans le livret panéliste)
Source : Kantar Worldpanel
Les enseignes de proximité
Proxi Carrefour
Groupe E.Leclerc
Groupe Intermarché
Proxi Casino Proxi
Monoprix – Leclerc Express
Groupe Carrefour
– Carrefour Contact
– Carrefour City
– Carrefour Express
– 8 à Huit
– Marché Plus
– Shopi
– Proxi
– Codec
– Comod
– Corsaire
– Score
– Intermarché Contact
– Intermarché Express
– Relais des Mousquetaires
Groupe EMC
– Monop’
– Daily Monop
– Franprix
– Petit Casino
– Casino Shopping et Casino Shop
– Spar (A toute heure, Spar, Spar Marché)
– Sherpa
– Vival
– Eco Service
– Casitalia/Viaitalia
– Chez Jean
Groupe Système U
– Marché U
– U Express
– Utile
– Eco Frais
Groupe Provera
Groupe Auchan
– Proxi Marché
– A2 Pas
Autres
– Point Coop / Coop
– Unico
– Tang
– Super Drog
– Epiceries, Epiceries Fines
– Autres Supérettes
– Coccinelle
– Coccimarket
– Diagonal
– G20
– Votre Marché
– Sitis
– Viveco
