FILIÈRE LAIT DE CHÈVRE :
INDICATEURS DE CONJONCTURE
CA ANICAP 22 MARS 2022
CA ANICAP 1
La collecte de lait de chèvre en 2021 s’est élevée à 504,6 millions de litres, en hausse de 1,1 % et 3,2 millions de litres.
COLLECTE NATIONALE DE LAIT DE CHÈVRE
Le collecte du mois de février a été corrigée et ramenée à 28 jours.
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 0,2%
-3,0%
-1,8%
-0,2% 1,4%
0,9%
2,4%
1,6%
2,8% 4,2%
-0,7%
-0,9%
20 25 30 35 40 45 50 55 60
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
Millions de litres
Collecte de lait de chèvre
2019 2020 2021
La plupart des régions ont affiché une collecte de lait de chèvre en hausse en 2021, à l’exception de la Nouvelle-Aquitaine, la Bourgogne et le Centre-Val-de-Loire.
07/01/2021
CA ANICAP 3
COLLECTE DE LAIT DE CHÈVRE PAR RÉGION
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer
0,7%
-2,0%
-2,2%
-1,3%
2,1%
1,9%
7,6%
0 50 100 150 200 250
Millions de litres
Évolution de la collecte de lait de chèvre par région
2020 2021
Sur les 10 premières semaines de 2022, la collecte de lait de chèvre a affiché une hausse de 1,1%
COLLECTE HEBDOMADAIRE DE LAIT DE CHÈVRE
Source : Sondage hebdomadaire FranceAgriMer
En 2021, 42,4 millionsd’équivalentslitres de lait ont été importés, ce qui représente une diminution de 26 % et de 15,1 millionsd’Eql.
CA ANICAP 5
IMPORTATIONS
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer
21%
-36% -33%
-46%
-33%
9% -32%
-53%
-1%
-10% -29%
-48%
0 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7 000 8 000 9 000
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
1 000 Eql
Importations de lait en vrac, lait concentré, ultrafiltrat, préfromage et caillé (lait de chèvre)
2019 2020 2021
Les fabrications de fromages ont toutes reculé sauf le crottins et le type camembert, tandis que celles de yaourts et laits fermentés sont restées stables.
FABRICATIONS DE PRODUITS AU LAIT DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer
*Mois de juin exclu car donnée sous secret statistique.
** Mois d’avril exclu car donnée sous secret statistique.
4,7%
0,5%
-1,8% -1,2%
2,8%
-1,0%
2,0%
-7,1%
-2,4%
-8%
-6%
-4%
-2%
0%
2%
4%
6%
Laits conditionnés Yaourts et laits fermentés Total fromages Fromages frais Type "camembert" ou boîte* Bûchettes Crottins Autres fromages à la pièce Fromages à découper
Évolution des fabrications au lait de chèvre - 2021 vs 2020
Fin décembre, les stocks de produits de report étaient de 20,3 millionsd’équivalentlitres de lait.
CA ANICAP 7
NIVEAU DES STOCKS DE PRODUITS DE REPORT CAPRINS
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer
40,4%
33,4% 3,4%
-11,8% -15,0%-15,1% -17,4% -16,2% -26,9%
-32,3%…
-34,7%
-15,2%
0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000
90 0001 000 Eql
Stocks de produits de report
2018 2019 2020 2021
Le prix réel moyen du lait de chèvre (pondéré par les volumes) en 2021 a été de 792,41€/1000 l, soit une hausse de 4 % et 30,6 €/1 000 l.
PRIX RÉEL DU LAIT DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 5,2%
4,6%
3,3%
4,8%
5,2%
4,1%
3,9% 5,0%
3,4%
3%
3,4%
3,3%
550 600 650 700 750 800 850 900 950
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
€ / 1 000 l Prix réel du lait de chèvre
2019 2020 2021
3,3% 1,6% 2,2%
2,4% 3,3%
-0,8% 0,5% 4% 1,8%
0,1%2,8%1,7%
0 10 20 30 40 50
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
g/l Évolution du taux de matière grasse
2019 2020 2021
1,9%1,1%1,1%1,2%2,7%0,…0,7%2,4%0,9% 0% 1,9%1,6%
0 10 20 30 40 50
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
g/l Évolution du taux de matière protéique
2019 2020 2021
En moyenne en 2021, l’IPVI Tous fromages a été de 100,8 en légère hausse de 0,3 %. La hausse a été similaire pour l’IPVI fromages de chèvre qui, avec une valeur moyenne de 104,6, a augmenté de 1,1 % en 2021.
En parallèle, l’Ipampa lait de chèvre a été en moyenne de 113,8, ce qui représente une hausse de 9 %.
CA ANICAP 9
PRIX DES FROMAGES DE CHÈVRE SORTIE USINE ET COÛTS DE PRODUCTION
Source : FranceAgriMer d’après Insee et Idele 80
85 90 95 100 105 110 115
janv-10 janv-11 janv-12 janv-13 janv-14 janv-15 janv-16 janv-17 janv-18 janv-19 janv-20 janv-21 Indice base 100 : 2015
Évolution comparée des prix des fromages de chèvre sortie industrie et des coûts de production
IPVI tous fromages IPVI fromage de chèvre Ipampa Lait de chèvre
Al’exceptiondes fromages frais et des palets qui ont progressé en 2021, tous les autres achats des ménages ont relativement reculé en 2021.
ACHATS DES MÉNAGES DE PRODUITS AU LAIT DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel -0,7%
-7,9%
-9,1%
0,2%
-3,6%
-0,7%
-3,9%
-11,3% -11,2%
-5,1%
9,1%
-1,9%
-9,6%
-11,6%
0,3%
-3,4%
-1,7%
-4,6%
-10,7%
-7,9%
-2,8%
10,9%
-15%
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
Lait de consommation de chèvre Ultra-frais au lait de chèvre dont yaourts dont fromages frais Total fromages de chèvre dont chèvres frais dont bûchettes dont pyramides et lingots dont boîtes rondes dont crottins dont palets
Évolution des achats des ménages en produits au lait de chèvre ( 2021 vs 2020) Évol. Tonnage 20-21 Évol. Prix 20-21
Les exportations de fromages de chèvre se sont repliées de 5,4 % en 2021 (- 1 258 tonnes).
CA ANICAP 11
EXPORTATIONS DE FROMAGES DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMerd’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer -22,8%
3,0%
2,1%
14%
33%
10% 3%
-2%
10% 2,4%
15% 8,4%
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000
tonnes
Exportations mensuelles de fromages de chèvre
2019 2020 2021
