IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG ¿CÉ°ûH äÉ«°UƒJ Oó°üdG Gòg ‘ ´ÉªLE’G øY âbDƒe ¿É«H :´ÉªàL’G ôjô≤J

(1)

¢Vô¨dG

äó p≤ oY á«æ≤J πªY á≤∏M πLCG øe ä qó pYoCG á«ª∏Y äÉ°VGô©à°SG ¤EG ¿É«ÑdG Gòg õμJôj á«μjôeC’G IóëàŸG äÉj’ƒdG ,É«LQƒL ,ÏfhÉe ¿ƒà°ùH ≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑe QÉWEG ‘ ä’ÉM øe ájÉbƒdG á«¨H äÉª¶æe IóY •É°ûæH É¡«a âcQÉ°Th ,2008 ΩÉY ‘ äÉ¡÷G øe ójó©dG É¡«a â©ªàLGh ,É¡àëaÉμeh ¿OÉ©ŸGh äÉæ«eÉà«ØdG ¢ü≤f ¢Uƒ°üîH IOóﬁ á«∏ªY äÉ«°UƒJ É¡«a â°ûbÉfh áë∏°üŸG áÑMÉ°U á«æ©ŸG iôNC’G ÊóŸG ´É£≤dGh ¢UÉÿG ´É£≤dGh ΩÉ©dG ´É£≤dG É¡dòH π°UGƒj »àdG Oƒ¡÷G ¬«LƒJ áª¶æŸG ∞bƒe ∑Î°ûŸG ¿É«ÑdG Gòg ó q°ùéjh .¿Gó∏ÑdG ∞∏àﬂ ‘ ≥«bódG AÉæZEG ¿CÉ°ûH ádƒØ£∏d IóëàŸG ·C’G áª¶æeh (hÉØdG) áYGQõdGh ájòZCÓd IóëàŸG ·C’G áª¶æeh á≤«bódG äÉjò¨ŸG IQOÉÑeh ájò¨àdG Ú°ùëàd »ŸÉ©dG ∞dÉëàdGh (∞«°ù«fƒ«dG) º¡«a øÃ ,Qƒ¡ª÷G øe á©°SGh áØFÉ£d qó©e ¿É«ÑdG Gògh .≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑeh ò«ØæJh ™°VƒH á«æ©ŸG äÉeƒμ◊Gh á«ª∏©dG áWÉ°ShC’Gh ájòZC’G áYÉæ°U ôFGhO .á«eƒª©dG áë°üdG äÓNóJ øe É¡Ø°UƒH ≥«bódG AÉæZEG èeGôH

á«°SÉ°SCG äÉeƒ∏©e

ájòZC’G AÉæZEG ¿CÉ°ûH á«¡«LƒàdG ÇOÉÑŸG hÉØdGh áª¶æŸG äöûf ,2006 ΩÉY ‘ áeÉ©dG á«¡«LƒàdG ÇOÉÑŸG √ògh .(2006 ,hÉØdG /áª¶æŸG) á≤«bódG äÉjò¨ŸÉH OQƒe øY IQÉÑY »g ,á«eƒª©dG áë°üdGh ájò¨àdG ¿hDƒ°ûH ≥∏©àj Qƒ¶æe øe áf qhóŸG ,Égò«ØæJ ‘ ô¶æJ hCG ájòZC’G AÉæZEG á£°ûfCG òØæJ »àdG ä’ÉcƒdGh äÉeƒμë∏d É«LƒdƒæμàdG ¿Gó«e ‘ Ú°ü°üîàŸGh AÉª∏©∏d áÑ°ùædÉH äÉeƒ∏©ŸG AÉ≤à°S’ Qó°üeh ò«Øæàd áeRÓdG á«°SÉ°SC’G ÇOÉÑŸG ¢†©Ñd ∞°Uh É¡«a Oôjh .ájòZC’G áYÉæ°U ôFGhOh á«Ø«ch á«æ¨ŸG öUÉæ©∏d ájOÉŸG ¢üFÉ°üÿG ™e ÖæL ¤EG ÉÑæL ádÉ©a AÉæZEG èeGôH AÉæZEG …ODƒj ¿CG πªàëŸG øeh .IOóﬁ á«FGòZ äÉZGƒ°S ™e É¡eGóîà°SGh É¡FÉ≤àfG ájhò¨àdG ádÉ◊G Ú°ù– ¤EG ™°SGh ¥É£f ≈∏Y áμ∏¡à°ùŸGh áYRƒŸG á«FGò¨dG OGƒŸG ájò¨àdG •É‰CG ≈∏Y äGÒ«¨J ∫ÉNOEG ≈∏Y …ƒ£æj ’ ƒ¡a ,¿Éμ°ùdG øe IÒÑc áÑ°ùæd πeÉμdÉH º°ù o– ¿CG …Qhö†dG øeh .∫Éãàe’G ¿CÉ°ûH …Oôa QGôb PÉîJG ≈∏Y ’h áaÉ°VEÉH ≥∏©àj Éª«a á°UÉNh ,ájòZC’G AÉæZEG ¿CÉ°ûH áMhô£ŸG á«LƒdƒæμàdG ÉjÉ°†≤dG ÚH äÓYÉØàdGh á«æ¨ŸG öUÉæ©dG QGô≤à°SG ióeh äÉjò¨ŸG øe áªFÓŸG ôjOÉ≤ŸG ,hÉØdG /áª¶æŸG) ∂∏¡à°ùŸG iód É¡à«dƒÑ≤e ióeh ájOÉŸG É¡°üFÉ°üNh äÉjò¨ŸG ≥«bO øe …Îe øW ¿ƒ«∏e 600 øe ÌcCG áaÉc ⁄É©dG AÉLQCG ‘ øë£ojh .(2006 ¿Éμ°ùdG ∂∏¡à°ùjh ,ájQÉéàdG á«fGƒ£°S’G øMÉ£ŸG á£°SGƒH Éjƒæ°S IQòdGh íª≤dG äÉéàæe øe ÉgÒZh ,Éà°SÉHh ,õÑNh ,áfhôμ©ªc ¿Gó∏ÑdG øe ÒãμdG ‘ ≥«bódG Gòg Éªc Égò«ØæJ óæY ,É«YÉæ°U õ q¡éoŸG IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG á«∏ªY qó©oJh .≥«bódG É¡©ÑàJ »àdG á«FGò¨dG º¶ædG OGóeE’ áØ∏μe ÒZh á£«°ùHh ádÉ©a á«é«JGÎ°SG ,»¨Ñæj äGôjó≤àdG Ò°ûJh .¿OÉ©eh äÉæ«eÉà«a øe É¡eõ∏j ÉÃ ⁄É©dG ¿Éμ°S øe IÒÑc íFGöT ΩÉY ‘ â¨∏H ób »YÉæ°üdG ¥É£ædG ≈∏Y èàæoŸG íª≤dG ≥«bO AÉæZEG áÑ°ùf ¿CG ¤EG %44h ,É«≤jôaCG á≤£æe ‘ %31h ,ÚàμjôeC’G á≤£æe ‘ %97 √QGó≤e Ée 2007 á≤£æe ‘ %6h ,É«°SBG ¥öT ÜƒæL á≤£æe ‘ %21h ,§°SƒàŸG ¥öT á≤£æe ‘ .(2008 ,≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑe) ÇOÉ¡dG §«ëŸG ÜôZ á≤£æe ‘ %4h ,ÉHhQhCG

≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑe QÉWEG ‘ IOƒ≤©ŸG á«fÉãdG á«æ≤àdG πª©dG á≤∏M íª≤dG ≥«bO AÉæZEÉH á«æ©ŸGh

AÉª∏©dG IƒØ°U øe ÉÑjô≤J ÒÑNh ⁄ÉY 100 ™ªàLG ,2008 πjôHCG/¿É°ù«f 30 ‘ øëW ¿hDƒ°ûH Ú«æ©ŸG AGÈÿG IÒNh ÜƒÑ◊Gh ádó«°üdGh ájò¨àdG ¿hDƒ°ûH Ú°üàîŸG ,ÏfhÉe ¿ƒà°S ‘ ⁄É©dG AÉëfCG ™«ªL øe ¢UÉÿGh ΩÉ©dG ÚYÉ£≤dG ‘ ÜƒÑ◊G ‘ ô¶æJ »àdG ¿Gó∏Ñ∏d IQƒ°ûŸG AGó°SE’ ,á«μjôeC’G IóëàŸG äÉj’ƒdG ,É«LQƒL á≤∏M äó p≤ oY óbh .»æWƒdG ó«©°üdG ≈∏Y IQòdG hCG /h íª≤dG ≥«bO AÉæZEG á«∏ªY ≥«Ñ£àdG ¢VGôZC’ á«∏ªY äÉ«°UƒJ :íª≤dG ≥«bO AÉæZEG ¿CÉ°ûH √òg á«fÉãdG á«æ≤àdG πª©dG »àdG ¤hC’G á«æ≤àdG πª©dG á≤∏Mh ≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑŸ á©HÉàe ,»æWƒdG iƒà°ùŸG ≈∏Y »μ«°ùμŸG ó¡©ŸGh É¡æe ájÉbƒdGh ¢VGôeC’G áëaÉμŸ á«μjôeC’G õcGôŸG É¡Jó≤Y á«dÉ◊G ±QÉ©ŸG :íª≤dG ≥«bO AÉæZEG{ ¿GƒæY πª– »àdGh ,á«eƒª©dG áë°üdG ¿hDƒ°ûd /∫hC’G ¿ƒfÉc ‘ ∂«°ùμŸÉH ÉcÉaÉfôjƒc ‘ äó p≤ oY »àdG ,zá«∏ª©dG äÉ≤«Ñ£àdGh πª©dG á≤∏M øe ¢Vô¨dG πãªàjh .(2004 ,≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑe) 2004 Èª°ùjO ´GƒfCG AÉæZEÉH »æWƒdG ó«©°üdG ≈∏Y ΩÉ«≤dG ¿CÉ°ûH äÉ¡«LƒJ Ëó≤J ‘ √òg á«fÉãdG É¡æe á∏eÉ©dG ,…CG) á«YÉæ°üdG á«fGƒ£°S’G øMÉ£ŸG ‘ ¿ƒë£ŸG IQòdGh íª≤dG ≥«bO ∂«dƒØdG ¢†ªMh ∂fõdGh ójó◊ÉH (É«eƒj /…Îe øW 20 ≈∏Y ójõJ øëW IQó≤H èjõŸG äÉÑ«côJ ´GƒfCG ¿CÉ°ûH á«¡«LƒJ ÇOÉÑe ™°Vh ‘h ,A ÚeÉà«ah B12 ÚeÉà«ah πª©dG á≤∏◊ …ƒfÉK ±óg áªKh .≥«bódG ∑Ó¡à°S’ áeÉ©dG äÉjóŸG ¢SÉ°SCG ≈∏Y ‹hC’G äÉ¡÷G É¡©ÑàJ »àdG äÉ°SQÉªŸG π°†aC’ á«¡«LƒàdG ÇOÉÑŸG ≈∏Y ¥ÉØJ’G ƒg √òg á«æ≤J ≥FÉKh AGÈÿG πªY ábôaCG ä qóYCGh .‹hC’G èjõŸG Ò°†– ‘ øMÉ£ŸGh á©æ°üŸG ôjOÉ≤eh ∫Éμ°TCG ∂dòch ,á«dÉ©ØdGh IAÉØμdG ¿CÉ°ûH IQƒ°ûæŸG äÉ°SGQódG ¢Vô©à°ùJ äÉ°VGô©à°S’G öûæoà°Sh .¿Gó∏ÑdG ∞∏àﬂ ‘ ≥«bódG ¤EG É«dÉM ±É°†oJ »àdG á«æ¨ŸG OGƒŸG øμÁh ,2009 ΩÉY ‘ (Food and Nutrition) ájò¨àdGh AGò¨dG Iöûæd ≥ë∏e ‘ á∏eÉc :‹ÉàdG ¿Gƒæ©dG ‘ ´ÉªàL’G Gòg øY IQOÉ°üdG äÉ«°UƒàdG ¢üî∏e ≈∏Y ´ÓW’G .(2008 ,≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑe) http://www.sph.emory.edu/wheatflour/atlanta08 /

IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG ¿CÉ°ûH äÉ«°UƒJ

äÉjò¨ŸG ádÉM Ú°ùëàd É«FÉbh É«FGòZ Éé¡f IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG á«∏ªY Èà©J ‘ iôNCG äÓNóàH É¡›O øμÁ á«∏ªY »gh ,øeõdG QhôÃ ¿Éμ°ùdG iód á≤«bódG ‘ ¿OÉ©ŸGh äÉæ«eÉà«ØdG ¢ü≤f ä’ÉëH áHÉ°UE’G π«∏≤J ¤EG á«eGôdG Oƒ¡÷G QÉWEG øμeCG Éª∏c ô¶ædG »¨Ñæj øμdh .á«eƒª©dG áë°üdG πcÉ°ûe øe É¡fCG ≈∏Y É¡æ««©J ∫ÉM äÉjò¨ŸG ¢ùØæH iôNC’G á«FGò¨dG äÉZGƒ°ùdG øe Ö°SÉæe ƒg Ée AÉæZEG á«∏ªY ‘ ÉeóæY IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG á«∏ªY åëH øe óH’h .ÉgÒZ hCG /h á≤«bódG ≥«bódG äÉ«ªc Éª¶àæe ÉcÓ¡à°SG Ée ó∏H ‘ ¿Éμ°ùdG øe IÒÑc íFGöT ∂∏¡à°ùJ ÌcCG ¿ƒμJ ¿CG IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG èeGÈd ™bƒàoj ¿CG øμÁh .É«YÉæ°U èàæŸG ó«©°üdG ≈∏Y äòuØof Ée GPEG á«eƒª©dG áë°üdG iƒà°ùe ≈∏Y èFÉàf ≥«≤– ‘ á«∏YÉa iƒà°ùŸG ≈∏Y á«eƒª©dG áë°üdG »eGôe Æƒ∏H ‘ óYÉ°ùJ ¿CG øμÁh ,»æWƒdG ôjOÉ≤ŸGh äÉjò¨ŸG á«gÉe ¿CÉ°ûH IòîàŸG äGQGô≤dG Ωƒ≤J ¿CG »¨Ñæjh .‹hódG øe áYƒª› ¢SÉ°SCG ≈∏Y ≈æ¨ŸG ≥«bódG ¤EG ±É°†oJ ¿CG Ú©àj »àdG É¡æe áÑ°SÉæŸG

IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG ¿CÉ°ûH äÉ«°UƒJ

Oó°üdG Gòg ‘ ´ÉªLE’G øY âbDƒe ¿É«H :´ÉªàL’G ôjô≤J

WHO/NMH/NHD/MNM/09.1

Wheat and maize_A.indd 1

Wheat and maize_A.indd 1 08.03.11 11:0508.03.11 11:05

(2)

¿ƒfÉ©j »àdG ¢ü≤ædG ä’ÉMh ájhò¨àdG ¿Éμ°ùdG äÉLÉ«àMG πª°ûJ »àdG πeGƒ©dG á«ªμdG ‹ÉªLEG …CG) z≈æ¨ŸG{ ≥«bódG ∑Ó¡à°S’ …OÉ«àY’G iƒà°ùŸG π«∏–h ;É¡æe øμÁ …òdG á«YÉæ°üdG á«fGƒ£°S’G øMÉ£ŸG á£°SGƒH ¿ƒë£ŸG ≥«bódG øe IQó≤ŸG á«°ù◊G QÉKB’Gh ;(GOQƒà°ùe ΩCG É«∏ﬁ Ééàæe É≤«bO ¿Éc AGƒ°S ,CGóÑŸG å«M øe √DhÉæZEG äÉZƒ°ùŸG AÉæZEGh ;¬JÉéàæeh ≥«bódG ≈∏Y á«æ¨ŸG äÉjò¨ŸG É¡cÎJ »àdG ájOÉŸGh ≈∏Y ájhÉ◊G á«FGò¨dG äÓªμª∏d ¿Éμ°ùdG ∑Ó¡à°SG iƒà°ùeh ;iôNC’G á«FGò¨dG ≥«bódG AÉæZEG èeGôH øª°†àJ ¿CG óH’h .IóÑμàŸG ∞«dÉμàdGh ;¿OÉ©ŸGh äÉæ«eÉà«ØdG ¬JOƒL áÑbGôeh ≥«bódG IOƒL ¿Éª°V ¿CÉ°ûH øMÉ£ŸG ‘ ≥Ñ£oJ áÑ°SÉæe èeGôH OGƒª∏d …hò¨àdG iƒàëª∏d ΩÉY »ë°Uh »ª«¶æJ ó°UQ AGôLEG øY Ó°†a ,(QA/QC)

/ájhò¨àdG OôØdG ádÉM ≈∏Y AÉæZE’G äÉ«é«JGÎ°SG QÉKB’ º««≤Jh IÉæ¨ŸG á«FGò¨dG äÉjò¨ŸG øe ójó©dÉH IQòdGh íª≤dG ≥«bO ´GƒfCG AÉæZEG á«fÉμeEG ºZôHh .á«ë°üdG ∂«dƒØdG ¢†ªMh ójó◊G ≈∏Y á«æ≤àdG πª©dG á≤∏M äõcQ ó≤a ,á≤«bódG á≤«bódG äÉjò¨ŸG øe äÉjò¨e á°ùªN »gh ,∂fõdGh A ÚeÉà«ah B12 ÚeÉà«ah .á«eÉædG ¿Gó∏ÑdG ‘ á«eƒª©dG áë°ü∏d áÑ°ùædÉH É¡à«ªgCÉH ºq∏°ùoj »àdG

ójó◊G -1

øe ójó◊G öüæ©H íª≤dG ≥«bO AÉæZE’ áeRÓdG áMÎ≤ŸG ôjOÉ≤ŸG AGÈÿG ¢Vô©à°SG IÉæ¨ŸG ájòZC’G ∞∏àﬂ á«dÉ©ah IAÉØc iƒà°ùe øY IQƒ°ûæŸG äÉ°SGQódG ∫ÓN É«eƒj áμ∏¡à°ùŸG äÉ«ªμdG ¿ƒØdDƒŸG Q qóbh .(Hurrell R et al, 2009) öüæ©dG Gò¡H ÚeCG »FÉæK Ú∏«KE’G »YÉHQ äÉà«°SCG πª°ûJ »àdGh ,IQÉàîŸG ójó◊G äÉÑcôe øe Rhójó◊G äGQÉeƒah Rhójó◊G äÉàjÈch (NaFeEDTA) ójó◊Gh ΩƒjOƒ°üdG iód ójó◊G ádÉM Ú°ù– ¤EG …ODƒJ É¡fCG âÑK »àdGh ,»à«dhÎμ«dE’G ójó◊Gh ,≥«bódG ¤EG áaÉ°†ŸG ¿OÉ©ŸGh äÉæ«eÉà«ØdG á«ªch ´ƒf QÉ«àNG QGôb ™≤jh .¿Éμ°ùdG ™æ°üH á«æ©ŸG á«æWƒdG äÉ¡÷G ≥JÉY ≈∏Y ,»eGõdEG •öT hCG »YƒW QÉ«©ªc AGƒ°S ¥É«°S ‘ É¡à«ªch äÉÑcôŸG QÉ«àNG ¤EG ô¶æoj ¿CG ‹ÉàdÉH »¨Ñæjh ,ó∏H πc ‘ QGô≤dG áMÉàŸG ájòZC’G ±ƒ°ûc øY IôaƒàŸG äÉfÉ«ÑdG ¤EG GOÉæà°SGh .Gójó– ó∏H πc ádÉM á«FÉ°ü≤à°S’G äÉ°SGQódG - ‹hódG ∂æÑdGh (hÉØdG) áYGQõdGh ájòZC’G áª¶æe øe äÉjóe á©HQCG ‘ ô¶æoj ¿CG ìp oÎbG ó≤a ,É¡JÉ≤Øfh á«°û«©ŸG öSC’G πNO øY áeƒYóŸG ÌcCG :»gh ’CG ,≥«bódG AÉæZEG èeGôH ™°Vh QÉWEG ‘ íª≤dG ≥«bO ∑Ó¡à°SG ∫ó©Ÿ πbCGh É«eƒj /ΩGôZ 150-75h É«eƒj /ΩGôZ 300-150h É«eƒj /ΩGôZ 300 øe

.É«eƒj /ΩGôZ 75 øe

∂«dƒØdG ¢†ªM -2

,(Williams LJ et al, 2002) IóëàŸG äÉj’ƒdG ÉgAGôLEG äOÉLCG »àdG äÉ°SGQódG â∏ªY ≥«KƒJ ≈∏Y (Hertrampf E & Cortes F, 2004) »∏«°Th ,(De Wals P et al, 2007) Góæch áHÉ°UEG ∫ó©e ‘ ‹GƒàdG ≈∏Y %40h %42h %26 É¡Ñ°ùf ¢VÉØîfG ä’ÉM íFGƒd ò«ØæJ ÜÉ≤YCG ‘ ∂dPh ,(NTDs) á«Ñ°ü©dG Ö«HÉfC’G Üƒ«Y QGöVCÉH ó«dGƒŸG íª≤dG ≥«bO AÉæZEG …ODƒjh .∂«dƒØdG ¢†ªëH íª≤dG ≥«bO AÉæZEG •Î°ûJ á«æWh øμªŸG øeh ,ä’ƒØdG øe ICGôŸG ¬dhÉæàJ Ée QGó≤e IOÉjR ¤EG ¢†ª◊G Gò¡H IQòdGh .á«≤∏ÿG Üƒ«©dG øe ÉgÒZh á«Ñ°ü©dG Ö«HÉfC’G Üƒ«©H áHÉ°UE’G IQƒ£N π∏≤j ¿CG

B12

ÚeÉà«a -3

áaÉ°VEG ihóL QÉÑàNG øY π«FGöSEG ‘ âjôLCG IQƒ°ûæe ÒZ IóFGQ á°SGQO âàÑKCG ™HÉ£H º°ùJG ≥«bó∏d ±É°†oŸG B12 ÚeÉà«a ¿CG ≥«bódG ¤EG ójó◊Gh ÖcôŸG B ÚeÉà«a ‘ áØ«ØW IOÉjR ¤EG iOCGh ,õÑÿG á«Yƒf ≈∏Y ôKDƒj ⁄h ,õÑÿG á«∏ªY AÉæKCG ô≤à°ùe ’ øμdh .(Allen L et al, 2008) ô¡°TCG áà°S ¿ƒ°†Z ‘ ΩódG ÉeRÓÑH B ÚeÉà«a õ«côJ ≈∏Y B12 ÚeÉà«ØH íª≤dG ≥«bO AÉæZEG á«∏ªY ÒKCÉJ âÑãJ äÉæ«Ñd áLÉM ∑Éæg ∫GõJ ´GƒfCG AÉæZEG ¿EÉa ,∂dP ™eh .º¡jód ÚeÉà«ØdG Gòg ádÉM Ú°ù– πLCG øe ¿Éμ°ùdG Gòg ∫ƒNóe QGó≤e Ú°ùëàd É©LÉf Éé¡f ¿ƒμj ¿CG øμÁ B12 ÚeÉà«ØH ≥«bódG ≥«bódG AÉæZEG ÖÑ°ùj ¿CG ±hô©ŸG ÒZ øe ¿C’ Gô¶f ,¿Éμ°ùdG iód ¬àdÉMh ÚeÉà«ØdG .á«Ñ∏°S GQÉKBG ¬æe IÒÑc äÉYôL ∫hÉæJ ∞∏îj hCG áª«Nh ÖbGƒY ÚeÉà«ØdG Gò¡H

A

ÚeÉà«a -4

ÚeÉà«ØdG Gòg ¿C’ ,A ÚeÉà«ØH IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG á«æ≤àdG á«MÉædG øe øμÁ Éª∏ãeh .á°SÉM äGÒ«¨J çóëj ’h ≥«bódG ¤EG ¬àaÉ°VEG óæY ô≤à°ùe ™HÉ£H º°ùàj áHƒWôdG äÉjƒà°ùe ´ÉØJQG ¿EÉa ,iôNC’G äÉæ«eÉà«ØdG ¢†©Ñd áÑ°ùædÉH ∫É◊G ƒg QƒcòŸG ÚeÉà«ØdG øe ≥«bódG iƒàﬁ ≈∏Y ÉÑ∏°S ôKDƒj ¿CG øμÁ IQGô◊G äÉLQOh Ióªà°ùŸG äGÈÿG OGôWEÉH ójGõàJh .IQòdGh íª≤dG ≥«bO äÉéàæe OGóYEG AÉæKCG

öüæY Öcôeh íª≤dG ¢UÓîà°SG ¢SÉ°SCG ≈∏Y ≈æ¨ŸG íª≤dG ≥«bO ¤EG É¡àaÉ°VEG ‘ ô¶ædG Ú©àj »àdG äÉjò¨ŸG ôjOÉ≤e §°Sƒàe – 1 ∫hó÷G Oôa πμd áÑ°ùædÉH √ôaGƒàd …ôjó≤àdG iƒà°ùŸGh ¬FÉæZEG

…ò¨ŸG öüæ©dG ¢UÓîà°SG ∫ó©e

íª≤dG ÖcôŸG

Ö°ùëH _(ppm) ¿ƒ«∏ŸG AGõLCÉH ÉHƒ°ùﬁ ±É°†ŸG …ò¨ŸG öüæ©dG QGó≤e

(1)(É«eƒj /ΩGôZ) Oôa πμd áÑ°ùædÉH íª≤dG ≥«bO ôaGƒàd …ôjó≤àdG iƒà°ùŸG /ΩGôZ 75 øe πbCG

(2)É«eƒj /ΩGôZ 150-75

É«eƒj /ΩGôZ 300-150

É«eƒj /ΩGôZ 300 øe ÌcCG

É«eƒj

ójó◊G

¿óàe ÚeCG »FÉæK Ú∏«KE’G »YÉHQ äÉà«°SCG

(NaFeEDTA) ójó◊Gh ΩƒjOƒ°üdG 40

40 20

15

Rhójó◊G äÉàjÈc 60

60 30

20

Rhójó◊G äGQÉeƒa 60

60 30

20

»à«dhÎμ«dE’G ójó◊G

(3)NR

3NR

60 40

™ØJôe

NaFeEDTA äÉà«°SCG 40

40 20

15

∂«dƒØdG ¢†ªM

™ØJôe hCG ¿óàe

∂«dƒØdG ¢†ªM 0^5

2^6 1^3

1^0

B12 ÚeÉà«a

™ØJôe hCG ¿óàe Úe’ÉHƒcƒfÉ«°S

0^04 0^02

0^01 0^008

A ÚeÉà«a

™ØJôe hCG ¿óàe

A ÚeÉà«a äÉà«ŸÉH 5^9

3 1^5

1

(4)∂fõdG

¿óàe

∂fõdG ó«°ùchCG 95

55 40

30

™ØJôe

∂fõdG ó«°ùchCG 100

100 80

70

√òg ¿EÉa ,’É©a Gò«ØæJ iôNCG á«FGòZ äÉZGƒ°S á£°SGƒH πeÉ°ûdG AÉæZEÓd iôNCG èeGôH ò«ØæJ ∫ÉM ‘h .á«eƒª©dG áë°üdG èeGôH óMCG ‘ AÉæZEÓd »°ù«FôdG ÆGƒ°ùdG ¬Ø°UƒH íª≤dG ≥«bO iƒ°S ájôjó≤àdG äÉ«ªμdG √òg »YGôJ ’ ⁽¹⁾ .Ωhõ∏dG Ö°ùM ‹RÉæJ Ö«JÎH πjó©J ¤EG êÉà– ób AÉæZE’G öUÉæY øe áMÎ≤ŸG ôjOÉ≤ŸG ójõŸG AÉæZEG ‘ ô¶ædG »¨Ñæjh .á≤«bódG äÉjò¨ŸG øe ÜÉ‚E’G ø°S ‘ ICGôŸG äÉLÉ«àMG á«Ñ∏àd »æ¨ŸG öüæ©dG øe ±Éc QGó≤e áaÉ°VEÉH íª°ùj ’ É«eƒj /ΩGôZ 75 øe πbCG ∫ó©Ã ≥«bó∏d OôØdG ∑Ó¡à°S’ …ôjó≤àdG iƒà°ùŸG ⁽²⁾

.äÓNóàdG øe ÉgÒZ ¤EG Aƒé∏dG ‘h á«FGò¨dG äÉZGƒ°ùdG øe .≈æ¨ŸG ≥«bó∏d á«°ù◊G ¢UGƒÿG ≈∏Y ÉÑ∏°S ôKDƒJ ¿CG øμÁ »à«dhÎμ«dE’G ójó◊G øe áeRÓdG IÒÑμdG ôjOÉ≤ŸG ¿C’ ¬H ≈°Uƒ oj ’ = ^NR ⁽³⁾ .á«FGò¨dG º¶æ∏d iôNCG QOÉ°üe øe äÉà«ØdG öüæY øe ‘É°VEG ∫ƒNóe òNCG ¿hO ∂fõdG øe º¨∏e 5 √Qób ∫ƒNóe ∫hÉæJ íª≤dG AÉæZE’ ±É°†ŸG ∂fõdG øe ôjOÉ≤ŸG √òg ¢VÎØJ ⁽⁴⁾

(3)

¿CG øe ºZôdG ≈∏Yh .á«eÉædG ¿Gó∏ÑdG ‘ A ÚeÉà«ØH IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG øe ∑Éæg ¿EÉa ,¿ƒgódGh äƒjõdG AÉæZE’ ¿É«MC’G º¶©e ‘ Ωóîà°ùoj ÚeÉà«ØdG Gòg ÚeÉà«ØdG Gò¡H IQòdG ≥«bO hCG /h íª≤dG ≥«bO AÉæZEG ≈∏Y É«dÉM ∞μ©J Gó∏H 11 ≥«bO ÒKCÉJ IAÉØμdG iƒà°ùe øY ÉJ pöûof ¿ÉàæKG ¿ÉàHôŒ âæq«Hh .¬H √AÉæZEG ìÎ≤J hCG â°ù«d øμdh ,ÚeÉà«ØdG Gò¡H ájhò¨àdG OôØdG ádÉM ≈∏Y A ÚeÉà«ØH ≈æ¨ŸG íª≤dG »æWƒdG ó«©°üdG ≈∏Y πNóàdG Gòg á«dÉ©a ióe º««≤àd IQƒ°ûæe äÉ°SGQO ∑Éæg √ÒZ ¤EG ,™°ShCG ¥É£f ≈∏Yh ,íª≤dG ≥«bO ¤EG ô¶ædG øμÁh .(West KP et al, 2009)

¿Éμ°ùdG OGóeE’ ÆGƒ°S ¬fCG ≈∏Y (IQòdÉc) ÜƒÑ◊G øe ¿ƒë£ŸG ≥«bódG ´GƒfCG øe .ÚeÉà«ØdG Gò¡H A ÚeÉà«a ¢ü≤æH áHÉ°UE’G ô£ÿ Ú°Vô©ŸG

∂fõdG -5

¿CG ¤EG íª≤dG ≥«bO AÉæZEG øY Ú°üdG ‘ âjôLoCG áHôéàd IQƒ°ûæŸG ÒZ èFÉàædG Ò°ûJ ø°S ‘ AÉ°ùædG iód öüæ©dG Gòg ádÉM ø°ùëj ¿CG øμÁ ∂fõdG öüæ©H ≈æ¨ŸG ≥«bódG öüæ©dG Gò¡H iôNC’G ájòZC’G AÉæZEG á«∏ªY âàÑKCGh .(Brown K et al, 2009) ÜÉ‚E’G ,∂fõdÉH IÉæ¨ŸG á«FGò¨dG OGƒŸG ¢†©H ∑Ó¡à°SG óæY ¿Gójõj ¬°UÉ°üàeGh ¬dƒNóe ¿CG øeh .’ƒ¡› ∫Gõj ’ á«eƒª©dG áë°üdG äÓNóJ øe GóMGh ¬Ø°UƒH √ÒKCÉJ øμdh É¡à«dÉ©ah ∂fõdÉH AÉæZE’G èeGôH IAÉØc ióe øY åëÑdG øe ójõŸG AGôLEG …Qhö†dG ‘ ô¶æoj ¿CG Ú©àj »àdG äÉjò¨ŸG ôjOÉ≤e 1 ∫hó÷G ‘ OôJh .™°SGh ¥É£f ≈∏Y öüæY Öcôeh íª≤dG ¢UÓîà°SG ¢SÉ°SCG ≈∏Y ≈æ¨ŸG íª≤dG ≥«bO ¤EG É¡àaÉ°VEG ájô¶ædG á«MÉædG øe øμÁh .Oôa πμd áÑ°ùædÉH √ôaGƒàd …ôjó≤àdG iƒà°ùŸGh ¬FÉæZEG ≥«bO ¿ƒμ∏¡à°ùj øjòdG ¿Éμ°ù∏d ájhò¨àdG ádÉ◊G äÉÑcôŸGh ôjOÉ≤ŸG √òg ø°ù– ¿CG .äÉÑLƒdG ∞∏àﬂ ‘ ΩÉ¶àfÉH íª≤dG

¿É«ÑdG OGóYEÉH ¢üî∏e

(WHO) áª¶æª∏d á©HÉàdG ájò¨àdG ¿hDƒ°T IQGOE’ »°SÉ°SC’G ≥jôØdG ¿É«ÑdG Gòg qóYCG áYGQõdGh ájòZC’G áª¶æe ™e ≥«Kh ƒëf ≈∏Y ¿hÉ©àdÉH ,á«ªæàdGh áë°üdÉH á«æ©ŸGh (∞«°ù«fƒ«dG) ádƒØ£∏d IóëàŸG ·C’G áª¶æe ‘ ájò¨àdG ¿hDƒ°T º°ùbh (hÉØdG) AÉæZEG IQOÉÑeh á≤«bódG äÉjò¨ŸG IQOÉÑeh ájò¨àdG Ú°ùëàd »ŸÉ©dG ∞dÉëàdGh ÉμfGôH ƒμ°ù«°ùfGôa QƒàcódG :»°SÉ°SC’G ≥jôØdG AÉ°†YCG AÉª°SCG »∏j Éª«ah .≥«bódG ¿ƒ°ùÑeƒK ¿ÉjGôH ó«°ùdGh (áª¶æŸG) ¢SGRhQ-Éæ«H ƒ∏HÉH ¿GƒN QƒàcódGh (áª¶æŸG) ôfÉØH-ï«æjƒe Éæ«éjQ IQƒàcódGh (∞«°ù«fƒ«dG) ôª«J ódƒfQCG ó«°ùdGh (hÉØdG) äÉjò¨ŸG IQOÉÑe) »∏°ùjh ÊBG IQƒàcódGh (ájò¨àdG Ú°ùëàd »ŸÉ©dG ∞dÉëàdG) »°SÉ°SC’G ≥jôØdG iôLCGh .(≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑe) ‹ôHÉe Ú∏Z QƒàcódGh (á≤«bódG ¿hDƒ°ûH ¿ƒ°üàﬂ ¿ƒ«dhO AÉª∏Y ÉgOGóYEÉH ∞u∏ oc »àdG á«ª∏©dG äÉ°VGô©à°SÓd Éª««≤J øe ÜƒÑ◊G øëW ¿hDƒ°ûH ¿ƒ«æ©e ¿ƒ«dhO AGÈNh ÜƒÑ◊Gh ádó«°üdGh ájò¨àdG ÜƒÑ◊G øëWh á≤«bódG äÉjò¨ŸG ∫É› ‘ Ú∏eÉ©dG øeh ¢UÉÿGh ΩÉ©dG ÚYÉ£≤dG IQhÉ°ûŸG ‘ äQGO »àdG äÉ°ûbÉæŸÉH ¢üî∏e OGóYEG øY Ó°†a ,ájòZC’G AÉæZEGh óbh ≥FÉKƒdG √òg ¤EG Gòg ádÉ◊G ¿É«H óæà°ùjh .É¡«dEG â∏°UƒJ »àdG äÉLÉàæà°S’Gh ÖfÉL øe ¢VGô©à°S’Gh ¢TÉ≤ædG øe ójõŸ ™°†Nh »°ù«FôdG áª¶æŸG ô≤e ‘ π p¡oà°SG .…ôjôëàdGh »æ≤àdG ÚdÉéŸG ‘ IQƒ°ûŸG Ghó°SCG øjòdG »°SÉ°SC’G ≥jôØdG AÉ°†YCG .»°SÉ°SC’G ≥jôØdG ´ÉªLEÉH â«¶M »àdG äÉ«°UƒàdG ™«ªL ¿É«ÑdG Gòg øª°†àjh

ídÉ°üŸG ÜQÉ°†J

äÉfÉ«H øY ÉfÓYEG Gƒ©bƒjh Gƒeó≤j ¿CG »°SÉ°SC’G ≥jôØdG AÉ°†YCG ™«ªL ¤EG Öp∏ oW ídÉ°üª∏d áahô©e ÜQÉ°†J ä’ÉM …CG øY ∞°ûμoj ⁄h .∞∏e ‘ óq«≤oJ ídÉ°üŸG .¿É«ÑdG Gòg Gh qóYCG øjòdG »°SÉ°SC’G ≥jôØdG AÉ°†YCG ÚH Éª«a

åjóëàdG §£N

ájÉ¨d ∫ƒ©ØŸG ájQÉ°S Gòg ∞bƒŸG ¿É«H ‘ IOQGƒdG äÉ«°UƒàdG ≈≤ÑJ ¿CG ™bƒàŸG øe áë°üdÉH á«æ©ŸG ájò¨àdG ¿hDƒ°T IQGOEG πªëàà°Sh .2010 Èª°ùjO /∫hC’G ¿ƒfÉc ¢VGô©à°SG AGôLEG ∫Ó¡à°SG á«dhDƒ°ùe ∞«æéH »°ù«FôdG áª¶æŸG ô≤e ‘ á«ªæàdGh

áª¶æŸG π«dO ¿CÉ°ûH âbƒdG ∂dP ‘ á≤Ñ£ŸG á«ª°SôdG äGAGôLE’G ≈£N ≈∏Y Ò°ùj .á«¡«LƒàdG ÇOÉÑŸG ™°Vƒd

ôμ°T áª∏c

™`LGôŸG

Allen L et al., eds. Guidelines on food fortification with micronutrients. Geneva, World Health Organization and Food and Agricultural Organization of the Unit ed Nations, 2006.

Flour Fortification Initiative country database [online database], Flour Fortifica tion Initiative. (http://www.sph.emory.edu/wheatflour/COUNTRYDATA/Mas ter_Database.xls, accessed 21 August 2008).

Report of the Workshop of Wheat Flour Fortification. Cuernavaca, Mexico, Flour Fortification Initiative, 2004. (http://www.sph.emory.edu/wheatflour/CKPAFF/index.htm, accessed 21 August 2008).

Second Technical Workshop on Wheat Flour Fortification: Practical Recommenda tions for National Application: Summary Report, Stone Mountain, GA, 30 March to 3 April 2008. The Flour Fortification Initiative. (http://www.sph.emory.edu/wheatflour/atlanta08/, accessed 11 December 2008).

Hurrell R, Ranum P, de Pee S, Biebinger R, Hulthen L, Johnson Q. Lynch S. Re vised recommendations for the iron fortification of wheat flour and an evalu ation of the expected impact of current national wheat flour fortification pro grams. Food and Nutrition Bulletin, 2009, (Supplement). For submission.

Williams LJ et al. Prevalence of spina bifida and anencephaly during the transi tion to mandatory folic acid fortification in the United States. Teratology, 2002, 66:33-39.

De Wals P et al. Reduction in neural-tube defects after folic acid fortification in Canada. New England Journal of Medicine, 2007, 357:135-142.

Hertrampf E, Cortes F. Folic acid fortification of wheat flour: Chile. Nutrition Review, 2004, 62:S44-S48.

Allen L and Vitamin B12 Working Group. Vitamin B12 fortification. Background Paper for the workshop, Stone Mountain, GA, 30 March to 3 April 2008. The Flour Fortification Initiative, 2008 (http://www.sph.emory.edu/wheatflour/atlan ta08/papers.html, accessed 11 December 2008).

West KP Jr., Klemm RDW, Dary O, Palmer AC, Johnson Q, Randall P, Ranum P, Northrop-Clewes C. Vitamin A Fortification of Wheat Flour—Considerations and Current Recommendations.

Food and Nutrition Bulletin, 2009, (Supple ment). For submission.

Brown KH, Hambidge KM, Ranum P, Tyler V. and the Zinc Fortification Working Group.

Zinc fortification of cereal flours: current recommendations and re search needs. Food and Nutrition Bulletin, 2009, (Supplement). For submission.

¢SÉÑàb’G ìÎ≤ŸG

·C’G áª¶æeh (hÉØdG) áYGQõdGh ájòZC’G áª¶æeh (WHO) á«ŸÉ©dG áë°üdG áª¶æe IQOÉÑeh (GAIN) ájò¨àdG Ú°ùëàd »ŸÉ©dG ∞dÉëàdGh (∞«°ù«fƒ«dG) ádƒØ£∏d IóëàŸG ≥«bO AÉæZEG ¿CÉ°ûH äÉ«°UƒJ ._(FFI) ≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑeh (MI) á≤«bódG äÉjò¨ŸG .Oó°üdG Gòg ‘ ´ÉªLE’G øY âbDƒe ¿É«H :´ÉªàL’G ôjô≤J .IQòdGh íª≤dG

http://www.who.int/nutrition/publications/micro nutrients/

wheat_maize_fort_ar.pdf, accessed [date].

Department of Nutrition for Health and Development (NHD) World Health Organization 20, Avenue Appia, 1211 Geneva, Switzerland

IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG ¿CÉ°ûH äÉ«°UƒJ Oó°üdG Gòg ‘ ´ÉªLE’G øY âbDƒe ¿É«H :´ÉªàL’G ôjô≤J

¢Vô¨dG

á«°SÉ°SCG äÉeƒ∏©e

≥«bódG AÉæZEG IQOÉÑe QÉWEG ‘ IOƒ≤©ŸG á«fÉãdG á«æ≤àdG πª©dG á≤∏M íª≤dG ≥«bO AÉæZEÉH á«æ©ŸGh

IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG ¿CÉ°ûH äÉ«°UƒJ

IQòdGh íª≤dG ≥«bO AÉæZEG ¿CÉ°ûH äÉ«°UƒJ

Oó°üdG Gòg ‘ ´ÉªLE’G øY âbDƒe ¿É«H :´ÉªàL’G ôjô≤J

ójó◊G -1

∂«dƒØdG ¢†ªM -2

ÚeÉà«a -3

ÚeÉà«a -4

∂fõdG -5

¿É«ÑdG OGóYEÉH ¢üî∏e

ídÉ°üŸG ÜQÉ°†J

åjóëàdG §£N

ôμ°T áª∏c

™`LGôŸG

¢SÉÑàb’G ìÎ≤ŸG

á«dÉàdG á¡÷ÉH ∫É°üJ’G ≈Lôoj äÉeƒ∏©ŸG øe ójõŸ