Sylviane Robert Volpato Marsr 2012
Cours du 3 avril 2012
La pyramide alimentaire suisse
Le menu équilibré
L’alcool
Sucreries, snacks salés et alcool
Sucre, bonbons, chocolat, boissons sucrées, biscuits apéritifs, chips, sel, boissons alcoolisées
Nutriments: sucre, graisse, sel, alcool Rôle: calories « vides », énergie de réserve
Avec modération…
1 « aliment-plaisir »/jour Utiliser le sel avec parcimonie
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Élargir la distribution de Nestea en hypermarchés
Depuis 2008, le marché des boissons light a progressé de 19% en volumes, c'est-à-dire plus que celui des boissons sucrées (+15%). D'où l'intérêt de réduire la teneur en sucres de ces dernières pour continuer à faire progresser les ventes.
Des années de travail ont été nécessaires dans les
laboratoires d'Atlanta pour élaborer une recette mélangeant sucres et stevia, avec une double contrainte: baisser
sensiblement la teneur en sucres tout en gardant le meilleur goût pour les consommateurs. Cette nouvelle recette
remplace l'ancienne, Sprite conservant par ailleurs sa version light, sans sucre.
Info Nestlé
Sucrées ou édulcorées?
Coca et Pepsi: Cancérigène?
www.planetesante.ch
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Répartition des aliments sur la journée
3 repas principaux
(+ 2 à 3 collations)
Petit déjeuner = repas à part entière
Collations = grignotage
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Le menu équilibré
1 à 2 c.s. d’huile pour la préparation du repas
Le menu équilibré
Exemples de petits déjeuners
Exemples de repas équilibrés
Blanc de poulet grillé Ratatouille
Semoule de couscous
Salade mêlée
Pommes de terre rondes Cottage cheese ciboulette
Grande salade verte Spaghetti sauce tomate Fromage râpé
Salade de haricots verts Pain complet
Truite fumée
Gratin de côtes de bettes Pommes de terre vapeur
Œufs pochés Epinards Quinoa Salade grecque
Pain pita
Nasi goreng Salade de chou
Ragoût de bœuf Polenta Brocolis Lentilles aux légumes
Salade frisée et perles de mozzarella
Lasagnes aux légumes Salade verte
Filets de poisson au four Sur lit de poireaux Riz
Soupe à la courge Pain de seigle fromage
Emincé aux champignons Purée de pommes de terre Salade de carottes
Tortilla de pommes de terre
Salade mêlée
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L’alcool
Fonctions
Energie (7 kcal/g)
Aucune fonction essentielle
Métabolisé par le foie
Structure
Constitués de carbone, hydrogène et oxygène
Besoin: Aucun
Sources
Boissons alcoolisées : Bière, vin, liqueurs, eaux-de-vie et produits dérivés
L’alcool: Digestion et absorption
• Passage rapide dans le sang via:
o La muqueuse buccale o L’ œsophage
o L’estomac o L’intestin grêle
• Alcoolémie maximale obtenue:
o Après 30 minutes si à jeûn o Après 60 minutes si avec repas
L’alcool: Digestion et absorption
• Diffusion de l’alcool dans le sang accélérée par:
Le sucre ( liqueurs, cocktails, alcopops..)
La chaleur (vin chaud, irish coffee…)
Le dioxyde de carbone (mousseux)
Estomac vide
Ingestion rapide
Facteurs individuels
• Diffusion ralentie par:
Présence d’aliments dans l’estomac (en particulier graisses)
L’alcool: Métabolisme
• Elimination
5 à 10% par poumons, peau (sueur), reins (urine)
90 à 95% catabolisé dans le foie
• Alcool soluble dans l’eau
Diffuse dans tous les tissus hydriques
Sa concentration dépend de la quantité d’eau dans le corps
Bloque récepteurs dans le cerveau ce qui provoque l’état d’ivresse (vertiges, problèmes d’orientation, troubles de l’humeur, désinhibition…)
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L’alcool: Catabolisme
Cycle de Krebs Synthèse de TG
Synthèse de cholestérol Alcool
(Ethanol)
Acétyl CoA Acétaldéhyde
Acétate (acide acétique)
Enzyme ADH Système
MEOS
Système MEOS
L’alcool: Catabolisme
Alcool
(Ethanol)
Acétaldéhyde
Acétate(acide acétique) Enzyme ADH
Système MEOS
L’acétaldéhyde
• Responsable de la veisalgie (ou «gueule de bois»)
Fatigue et faiblesse
Difficulté de concentration
Maux de tête et nausées
• Symptômes aggravés par la déshydratation, les boissons alcoolisées sucrées (sucre freine l’élimination de l’acétaldéhyde), autres substances comme méthanol, histamine, polyphénols
• Pas de régulation spécifique du métabolisme de l’alcool
Perturbation des autres voies métaboliques
Perturbation des neurotransmetteurs, endorphines.
L’alcool: Effets sur l’organisme
• A court terme
Système nerveux central: capacités de coordination et de discernement amoindries, agressivité accentuée, effet sédatif ou excitant
Reins: effet diurétique (déshydratant)
Nausées et vertiges (irritation muqueuse gastrique, effet sur oreille int.)
Intestins: absorption amoindrie des nutriments
pression
flux sanguin périph. et irrigation centrale
oxydation des lipides et lipogenèse (stockage des graisses)
synthèse du cholestérol
Hypoglycémie et stimulation de l’appétit
performances musculaires
Fœtus: troubles du développement
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L’alcool: Effets sur l’organisme
• A long terme (consommation chronique)
Stéatose hépatique cirrhose
Inflammation du pancréas (pancréatite chronique)
Lésions du myocarde
risque de cancer bouche, pharynx, œsophage, estomac, intestin, côlon, sein
Lésions des muqueuses les rendant perméables aux bactéries
Syndrome de Wernicke-Korsakoff et autres troubles psychiques
Dépendance
risque de mort violente
Fœtus: troubles du développement
• Consommation chronique
Dépendance
Alcoolémie
• Calcul du taux d’alcool dans le sang ( %
o) Hommes =
Femmes =
• Le taux d’alcool dans le sang d’ env 0,15‰ par heure
Quantité d’alcool en grammes Poids du corps en kg X 0,68
Quantité d’alcool en grammes Poids du corps en kg X 0,55
Alcoolémie
Hommes =
Femmes =
Quantité d’alcool en grammes Poids du corps en kg X 0,68
Quantité d’alcool en grammes Poids du corps en kg X 0,55
• Ex. homme de 75 kg – 3 dl de vin (30 g d’OH)
30/ 75 X 0,68 = 0,58
• Femme 65 kg – 3 dl de vin
30/ 65 X 0,55 = 0,84
Alcoolémie
Le taux d’alcool dans le sang d’ env 0,15‰ par heure (1g d’OH/10 kg de poids/heure)
• Ex. homme de 75 kg.
Env 4h. pour éliminer 3 dl de vin (30 g d’OH)
Env 2h30 pour éliminer 5 dl de bière (20 g d’OH)
• Ex. femme de 65 kg.
5 à 5h30 pour éliminer 3 dl de vin (30 g d’OH)
3 à 3,5h pour éliminer 5 dl de bière
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L’alcool
• Valeurs de références (en grammes d’alcool/j)
Femmes: Max 10 g /j
Hommes: Max 20 g/j
