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Submitted on 6 Jun 2020
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Fromages d’appellation et qualité écologique de leur terroir dans le Massif des Bauges (Savoies) : quand des
naturalistes sortent de leurs réserves
Christine de Sainte Marie
To cite this version:
Christine de Sainte Marie. Fromages d’appellation et qualité écologique de leur terroir dans le Massif des Bauges (Savoies) : quand des naturalistes sortent de leurs réserves. Séminaire EHESS: Les caté- gories du vivant dans la dynamique des connaissances.Biodiversité et reconstruction de systèmes de production agricole, May 2008, Marseille, France. 34 p. �hal-01197737�
Fromages d'appellation et qualité écologique de leur terroir dans le Massif des Bauges (Savoies) :
quand des naturalistes sortent de leurs réserves
Christine de SAINTE MARIE
Unité d’Ecodéveloppement UR767Avignon SéSéminaireminaire EHESS EHESS
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biodiversitéé et reconstruction de systet reconstruction de systèmesèmes de production de production agricoleagricole Marseille, 30
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Protection / production
Doctrine protection de la nature : séparation & exclusion Espaces naturels espace agricole
Ecologisation (1990’) : une nouvelle voie ?
Intégration d’objectifs relevant des politiques d’environnement dans l’ensemble des politiques sectorielles
« naturalisation » des espaces agricoles & « agricolisation » des espaces naturels
Perspective problématique et théorique
:
Processus d’écologisation des politiques agricoles : contenu, portée et limites
Question : reconfiguration des systèmes de production et les territoires ruraux : ajustement à la marge ou reconfiguration ? (dont les
productions de « terroir »)
1. L’AO : un prototype de modèle de production naturalisée ?
2 . L’écologisation à l’épreuve du terrain dans le Massif des Bauges
3. Reconfiguration des connaissances, des catégories et des identités
4. Conclusion
Plan de la présentation
1.
L’AO : un prototype de modèle
de production naturalisée ?
L’appellation d’origine : une invention française
Force motrice : 1° mondialisation (coloniale et impériale) – révolution industrielle - marché national
Loi du 6 mai 1919 sur la protection des appellations d
Loi du 6 mai 1919 sur la protection des appellations d’’origineorigine
= mesure de police des marchés (lutter contre les fraudes, les contrefaçons et les usurpations)
Mais une définition en creux
Ref : « usages locaux, loyaux et constants »
=> délimitation de l’aire d’origine Roquefort – 1925
1935 : Institut national des appellations d’origine (INAO) Vins et alcools
L L ’ ’ AO : un instrument de d AO : un instrument de d é é veloppement pour les veloppement pour les exclus de la modernisation
exclus de la modernisation
Force motrice : CEE – Politique agricole commune - Plan de modernisation agricole
(mécanisation, chimisation, plantes et animaux « améliorés »
Rationalisation des structures de production – accompagnement des départs)
• Loi de modernisation agricole du 6 juillet 1966
Définition explicite « dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont DUS au MILIEU GÉOGRAPHIQUE,
comprenant les FACTEURS NATURELS et les FACTEURS HUMAINS » AO = modèle pour l’agriculture des montagnes françaises
produits de qualité & développement local
Vs Parcs nationaux & aménageurs (plan neige – barrages)
…. adossé à une politique régionale portée par les élus (-> ICHN – UE)
L’AO à l’heure du développement durable
Forces motrices : Réforme de la PAC – globalisation Généralisation du modèle français à l’UE (1992)
Reg. CEE 2078 / Protection des Appellations d’origine et des indications géographiques (IG)
Qualité spécifique = axe de la politique de développement rural (2° pilier de la PAC)
Enjeu : reconnaissance internationale
- OMC / aspects sur les droits de propriété intellectuelle touchant au commerce (APDIC)
-> prouver le lien entre qualité et origine géographique (Evidence based policies)
- CDB Art. 8j : protéger les AOC au titre de leur contribution à la
conservation de la biodiversité (connaissances, pratiques et innovations des communautés autochtone et locales)
2
L’écologisation à l’épreuve du terrain
dans le Massif des Bauges
Le Massif des Bauges – sanctuaire (1960’)
La plus grande
Réserve nationale de Chasse de France (ONF – ONC)
-> expulsion des alpagistes 1960’
Le Massif des Bauges – terroir de l’AOC Tome des Bauges
1990 1958
Reblochon Abondance Chevrotin
2002
Tome des Bauges, 2002
AO et IG pouvant être produites dans le massif des Bauges : Les savoir-faire des fromagers mis en avant
Des contraintes fortes sur la qualité de la matière d’oeuvre
AO et IG pouvant être produites dans le massif des Bauges : La vache de race locale, lien entre qualit
La vache de race locale, lien entre qualitéé du fromage et origine du laitdu fromage et origine du lait
Le Massif des Bauges – Parc Naturel Régional (1995)
Collectivité territoriale (Association syndicale) Charte
Double mission Protection
patrimoine naturel et culturel Développement local
Le patrimoine naturel du PNR
Inventaires naturalistes
Cartographie Corine Biotope à l’échelle du territoire du PNR
Trésor de guerre des
« écolos du Parc »
pris entre l’enclume (RNCFS) et le marteau (OPA)
Cheval de Troie : Directive HABITATS
=> PNR Opérateur Natura 2000 (alpages)
Constats / Opérationnalisation
• Approche phytosociologique -> 1 mesure de gestion
pour 1 habitat, déclinée en obligations de moyens pour le contractant
• Contractualisation = « îlot » PAC (parcelle, unité pastorale) où habitats en mélange ou associés ->
empilement de mesures
Peu d’agriculteurs (10) – et de surfaces engagées en contrat N2000
Incertitude entre moyens prescrits et « maintien des habitats en état de conservation favorable »
Natura 2000 : ALPAGES, pelouses
sèches et tourbières
Comment sortir de l’«Emirat naturaliste»?
Processus de révision de la Charte (groupes de travail)
• Obtenir la co-gestion de la Réserve et sa reconquête pastorale au titre des mesures de gestion du site
• Relier « valorisation des alpages » (action1) avec la « réflexion sur la lien entre le produit et son terroir » (action 2) avec l’action sur le terroir
(« préserver et valoriser la biodiversité des surfaces herbagères du territoire »)
Plan d’actions => « Politique agri-environnementale du Parc »
Trou noir : qualification écologique du « complexe agro-pastoral » (50%
surfaces herbagères du PNR)
Comment passer d’une approche descriptive et fixiste à une approche fonctionnelle ? (dynamique des milieux – dispositifs de production des agriculteurs)
Quand des naturalistes
étendent leur action hors de leur domaine réservé
un concours d’excellence professionnelle d’un genre nouveau
évaluer à la fois la valeur écologique et la valeur agricole des prairies
naturelles « cultivées »
Objectif : meilleur équilibre agri-écologique
Un critère simple d’évaluation de la valeur écologique Présence d’au moins 4 plantes à fleur (typiques ou
différentielles d’habitats prairiaux) dans chaque 1/3 de “l’îlot”
Proclamation des résultats
Fruitière de Gruffy, 7 juin 2007
Remise officielle des prix
Foire de Rumilly, 20 octobre 2007
Plan de Développement Rural Hexagonal 2007-2013
Herbe_07: « Maintien de la richesse floristique d’une prairie naturelle »
• Eléments à contractualiser :
• Eléments techniques
• Modalités de contrôleNiveau de gravitéSanctions Présence d’au moins 4 plantes indicatrices de la qualité écologique des prairies naturelles parmi une liste de plantes (espèce ou genre) indicatrice de la qualité écologique des prairies précisées au niveau régional ou localContrôle sur place des résultats attendusMéthode
d’observation pour le contrôle : Traversée de la parcelle le long d’une diagonale large (environ 4m) pour juger de la présence d’au moins 4 plantes indicatrices sur chaque tiers de la
diagonale.Support : localisation annuelle des engagements sur le registre parcellaire graphique (RPG)Référentiel photographique des plantes indicatrices + appui du contrôleur par un
expertPrincipalRéversible Présence de moins de 3 plantes floristiques indicatrices : SIGC appliqué au % de surface en anomalie par rapport à la surface totale conforme
MAE territorialis
MAE territorialisé ées es Plan d
Plan d’ ’action action
2007 2007 -2013 - 2013
3
Reconfiguration des connaissances, des catégories et des identités
professionnelles
Du côté des naturalistes du Parc : la fin d’un dogme
Transgressions
« Valeur agri-écologique »
la méthode « MEKA » / chaînon manquant
« Normaliser la biodiversité »
• expliciter les objectifs de conservation (quoi, pourquoi, pour qui ?)
• les traduire en critères « actionnables » pour les agriculteurs -> transport de la notion de « typicité » des habitats (nature
remarquable) au terroir (nature ordinaire)
« Terroir »
Doctrine INAO modèle viticole
déterminants naturels (sciences des sols) Conception abiotique
Et du côté des AOC ?
Une diversit Une diversitéé
remarquable remarquable 426 esp
426 espèèces ces diffédifférentesrentes des associations
singulières des risques de
banalisation
(modes de conduite)
Quel usage en a été fait ?
Un outil de communication
« L’existence d’une relation entre diversité floristique et richesse aromatique de certains fromages confirme
que la diversité prairiale pourrait être une des questions-clefs de la problématique des terroirs en
matière de fromages alpins ».
J.B. Coulon, Laboratoire d’adaptation des herbivores aux milieux
Pourtant certains « agronomes » ont objectivé une relation
« biotique » entre ce que mange la vache, le lait et la typicité du
fromage
Trou noir ou face cachée du modèle AOC ?
AOC et biodiversité
Qualification des espaces herbagers sur une double entrée pratiques / valeur écologique
Prairies Prairies intensives intensives
banales
Parcours ou parcs de côtes
Milieux naturels typiques
Prairies Prairies extensives extensives
riches en espèces
Haies, pr
Haies, prééss--vergers, vergers, ruisseaux
ruisseaux
Corridors biologiques Corridors biologiques Base fourragère – Vaches laitières
Habitats Génisses - Chèvres
Alpages
mosaïques de milieux
Source : INRA – PNRMB
« Travaux pratiques RPG »
Du côté des éleveurs en AOC : de la défiance à l’appropriation
A priori
« Les écolos du Parc vont encore nous faire chier avec leurs petites fleurs »
« Nos prairies ne sont pas un musée » Ex post
« Il n’y avait que des agriculteurs professionnels, dans ce concours, pas des pluri-actifs »
« Pour une fois, on reconnaît quand même ce que l’on fait. Ces MAE, sans rien changer, on y est […] C’est vraiment important pour les gens de dire que vous n’êtes pas de gros pollueurs »
« Le bon agriculteur est récompensé, le mauvais ne l’est pas alors qu’aujourd’hui, du moment que tu tiens tes cahiers, tu peux tenir ta prairie comme un patier »
« On n’appelait pas çà de la même façon, mais c’est la même idée »
• Engagement de résultat agri-écologique vs
obligations de moyens : une reconnaissance de leur technicité
• Inversion du rapport à l’administration et au structures de « conseil » qui prescrivent et
contrôlent
-> réouverture de la boîte noire des techniques de la modernisation agricole
• Producteurs - de lait et de biodiversité : la nature réintégrée dans l’éthique
professionnelle des agriculteurs
Conclusion
Biodiversité et reconstruction des
systèmes de production agricoles
Limites de l’expérience locale « Bauges » / reconstruction de systèmes de production sur des bases écologiques
Pointeur
• Décloisonnement – percolation des connaissances écologiques et agronomiques
-> Producteurs - de lait et de biodiversité : la nature réintégrée dans l’éthique professionnelle des agriculteurs
• Paradoxalement, les oppositions les plus vives / résultat agri- écologique sont venues du monde de l’environnement (perte de contrôle sur les pratiques des agriculteurs ; esthétique de la
biodiversité sélectionnant le rare, remarquable et spectaculaire)
• L’agricolisation des catégories de pensées des gestionnaires de la nature n’est-elle pas une condition nécessaire à l’existence d’un dispositif de conservation de la nature intégré à l’espace agricole ?
• Chainon manquant : une « éthique environnementale de la production » (Thompson)
Du pain sur la planche !
Pour en savoir plus : www.ParcdesBauges.com, rubrique « Prairies fleuries »
