IMUA
Caractérisation physico-chimique des principaux
cultivars de dattes de la région des Zibans
s. Acourene, M. Tama
/ATt-L I, Station Expérimentale de Sidi-mehdi. 7ouggourt, Algérie .
Résumé- L'étude a porté sur la caractérisation physico-chimique de 19 cultivars de dattes de la régmn des Zîhans afin d'apprécier leur valeur alimentaire pour une éventuelle multiplication des cultivars présentant de bonnes caractéristiques et une valorisation industrielle des dattes de faible valeur marchande. Ainsi l'analyse physique a montré que la longueur de la datte, la longueur du noyau, le poids de la datte et le poids du noyau, varient considérablement d'un cultivar à un autre, respectivement de 2.73-4,56 (cm). 1.85- 3 7^ (cm) ^ 83-15 38 (g) et 0 9-1.78 (^). Par contre l'analyxe chimique a montré que l'en.semble des cultivars. pré.sente un pli légèrement acide (5.2-6. 1). utw acidité faible (I. 72 - 4.46g kg) et une teneur en .sucres élevée en moyenne 80 % de MS.
cultivar / dattes / caractéristiques / sucres
Aharac. This swdv relaies la Ihe physical aiul chemical characlenzaliim of 19 culllvars af Ihe /Jhan's reukm. in order la delawine ihe food value for an. evenlual nndiiplicalion oj mleresiiin. culllvars and alsafar an induslrial valarizalion afihe dales a .su,ail inarkei value, ne physical analy.ds indicaled lhal Ihe lenfill, af dale and seed andiheir ire^ls are ranved re.speclivelv fraui 2.7S ia au. IHi la 3.72 an, S.h3 io la.3 W
l.7h ivl. ..Usa Ihe chanical anaivsis shaued ihai ail Ihe culllvars pre.seni a pli lighlly acid ( 3.2'- 6.I1. a Imv acidily ( 1.72 - 4.46 g kg ) and a high percenlage aj sugar.s. an an
average ofSO %
cultivar / dates / cliaracterizution /.sugars
INTRODUCTION
La production mondiale de dattes est estimée à 2 millions de tonnes a\ec
comme premiers pays producteurs
l'Egypte et l'Irak, plus de 400 000
tonnes chacun (Munier. 1973).
L'Algérie produit annuellement entre 1X0 000 et 200 000 tonnes de
dattes pour un nombre total de
palmiers de 7.5 à 8 millions(Haichour. 1973)
Les régions des Zibans et Oued-
Righ sont considérées comme les principales régions productrices de
dattes en quantité et en qualité
(Deglct-nour). Elles occupent à elles
seules plus de 46% du patrimoinephoénicicole national (Djennane.
1992). Les cultivars de dattes sont nombreux et estimés à plus de XOO en Algérie (Hannachi. 1995). Ces ressources génétiques sont très mal
exploitées à l'exception de la Deglet-
60
nour et à moindre degré, Ghars, Degla-Beida et Mech-Dcgla (Brac de
la Perriere. 1988) qui présentent une
importance économique. Les autres cultivars produisent des dattes defaible valeur marchande et posent un
problème de commercialisation. Par
conséquent, on assiste à une augmen tation de plus en plus sensible des superficies réservées à la Deglet-nour d où risque de fragilisation du système
phoénicicole. Par cette orientation
sélecti\e. nous assistons à une dispari
tion progressive des cultivars dits secondaires d'où diminution de la
variabilité génétique du patrimoine phoénicicole et de ce fait ses capacités d adaptation, de production et de
résistance (Brac de la Perriere. 1988).
Car il a été constaté que la variété Deglet-nour est très sensible aux maladies et surtout au Bayoud (Dierbi
1988 ).
Vu la gravité de ces problèmes, il est urgent de penser à des actions de sauvegarde de ce patrimoine. Par conséquent la réalisation de l'inven taire ainsi que la caractérisation
morphologique et biochimique des diiférents cultivars est souhaitable afin
de valoriser les ressources génétiques
du palmier-dattier. C'est dans ce contexte que nous proposons cette
ctude sur la caractérisation physico- chimique des principaux cultivars de dattes de la région des Zibans afin de .sainegardcr les cultivars de dattes a>ant une valeur alimentaire et marchande élevée et éventuellement résistants au Bayoud et aussi une valorisation industrielle des dattes de
faible \alcur marchande.
MATERIEL ET METHODES
Matériel végétal
Le matériel végétal utilisé est constitué de J9 cultivars de dattes.
1 : Mcch-dcgla 11 ; Horra 2 : Bouhlass 12 ; Loun-ghars .1 ; Haloua 13 : Khadraia
4 : Degla-bcida 14 : Kscbba
.3 : Hamraia 1.3 : Thaouria 6 ; Ghars 16 : Tanlbouchl 7 ; Safraia 17 ; Ilima X ; El-gha/.i 18 ; Kcnta 9 ; Dcglct-/.iane 19 ; Routbat-ali
10 ; Abdcla/./.a/.
Méthodes
Méthodes d'échantillonnage
La méthode d'échantillonnage suivie est celle préconisée par Girard. 1965.
Ainsi on a subdivisé cette région en quatre zones et à fintérieur de
chaque zone, on a choisi 2 à 3 arbres
homogènes pour chaque cultivar. Onprélève 20 fruits par arbre démunis de
leurs calices et à raison de 4 à 5 fruits
par régime et sur chaque régime à
diverses hauteurs et orientations. Les
dattes sont prélevées au stade pleine
maturité.
Méthodes d'Analyses
La couleur a été appréciée visuel lement. par contre la consistance est déterminée au toucher. En ce qui con cerne la longueur de la datte, la longueur du noyau, le poids de la datte, le poids de la pulpe et le poids du noyau, on a pris une dizaine de dattes sur lesquelles on a fait les
différentes mesures.
La teneur en eau est déterminée
par dessiccation de 10 g de datte dans
une étuve à 105° C durant 18 heures
incinération d'un (g) de datte dans un four à moufle à une température de
600° C durant 3 heures.
Le pH, 1" acidité, les sucres réducteurs, le saccharose et les sucres totaux ont été détemiinés par les méthodes préconisées par A.O.A.C..
1975. La qualité des sucres est détenninée en utilisant la chromato-
graphie sur papier.
Les méthodes d'analyses statis tiques utilisées sont; l'analyse de la
variance à un critère de classification et l'analyse en composantes princi pales en utilisant le logiciel Statit cf
RESULTATS ET DISCUSSIONS
Caractéristiques physiques
Tableau ! : Caractéristiques physiques
couleur de la datte varie d'un cultivar
à un autre, par contre selon la consistance on peut diviser les cultivars en 4 groupes:
Cultivars à dattes molles : Ghars.
Deglet-ziane, Abelazzaz. Loun- ghars. Tantboucht. Itima
Culti\'ars à dattes demi-molles : Safraia, El-Gliazi
Cultivars à dattes demi-sèches : Bouhlass. Haloua et Hamraia Cultivars à dattes sèches: Mech- Degla. Degla-beida et Horra
L'anahse de la \'ariance montre des
différences hautement significatives entre cultivars pour l'ensemble des caractéristiques physiques étudiées (Tableau I).
Variétc.s Couleur ConsLs- tance
L.D (cm)
P.D (g) P.P (U) P.N (g) L.N (cm)
%. P
Mech-Degla Jaune Sèche 3.1 3.5 4.37 0.94 2.21 82.45
Bouhlass Marron D. sèche .3.27 6.87 5.51 0.93 2.23 80.2
Haloua Jaune D. sèche 2.73 3.83 2.76 1.03 2.2 72
Degla-Beida Blanche Sèche 3.79 7.13 5.76 1.35 2.4 80.78
Hamraia Rouge D. sèche 3.5 7.64 6.71 0.9 2.24 87.8
Ghars Brun Molle 4.-S6 10.3 9.24 1.06 3.13 89.8
Safraia Jaune D. mol le 4.37 7.1 6.08 0.98 3 85.63
El-Gha/.i Marron D. molle 3.7 5.84 4.88 0.9 2.47 83.56 Deglel-Ziane Marron Molle 3.37 7.08 5.93 1. 17 2.55 83.75
Abdela/./.a/. Noire Molle 3.7 15.38 13.9 1.36 2.8 90.5
Horra Marron Sèche 4.26 11.94 10.83 1.08 2.27 90.74
Loun-Ghars Marron Molle 4..% 9.26 7.46 1.78 3.72 80.56
Khadraia Verte Molle 3.82 10.29 8.64 1.6 2.59 84
Ksebba Marron Molle .3.96 8.84 7.36 1.44 2.92 83.25
Thaouria Jaune D. sèche 3.26 6.54 5.64 0.94 2.08 86.23 Thanlbouchl Noire Molle 2.4.3 12.92 11.75 1. 18 1.85 91
llima Bmn Molle 3.57 9.64 8.31 1.26 2.28 86.25
Keiila Blanche Sèche 2 8 5.16 4.17 0.98 2 80.8
Roulbal-Ali Marron D.molle 3.22 6.6 5.4 1.26 2.15 81.8
F calcule - - 23.56 44.9 46.72 32.44 2.51 24.66
C.V - - 4.71 7.46 8 15 7.79 4.5 17
L.D ; Longueur de la daltc P P : Poids de la pulpe
D Demi
L.N P.N
***
Longueur du noy;au
Poids du noyau
Hautcmcnl sigiuficali\c
P D : Poids de la dalle
%P : Pourcenlage de la pulpe
62
Ainsi la longueur de la datte et du noyau varient considérablement entre cultivars, respectivement entre 2,4- 4,56 cm et 1.85-3.13 cm. (Tableau I).
Les cultivars présentant des dattes longues sont: Ghars et Loun-ghars (4.56 cm) et de longueur réduite Haloua (2,7 cm) et Tantboucht (2.43 cm).
En ce qui concerne le poids de la datte et de la pulpe on voit que les cultivars (Abdelazzaz. Tantboucht.
Ghars. Khadraia et Horra) présentent un poids en datte et en pulpe nettement supérieur au cultivar, Haloua respecti vement 3,83 et 2,76 (g) (Tableau 1).
Par contre les cultivars Ksebba et
Loun-ghars présentent un poids du noyau élevé variable entre 1.6 et 1.78 (g), ). (Tableau I). Enfin en ce qui concerne le pourcentage de la pulpe, on ne constate pas de grandes variations entre cultivars, (80 à 92%) et ces résultats se rapprochent de ceux obtenus par Bin-Shahna. 1972 sur
cultivars Yeminites .
Tableau II Caractéristiques chimiques
Caractéristiques Chimiques
L'anal\sc de variance montre des différences hautement significatives entre cultivars pour l'ensemble descaractéristiques chimiques étudiées
(Tableau 11).Aussi selon le Tableau II on voit
que les cultivars à consistance molle
ont une teneur en eau élevée,
supérieure à 27 %. par contre les
cultivars à consistance sèche ont une teneur en eau faible inférieure à 15 Par contre l'ensemble des culti\ars
présente une acidité faible variable
entre 2.2 et 4.4 g/Kg et un pHlégèrement acide variable entre 5. 2 et
6.1. En ce qui concerne la teneur en cendres, on constate que le cultivar Haloua est riche en cendres (3.33 % de MS) comparativement aux cultivars (Thaouria. Itima et Mech- degla) ayant une teneur faible comprise entre 1 et 1.33 de matière sèche (Tableau II).Variétés Eau en pH Acidité Cendres TSS S.R % S % de S.T
% %MS en % de MS M S de MS
.\loch-Dcgla 15 2.736 1.33 80 20 52 4 75. 1
l3oiihlas.s 18.5 5.8 2.59 2 78.5 46.34 28 18 76 (t
1 laloua 16 5.4 3.62 3.33 80 47 74 .38.1 88
Degla-Ik'ida 14.75 5.3 4.46 2.66 80 40 78 .30.0 72.3
llatnraia 18.75 5.6 2.84 2.5 80 31.15 43 9 77 3
( iliars 27.5 5.5 2.3 1.5 74 82 12 5 87.42
.Salraia 19 5.8 4.1 1 66 80 77 61 131 79
i:i-( !ha/i 19 5.8 4 1 1 15 74 94 0 8 94 9
Dcglol-ZiaiK' 24 5.9 1.72 1.66 72 81.45 2 45 84
.\hdcla/./a/ .VJ.75 5.6 3.13 1.7 78 86 0 45 86 5
Horra 15 5.3 2.65 13 72 29 86 50 82 46
l.oiin-(ihars 28.3 5.6 2 238 1.5 77 77.1 4 42 81 74
Kliadraia .3.3.75 5.9 1.87 2.66 71 77.4 4 5 82 2
Kscbha 25.66 5.2 2.67 2.16 74 66.52 1 85 (.8 7
riiaouria 19 5.3 2.8 1 74 47 316 80 4
Tanlhoudit 32.25 6 1 3 1.5 74 78.8 0 9 79 8
Kima 40 6 3 5 1 33 67 73 4 4 29 "^8 5 1
Kcnta 14 75 6 1 4 27 16 80 36 8 40 5"; ■'9 r
Koiilhal-Ali 17 5.3 2 2 1 66 77 76 2 0 54 76 8
1 calcule 51 78 10.6 220 7 20 47 43 413.4 1 167 4 37 15
c y_ 7 2 56 3.24 9 1 57 2:. 83 8 3 3
.Si^nilicalion *** *** *** **4 *** ♦ ♦♦
•SK .Sucres rcdiicleurs •S I" Sucres lolaus S Saccharose T .S .S l olal dessolides soluhles *** 1 lautemeiil signilicative
Selon la teneur en sueres totaux, on
voit que les eultivars, Ghars, Haloua, El-ghazi et Abdelazzaz sont très riches
en sucres ( 86.5 - 94.9 % ) par rapport au cultivar Ksebba, 68,4% (Tableau 2).
Aussi on constate que les variétés molles sont riches en sucres réducteurs (teneur variable entre 66,52 et 94% de
IVIS) mais faiblement pourvues en saccharose (0.5 - 5% de MS.). Par contre les variétés sèches et demi-sèches renferment en même temps du saccharose et des sucres réducteurs à teneur presque égale (Tableau II). Enfin on constate que l'ensemble des eultivars étudiés présente une teneur en sucres
élevée en moyenne 80 % de MS comparativement à celles domiées par Baangood, 1986. Binshahna, 1987 et Sawaya pour les eultivars Emiratis.
Yeminites et Saoudiens.
L'anahse de la nature des sucres
par chromatographie sur papier a montré que les eultivars à consistance
ninlio et demi-molle renfemient uni-
" mont trois Sucres. (Frttctosc. Glu-
cose et Saccharose). Par contre les eultivars. à consistance sèche et demi- séche renfemient en plus de ces trois sucres, d'autres sucres moins impor tants pou\ ant être soit de l'Arabinose.
Mamiose. Galactose ou Mélibiose.
Analyse en composantes princi pales (ACP) des caractéristiques
physiques et chimiques
Cette anahsc a montré que certains caractères tels que : Poids de la datte,
poids de Ici pulpe, teneur en eau. les
sucres réducteurs et le saccharose jouent un rôle important dans la classification des culti\ars et de Là dans la variabilité
génétique entre eultivars (Fig 1). Ainsi
d'après la (Fig 2). on peut classer ces eultivars en trois groupes :
• Le groupe 1 est représenté par les eultivars ayant une teneur en eau
élevée riche en sucres réducteurs
mais faiblement pourvus en saccha
rose.
• Le groupe 2 est représenté par les eultivars avant une teneur en eau faible à mo>*enne et une teneur en saccharose relativement satisfai
sante.
• Le groupe 3 est représenté par les
eultivars avant une teneur en eau
faible à mov enne, un poids en datte faible à moyen mais riches en sueres réducteur (Safraia et El-ghazi).
Aussi selon le poids de la datte et de la pulpe on peut subdiviser le groupe
1 en 3 sous groupes :
• Le sous groupe 1 est représenté par le cultivar Abdelazzaz qui présente un poids en datte et en pulpe très
élevé.
• Le sous groupe 2 est représenté par les eultivars, Loun-ghars. Khadraia.
Tantboucht et Itima. ces demiers présentent un poids en datte et en pulpe élevé.
• Le sous groupe 3 est représenté par les eultivars. Ksebba et Deglet-ziane qui présentent un poids en datte et en pulpe moyen (Tableau 1)
Par contre le groupe 2 peut-être
subdiv isé en 4 sous groupes ;• Le sous groupe 1 est représenté par le cultivar Horra qui présente un
poids en datte et en pulpe élev é
• Le sous groupe 2 est représenté par les eultivars Degla-beida. Bouhlass
64
et Hamraia qui présentent un poids en datte et en pulpe moyen.
• Le sous groupe 3 est représenté par les cultivars Mcch-degla et Kenta qui présentent un poids en datte et en pulpe faible.
Le sous groupe 4 est représente par le cultivars Haloua qui présente un poids en datte et en pulpe très faible
(Tableau i).
Fig 1 : Nuage des variables
tHW (MR
-(KWi OU-
on
011 OOS
Fig 2 ; Nuage des individus (cultivars)
CONCLUSION
En conclusion, on peut dire que les
principaux culti\ars de dattes de larégion des Zibans présentent des
caractéristiques morphologiques etbiochimiques meilleures que ceux des
cultivars Irakiens et Saoudiens, aussivu leur richesse en sucres (en moyenne
S()% de MS) et en éléments nutritifs,ces derniers peiuent servir comme aliment de base pour les populations
sahariennes et aussi comme matière première pour la fabrication, du sirop,
alcool, et vinaigre. Ceci nous amènera à mieux les entretenir, les multiplier et a améliorer les conditions de stockage,
et de conser\ ation des dattes surtout en ce qui concerne les cultivars Ghars. El-
ghazi. Safraia. Abdelazzaz. Deglct- ziane. Loun-ghars et Horra qui présentent des caractéristiques ph>si-
ques et biochimiques meilleures par rapport aux autres, de plus cesderniers sont appréciés localement.
Enfin l'anaKse en composantes principales a pu mettre en évidence la
relation qui existe entre la nature des sucres et la consistance de la datte. En effet les cultivars à consistance molle et demi-molle sont riches en sucresréducteurs, par contre les cultivars à
consistance sèche renfemient en même temps du saccharose et des sucresréducteurs. Cela montre le rôle que
peuvent jouer les sucres dans Tidenti-
tication des cultivars et par conséquent
1 utilisation de ces derniers comme marqueurs biochimiques.REFERENCES
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