DOSSIER DE PRESSE
LES CAVES DE TAILLEVENT
UNE SÉLECTION POINTUE ET DISRUPTIVE
Petit rappel : André Vrinat, en 1938 puis ensuite son fils Jean-Claude Vrinat, les figures historiques de Taillevent, ont toujours placé le vin au centre de leurs préoccupations. Fort d’une ouverture d’esprit moderne dans les années 80, le Taillevent, alors 3 étoiles au guide Michelin, décide de proposer sur sa carte autre chose que des vins de Bordeaux. Ce seront des vins de Bourgogne dans un premier temps puis des nectars des autres belles appellations françaises ensuite. Choix disruptif car si cela est une évidence aujourd’hui, elle ne l’était pas à cette époque où les grands châteaux bordelais monopolisaient les cartes des établissements gastronomiques.
Cet esprit de découverte demeure encore aujourd’hui. Depuis 2011, date du rachat du Taillevent par les frères Gardinier (Thierry, Stéphane et Laurent), cette volonté de découvrir de nouvelles pépites du vignoble ne s’est jamais essoufflée comme le souligne avec conviction cette fratrie soudée : « Nous souhaitons mettre en avant les talents existants et révéler les talents émergents ». Sur les étagères discrètes en bois, à la lumière tamisée, les références proposées aujourd’hui commencent donc à 7 euros la bouteille et plus de 125 références sont à moins de 25 euros de toutes les régions de France.
Mais ici, plus qu’ailleurs, la véritable plus-value se situe dans l’accueil et l’approche de tous les clients, du novice aux plus initiés et experts, du jeune curieux à la recherche de nouveaux domaines aux plus timides ne sachant que choisir.
Au 228, rue du Faubourg Saint-Honoré, dans le 8ème arrondissement de Paris, la boutique des Caves de Taillevent est un terroir unique où, chaque année, les meilleurs vins de France (et quelques étrangers) viennent s’enraciner. La sélection de plusieurs milliers de références ne s’est pas construite en un jour sous la houlette d’un passionné ou d’un sommelier de renom. En effet, si la boutique
« Les Caves de Taillevent » n’existe que « depuis 1987 », il faut remonter aux années 1950 et à l’histoire du restaurant « Le Taillevent » pour comprendre la spécificité et l’originalité de l’une des plus qualitatives et uniques sélection de vins.
LES CAVES DE TAILLEVENT
UN DUO DE PASSIONNÉS AU SERVICE DE LA CLIENTÈLE
En amont, Nicolas Vialettes a la responsabilité de la sélection des 5000 références dont 2000 sont présentes physiquement dans les Caves de Taillevent. Depuis 2018, ce Meilleur Ouvrier de France Sommellerie (MOF) à la confiance des frères Gardinier. Chaque jour de l’année, il entretient des relations proche et sincères avec les vignerons et vigneronnes de France et de l’étranger pour proposer à sa clientèle une offre unique et cohérente.
Sur place, Gaëtan Molette est le maître des lieux. Proche des clients, sachant s’adapter aux désirs de sa clientèle, il apporte son expertise et sa passion. Son naturel bienveillant et son empathie mettent à l’aise les plus timides. Il a le don de rassurer un client novice et affolé par la complexité de l’univers du vin en un client rassuré par son choix. Son professionnalisme et son expérience acquise au cours de sa riche carrière professionnelle en fait également un interlocuteur privilégié pour les plus experts.
Un proverbe africain affirme que
« tout seul on va plus vite mais qu’à deux on va plus loin. » Cet adage populaire n’a jamais été aussi vrai que dans le monde du vin où la confrontation des idées et l’échange des émotions sur chaque cuvée est primordial pour construire une sélection unique, année après année. Les Caves de Taillevent s’appuie sur l’expertise de deux grands professionnels, Gaëtan Molette et Nicolas Vialettes pour enrichir sa carte exceptionnelle de vins.
Cette collection représente la philosophie même des Caves de Taillevent, à savoir le souci de l’excellence et la volonté de tisser un lien fort avec le vigneron. Elle s’est immédiatement inscrite dans l’esprit du lieu puisqu’elle a été mise en place dès l’ouverture, en 1987, par les anciens propriétaires, Jean-Claude Vrinat et sa fille Valérie. Il s’agit d’une sélection draconienne de 40 références seulement.
On y trouve le Croze-Hermitage d’Alain Graillot (l’homme qui a redonné ses lettres de noblesse à cette appellation du Nord de la Vallée du Rhône), le très charmant Pessac Léognan du château Haut Bailly (l’un des meilleurs de Bordeaux), le Sancerre du Domaine Vacheron à l’élégance rare avec sa pointe iodée sur la finale, le Saint-Estèphe structuré de Phélan Ségur, ou encore le fameux Chambolle-Musigny de la maison Joseph Drouhin. « Un pied dans les vignes, un autre dans la ville
» pourrait ainsi être aisément le slogan de la Collection Taillevent. Il s’agit d’une expression la plus fidèle possible d’un terroir. Les amateurs éclairés reconnaitront aisément la qualité des vignerons issus de cette sélection draconienne.
LA COLLECTION TAILLEVENT
Cette Collection unique est également parfaite pour les non-initiés. Gaëtan Molette et son équipe peuvent ainsi les guider dans la découverte des plaisirs de la dégustation.
LES SOMMELIERS DES MAISONS TAILLEVENT
Les sommeliers des différents établissements du groupe ont le privilège de travailler avec une véritable « Tour de Babel » viticole, conservée et enrichie chaque année depuis l’installation du restaurant Taillevent, rue Lamennais en 1948. Ils sont, ainsi, à même d’orienter les amateurs en fonction de leurs désirs et de leurs goûts. Nicolas Vialettes, en charge de veiller à l’apogée des vins comme un véritable chef de cave, dessine pour les clients les dégustations à venir.
DES VINS CONSERVÉS POUR UNE MISE EN VENTE IDÉALE
Quand Nicolas Vialettes et Gaëtan Molette décident que les vins ont atteint leur apogée, ils les proposent enfin à la clientèle avec le souci de l’accord mets et vins. On ne renie jamais son passé, d’où l’on vient ! Tout est pensé pour la satisfaction du client.
Aux caves de Taillevent, l’amateur à l’assurance de déguster un vin dont la traçabilité est sans faille.
Les vins proviennent directement des châteaux et domaines. L’établissement refuse catégoriquement de se procurer des vins par le rachat de cave existante que ce soit auprès des professionnels de la restauration ou des particuliers. C’est un gage de qualité car le vin est fragile et supporte mal d’être en mouvement, soumis à des variations de température. Ainsi, chaque année, dans leur cave de vieillissement proche de Paris, à la température naturelle et à l’hygrométrie parfaitement adaptées à la conservation des grands vins , les Caves de Taillevent font vieillir près de 270 000 flacons, dans différents formats, des plus grands vignerons.
DREAMWINE
UN ÉVÉNEMENT SE PRODUISANT 5 FOIS DANS L’ANNÉE
Dreamwine est un concept unique qui permet de découvrir, seulement 5 fois dans l’année, une sélection de vins à maturité produits par des grands vignerons à la réputation bien établie parmi les amateurs et les professionnels. Très peu d’établissements en France et à l’étranger peuvent ainsi se permettre de proposer à leurs clients ce type de prestation. Pourquoi ? Car il faut non seulement avoir établi des relations privilégiées de longue date avec les propriétaires des vignobles pour obtenir des allocations rares (Romanée Conti en Bourgogne, Domaine Raveneau à Chablis, Domaine Tempier à Bandol…) mais également avoir la capacité de stocker ces vins sur plusieurs millésimes. « Les Caves sont le reflet de l’histoire, le symbole de ces années d’implication dans le monde vinicole avec de très nombreuses rencontres avec les Hommes du vin » affirme Gaëtan Mollette, le directeur.
LES MOMENTS CLÉS À RETENIR
Coup de cœur des sommeliers : Sélection de 12 vins par un sommelier du groupe - Mi-juin : sélection été par Antonin des 110 de Taillevent
- 1er septembre : sélection automne par Nicolas, MOF en sommellerie des Maisons Taillevent - Mi-novembre : sélection hiver par Martin du restaurant des Crayères, à Reims
Dreamwine
Cinq fois par an, découverte d’une sélection de vins à maturité, uniquement disponibles sur allocation
Prochaines dates : - Du 21 juin au 21 juillet - Octobre
- Novembre
La sélection des Primeurs
Une wishlist proposée aux clients et un mot de Nicolas Vialettes, MOF en sommellerie des Maisons Taillevent sur le millésime : de fin avril à mi-juin
Foire aux vins
- Les Bacchanales du 11 au 20 mars : une sélection de 100 références à -20%
- Les Automnales du 16 au 25 septembre : une sélection de 100 références à -20%
Dégustation avec les vignerons et les ambassadeurs
Deux formats de dégustation qui offrent l’opportunité aux clients d’avoir un échange authentique avec les vignerons le temps d’une rencontre aux Caves de Taillevent :
- Dégustation 1 mercredi sur 2 en présence d’un vigneron
- Dégustation Vitrine 1 fois par mois en présence d’un représentant d’une maison de champagne
Focus thématiques
Deux fois par an, choix d’une thématique permettant découvrir le vin sous un autre angle - 1er mai : Vins produits en famille
- 1er septembre : en cours
INFORMATIONS PRATIQUES ADRESSE
Les Caves de Taillevent
228, rue Saint-Honoré 75008 Paris, France
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h30
CONTACT
Tel : +33 1 45 61 14 09 [email protected]
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@lescavesdetailleventparis
Site web : https://lescavesdetaillevent.com/fr/
E-shop : https://www.lescavesdetaillevent-eshop.com/
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Caroline Coppinger - Coline Le Houzec Bureau de presse Pascale Venot Tél : 06 50 78 04 28 - 06 61 20 59 42 Email : [email protected]
