L'usage de la calculatrice est strictement interdit.
Première partie du sujet de SVT Question 1 (SVT) (4 points)
Restituer des connaissances.
a- Rappeler quels besoins doit couvrir une ration alimentaire équilibrée.
b- Ces besoins peuvent varier. Citer les paramètres dont ils dépendent.
Document 1 : Troubles dus à une carence en iode
Les troubles dus à une carence en iode (TDCI) sont particulièrement répandus dans les régions montagneuses de la planète.
Les régions présentant les plus grandes carences comprennent l'Himalaya, les Alpes européennes et les grandes montagnes de la Chine. Les TDCI sont très communs dans les basses terres fréquemment inondées. Dans les montagnes comme dans les régions inondées, l'iode que l'on trouve dans le sol est lessivé, ce qui réduit la teneur en iode des cultures.
L'adjonction d'iode au sel a virtuellement éliminé les désordres liés à la carence en iode dans les régions montagneuses des pays industrialisés d'Europe et d'Amérique du Nord. Au cours des 15 dernières années en particulier, les trois quart des pays en développement ont mis en oeuvre des législations prévoyant l'iodisation du sel. Aujourd'hui, plus des deux tiers des ménages obtiennent du sel suffisamment iodé. cependant, les conditions d'accès varient considérablement. Si l'on veut éliminer la carence en iode à l'échelle mondiale, il faut élargir l'accès au sel iodé et améliorer le contrôle qualitatif de sa teneur en iode.
d'après FAO
Document 2 : Quelques exemples d'action
Le goitre est une augmentation anormale du volume du cou par suite d'une hypertrophie* de la glande thyroïde située à la base du cou. Cette hypertrophie est liée à un fonctionnement insuffisant de la glande.
Des observations et des dosages de l'eau ont été réalisés.
1-Dosages effectués dans deux localités suisses avant la prise de mesures législatives
localités Teneur de l'eau en iode (µg/100 cm3) Pourcentages des goitres
Effinger 2,3 1
Hunzenschwill 0,04 56,2
2- Aux Pays-Bas, le changement de l'eau potable distribuée dans une localité (Kampen) fit augmenter la proportion de goitreux dans la population ; or si "l'ancienne" eau contenait 100 à 200 µg d'iode par litre, la "nouvelle" n'avait que 10 µg par litre.
3- Inversement, la goitre n'a pratiquement jamais été constaté chez les Japonais, grands mangeurs de poissons ; or tous les produits de la mer sont des aliments riches en iode (plus de 0,01 mg pour 100 g).
*hypertrophie = développement anormalement important d'un organe.
D'après Biologie-Géologie 1ère S Bordas
Question 2 (SVT) (3 points)
Exploiter des documents et mettre en relation des données.
À l'aide du document 2, montrer l'existence de relations entre l'apparition du goitre et la teneur en iode de l'alimentation.
Question 3 (SVT) (3 points) Saisir des informations
À l'aide des documents 1 et 2, retrouver les moyens de lutte contre la carence en iode.
Deuxième partie du sujet de SVT Document 1 :
Le végétarisme fait de plus en plus d'adeptes parmi les familles avec enfants en France (3 à 5 % de la population).
certaines familles bannissent la viande pour des raisons de santé, d'autres ont des motivations tout autres. Les végétariens assurent que leur régime alimentaire suppose une utilisation beaucoup plus restreinte de ressources naturelles que celui des "carnivores", et qu'ils contribuent par conséquent plus activement à la préservation de
l'environnement. [...]
Parmi les végétariens, les végétaliens stricts ne mangent aucun produit d'origine animale, les lacto-végétariens ajoutent certains produits laitiers, les lacto-ovo-végétariens consomment oeufs et produits laitiers.
D'après "Etre ou ne pas être végétarien ?" http://www.medecine-et-sante.com/
Document 2 : Le tableau présente les risques de déficits d'apports en micronutriments en relation avec les caractéristiques du régime alimentaire.
Régime alimentaire Groupes d'aliments absents Risques de déficits en Insuffisant en apport
d'origine animale
Viande, poissons, oeufs Vitamine B12, fer, zinc Produits laitiers Vitamines D, A, calcium Insuffisant en apport
d'origine végétale
Fruits et légumes frais Vitamine C, béta-carotène
Fruits, légumes secs et céréales Vitamines du groupe B (sau B12), magnésium, zinc, calcium
Huiles végétales Vitamine E
D'après "Nutrition : principes et conseils", Laurent Chevallier (Masson) Question 4 (SVT) (2 points)
Saisir et mettre en relation des informations
En utilisant les informations des documents 1 et 2, identifier les carences possibles chez les végétariens stricts. Justifier vos propositions.
Document 3 : Apports en protéines de quelques catégories d'aliments Catégories d'aliments Apports protéiques
Céréales : blé, riz, maïs, seigle... 10% de protéines, riches en acides aminés* soufrés (méthionine et cystéine), pauvres en lysine et isoleucine Légumineuses : lentilles, haricots
blancs, petits pois, pois chiches, fèves... 20% de protéines riches en lysine et pauvres en acides aminés soufrés
Oléagineux : arachides, noix, amandes,
tournesol, soja... 15 à 35% de protéines pauvres en lysine Tubercules et racines : pommes de
terre, betteraves, carottes... Moins de 10% de protéines
Viandes, poissons, oeufs Environ 20% de protéines, apportant toutes les sortes d'acides aminés
Produits laitiers (200mL de lait = 2
yaourts = 100g de fromage blanc) 35g de protéines par litre de lait
D'après "Nutrition : principes et conseils", Laurent Chevallier (Masson)
Question 5 (SVT) (3 points)
Saisir des informations et restituer des connaissances
Parmi les catégories d'aliments mentionnés dans le document 3, nommer les plus riches en protéines. En utilisant vos connaissances, présenter les caractéristiques nutritionnelles des protéines.
Question 6 (SVT) (2 points) Saisir des informations
En utilisant les informations du document 3, indiquer comment un végétalien strict doit choisir ses aliments pour couvrir convenablement ses besoins en protéines.
Question 7 (SVT) (3 points)
Saisir des informations et utiliser ses connaissances
En utilisant vos connaissances et l'ensemble des données, expliquer comment il est possible de concilier alimentation qualitativement équilibrée et absence de consommation de viande.
