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La conservation des aliments réfrigérés

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Academic year: 2021

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Texte intégral

(1)

LA CONSERVATION DES ALIMENTS RÉFRIGÉRÉS

(2)

UNITÉ DE TECHNOLOGIE DES INDUSTRIES

AGRO‐ALIMENTAIRES

ULg/Gembloux Agro‐Bio Tech (GxABT)

Prof. Dr Ir Christophe BLECKER

‐ Responsable d’Unité

Prof. Dr Ir François BERA

‐ Enseignant / Chercheur

(3)

Conservation des aliments réfrigérés

→ Mise en œuvre des procédés de conservation par le froid → Mise en relation procédés (conditions) – caractéristiques du produit → Dimensionnement d’installations  → Etude de conservation en conditions maîtrisées → Suivi des produits conservés en froid positif (propriétés physiques,  microbiologiques et organoleptiques)

Cible industrielle

→ TPE, PME du secteur agro‐alimentaire → Entreprises plus importantes

DOMAINES DE COMPÉTENCES 

DANS LA THÉMATIQUE

(4)

Exemples

→ Traitements thermiques des aliments et détermination de barèmes  → Mobilité et types d’eau dans l’aliment → Etat physique de la matière (transition vitreuse, cristallisation) → Suivi microbiologique → Evaluation sensorielle (hédonique et analytique) → Tests de vieillissement

Compétences

→ Maitrise des opérations unitaires → Maîtrise des techniques d’analyses physico‐chimiques, microbiologiques

SERVICES  A L’ENTREPRISE

ANALYSES, TESTS, AUDITS

(5)

SERVICES  A L’ENTREPRISE

(6)

Exemples

→ Développement de l'implémentation de systèmes HACCP pilotes pour  les PME → Pains précuits surgelés → Produits de charcuterie de viande prétranchés et préemballés → Formulation à froid de plats préparés

Compétences

→ Plateforme technologique → Génie des procédés → Ingénierie des formulations

SERVICES  A L’ENTREPRISE 

DÉVELOPPEMENT EXPÉRIMENTAL

(7)

SERVICES  A L’ENTREPRISE 

(8)

Exemples

Application des hautes pressions hydrostatiques dans les 

industries agro‐alimentaires

Allongement de la durée de vie des produits alimentaires 

par la compréhension et la maîtrise des mécanismes 

responsables de leurs altérations

Compétences

→ Plateforme technologique → Science des aliments

SERVICES  A L’ENTREPRISE

RECHERCHE INDUSTRIELLE

(9)

SERVICES  A L’ENTREPRISE

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Thèmes

Evaluation sensorielle

SERVICES  A L’ENTREPRISE

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CONTACTS LABO

Prof. Dr Ir Christophe BLECKER

Enseignant‐Chercheur / Responsable d’Unité christophe.blecker@ulg.ac.be‐ Phone : +32 81 62 23 08

Prof. Dr Ir François BERA

Enseignant‐Chercheur f.bera@ulg.ac.be‐ Phone : +32 81 62 22 63

ULg/Gembloux Agro‐Bio Tech (GxABT)

Unité de Technologie des Industries Agro‐alimentaires

Passage des Déportés, 2 – B‐5030 GEMBLOUX www.fsagx.ac.be/ta/

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