Circuit court et terroir : des atouts face à la Grande Distribution ?

(1)

Circuit court et terroir:

des atouts face à la

Grande Distribution?

Observatoire de la Consommation Alimentaire Dr Brigitte DUQUESNE

(2)

De la connaissance naît le

combat,

du combat la liberté

et les conditions matérielles

de la recherche du bonheur

Jean Ziegler

(3)

Introduction (1)

Deux éléments conjugués en

faveur de la valorisation des

produits locaux

Mutations de l’agriculture

Evolution du

comportement

(4)

Introduction (2)

Mutations de l’agriculture

Pays industrialisés – 20ème siècle

Age agricole

Age agro-industriel

Economie de l’OFFRE

Production de masse – Produits standardisés - Globalisation

MONTÉE EN PUISSANCE DES SECTEURS AMONT ET AVAL À LA PRODUCTION

Pour les producteurs:

Chute des prix , dépendance accrue des aides

compensatoires, diminution du nombre des exploitations…

(5)

Introduction (3)

Nouvelles attentes des

consommateurs

En Europe, à l’aube du 21ème siècle

Préoccupations environnementales Crises sanitaires…Réflexe sécuritaire

Economie de la DEMANDE

La définition des produits et des marchés agricoles sera conditionnée par les modes de consommation

(6)

-

reconfiguration des rapports de force

entre les différents maillons de la chaîne

alimentaire

-

grande distribution et centrales d’achat sont

devenues les acteurs majeurs

…l’émergence de nouveaux acteurs :

Introduction (4)

(7)

Des produits de terroir dans

l’assiette de demain ?



_{Choix des consommateurs :}

_Quelle

demande ?

MAIS AUSSI



_{Choix des producteurs! :}

_{Quelle offre?}

Quel circuit de distribution?

(8)

La demande

Evolution des comportements

alimentaires

Quelques constats…

(9)

Réchauffement climatique

Mondialisation

Crises sanitaires

Prise de

conscience ?

(10)

« Dis moi ce que tu manges,

je te dirai qui tu es »

Brillat-Savarin

(11)

Le « mangeur » du XXIéme siècle:

Paradoxe de l’abondance!

Emergence de nouvelles

craintes

….exacerbées par

les médias ?

Ou

Utopie?

Nouvelles attentes de

consom-acteurs

conscients

de l’impact de leurs choix alimentaires sur le

développement durable ?

(12)

(13)

Quelles attentes ?

Sécurité alimentaire.

Qualitative et non plus …

quantitative!

(14)

Plan NUTRITION-SANTE

Santé

(15)

Mais le mangeur moderne

« sous perfusion publicitaire»

**

veut aussi….

(16)

du « Prêt à manger »,

(17)

de la restauration livrée ou à emporter

(18)

de l’exotisme …

Ou ?

(19)

Manger hors domicile

(20)

Constats chiffrés

(21)

1920 2004 60%

15%

Evolution du poids de l’alimentation dans

(22)

Part du budget consacré à

l’alimentation en 2004

6% 5% 80% 3% 4% 2%

Produits traditionnels Produits transformés

(23)

Tendances de l’évolution

des dépenses alimentaires

…

(24)

Plus de plats préparés et moins de

produits traditionnels:

La part de produits frais, pain, farine, huiles,

beurre, sucre et condiments qui constituent les

bases d’une alimentation « traditionnelle », et

dont l’utilisation suppose le maintien d’une

tradition culinaire ne représente plus que 48%

des achats alimentaires à domicile 2004

(25)

Progression du « prêt à manger » et

de la RHD



_Dépenses

de

1999 à 2004:

+ 22%

+13%

Préparations Total aliments

+15%

(26)

Dépenses totales des

ménages belges

en « préparations »



_{2 milliards d’euros 2,3 milliards d’euros}



_{13,8% 15%}

des dépenses alimentaires à domicile



_{1,8% 1,9%}

du budget total des ménages

1999 2004

(27)

Dépenses moyennes

annuelles des ménages en

« préparations »



₁₉₉₉

_479€

_462€

Belgique Région wallonne

3,5% de

(28)

Dépenses moyennes

annuelles des ménages en

« produits traditionnels »



₁₉₉₉

_1658€

_1676€



₂₀₀₄

_1817€

_1811€

Belgique Région wallonne

+8% +9,6%

(29)

Evolution de la part relative des dépenses en

préparations par rapport au produit traditionnel

14 %

12%

10,3%

7,4%

Dépenses en préparations à base de poissons / dépenses en poissons

18,9%

18,6%

17,5%

15,7%

Dépenses en préparations à base de viande fraîche / dépenses en viande fraîche

2004

1999

2004

1999

(30)

Passage d ’une alimentation traditionnelle

à une alimentation très riche en produits

transformés ou purifiés (C. Rémésy)

logique de production alimentaire industrielle

environnement calorique artificiel manipulation du goût

marketing alimentaire agressif

recherche de compléments nutritionnels divers

perte du savoir-faire et de la culture culinaire

augmentation des troubles du comportement alimentaire

(31)

Des pratiques de

production-consommation

consommation

alternatives ?

(32)

Très diverses

A de multiples échelles (du très local au

transnational)

Alternative Agro-Food Networks (AAFNs)

:

Expériences de

Community Supported

Agriculture

(USA, GB, Japon, Allemagne,

Suisse, …), vente directe à la ferme ,

marchés

paysans, jardins collectifs urbains,

Associations pour le Maintien d’une

Agriculture Paysanne (France), les

Reciproco (Portugal), Slow Food,

Commerce équitable ,Groupes d’Achats

Communs ,Voedselteams (Belgique)

(33)

« La nourriture doit être non

seulement bonne à manger, mais

bonne à penser »

(34)

Emergence de marchés de niche,

de nouveaux consommateurs…

(35)

Choix

aliment-terre?

(36)

Besoin de plus d’identité…

« On veut manger des

provenances, croquer des

villages et des fermes »

J-L Petitrenaud

Territoire Produit local Homme / Savoir-faire

(37)

Un nouvel appétit pour

le terroir ?

(38)

…

le « terroir- caisse » ?

(39)

Produits de terroir :

Nourritures nostalgiques

ou appétit nouveau?

Références

« Etude relative à la commercialisation des produits de terroir »-1996-97 -Intraprise et Unité d’Economie et Développement rural – FUSAGX

(40)

Evocation de l’expression « Produits de terroir »

par les consommateurs…

o Aspect naturel

o Connotation régionale

o Méthodes de production artisanale

o Réaction contre l’uniformisation et la standardisation des aliments industriels mais….bières d’Abbaye et fromages

pasteurisés cités

(41)

Enquête de 2006



_{398 « répondants » - 1308 citations}



Réponses classées en 3 catégories:

_{Réponses classées en 3 catégories:}

Référence au produit (49%)_{Référence au produit (49%)}

Référence au mode de production (42%)_{Référence au mode de production (42%)}

Référence au consommateur (9%)_{Référence au consommateur (9%)}

(42)

67 22 151 51 197 33 24 18 56 17 21 4 111 213 74 9 136 43 3 58 Savoir faire Echelle de prod Production alternative Sécurité sanitaire -Traçabilité Lieu Ethique de production Facteurs économiques Ethique de consommation Plaisir Hygiène et santé Coût Autres sentiments Nourriture nostalgique Qualité Noms Information Qualités sensorielles Spécificités Points négatifs Qualité sanitaire MODE CONSOMMATEUR PRODUIT

(43)

L’offre

Choix de produire pour

nourrir…

Circuits de

(44)

Maintien des exploitations?,

d’une agriculture familiale?

(45)

0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.000 35.000 40.000 45.000 50.000 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005

En moins de 30 ans, près des 2/3 des

exploitations wallonnes ont disparu

(46)

Orientation des producteurs:

Paysage?

Energie?

Nourrir?

(47)

Choix du mode de

commercialisation

en fonction

des

objectifs

propres du producteur (le

positionnement qu’il veut donner à son

produit)

de ses

capacités

propres ( outil de

production, temps et main-d’œuvre

disponible, assise financière)

(48)

(49)

Les modes de commercialisation



_{Seul ou en association}



_{Circuits :courts ou longs}

(50)

Action individuelle ou collective?



_SEUL



Production limitée en

_{Production limitée en}

volume et irrégulière



Contrainte main-

_Contrainte

main-d’oeuvre

d’oeuvre



_{Groupements de}

producteurs



Gamme élargie

_{Gamme élargie}



_{Clientèle plus large}



Réduction coûts

_{Réduction coûts}

Rentabilité

moindre Meilleure rentabilité

(51)

Circuits

courts

ou

_ou

longs

_longs

?

_?

 Vente directe à la ferme_{Vente directe à la ferme}

 Marchés_Marchés

 Livraison à domicile_{Livraison à domicile}

 Point de vente collectif_{Point de vente collectif}

 Vente par _{Vente par}

 Vente à des grossistes / _{Vente à des grossistes /} à la Grande distribution à la Grande distribution

 Revente à des _{Revente à des} détaillants

détaillants

(52)

Circuits courts :

Vente à la ferme

Jouissance réservée (achat à l’année)

Libre

récolte

Logistique Pertes Dépendance climat Pas de coût de récolte Cueillette

Libre

service

Interruptions de travail Difficulté de fidélisation si gamme étroite Moins de frais (transport) Contact Aménagements Horaires-Dégustations Proximité

Local

Inconvénients

Avantages

Conditions

Type

(53)

autres circuits courts…

Frais de livraison (réduits si Régularité du système Gamme de produits

Paniers

Frais de livraison Régularité du système Gestion de la production Passages réguliers

Livraison à

domicile

Trajets et horaires Coût Contact Matériel Emplacement

Marchés

Inconvénients

Avantages

Conditions

Type

(54)

Frais de livraison et de promotion Absence de déplacements Public large Pas d’investissement bâtiment Denrées non périssables Etre bien référencé Vente par correspondance , Internet Coût des investissements Rigidité horaires Stock Entente! Partage frais et horaires Gamme et donc clientèle élargie Offre permanente Produits d’appel Point de vente collectif

Inconvénients

Avantages

Conditions

Type

(55)

Circuits longs

(hors GD)

_{(hors GD)}



_{Ventes à des intermédiaires (totalité ou}

partie de la production): magasins

spécialisés



_{Restauration collective et Horeca}



_{Dépôt chez d’autres agriculteurs}



_{!danger politique des prix – contrainte de}

cahiers de charges- reprise des invendus

– délai de paiement

(56)

Progressivité de la démarche

commerciale

Marchés locaux Boutique de produits Producteur

Vente sur lieu de production

Marches urbains _{Risque et}

investissements

Amélioration de l’offre

Fidélisation des clients

(57)

Quelles

réponses

aux

nouvelles

attentes?

QUALITE+

Innovation

& Tradition

(58)

(59)

De nouveaux produits ?…

Nous prévoyons de vendre de la viande de veau à la fin de l'année. Un colis vous intéresse-t-il ?