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”La formation des goûts et des sens - Quelles
expériences ? Quels bilans ?” Invitation de l’Université
de Toulouse Jean Jaurès au séminaire Plateforme Ovalie
Ӄtudier les pratiques alimentaires dans leur contexte :
regards croisés sur l’approche expérimentale”
Sophie Nicklaus
To cite this version:
Sophie Nicklaus. ”La formation des goûts et des sens - Quelles expériences ? Quels bilans ?” Invitation de l’Université de Toulouse Jean Jaurès au séminaire Plateforme Ovalie ”Étudier les pratiques alimen-taires dans leur contexte : regards croisés sur l’approche expérimentale”. [Autre] 2017. �hal-02785974�
La formation des goûts et des sens
Quelles expériences?
Quelles limites?
Sophie Nicklaus
Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation
Toulouse, 28 mars 2017
Choix
Prise alimentaire
Appréciation
Activations
cérébrales
Liés au mangeur
‐ Expérience
‐ Psycho‐cognitifs
Liés à l’aliment
‐ Sensoriels
‐ Nutritionnels
Etat de santé
Obesité
Dénutrition
Déterminants
Comportement alimentaire
Impact
Comprendre
Intervenir
Equipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie,
lien avec la santé »
Environnement
Durabilité
Gaspillage
2Les fonctions de l’alimentation
Plaisir
Nutrition
Socialisation
Identité
Alimentation
Olfaction
Gustation
3Toucher
4
Les 1000 premiers jours: programmation métabolique
Singhal & Lucas, Lancet, 2004 Gillman, Am J Clin Nutr, 2008~6 mo
~2 ans
Naissance
‐9 mo
~8 ans
20 ans
“The 1,000 days from the start of a woman’s pregnancy
until her child’s 2
ndbirthday offer a unique window of
opportunity to shape healthier and more prosperous
5
“The 1,000 days from the start of a woman’s pregnancy
until her child’s 2
ndbirthday offer a unique window of
opportunity to shape healthier and more prosperous
futures.”, http://www.thousanddays.org/
~6 mo
~2 ans
Naissance
‐9 mo
~8 ans
20 ans
Cordon
Allaitement (sein / biberon)
Diversification alimentaire
Table familiale
Manger sans
les parents
6Evolution du mode d’alimentation au début de la vie
Néophobie alimentaire
Transitions majeures
~6 mo
‐9 mo
Naissance
~2 ans
~8 ans
20 ans
Apprendre à manger
Comment?
Quoi?
Combien?
Quand?
Dans quel contexte?
Nicklaus, Appetite, 2016Nicklaus, Int J Environ Res Pub Health, 2016 Nicklaus, Ann Nutr Metab, 2016
Cordon
Allaitement (sein / biberon)
Diversification alimentaire
Table familiale
7Transitions majeures
~6 mo
‐9 mo
Naissance
~2 ans
~8 ans
20 ans
Le comportement alimentaire à 2‐3 ans prédit le
comportement alimentaire jusqu’au début de
l’âge adulte
Nicklaus, Boggio, et al., Food Qual Pref, 2004 Nicklaus, Boggio, et al., Appetite, 2005
Nicklaus & Remy, Current Obesity Reports, 2013
Tracking
Etudier la formation précoce du comportement
alimentaire
Où, comment étudier le comportement alimentaire?
Spécificités associées à l’étude des jeunes enfants
•
Charge expérimentale forte (1 enfant = 1 expérimentateur)
•
Cadre législatif
•
Expérimentation chez l’homme (loi Jardé): CPP, CCTIRS, CNIL
•
Consommation d’aliments: Pack hygiène, HACCP
•
Formation des expérimentateurs
•
Premiers secours
•
Pédiatrie
Spécificités associées à l’étude des jeunes enfants
Espace d’accueil
Observations comportementales
Pièce de lange/pesée
Spécificités associées à l’étude des jeunes enfants
•
Nécessaire prise en compte des dynamiques alimentaires
Etude observationnelle
•
Enregistrement des expositions
alimentaires au long cours
•
Limiter au maximum l’interférence
avec les pratiques usuelles
Etude expérimentale
•
« Intervention » sur les
expositions alimentaires
•
Essayer d’intégrer l’intervention
dans les pratiques usuelles (en
crèche, à l’école…)
PUNCH
OPALINE:
Déterminants précoces des préférences alimentaires
12Préférences
Expositions alimentaires
Réactions aux stimulis sensoriels
Saveurs
Odeurs
Exposition aux arômes
in utero in lacto
Acceptabilité
Style éducatif alimentaire
Objectif: modéliser l’effet conjoint
de ces facteurs sur l’appréciation
des aliments à 2 ans
OPALINE:
Déterminants précoces des préférences alimentaires
13Préférences
Expositions alimentaires
Réactions aux stimulis sensoriels
Saveurs
Odeurs
Exposition aux arômes
in utero in lacto
Acceptabilité
Style éducatif alimentaire
• Lange, Visalli, Jacob, Chabanet, Schlich, Nicklaus, Food Quality and Preference, 2013 • Schwartz, Chabanet, Lange, Issanchou, Nicklaus. Physiology & Behavior, 2011 • Rigal, Chabanet, Issanchou, Monnery‐Patris. Appetite. 2012 • Monnery‐Patris, Wagner, Rigal, Schwartz, Chabanet, Issanchou, Nicklaus. Appetite. 2015 • Schwartz, Issanchou, Nicklaus, British Journal of Nutrition, 2009 • Schwartz, Chabanet, Issanchou, Nicklaus, British Journal of Nutrition, 2013 • Wagner, Issanchou, Chabanet, Marlier, Schaal, Monnery‐Patris. Flavour, 2013. • Wagner, Issanchou, Chabanet, Lange, Schaal, Monnery‐Patris. Appetite, 2014Etudes expérimentales
• Hausner, et al., Clinical Nutrition, 2010
• Maier et al, Food Quality and Preference, 2007
• Maier, et al., Clinical Nutrition, 2008 • Mennella et al., Physiology & Behaviour, 2008 • Remy, et al. Journal of Nutrition, 2013 • Caton, et al, PLoS One, 2014
Rôle de l’allaitement
dans la construction
des préférences
Rôle des pratiques
de diversification
dans la formation du
comportement
Rôle du goût des
aliments dans la
régulation des
consommations
Etude du contrôle de
la prise alimentaire
• Bouhlal, et al., British Journal of Nutrition, 2011 • Bouhlal et al, PlosOne, 2013 • Bouhlal et al, Appetite, 2014 • Remy, et al. American Journal of Clinical Nutrition, 2014 • Remy, et al. International Journal of Obesity, 2015 • Hausner, et al., Clinical Nutrition, 2010• Maier et al, Food Quality and Preference, 2007
• Maier, et al., Clinical Nutrition, 2008
• Mennella et al., Physiology & Behaviour, 2008
• Remy, et al. Journal of Nutrition, 2013 • Caton, et al, PLoS One, 2014
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