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Evaluation de la qualité physicochimique des burgers surgelés

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Academic year: 2021

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Tableau I : Composition biochimique de la viande rouge (100g) (Dumont et al., 1982)  Composant   Pourcentage(%)
Figure 1 : Diagramme de fabrication des viandes hachées (FAO, 2007)
Tableau  II : Répartition des échantillons  en fonction des lots
Tableau IV: Les résultats de l’analyse sur la teneur en MS
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