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LC N°22 : Contrôle de la qualité du vin.

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Academic year: 2021

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LC N°22 : CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DU VIN.

(TERM S SPÉ)

INTRODUCTION I Dosage de l’éthanol :

1. Définition du degré alcoométrique 2. Principe de mesure

 Distillation de la moitié de la quantité de vin : On récupère alors tout l’alcool

 Réaction de l’éthanol avec du dichromate

 Dosage de l’excès de dichromate en présence de sel de Mohr 3. Détermination du degré alcoométrique

II Dosage de l’acidité d’un vin :

1. Différents types d’acidité (fixe, volatile, totale) 2. Méthode mise en œuvre

3. Résultats

III Dosage du fer :

1. Situation du problème, casse phosphato-ferrique 2. Dosage du fer dans un vin blanc par spectrophotométrie

 Passge Fe2+ Fe3+

 Dosage  Résultats

IV Dosage de SO4 par précipitation2- :

1. Problème 2. Protocole

CONCLUSION

Bibliographie : 

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