1.1.1 : Observation flottante et participante
Pour bien saisir la permaculture comme étant un levier de mise en tourisme, il s'agira d'abord d'observer la façon dont les permaculteurs mettent en place « l'hospitalité marchande ». Ainsi, et par l'observation flottante et participante, je souhaite assister aux
81 Amandine, Rochedy, cours de M1 en méthodologie d'enquête de terrain, Université Toulouse Jean Jaurès, ISTHIA, 2022.
randonnées effectuées par les touristes ainsi qu'aux repas pris par ces derniers. L'observation flottante consiste selon C. Pétonnet (1982) à rester vacant et disponible et à ne pas se focaliser sur des objets précis mais à se laisser « flotter ». Il s'agit de pénétrer l'espace sans filtrer d'informations et sans a priori. Cela me permettra de me laisser surprendre et quelque part, d'être moi aussi touchée par l'hospitalité des accueillants. L'observation participation sera utile également utile lors des repas dans la mesure où par la prise alimentaire, je réduirai le fossé existant entre « moi » et l' « Autre ».
1.1.2 : Entretiens semi-directifs
De plus, je souhaite mettre en place des entretiens directs individuels avec les touristes venus à la coopérative. L'entretien semi-direct consiste à poser des questions ouvertes mais en reprenant parfois le contrôle sur le déroulé des questions. Il s'agira de mettre en exergue ce qui motive les touristes à venir se restaurer à Had Brachoua. Bien que la démarche soit qualitative, un échantillonnage sera tout de même prévu : pour saisir la diversité des acteurs en jeu et les motivations que je suppose tout aussi diverses, je souhaite recueillir le témoignage de touristes marocains (hommes-femmes) mais aussi de touristes étrangers (hommes-femmes). Plusieurs questions leurs pourront leur être posées, en bannissant cela dit les « pourquoi »82:
– d'où viennent-ils ? – quel âge ont-ils ?
– sont-ils venus en famille ? Entre amis ? – quel est leur parcours socio-professionnel ? – comment ont-ils eu vent de l'association ?
– qu'est-ce qui les motive à l'idée de venir se balader et manger à Had Brachoua ? – où ont-ils prévu de se rendre après leur séjour à Had Brachoua ?
– repartiraient-ils avec des produits alimentaires ou artisanaux produits sur place ? – comment se sentent-ils en venant à la coopérative ?
82 « Pourquoi » commençant une question peut effectivement mettre l’interviewé dans une posture de redevabilité.
Ainsi, il s'agira de saisir les motivations des touristes et la façon dont ils perçoivent l'engagement de la coopérative mais aussi leur implication au sein de cette dernière. Cette méthode sera aussi l'occasion de mettre en lumière les flux nationaux et internationaux qui se croisent à Had Brachoua.
Aussi, l'observation flottante sera également de mise sur les marchés et les foires nationales.
1.2 : Valorisation touristique des patrimoines alimentaires à l'échelle territoriale et nationale 1.2.1 : Observation flottante et entretiens conversationnels
Dans l'optique d'une démarche multi-située, à savoir une démarche qui saisira un même phénomène présent à plusieurs endroits83 , c'est par l'observation flottante que je souhaite envisager les foires nationales et les marchés afin d'avoir une vision des échanges sociaux qui se trament autour du fait alimentaire et de sa production. Cette approche permettra plusieurs choses : d'abord, de saisir les divergences de discours des permaculteurs et la façon dont ils se donnent à voir à une clientèle, qui contrairement aux touristes-mangeurs, n'est pas accueillie à domicile. De plus, cette démarche permettra uneappréhension micro-macro des discours sur le territoire de Had Brachoua jusqu'au territoire national. Ainsi, par une observation flottante clandestine et par des entretiens conversationnels lors des jours de foires ou de marché, je me pencherai sur les discours que portent les acteurs et les consommateurs à une plus large échelle sur les pratiques de patrimonialisation alternatives. L'entretien est défini par A. Rochedy comme étant
« Une situation de communication en face à face entre un enquêteur (ou chercheur, ou interviewer) et un enquêté (ou informateur, ou interviewé), avec pour but la production par
l’enquêté d’un discours portant sur un thème défini par le chercheur » (2022)84. Il s'agira aussi de rencontrer d'autres producteurs, qui à l'image ou à l'inverse de la coopérative permacole, ont adopté ou pas une méthode de production alternative. Par observation clandestine, j'entends ne pas me présenter en tant que chercheuse affiliée à la coopérative de Had Brachoua. Par ce biais, je souhaite éviter « l'enclicage » (Oliver de Sardan, 1995, p.20) par lequel une étiquette me sera apposée. Par cette apposition, les acteurs rencontrés seront
83 C. Desq, cours de L3 méthodologie d'enquête de terrain en anthropologie, Université Toulouse Jean Jaurès 2019).
84 Amandine, Rochedy, cours de M1 en méthodologie d'enquête de terrain, Université Toulouse Jean Jaurès, ISTHIA, 2022.
plus enclins à modifier leur discours, empêchant ainsi à la spontanéité d’œuvrer. La flottaison me permettra quant à elle d'être au plus proche des acteurs et l'entretien conversationnel, à voir ici comme une conversation ordinaire, me permettra de récolter les retours des clients « à chaud » et dans cette même spontanéité. Comme le diront les économistes et époux Webb (1932 : 13285),
« pour l'essentiel de son information, le chercheur doit trouver ses propres informateurs (witnesses), les amener à parler, puis transcrire l'essentiel de leurs témoignages sur ses fiches. Telle est la méthode de l'entretien ou "conversation avec un objectif" ( "conversation
with a purpose") ».
En revanche, l'avantage de l'entretien conversationnel est aussi de se « laisser surprendre » par la « vieille sensibilité » (J. Favret Saada, 1990), qui peut aussi ouvrir d'autres portes et laisser entrevoir de nouvelles opportunités d'action et de recherches.
1.3 : Limites
Cette méthode comporte aussi ses limites. Effectivement, l'observation flottante et les entretiens conversationnels lors des marchés nécessiteront une plus forte concentration et un plus fort ancrage, dans la mesure où aucun cadre, aucune grille n'assureront la récolte des données. De plus, cette méthode pose également la problématique de la subjectivité. En étant confrontée à la spontanéité et au monde sensible, lors de la prise des repas au sein de la coopérative et étant moi-même confrontée à l'altérité, le contexte de production des données pourra être déterminant dans l’interprétation de celles-ci. Aussi, un cadrage contextuel sera fait dès le début des repas, des randonnées pédestres et des marchés. Quant aux touriste-mangeurs et aux participants des marchés, la question de la temporalité se pose. Peut-être qu'un entretien viendrait troubler leurs activités ou leurs moments « privilégiés ».
85 Source : G. Lapassade, « Conversations et entretiens ethnographiques » La méthode ethnographique. URL : http://vadeker.net/corpus/lapassade/ethngr2.htm . (Consulté le 30 Mars 2022).
Hypothèse 2 : La permaculture comme pratique inclusive en terme de genre