Unités Haugh:

Contrairement aux résultats de Benabdeljalil et Mérat (1995), la fraîcheur des œufs mesurée dans cette étude par les unités Haugh ne diffère pas significativement (p>0,05). entre les trois groupes. Les données de la présente étude sont semblables à celles rapportées par Melesse et al (2013) sur les poules de l'Ethiopie, mais inférieures à celles trouvées sur les poules du

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Nigéria (Egahi et al, 2013). Rajkumar et al (2009) ont constaté que les œufs à coquille brune présentent un indice Haugh plus élevée.

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CONCLUSION

Cette étude nous a permis de construire une base de données préliminaire sur les caractéristiques physiques des œufs de la poule locale achetés auprès des familles rurales et aux marchés hebdomadaires (étude 1). La qualité des oeufs locaux vendus dans les marchés hebdomadaires en termes de fraîcheur est acceptable. Les oeufs locaux contiennent plus de vitellus et moins d'albumen que les oeufs sélectionnés. Etant liée à un plus fort taux de matière sèche dans l'oeuf et aussi à un apport plus important d'acides gras essentiels, une proportion de jaune plus élevée peut être considérée comme favorable du point de vue de la valeur nutritive de l'oeuf. Cependant, les indices de forme trouvés dans cette étude sur les oeufs locaux sont inférieurs à la norme requise de 75 pour les oeufs devant être conditionnés dans les emballages standardisés (Smith, 1992).

L’étude 2 de la qualité externe et interne des oeufs des populations PN, TH et TE montre que les trois populations possèdent pratiquement les mêmes valeurs des paramètres internes des oeufs et pour les paramètres externe c’est surtout la population PN qui possède les valeurs les plus élevées.

Les enquêtes de terrain menées au niveau des deux modes d’élevages étudiés dans la présente étude 3 ont permis de déceler les conditions et les circonstances de la production des oeufs produits au niveau de chaque mode d’élevage. Les oeufs issus d’élevages industriels présentent un poids plus élevé, contiennent plus d’albumen et moins de vitellus que les oeufs issus d’élevages traditionnels.

Quant à la solidité de la coquille, appréciée par l’index de la coquille dans la présente étude, les oeufs issus d’élevages traditionnels présentent une solidité plus élevée comparativement avec celle des oeufs issus d’élevages industriels. Cependant, les index de forme des oeufs issus d’élevages traditionnels sont inférieurs à la norme requise pour que les oeufs soient capables d’être conditionnés dans les emballages standardisés.

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